시청자 레시피로 뽑는 '안주 선수권' 제4회: 와사비 요리와 야스모토 씨의 닭 샤부샤부가 상위권을 차지한 회

첫 번째는 시청자가 투고한 '고등어 통조림 피클'. 물기를 뺀 고등어 통조림(미즈니)에 다진 마늘과 파슬리, 소금, 후추, 올리브유, 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 취향에 따라 커민을 넣는다. 류지는 통조림 국물은 원래 맛있으니 버리지 않았으면 하지만, 이 레시피에서는 빼야 한다고 설명했다.

시식하자 모두가 "엄청 맛있다"고 반응했다. 향신료의 느낌이 좋고, 고등어 비린내가 전혀 없다고 한다. 세련된 바르에서 그대로 내놓아도 되겠다, 왜 어느 바르에도 이게 없느냐는 말도 나왔다.

채점에서 출연자 한 명은 "S 클래스이긴 한데, 이 뒤에 더 대단한 게 기다리고 있을 것 같다"며 망설였다. 지난번에 S만 남발해서 반성했기 때문이라고 한다. 그래도 결국 S+를 줬다. 이유는 생 파슬리를 쓴다는 발상이 없었다는 점, 요리로서 완성되어 있다는 점, 맛의 구성이 고등어와 잘 어울려 놀랄 만큼 맛있었다는 점이다.

이어서 시청자가 투고한 '아보카도 자차이 냉두부'. 아보카도와 자차이, 취향에 따라 토마토를 적당한 크기로 썰어 참기름에 버무린 뒤 두부 위에 올린다. 준비한 아보카도는 꽤 익어 있어서 검은 부분을 조금 걷어내고 사용했다. 류지는 짠맛이 자차이밖에 없으니 많이 넣는 편이 좋고, 아보카도에 지방이 있으니 참기름은 그다지 필요 없다고 판단했다. 너무 익은 아보카도나 토마토를 다 써버릴 수 있다는 점도 좋다고 했고, 두부 한 모라면 아보카도를 두 개 정도 넣어도 된다는 이야기가 나왔다.

맛은 좋았고, 자차이 맛이 이겨서 중화요리 같다는 감상이 나왔다. 일부러 으깨서 샐러드처럼 먹으면 홀짝홀짝 마시기에 좋다는 제안도 있었다. 평가에서는 고기가 들어갔으면 좋겠다, 바삭한 베이컨 같은 걸 더해도 좋겠다는 의견이 나왔다. 레시피로서의 완성도는 높고 단독으로도 충분하지만, 술안주로서는 한 방이 더 있었으면 좋겠다는 평가였다.

세 번째는 오니시 테츠야 씨의 레시피로, 일반 투고 속에 프로가 섞여 있다며 출연자들이 웃었다. 오징어젓갈에 간장, 미림, 두반장, 송송 썬 고추를 조금 넣고 섞기만 하면 된다.

류지는 이 레시피가 사실 어렵다고 해설했다. 지난번에 쓴 모모야의 오징어젓갈은 염분 17%로 상온 보관이 가능한 제품이지만, 이번에 준비한 것은 염분 5%의 냉장 보관 제품이라고 한다. 염분 17%짜리 젓갈에 간장이나 두반장을 더하면 너무 짜서 먹을 수 없으니, 오니시 씨는 저염 쪽을 상정했을 것이라고 읽어냈다.

시식에서는 "일반 젓갈보다 좋을지도"라는 말이 나왔고, 창난젓 같은 느낌이 있다는 지적에 모두가 동의했다. 한 출연자는 니혼슈와도 어울리고, 이 양념이라면 평생 이것 하나만으로 마실 수 있을 만큼 좋아하는 타입이라고 평가했다. 한편 류지는 맛있고 좋은 레시피지만 젓갈 종류에 따라 다르고, 분량과 젓갈 지정이 없으면 반드시 실패한다고 단서를 달았다. 양념과의 조합 자체는 잘 어울린다고 한다. 류지는 자기 할아버지의 변형 레시피(시치미를 병의 절반 정도 넣는 것)도 잊을 수 없는 맛이라며, 비교해서 먹어보고 싶다고 말했다.

이번에는 '술꾼 지인 몫'도 마련됐다. X에서 활약하는 센베로net 씨에게 배운 '마스카르포네 가쓰오부시'다. 류지는 마스카르포네를 생크림으로 만드는 크림치즈라고 소개하며 폭신폭신한 식감을 보여줬다. 가쓰오부시를 듬뿍 뿌리고, 원래는 다시 간장이 좋다고 하지만 마침 없어서 아지노모토와 간장을 섞은 것을 뿌렸다. 마스카르포네 자체에 염분이 없으니 넉넉히 뿌려도 괜찮다고 한다.

시식한 모두가 놀라며 "역시 술꾼은 다르다"는 말이 나왔다. 어느 서서 마시는 술집에서 먹은 것이라고 한다. 손이 너무 안 간다는 점도 높이 평가됐고, 지금 당장 슈퍼에 가야 한다, 마스카르포네의 새로운 활용법이라는 것으로 이야기가 정리됐다.

시청자가 투고한 '아지시오 풋콩'은 내열 볼에 냉동 풋콩 300g과 40℃ 정도의 물을 넣고, 아지시오를 작은술로 수북하게 2스푼 넣은 뒤 600W 전자레인지로 가열하고 물을 버리는 방식이다. 삶은 정도는 딱 적당했고, 평범하게 맛있었다. 다만 아지시오의 효과는 잘 모르겠다는 의견이 많았고, 가열한 뒤 아지시오를 뿌려 먹어도 충분히 맛있었다. 평가는 B로, 현재로서는 삶은 풋콩에 아지시오를 뿌리기만 하면 되지 않겠느냐는 판단이었다.

다음은 술친구 몫으로, 성우 야스모토 히로키 씨의 레시피. 류지가 간단한 안주를 알려달라고 부탁했더니 "프로가 무슨 소리야"라는 말을 들었다고 한다.

사용하는 것은 붕붕 초퍼, 닭가슴살, 부추, 폰즈, 라유, 아지노모토. 큼직하게 썬 부추를 붕붕 초퍼에 넣고 폰즈 3큰술, 아지노모토 2번, 라유 8번 정도를 더해 돌리면, 수분이 있어서 잘 돌아가 페이스트 상태의 부추 소스가 완성된다. 출연자들은 이 소스는 어디에 뿌려도 맛있을 거라고 이야기했고, 류지는 비슷한 소스를 만든 적은 있지만 붕붕 초퍼로 이렇게까지 돌린 적은 없다고 말했다. 닭가슴살을 얇게 썰어 한 장씩 뜨거운 물에 넣고 1분 정도 샤부샤부한 뒤, 나온 물기를 가볍게 닦아내고 소스를 뿌린다.

시식에서는 "진짜 맛있다"가 연발됐고, "신(神) 레시피"라는 말도 나왔다. 페이스트 상태라 닭고기에 잘 묻고, 부추의 강렬함이 확실히 살아난다고 한다. 평가는 SS로, 야스모토 씨가 익명으로 냈어도 같은 평가였을 것이다, 꽂히지 않을 사람이 없다고 출연자는 말했다. 붕붕 초퍼로 돌리는 것이 포인트이며, 다지기만 해서는 이 소스가 나오지 않는다는 지적도 있었다.

시청자가 투고한 '치쿠와와 치즈의 김 와사비 무침'은 치쿠와와 베이비 치즈를 썰어 김 쓰쿠다니와 와사비로 버무리기만 하면 된다. 치쿠와는 손으로 쉽게 찢을 수 있어서 다 같이 협력해 찢었다. 김 쓰쿠다니는 1큰술 정도 넣고, 와사비는 취향에 맞게 조절한다.

시식하자 "완전 좋아"라는 말이 나왔고, 와사비는 반드시 넣는 편이 좋다는 데 의견이 일치했다. 소주로도 니혼슈로도 괜찮다고 한다. 출연자 한 명은 왜 처음에 이 레시피를 후보에서 빼려고 했느냐며 스스로 태클을 걸었다.

평가에서는 식감의 포인트로 튀김 부스러기(덴카스)가 더해졌다면 SS였을 거라는 의견이 일단 나왔다. 하지만 불을 쓰지 않고 버무리기만 하는데도 상상 이상의 맛이 된다는 점은 안주로서 꽤 높이 평가할 만하다며, 결국 SS로 수정됐다.

여덟 번째는 류지 본인의 레시피로, 닭안심을 사용한 전자레인지 아히요다. 내열 용기에 닭안심 3개를 그대로 늘어놓는다. 류지는 예전부터 닭고기에는 다시마 다시가 어울린다고 말해왔다며, 다시마 다시 반 작은술(아지노모토라면 4번 정도)을 뿌린다. 거기에 소금을 3꼬집 정도 문질러 넣어, 짭짤하게 만드는 것이 요즘 방식이라고 한다. 으깬 마늘 2쪽, 고추, 흑후추, 허브(오레가노 8번 정도)를 더하고 올리브유를 넣어 600W 전자레인지로 가열한다. 이 양이라면 3분이며, 4~5분으로 하면 질겨진다고 한다.

힘줄은 제거해도 되고 안 해도 되며, 제거하는 편이 좀 더 맛있는 정도라고 류지는 설명했다. 마늘은 포슬포슬해져서 그대로 먹을 수 있고, 파스타에 쓸 수도 있다. 토스트에 올려 먹는 게 최고라고 했지만, 그대로도 맛있다는 호평을 받았다.

아히요는 올리브유를 대량으로 쓰는 이미지가 있다는 말에, 류지는 아히요는 기름도 먹는 요리지만 일반적인 방법으로 만들면 오일 값이 많이 든다, 반신욕 정도의 양으로 만드는 이 방식이 가정에 가장 적합하다고 답했다.

평가에서는 출연자 한 명이 "굳이 하나 말하자면, 우리 집엔 오레가노가 없다"고 지적했다. 류지 본인은 요리연구가로서는 정답이지만, 술꾼으로서 정말 최적이었는지 자기반성을 시작했다. 맛은 엄청 좋지만 다른 것과 비교해 1등이냐고 하면 그건 아니다, 요리연구가의 발상이라는 것이다.

마지막은 시청자가 투고한 '배추와 나메타케의 와사비 무침'. 배추절임과 병조림 나메타케에 튜브 와사비를 10~12cm 정도 듬뿍 넣고 섞는다.

시식에서는 배추절임 특유의 냄새가 사라지고, 와사비도 잘 살아 있으며, 각각의 재료가 돋보인다는 감상이 나왔다. 밥에도 어울리고 멈출 수 없는 타입이라고 한다. 여기서 출연자들은 소주 하이볼에서 니혼슈로 바꿨고, 그 궁합에 분위기가 달아올랐다. 곁들이는 술에 따라 평가가 바뀌는 건 규정상 괜찮은 거냐는 말도 나왔다.

평가에서는 니혼슈와 함께라면 모든 레시피 중 1등이라는 의견이 나왔다. 다만 범용성이라는 관점도 고려해, 상당히 높은 수준이라는 평가에 머물렀다. 와사비, 나메타케, 배추 중 어느 하나라도 빠지면 성립하지 않는 균형이 대단하다는 점에서 출연자들의 의견이 일치했다.

마지막으로 출연자들이 각자의 베스트 3를 발표했다.

타츠야 씨는 3위가 야스모토 씨의 닭 샤부샤부, 2위가 배추와 나메타케의 와사비 무침, 1위가 치쿠와와 치즈의 김 와사비 무침. 와사비의 잠재력과 와사비가 술과 잘 어울린다는 것을 알게 됐고, 조합에 따라 맛이 달라지는 것이 공부가 됐다고 총평했다.

다른 출연자는 3위가 닭안심 전자레인지 아히요, 2위가 고등어 통조림 피클, 1위가 야스모토 씨의 닭 샤부샤부. 총평은 "안주에는 역시 고기가 있어야 한다"는 한마디였다.

류지는 3위가 고등어 통조림 피클, 2위가 야스모토 씨의 닭 샤부샤부, 1위가 치쿠와와 치즈의 김 와사비 무침. 맛만 보면 야스모토 씨의 레시피일지도 모르지만, 안주 선수권으로서는 물을 끓이는 수고를 고려해 2위로 했다고 한다. 1위는 간단함과 맛이 비례하지 않는 점을 높이 평가했다. 고등어 통조림 피클은 다크호스로, 첫 타자였는데도 마지막까지 인상이 사라지지 않아 3위에 넣었다.

결과적으로 와사비를 사용한 요리와 야스모토 씨의 닭 샤부샤부가 여러 출연자의 상위권에 겹쳤다. 출연자들은 이 기획을 4회 진행하면서 실패작이 하나도 없었다고 돌아보며, 상위권에 든 야스모토 씨, 오니시 씨, 센베로net 씨의 레시피도 넣고 싶었다고 말했다. 마지막으로 관심 가는 레시피를 꼭 만들어 보라고 시청자에게 권하며 마무리했다.