從觀眾食譜中選出的「下酒菜錦標賽」第4回 ― 山葵系與安元先生的雞肉涮涮鍋名列前茅的一集

首先是觀眾投稿的「鯖魚罐頭醃漬」。將瀝乾水分的水煮鯖魚罐頭，加入大蒜和巴西里末、鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁拌勻，依喜好加入孜然。Ryuji說明，罐頭的湯汁其實很美味，本來不希望大家倒掉，但這道食譜必須瀝乾。

試吃後所有人都反應「超好吃」。香料感很棒，完全沒有鯖魚的腥味。還有人說這可以直接在時髦的西班牙小酒館端出來，為什麼沒有一家小酒館有這道菜。

評分時，一位出演者猶豫地說「是S級，但感覺後面還有更厲害的」。原因是上一回S給太多而有所反省。即便如此，最後還是給了S+。理由是從沒想過使用生巴西里、作為料理已經很完整，而且味道的組合與鯖魚非常搭配，好吃到令人驚訝。

接著是觀眾投稿的「酪梨榨菜豆腐」。將酪梨和榨菜，依喜好加入番茄，切成適當大小，用麻油拌勻後放在豆腐上。準備的酪梨已經相當熟透，去掉了一點黑色部分後使用。Ryuji判斷，鹹味只來自榨菜，所以最好多放一些；而酪梨本身有油脂，麻油不需要放太多。他也認為這道菜能用掉過熟的酪梨和番茄是個優點，大家還聊到一塊豆腐配上大約2顆酪梨也沒問題。

味道很好吃，有人覺得榨菜的味道較突出，像中華料理一樣。也有人提議刻意弄碎後像沙拉一樣吃，適合小口小口慢慢喝酒。評價時，有人說想要一點肉，也可以加入脆培根之類的。作為食譜的完成度很高，單吃也已足夠，但作為下酒菜還差臨門一腳，這是它的定位。

第3道是大西哲也先生的食譜，出演者們笑說一般投稿裡竟然混進了專業人士。只要在醃魷魚中加入醬油、味醂、豆瓣醬和少許辣椒圈拌勻即可。

Ryuji解說，這道食譜其實很難。上一回使用的桃屋醃魷魚鹽分為17%，是可以常溫保存的商品，但這次準備的是鹽分5%、需要冷藏的產品。如果在鹽分17%的醃魷魚中再加醬油和豆瓣醬，會鹹到無法入口，所以他推測大西先生設想的應該是低鹽的那種。

試吃時有人說「可能比普通的醃魷魚更喜歡」，對於「有點像韓式醃鱈魚腸（Changja）」的說法，所有人都表示同意。一位出演者評價說，這也很配日本酒，這種調味是他喜歡到一輩子只配這一道菜喝酒都可以的類型。另一方面，Ryuji則保留地表示，雖然好吃又是好食譜，但取決於醃魷魚的種類，如果沒有指定份量和醃魷魚種類，一定會失敗。不過調味料之間的搭配本身非常合適。Ryuji還提到自己祖父的改良版(加入大約半瓶七味粉)也是令人難忘的味道，想要比較看看。

這次也設置了「酒友熟人名額」。這是從在X上活躍的せんべろnet先生那裡學來的「馬斯卡彭柴魚」。Ryuji介紹，馬斯卡彭是用鮮奶油製作的奶油乳酪，並展示了它鬆軟的口感。撒上大量柴魚片，原本用高湯醬油比較好，但手邊沒有，所以淋上了味之素和醬油混合而成的醬汁。馬斯卡彭本身沒有鹽分，所以淋多一點也沒關係。

試吃的所有人都很驚訝，有人說「酒鬼果然不一樣」。據說這是在某家立飲居酒屋吃到的。完全不費工夫這一點也受到好評，大家的結論是應該立刻去超市買，這是馬斯卡彭的新用法。

觀眾投稿的「味塩毛豆」，是在耐熱碗中放入300g冷凍毛豆和約40℃的熱水，加入滿滿2小匙味塩，用600W微波爐加熱後倒掉熱水。煮的程度恰到好處，就是普通的好吃。不過很多人表示不太吃得出味塩的效果，加熱後再撒味塩吃也已經夠好吃了。評價為B，判斷目前看來只要在煮好的毛豆上撒味塩就可以了。

接下來是酒友名額，聲優安元洋貴先生的食譜。Ryuji請他教一道簡單的下酒菜時，據說被回了一句「專業的在說什麼啊」。

使用的是ぶんぶんチョッパー、雞胸肉、韭菜、柚子醋、辣油和味之素。將切段的韭菜放入ぶんぶんチョッパー，加入4大匙柚子醋、2撒味之素、約8按辣油後轉動，由於有水分所以很好轉，就能做出泥狀的韭菜醬。出演者們說這個醬淋在什麼上都會很好吃，Ryuji則表示自己曾做過類似的醬，但從沒用ぶんぶんチョッパー轉到這種程度。將雞胸肉切成薄片，一片一片放入熱水中涮約1分鐘，輕輕擦掉滲出的水分後淋上醬汁。

試吃時「真的超好吃」接連出現，還有人說是「神食譜」。因為是泥狀，所以能充分裹在雞肉上，韭菜的強勁風味也確實展現出來。評價為SS，出演者表示就算安元先生匿名投稿也會是同樣的評價，沒有人會不喜歡。也有人指出，重點在於用ぶんぶんチョッパー轉動，光是切碎做不出這種醬。

觀眾投稿的「竹輪起司海苔山葵拌」，只要把竹輪和小包裝起司切好，用海苔佃煮和山葵拌勻即可。竹輪可以輕鬆用手撕開，所以大家合力撕。海苔佃煮放約1大匙，山葵則依喜好調整。

試吃後有人喊出「超喜歡」，大家一致認為山葵一定要加。燒酎和日本酒都很配。一位出演者還自我吐槽，為什麼一開始想把這道食譜從候選中剔除。

評價時，一度有人提出如果加上天婦羅渣作為口感亮點就是SS。但考量到不用開火、只要拌一拌就能做出超乎想像的味道，作為下酒菜評價相當高，最終還是改為SS。

第8道是Ryuji自己的食譜，使用雞柳的微波西班牙蒜味油（Ajillo）。在耐熱容器中直接排入3條雞柳。Ryuji表示自己一直說雞肉和昆布高湯很搭，所以撒上半小匙昆布高湯粉(如果是味之素則約4撒)。再抹入約3撮鹽，他說最近的做法是做得偏鹹一點。加入拍碎的大蒜2瓣、辣椒、黑胡椒、香草(奧勒岡約8撒)，倒入橄欖油後用600W微波爐加熱。這個份量加熱3分鐘，如果加熱4〜5分鐘就會變硬。

Ryuji說明，筋去不去都可以，去掉的話會更好吃一點，僅此程度而已。大蒜會變得鬆軟，可以直接吃，也能用在義大利麵上。他表示放在吐司上吃最棒，但直接吃也很好吃，獲得好評。

對於西班牙蒜味油給人使用大量橄欖油的印象，Ryuji回答，西班牙蒜味油是連油一起吃的料理，但按照一般做法油錢會很貴，用這種「半身浴」程度的油量製作的方法最適合家庭。

評價時，一位出演者指出「真要說的話，我家沒有奧勒岡」。Ryuji本人則開始自我反省，作為料理研究家這是正確答案，但作為酒鬼這真的是最佳選擇嗎。他說味道超好吃，但如果問跟其他菜相比是不是第1名，那就不是了，這是料理研究家的思維。

最後是觀眾投稿的「白菜滑菇山葵拌」。在醃白菜和瓶裝滑菇醬中，加入大量約10〜12cm的條狀山葵醬拌勻。

試吃時有人說，醃白菜的醃漬味消失了，山葵也很夠味，各種食材都很突出。也很配白飯，是會停不下來的類型。這時出演者們從燒酎Highball換成日本酒，對兩者的契合度大為興奮。也有人提出，搭配的酒不同評價就會改變，這在規則上是否妥當。

評價時，有人說如果搭配日本酒，就是所有食譜中的第1名。但考量到通用性，最後定位為相當高的水準。出演者們一致認為，山葵、滑菇、白菜缺一不可的平衡感非常厲害。

最後，出演者們各自發表了自己的前3名。

達也先生的第3名是安元先生的雞肉涮涮鍋，第2名是白菜滑菇山葵拌，第1名是竹輪起司海苔山葵拌。他總評說，了解了山葵的潛力以及山葵與酒非常搭配，透過組合讓味道產生變化，這一點讓他學到很多。

另一位出演者的第3名是雞柳微波西班牙蒜味油，第2名是鯖魚罐頭醃漬，第1名是安元先生的雞肉涮涮鍋。總評只有一句話:「下酒菜果然還是想要有肉」。

Ryuji的第3名是鯖魚罐頭醃漬，第2名是安元先生的雞肉涮涮鍋，第1名是竹輪起司海苔山葵拌。他說如果只論好吃程度，或許是安元先生的食譜，但作為下酒菜錦標賽，考量到要燒熱水的工夫，所以排在第2名。第1名則是看重其簡單程度與美味程度不成比例這一點。鯖魚罐頭醃漬是匹黑馬，明明是第一棒，印象卻一直到最後都沒有消失，所以排進了第3名。

結果，使用山葵的菜色和安元先生的雞肉涮涮鍋，在多位出演者的前幾名中重疊出現。出演者們回顧說，這個企劃做了4回完全沒有踩雷，也說原本也想把擠進前幾名的安元先生、大西先生、せんべろnet先生的食譜都列進去。最後呼籲觀眾試試看自己感興趣的食譜，為節目畫下句點。