不吃生的，而是用餘熱讓內部熟透的家庭版「雞肉半敲燒」

一開頭 Ryuji 就先提醒，如果在家做類似雞肉生魚片的東西，「會被罵翻」。依說話者的說明，居酒屋端出的接近生食的雞肉半敲燒，是鹿兒島縣產等雞肉，經過非常嚴格的衛生管理，所以才能做成半敲燒來吃。他說，想吃生的話，請購買專門供生食用的產品。

在此前提下，這次要做的不是生的，而是內部確實熟透的半敲燒。Ryuji 強調，半敲燒給人的印象多半是生的，但熟透的半敲燒也非常好吃。無論配飯或當下酒菜都很合適，而且做法很簡單。

使用雞腿肉 350g。用雞胸肉也很好吃，兩者都可以，不過這次用雞腿肉來做。佐料有茗荷、紫蘇葉、長蔥，以及做到一半才發現忘了拿來的生薑。調味則用鹽、喜歡的柚子醋，再加上柚子胡椒。

鹽推薦用粗鹽。Ryuji 用的是他最近很喜歡的「瀬戸のほんじお」，但他說一般的鹽也沒關係。不過，最好避免像「アジシオ」那種添加了鮮味調味料的鹽。他的說明是，鮮味會太重，淋上柚子醋時會變得膩口。

在較大的鍋子裡煮滾大量的水。Ryuji 認為要煮水的話用 IH 比較快，所以使用 IH 爐。

把雞肉裝進袋子，加入約兩小撮鹽，隔著袋子搓揉入味。這樣手也不太會弄髒。接著，作為可以的話再做的步驟，把袋子壓進水中，利用水壓排出空氣。道理是：袋中殘留空氣的話，雞肉不容易熟，所以要盡量排出空氣後再把袋口綁起來。

把袋子放進滾水後水溫會下降，所以要再煮滾一次。等到咕嘟咕嘟沸騰時關火，蓋上鍋蓋。Ryuji 說，不關火的話會加熱過頭，雞腿肉煮太久會變硬。工作人員問這是不是跟做雞肉火腿時的方法一樣，Ryuji 回答「對對」。

就這樣放置約 20～30 分鐘，就能以較低的溫度慢慢讓內部熟透。如果用雞胸肉來做，可以稍微片開，或在較厚的部分劃幾刀，會比較容易熟。

工作人員問到，雞肉不用先回溫到室溫嗎？Ryuji 回答，雞胸肉的話稍微回溫比較好，但雞腿肉沒那麼厚，從冰箱拿出來直接用也沒問題。

關於放置的地點也有注意事項。他說，房間如果極度寒冷，有時會熟不透，所以請放在微溫的地方。依 Ryuji 的看法，冬天做的話要稍微注意一下，夏天則完全沒問題。被問到放了 1 小時可不可以時，他回答水溫只會一路下降，所以沒關係，雖然會變成完全冷掉的狀態，但甚至可以說那樣反而剛好。

在放置雞肉的期間切佐料。茗荷以每塊雞肉約 2 個的份量為參考，斜切成絲，3 個全部用掉也可以。Ryuji 說，茗荷香氣好，爽脆的口感很有夏天的感覺，所以是「必備」。

紫蘇葉約 5 片。喜歡的人用 10 片也可以。捲起來切成細絲。長蔥不是切絲，而是切成末，理由是這樣入口的口感比較好。

生薑切約 5g。工作人員問「今天不用大蒜嗎」，Ryuji 笑著回應：大蒜也很搭，但你們是不是以為什麼都加大蒜就好？連我自己都膩了，觀眾一定更膩。依說話者的說明，夏天的清爽感適合生薑，而且沒有加熱的生薑能讓身體降溫，很適合夏天。

從切了大量佐料的情景，話題也聊到了之前和長谷川先生的合作。他回顧說，那次也切了很多佐料，有很多觀眾實際做了，是一次很棒的合作。另外還閒聊到，根據統計，「バズレシピ」的觀眾最近約有 7 成是男性，大概是因為調味簡單明瞭，所以受男性歡迎。

Ryuji 舉出這道食譜的優點是完全不用油。因此熱量較低，用雞胸肉做的話還會更低。在後半段試吃時他也反覆提到，炙烤時油脂會滴落，所以熱量比一般的肉類料理少得多，應該也適合正在減肥的人吧。

放置期間也可以煮飯，但因為這道菜是沾柚子醋吃的，所以這個季節他推薦搭配素麵一起吃。他的提議是，這樣一餐就全部解決了。

大約 25 分鐘後檢查鍋子，水還相當燙。雖然溫溫的吃也很好吃，但既然是半敲燒，可以的話冰涼的比較好吃，所以連袋子一起移到冰水中急速冷卻。他說，所有的味道都被鎖在袋子裡了。

直接切片淋上佐料也夠好吃了，但只炙烤雞皮那一面，或用平底鍋煎一下會更好吃。最好的方法是用明火炙烤。有噴槍的話很簡單，但為了示範沒有噴槍也能做到的方法，這次使用瓦斯爐的火。

炙烤前，要把雞肉表面的水分擦乾，因為想讓雞皮烤得酥脆。Ryuji 一邊說「完全沒擦乾，算了」，一邊大致擦了一下，把雞皮稍微拉開一點去炙烤。於是飄出了烤香，工作人員反應「好像店裡的味道」。Ryuji 讚賞只要這點功夫就能帶出這種香氣，並說被煙燻過之後，會有像燒鳥店一樣的味道。

他說串籤最好用金屬製的，竹籤會被燒焦。直接在爐上炙烤時會有些油脂滴落弄髒，之後需要把油擦掉。Ryuji 說，就算弄髒一點，擦一擦就能恢復原狀繼續用。如果沒辦法用明火炙烤，就只能用平底鍋煎雞皮那一面。

把炙烤好的雞肉切開，裡面很濕潤。Ryuji 說，一般煎烤是做不出這種效果的，這才是半敲燒。

針對切面殘留的淡粉紅色，工作人員問這樣沒問題嗎？Ryuji 說明這是熟透時的粉紅色，沒有生的部分。不過，如果裡面是看起來太生的粉紅色，請再多加熱一下。他補充說，這種情況用微波爐就可以，而且加熱程度會受到鍋子大小、室溫等因素影響，請自行判斷。

這時雞肉還是溫的。溫溫的端上桌也很好吃，想要冰透的話，放進冰箱冷藏後再端出即可。Ryuji 表示，雖說是半敲燒，但完全熟透了，所以安心又安全。對於盤子和房間裡飄散的烤香，工作人員形容「盤子上好像是宮崎的感覺」。

在切好的雞肉上，依序放上生薑、大量的蔥、紫蘇葉，最後是茗荷。他說加入茗荷的紅色，賣相會大幅提升。

素麵這次煮 1 人份當下酒菜。包裝標示煮約 2 分鐘，但 Ryuji 煮 45 秒就撈起。依說話者的做法，這樣麵條比較有嚼勁、比較好吃。煮好後用冰水冰鎮。如果還有剩，也可以用冰鎮雞肉的冰水。

不另外做素麵的沾醬。他說雞肉花了那麼多功夫，已經很好吃了，不需要費工的醬汁。他認為柚子香氣的柚子醋，柚子很清爽，和佐料也很搭，於是大量淋上愛用的柚子醋（字幕為「かおりの蔵」）。素麵也是用這個醬汁來吃，所以多淋一點也沒關係。柚子胡椒則多附上一些フンドーキン（Fundokin）的產品，他再三強調「這個很重要」。

吃法是先把佐料和雞肉沾柚子醋，一起送入口中。依喜好加上柚子胡椒。工作人員反應「超好吃」「好清爽」「好奢侈」，稱讚了濕潤的口感和焦香部分的香氣。Ryuji 說這和單純烤的雞肉不一樣，並說加一點柚子胡椒能增添香氣，他很喜歡。

接著，把加了佐料的柚子醋拌入素麵來吃。Ryuji 說，他放大量佐料就是為了這個。Ryuji 主張，用柚子醋吃的素麵其實非常好吃，一位工作人員也分享感想：老實說原本覺得配飯比較好，但說不定素麵更好。柚子醋裡帶出了雞肉的鮮味，這點也成了話題。

工作人員表示，明明是超市買的雞肉，卻是能在店裡端出的味道，在外面吃的話大概能收 1500 日圓左右。另外也聊到，茗荷大多是 3 個一包，所以全部用掉也可以；以及佐料能攝取蔬菜、雞肉能攝取蛋白質，這樣就是一餐了。

工作人員說，中午做好當午餐，晚上還可以當老公的下酒菜。Ryuji 進一步回應，同一個鍋子放 2 塊雞肉時間也一樣，所以可以同時做兩倍的量，把其中一份冰起來，晚上再端出來就好。Ryuji 的評價是，這其實是一道很合理的料理。

不過，增加份量時需要注意。要做 3 塊、4 塊時，每塊要分別裝袋，最好使用能放很多的大鍋子。他說以這次的鍋子來說，2 塊是極限。他說明，肉太多會奪走熱水的熱度，有時會半生不熟。想增加肉量的話就要換大鍋子，這是最後的注意事項。

試吃尾聲，平常不太吃剩菜的工作人員把剩下的全部吃光了，並以這樣的話作結：拍攝前明明已經吃了一大堆、肚子很飽了，卻還是吃得下，因為自己喜歡清爽的東西，所以這種料理很對味。