Kejuaraan Camilan Teman Minum Pilihan dari Resep Penonton, Edisi ke-4: Edisi Saat Hidangan Berbahan Wasabi dan Shabu-Shabu Ayam ala Yasumoto Menduduki Peringkat Atas

Yang pertama adalah "acar ikan makarel kaleng" kiriman penonton. Makarel rebus kalengan yang sudah ditiriskan dicampur dengan cincangan bawang putih dan peterseli, garam, merica, minyak zaitun, serta air jeruk lemon, lalu ditambahkan jintan sesuai selera. Ryuji menjelaskan bahwa kuah kalengnya sebenarnya enak sehingga ia tidak ingin orang membuangnya, tetapi untuk resep ini kuahnya memang perlu ditiriskan.

Saat mencicipi, semua orang berseru, "Enak banget." Rasa rempahnya pas dan bau amis makarelnya sama sekali tidak terasa. Ada juga yang berkomentar bahwa hidangan ini bisa langsung disajikan di bar yang modis, dan bertanya-tanya kenapa tidak ada bar yang menyediakannya.

Saat penilaian, salah satu pengisi acara sempat ragu, "Ini kelas S, tapi sepertinya nanti masih ada yang lebih hebat." Alasannya, pada edisi sebelumnya ia terlalu sering memberi nilai S dan menyesalinya. Meski begitu, akhirnya ia memberi nilai S+. Alasannya: ia tidak pernah terpikir untuk memakai peterseli segar, hidangan ini sudah utuh sebagai masakan, dan susunan rasanya sangat cocok dengan makarel sehingga rasanya enak secara mengejutkan.

Selanjutnya adalah "tahu dingin alpukat zha cai" kiriman penonton. Alpukat, zha cai, dan tomat (sesuai selera) dipotong seukuran yang diinginkan, diaduk dengan minyak wijen, lalu diletakkan di atas tahu. Alpukat yang disiapkan sudah cukup matang, sehingga sedikit bagian yang menghitam dibuang sebelum dipakai. Ryuji menilai bahwa karena rasa asin hanya berasal dari zha cai, sebaiknya zha cai dimasukkan agak banyak, dan karena alpukat sudah mengandung lemak, minyak wijennya tidak perlu terlalu banyak. Ia juga menilai baik bahwa resep ini bisa menghabiskan alpukat dan tomat yang terlalu matang, dan muncul pendapat bahwa untuk 1 balok tahu, alpukat sebanyak 2 buah pun tidak masalah.

Rasanya enak, dan ada komentar bahwa rasa zha cai lebih dominan sehingga terasa seperti masakan Tionghoa. Ada pula saran untuk sengaja menghancurkannya dan memakannya seperti salad, yang cocok untuk minum sedikit demi sedikit. Dalam penilaian, muncul pendapat bahwa hidangan ini butuh unsur daging, misalnya dengan menambahkan bacon garing. Hidangan ini diposisikan sebagai resep yang sudah sangat matang dan cukup berdiri sendiri, tetapi sebagai teman minum masih butuh satu dorongan lagi.

Hidangan ke-3 adalah resep Tetsuya Onishi, dan para pengisi acara tertawa karena ada seorang profesional yang menyelip di antara kiriman umum. Caranya cukup dengan mencampur shiokara cumi dengan sedikit kecap asin, mirin, doubanjiang, dan irisan cabai bulat.

Ryuji menjelaskan bahwa resep ini sebenarnya sulit. Shiokara cumi Momoya yang dipakai pada edisi sebelumnya adalah produk berkadar garam 17% yang bisa disimpan di suhu ruang, sedangkan yang disiapkan kali ini adalah produk berkadar garam 5% yang harus disimpan di lemari pendingin. Menurutnya, jika shiokara berkadar garam 17% ditambah kecap asin dan doubanjiang, hasilnya akan terlalu asin untuk dimakan, sehingga ia membaca bahwa Onishi pasti mengasumsikan shiokara yang rendah garam.

Saat mencicipi, ada yang berkata, "Mungkin aku lebih suka ini daripada shiokara biasa," dan semua orang setuju dengan pendapat bahwa rasanya mirip changja. Salah satu pengisi acara menilai bahwa hidangan ini juga cocok dengan sake, dan bumbu seperti ini adalah tipe yang sangat ia sukai sampai-sampai ia bisa minum seumur hidup hanya dengan hidangan ini. Di sisi lain, Ryuji memberi catatan bahwa resep ini enak dan bagus, tetapi tergantung jenis shiokara-nya; tanpa takaran dan jenis shiokara yang ditentukan, resep ini pasti gagal. Menurutnya, perpaduan dengan bumbu-bumbunya sendiri sangat cocok. Ryuji juga bercerita bahwa racikan kakeknya (memasukkan bubuk shichimi sekitar setengah botol) adalah rasa yang tak terlupakan, dan ia ingin membandingkan keduanya.

Kali ini juga disediakan "jatah kenalan sesama peminum". Resepnya adalah "mascarpone okaka" yang diajarkan oleh Senbero net, yang aktif di X. Ryuji memperkenalkan mascarpone sebagai krim keju yang dibuat dari krim segar dan memperlihatkan teksturnya yang lembut. Di atasnya ditaburi banyak serutan katsuobushi. Konon idealnya memakai kecap asin dashi, tetapi karena tidak ada, ia menyiramkan campuran Ajinomoto dan kecap asin. Karena mascarpone sendiri tidak mengandung garam, siramannya boleh cukup banyak.

Semua yang mencicipi terkejut, dan ada yang berseru, "Peminum memang beda." Konon hidangan ini dicicipi di sebuah kedai minum berdiri. Kepraktisannya yang luar biasa juga dipuji, dan pembicaraan berakhir dengan kesimpulan bahwa sebaiknya segera pergi ke supermarket, dan ini adalah cara baru memanfaatkan mascarpone.

"Edamame Ajishio" kiriman penonton dibuat dengan memasukkan 300 g edamame beku dan air bersuhu sekitar 40℃ ke dalam mangkuk tahan panas, menambahkan 2 sendok teh munjung Ajishio, memanaskannya di microwave 600 W, lalu membuang airnya. Tingkat kematangannya pas dan rasanya enak seperti biasa. Namun, banyak yang berpendapat bahwa efek Ajishio-nya kurang terasa, dan edamame yang ditaburi Ajishio setelah dipanaskan pun sudah cukup enak. Nilainya B, dengan kesimpulan bahwa untuk saat ini cukup menaburkan Ajishio pada edamame rebus saja.

Berikutnya, dari jatah teman minum, adalah resep pengisi suara Hiroki Yasumoto. Ketika Ryuji memintanya mengajarkan camilan teman minum yang mudah, Yasumoto konon menjawab, "Ngomong apa sih, kamu kan profesional."

Bahan yang dipakai adalah Bunbun Chopper, dada ayam, kucai, ponzu, minyak cabai, dan Ajinomoto. Kucai yang dipotong kasar dimasukkan ke Bunbun Chopper, lalu ditambahkan 4 sendok makan ponzu, 2 kali taburan Ajinomoto, dan sekitar 8 semprotan minyak cabai. Saat diputar, campuran ini berputar dengan lancar karena ada cairannya, dan jadilah saus kucai berbentuk pasta. Para pengisi acara berpendapat saus ini pasti enak disiramkan ke apa pun, dan Ryuji mengatakan bahwa ia pernah membuat saus serupa, tetapi belum pernah memutarnya dengan Bunbun Chopper sampai sehalus ini. Dada ayam diiris tipis, dimasukkan ke air panas satu per satu, dicelup-celup sekitar 1 menit, lalu cairannya dilap ringan sebelum disiram saus.

Saat mencicipi, seruan "Serius, enak banget" terus terdengar, dan ada juga yang menyebutnya "resep dewa". Karena berbentuk pasta, sausnya melekat dengan baik pada ayam dan rasa kuat kucainya benar-benar keluar. Nilainya SS, dan seorang pengisi acara mengatakan bahwa sekalipun Yasumoto mengirimkannya secara anonim, nilainya akan tetap sama, dan tidak ada orang yang tidak akan menyukainya. Ada pula yang menunjukkan bahwa kuncinya adalah memutarnya dengan Bunbun Chopper; jika hanya dicincang, saus seperti ini tidak akan jadi.

"Chikuwa dan keju bumbu nori wasabi" kiriman penonton cukup dibuat dengan memotong chikuwa dan baby cheese, lalu mencampurnya dengan tsukudani nori dan wasabi. Chikuwa bisa disobek dengan tangan dengan mudah, jadi semua orang bekerja sama menyobeknya. Tsukudani nori dimasukkan sekitar 1 sendok makan, dan wasabi disesuaikan dengan selera.

Saat mencicipi, terdengar seruan "Aku suka banget," dan semua sepakat bahwa wasabi wajib dimasukkan. Hidangan ini cocok dengan shochu maupun sake. Salah satu pengisi acara menertawakan dirinya sendiri, mempertanyakan kenapa awalnya ia hampir mencoret resep ini dari daftar kandidat.

Dalam penilaian, sempat muncul pendapat bahwa jika ditambah tenkasu sebagai aksen tekstur, nilainya akan SS. Namun, karena tanpa api dan hanya dengan mencampur bahan hasilnya melampaui bayangan, hidangan ini dinilai sangat tinggi sebagai teman minum, dan akhirnya nilainya diubah menjadi SS.

Hidangan ke-8 adalah resep Ryuji sendiri, ajillo microwave dengan fillet dada ayam (sasami). Tiga potong fillet ditata begitu saja di wadah tahan panas. Ryuji mengatakan bahwa sejak lama ia berpendapat kaldu kombu cocok dengan ayam, lalu menaburkan setengah sendok teh kaldu kombu (atau sekitar 4 taburan jika memakai Ajinomoto). Kemudian ia menggosokkan sekitar 3 jumput garam; menurutnya, membuatnya agak asin adalah caranya belakangan ini. Ditambahkan 2 siung bawang putih yang digeprek, cabai, lada hitam, dan herba (sekitar 8 taburan oregano), lalu minyak zaitun, dan dipanaskan di microwave 600 W. Untuk jumlah ini cukup 3 menit; jika 4–5 menit, dagingnya akan keras.

Ryuji menjelaskan bahwa uratnya boleh dibuang atau tidak; membuangnya hanya membuat rasanya sedikit lebih enak. Bawang putihnya menjadi empuk dan bisa langsung dimakan, atau dipakai untuk pasta. Menurutnya, cara terbaik adalah memakannya di atas roti panggang, tetapi dimakan begitu saja pun mendapat sambutan baik karena enak.

Menanggapi komentar bahwa ajillo identik dengan minyak zaitun dalam jumlah banyak, Ryuji menjawab bahwa ajillo memang hidangan yang minyaknya juga ikut dimakan, tetapi dengan cara biasa biaya minyaknya jadi mahal, sehingga cara ini, yang memakai minyak hanya sebanyak setengah merendam, adalah yang paling cocok untuk rumah tangga.

Dalam penilaian, salah satu pengisi acara menyebutkan, "Kalau harus mengkritik satu hal, di rumahku tidak ada oregano." Ryuji sendiri mulai merenung: sebagai peneliti kuliner ini jawaban yang benar, tetapi apakah ini benar-benar yang terbaik bagi seorang peminum? Menurutnya, rasanya memang enak banget, tetapi kalau ditanya apakah ini nomor 1 dibanding yang lain, jawabannya tidak; ini adalah cara berpikir peneliti kuliner.

Yang terakhir adalah "sawi putih dan nametake bumbu wasabi" kiriman penonton. Acar sawi putih dan nametake botolan dicampur dengan wasabi tube yang banyak, sekitar 10–12 cm.

Saat mencicipi, muncul komentar bahwa bau khas acar sawi putihnya hilang, wasabinya terasa kuat, dan setiap bahan menonjol. Hidangan ini juga cocok dengan nasi dan termasuk tipe yang bikin tidak bisa berhenti makan. Di sini para pengisi acara beralih dari shochu highball ke sake, dan mereka bersemangat karena perpaduannya sangat cocok. Ada juga yang mempertanyakan apakah penilaian yang berubah tergantung minumannya itu sesuai aturan.

Dalam penilaian, muncul pendapat bahwa jika dipadukan dengan sake, hidangan ini adalah yang terbaik di antara semua resep. Namun, dengan mempertimbangkan aspek fleksibilitas, hidangan ini diposisikan di level yang sangat tinggi saja. Para pengisi acara sepakat bahwa keseimbangannya luar biasa, karena hidangan ini tidak akan jadi jika salah satu dari wasabi, nametake, atau sawi putih tidak ada.

Terakhir, setiap pengisi acara mengumumkan 3 terbaik versi masing-masing.

Tatsuya memilih shabu-shabu ayam Yasumoto di peringkat 3, sawi putih dan nametake bumbu wasabi di peringkat 2, dan chikuwa dan keju bumbu nori wasabi di peringkat 1. Dalam kesimpulannya, ia mengatakan bahwa ia jadi tahu potensi wasabi dan betapa cocoknya wasabi dengan alkohol, serta mendapat pelajaran bahwa rasa bisa berubah tergantung perpaduannya.

Pengisi acara lainnya memilih ajillo fillet ayam microwave di peringkat 3, acar ikan makarel kaleng di peringkat 2, dan shabu-shabu ayam Yasumoto di peringkat 1. Kesimpulannya hanya satu kalimat: "Camilan teman minum memang butuh daging."

Ryuji memilih acar ikan makarel kaleng di peringkat 3, shabu-shabu ayam Yasumoto di peringkat 2, dan chikuwa dan keju bumbu nori wasabi di peringkat 1. Menurutnya, kalau soal rasa saja, mungkin resep Yasumoto yang terbaik, tetapi untuk Kejuaraan Camilan Teman Minum ia menempatkannya di peringkat 2 dengan mempertimbangkan repotnya merebus air. Untuk peringkat 1, ia menilai tinggi bahwa tingkat kemudahannya tidak sebanding dengan kelezatannya. Acar ikan makarel kaleng adalah kuda hitam; meski tampil paling awal, kesannya tidak hilang sampai akhir, sehingga ia memasukkannya ke peringkat 3.

Hasilnya, hidangan berbahan wasabi dan shabu-shabu ayam Yasumoto sama-sama masuk peringkat atas beberapa pengisi acara. Para pengisi acara mengenang bahwa segmen ini sudah berjalan 4 kali tanpa satu pun hidangan yang gagal, dan mereka juga mengatakan sebenarnya ingin memasukkan resep Yasumoto, Onishi, dan Senbero net yang sudah merangsek ke peringkat atas. Acara ditutup dengan ajakan kepada penonton untuk mencoba resep yang menarik minat mereka.