Comparación a ciegas de "Ajinomoto" y "Hi-Me" con arroz frito, caldo de ramen y salteado de carne y verduras

En el vídeo anterior también se había comprobado la diferencia entre Hi-Me y Ajinomoto, y Ryuji recuerda que el resultado fue que Hi-Me era bastante más potente: si se usaba la misma cantidad que de Ajinomoto, el umami resultaba excesivo y el plato no quedaba bueno. Por eso, esta vez también se compara ajustando la cantidad. La proporción ideal a la que llegó Ryuji por su cuenta es "2 de Ajinomoto por 1 de Hi-Me", y su teoría es que el sabor de los potenciadores de umami cambia mucho según la cantidad. Según Shiozawa, oficialmente se considera que Hi-Me tiene unas 2,5 veces más umami que Ajinomoto, pero como los platos que Ryuji preparó la vez anterior estaban buenos, aceptó que se siguiera con esa proporción.

También se igualaron los recipientes. Ryuji tiene la "sospecha" de que el frasco de Hi-Me tiene los agujeros pequeños y que en realidad no sale mucho. Shiozawa, según cuenta, explica que son iguales. Además, teniendo en cuenta que muchos espectadores se han quejado de que el frasco de Hi-Me no aparece en los supermercados, esta vez se trasvasó Hi-Me a un frasco de Ajinomoto y se igualó la cantidad agitándolo de la misma forma. Para no confundirlos, al frasco con Hi-Me se le dibujaron unas cejas gruesas, en el sentido de "umami potente". Sobre la distribución del frasco, Shiozawa respondió que, aunque poco a poco ha ido aumentando, cree que todavía no es suficiente y que se esforzarán para que lo pongan en las estanterías.

Shiozawa puso una condición para el arroz frito: que se añadiera cebolla. Ryuji replicó "¡pero si ya está completo!", pero la explicación de Shiozawa fue la siguiente. Hi-Me tiene la propiedad de realzar y potenciar el sabor de los ingredientes, como las verduras, la carne o el arroz. Si se añade cebolla, debería salir un arroz frito delicioso con su dulzor incorporado. Según contó, también lo prepararon de verdad dentro de la empresa para comprobarlo. Ryuji lo aceptó, ya que es de la misma familia que el puerro y él mismo usa a veces cebolla cuando le falta puerro.

Shiozawa explicó además que el umami de Hi-Me dura mucho tiempo y que, desde que se lo lleva a la boca, el umami se va acumulando cada vez más. Cuantos más ingredientes haya, más complejidad aporta al sabor, por lo que el salteado de verduras es precisamente un plato con el que combina. Ante la afirmación de que el aroma y el sabor del jengibre también se potencian con Hi-Me, Ryuji se mostró escéptico: "¿En serio?".

El arroz frito supremo es la receta del vídeo más visto del canal de Ryuji. Los ingredientes son arroz precocinado en bandeja, huevo, panceta de cerdo, jengibre, puerro y cebolla. Para el puerro se indican 2,5 cm, pero al ver la cantidad que había cortado el personal, Ryuji señaló "esto son 5 cm" e hizo rehacer la cantidad. La razón es que, como él habitualmente es exigente con muchos ámbitos, los espectadores también son exigentes con él, así que respeta las cantidades con rigor. La cebolla se fijó en 25 g.

El huevo se bate de antemano. Según dice, se hace más rápido si se sujetan los palillos en horizontal y se mezcla como cortando la clara. Ryuji añadió que, hoy en día, escribiría que se casque directamente en la sartén para no ensuciar más cacharros. El arroz se calientan 2 bandejas durante unos 3 minutos y 40 segundos. Para igualar las condiciones del fuego, se prepararon dos sartenes nuevas.

Se usa cucharada y media de aceite. Según dice, el arroz frito con cerdo no sale bien si no hay suficiente aceite. Se echa una pizca de sal a la carne de cerdo, se sofríe hasta que quede crujiente y se suelta la grasa del cerdo (manteca). A continuación se añaden el jengibre y la cebolla. La indicación de Shiozawa es saltear la cebolla pronto para que suelte su dulzor. Se añaden el huevo y después el arroz, y el truco, según dice, es mover la sartén mientras el huevo está todavía a medio cuajar. Para sazonar se usa media cucharadita de sal en cada uno, 8 sacudidas de Ajinomoto y 4 sacudidas de Hi-Me. La pimienta negra se echa "el triple de lo que uno piensa". Al final se añade una cucharada de sake para que el arroz frito quede jugoso y a la vez suelto. Ryuji comentó que habrá quien se preocupe porque se comparte el cucharón, pero que no es problema porque apenas se le pega umami.

Ryuji pronosticó que el que le había parecido más rico era el de Hi-Me. Sin embargo, la respuesta correcta era la contraria: el que Ryuji eligió como más rico era el de Ajinomoto. Ryuji se sorprendió: "¿Así que mis recetas están más ricas con Ajinomoto?". Y es que en un arroz frito sencillo que él mismo había probado antes, el preparado con Hi-Me había quedado más rico.

Shiozawa explicó que Ajinomoto tiene la característica de que el umami llega en el instante en que se come, y que quizá por eso da un sabor que golpea y hace sentir "esto es un arroz frito delicioso". Ryuji también recordó que el que eligió fue aquel en el que el umami le llegó de golpe en el primer bocado. Por otro lado, dijo que en el de Hi-Me también se notaba que el umami perduraba. Sobre la diferencia con la vez anterior, Ryuji señaló que el arroz frito supremo de esta ocasión lleva más ingredientes. Shiozawa conjeturó que quizá el umami instantáneo de Ajinomoto se combinó bien con el sabor complejo de los demás ingredientes. Ryuji lo resumió así: "He fallado, pero me ha quedado claro que el más rico es el de Ajinomoto".

En la prueba con dos miembros del personal, la primera grabación no quedó registrada y hubo que repetir la toma (toma 2). Según Ryuji, en la primera ambos dieron la misma respuesta, y en esa primera toma que no se pudo grabar todos eligieron Ajinomoto. En la toma 2, Takao respondió que el A estaba más rico y acertó que el B era Hi-Me. El otro miembro del personal eligió el B como más rico. Takao también acertó todo en la toma 2.

Ryuji precisó, por si acaso, que en la toma 2 el arroz frito se había enfriado un poco. El miembro del personal que en un principio había dicho que el de Ajinomoto estaba más rico también dio una respuesta distinta la segunda vez. Según la valoración de Ryuji, la percepción del umami cambia según esté caliente o frío. Además, siendo sinceros, dice, no hay una diferencia tan marcada entre ambos y es una cuestión de gustos. Aun así, sobre el arroz frito concluyó que "quizá el de Ajinomoto está ligeramente más rico".

A continuación, un caldo de ramen hecho con wakame y puerro. Según Ryuji, con Ajinomoto, salsa de soja y aceite de sésamo se puede hacer un caldo de ramen en un momento. Se pesan 55 g de puerro para cada uno y se añaden 2 g de wakame seco, 500 cc de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 sacudidas de pimienta, cucharada y media de sake y una cucharadita de aceite de sésamo para aromatizar. Ajinomoto, 10 sacudidas; Hi-Me, 5 sacudidas. Ryuji comenta que 10 sacudidas es una cantidad que no hace destacar demasiado el umami, pero que aun así queda un caldo como es debido. Con solo salsa de soja no hay umami, así que no llega a ser un caldo, dice. Justo después de hervir, el puerro todavía pica, así que se deja hervir un poco más para que se vuelva dulce.

Ryuji respondió que el A estaba más rico y que el A era Hi-Me, y acertó. Esta vez, según dijo, la diferencia fue bastante grande. Este caldo no lleva ningún ingrediente que sea fuente de umami. Puede que el wakame suelte algo de ácido glutámico, pero no lleva carne. Por eso, el que tenía un sabor abrumadoramente más profundo era el A. Ryuji valoró que el B también está rico pero le falta un poco de profundidad, y que tanto para ramen como para sopa china el A es, sin duda, más rico.

Shiozawa explicó el resultado de la siguiente manera. Hi-Me contiene, además de ácido glutámico, unos nucleótidos llamados ácido inosínico y ácido guanílico. El ácido inosínico y similares son un umami que se obtiene principalmente de los animales. Al incorporarse a este caldo, que no contiene ingredientes de origen animal, probablemente se percibió como un sabor profundo. Ryuji coincidió en que, en el arroz frito, con la carne y los demás ingredientes, costaba distinguirlo, pero que esta vez se notaba bastante.

En la prueba del personal, los dos eligieron como más rico el B, el de Ajinomoto. Ambos comentaron que "fue difícil" y que "sinceramente, no estaba nada seguro". Como motivos para acertar cuál era Hi-Me, hubo quien dijo que se guio por la palabra clave "complejo" que había mencionado Shiozawa y eligió el que le pareció más complejo, y quien dijo que tuvo la sensación de que el umami permanecía después y se prolongaba.

Ryuji interpretó que, si los dos eligieron el B como más rico, es porque ambos tienden a dar importancia al impacto inicial. Como pasó lo mismo con el arroz frito, lo ve como algo coherente. Por otro lado, también hubo quien opinó que, aunque normalmente es de Ajinomoto, esta vez le pareció más rico Hi-Me. El motivo es que el caldo es un plato en el que se aprecia el regusto, por lo que un umami que perdura le pareció más sabroso.

Por último, el salteado supremo de carne y verduras. Ya antes de cocinar, Ryuji decía: "Oye, es que aquí no creo que se note (la diferencia)". Los ingredientes son los mismos en los dos platos: 150 g de panceta de cerdo, 50 g de pimiento verde cortado en tiras de 1 cm (dejando las semillas), 80 g de zanahoria en láminas finas, 5 g de ajo y 5 g de jengibre, 100 g de brotes de soja y 120 g de col.

Shiozawa advirtió de entrada que un salteado de verduras normal se puede hacer suficientemente rico con Ajinomoto. Dicho esto, explicó que el salteado supremo de carne y verduras es un plato en el que primero se sofríe el cerdo para que suelte mucha grasa, y que, como en los platos con mucho aceite es difícil sacar el umami, Hi-Me, que puede aportar umami incluso en poca cantidad, encaja muy bien. Ryuji insistió: "Aunque salga que el de Ajinomoto está más rico, el vídeo se publica igual".

Cucharada y media de aceite. Ryuji dice que el salteado de carne y verduras está más rico con más aceite, y que si el de los restaurantes está tan bueno es porque usan mucho aceite. Como uno de los fogones tenía más potencia, se preparó a toda prisa el mismo aparato para igualar el fuego. La panceta está rica porque suelta grasa. Se adoba con sal y pimienta sazonada, se sofríe y, cuando está crujiente, se retira. Si se deja demasiado crujiente, se pierde la jugosidad de la carne. Con la grasa que ha soltado se saltea primero la zanahoria, porque es lo más duro. Después se añade el pimiento y se saltea durante un minuto aproximadamente, y luego se incorpora la col para impregnarla de grasa. El ajo y el jengibre se queman si se echan al principio, así que se añaden en este punto para aromatizar.

Para sazonar, 1/3 de cucharadita de sal en cada uno, 6 sacudidas de Ajinomoto y 3 sacudidas de Hi-Me. Se añaden los brotes de soja y la carne, se saltea por encima y se echan una cucharadita de salsa de soja y pimienta negra. La referencia para la pimienta negra es el triple de lo indicado, y Ryuji comentó que en sus recetas antiguas solía ser así.

Ryuji, aunque dijo que los dos estaban muy ricos y que también depende de los gustos, respondió que el B estaba más rico y que el B era Hi-Me. Acertó. La diferencia fue mayor de lo que esperaba, y Ryuji se sorprendió: "El sabor es bastante distinto".

Shiozawa explicó que, en comparación con el arroz frito, lleva más verduras y también mucha carne, por lo que probablemente Hi-Me potenció ese umami. Cuando Ryuji preguntó "¿por eso los restaurantes chinos usan tanto Hi-Me?", Shiozawa respondió que así es y señaló que Hi-Me combina muy bien con el aceite porque puede aportar umami incluso en poca cantidad. Ryuji dijo que el de Ajinomoto también está rico, pero que después de probar el de Hi-Me le parece que le falta algo, y que el sabor de restaurante chino lo tiene el de Hi-Me.

Los dos miembros del personal también eligieron el B como el más rico y acertaron que el B era Hi-Me. Entre los comentarios, hubo quien dijo que el umami del aceite se notaba más en el B y quien dijo que tenía la sensación de que el sabor general estaba elevado. También hubo quien eligió según si tenía sabor de restaurante. Ryuji reaccionó: "¡Pues el salteado de verduras es cosa de Hi-Me!" y "¡Tengo que hacer una receta de salteado de verduras con Hi-Me!". Había pronosticado que sería el más difícil de distinguir de los tres platos y, en realidad, resultó ser el más fácil.

En resumen, en las recetas de Ryuji, el arroz frito estaba más rico con Ajinomoto, mientras que el caldo de ramen y el salteado de carne y verduras estaban claramente más ricos con Hi-Me. Ryuji lo describió como "un resultado de enfrentamiento bastante en serio". Los dos miembros del personal no fallaron ni una sola vez cuál era Hi-Me, mientras que Ryuji falló en el arroz frito.

Ryuji afirmó: "Qué profundo es Hi-Me". Dijo que, sobre todo en el salteado de verduras, el sabor es completamente distinto, por lo que quizá use Hi-Me a partir de ahora, y añadió que tal vez estaría bien crear con Hi-Me una nueva obra maestra de salteado de verduras. Animó a los espectadores a preparar su salteado supremo de carne y verduras con Hi-Me y probar qué sabor queda. Por último, reiteró que con Ajinomoto el arroz frito, y con Hi-Me el salteado de carne y verduras y la sopa china, quedaron muy ricos, y concluyó: "Aquí no hay nada amañado".