"Campeonato de Petiscos" com receitas dos espectadores, 4ª edição: os pratos com wasabi e o frango shabu-shabu de Yasumoto dominam o topo

O primeiro foi o "picles de cavala em lata", enviado por um espectador. Escorre-se a cavala em conserva de água e mistura-se com alho e salsinha picados, sal, pimenta, azeite e suco de limão, acrescentando cominho a gosto. Ryuji explicou que o caldo da lata é gostoso e ele não gostaria que fosse jogado fora, mas que nesta receita é preciso escorrê-lo.

Ao provar, todos reagiram com um "muito bom". O tempero estava ótimo, e não havia nenhum cheiro forte de cavala. Alguém comentou que o prato poderia ser servido do jeito que está em um bar descolado, e perguntou por que nenhum bar o tem no cardápio.

Na hora da nota, um dos participantes hesitou: "É nível S, mas parece que vem coisa ainda melhor pela frente". Segundo ele, na edição anterior havia dado S demais e se arrependeu. Mesmo assim, acabou dando S+. Os motivos: nunca tinha pensado em usar salsinha crua, o prato está completo como receita, e a combinação de sabores combinava tão bem com a cavala que ficou surpreendentemente gostoso.

Em seguida, o "tofu com abacate e zha cai", também de um espectador. Corta-se abacate, zha cai e, a gosto, tomate em pedaços de tamanho livre, tempera-se com óleo de gergelim e coloca-se por cima do tofu. O abacate estava bem maduro, e foi preciso retirar algumas partes escuras. Ryuji avaliou que, como o único elemento salgado é o zha cai, é melhor usar bastante, e que o abacate já tem gordura, então não precisa de muito óleo de gergelim. Ele também gostou de a receita aproveitar abacates e tomates maduros demais, e chegaram à conclusão de que, para um bloco de tofu, dá para usar até uns dois abacates.

O sabor estava bom, e alguém comentou que o zha cai se sobressai, lembrando comida chinesa. Também houve a sugestão de desmanchar tudo de propósito e comer como salada, o que combina com beber aos poucos. Na avaliação, houve quem sentisse falta de carne e sugerisse acrescentar, por exemplo, bacon crocante. A receita foi considerada bem acabada e suficiente por si só, mas, como petisco para acompanhar bebida, faltava mais um empurrão.

O terceiro prato foi uma receita de Tetsuya Ōnishi, e os participantes riram do fato de haver um profissional no meio dos envios do público. Basta misturar shiokara de lula com shoyu, mirin, doubanjiang e um pouco de pimenta em rodelas.

Ryuji explicou que, na verdade, essa receita é difícil. O shiokara de lula da Momoya, usado na edição anterior, tem 17% de sal e pode ser guardado em temperatura ambiente, mas o que prepararam desta vez tem 5% de sal e precisa de refrigeração. Se acrescentar shoyu e doubanjiang a um shiokara com 17% de sal, fica salgado demais para comer, então ele deduziu que Ōnishi devia estar pensando na versão com pouco sal.

Na degustação, alguém disse: "Talvez eu goste mais disso do que do shiokara normal", e todos concordaram com quem apontou uma semelhança com changja. Um dos participantes avaliou que combina também com saquê e que, com esse tempero, é o tipo de coisa de que ele gosta tanto que poderia beber a vida toda só com esse prato. Ryuji, por outro lado, fez uma ressalva: é uma receita gostosa e boa, mas depende do tipo de shiokara, e sem a indicação das quantidades e do tipo de shiokara, com certeza vai dar errado. A combinação com os temperos em si funciona muito bem, segundo ele. Ryuji contou que a versão do avô dele (com cerca de meio frasco de shichimi) também tem um sabor inesquecível, e que gostaria de comparar as duas.

Desta vez também houve uma "categoria amigos de copo". O prato foi o "mascarpone com katsuobushi", ensinado pelo Senbero net, conhecido no X. Ryuji apresentou o mascarpone como um cream cheese feito a partir de creme de leite fresco e mostrou sua textura aerada. Por cima vai bastante katsuobushi; o ideal seria usar shoyu com dashi, mas como não havia, ele usou uma mistura de Ajinomoto com shoyu. Como o mascarpone não tem sal, pode-se colocar bastante, segundo ele.

Todos que provaram ficaram surpresos, e alguém disse: "Quem bebe de verdade é outro nível". A receita teria sido provada em algum bar de comer em pé. Também elogiaram o fato de não dar trabalho nenhum, e concluíram que vale ir ao supermercado agora mesmo, que é um novo jeito de usar mascarpone.

O "edamame com Ajishio", enviado por um espectador, consiste em colocar 300 g de edamame congelado e água a cerca de 40 °C em uma tigela refratária, acrescentar duas colheres de chá cheias de Ajishio, aquecer no micro-ondas a 600 W e descartar a água. O ponto do cozimento ficou ideal, e o resultado estava gostoso, sem mais. Porém, muitos disseram não perceber muito o efeito do Ajishio, e polvilhar Ajishio depois de aquecer já ficou bom o bastante. A nota foi B, com a conclusão de que, por ora, basta cozinhar o edamame e polvilhar Ajishio.

O próximo, na categoria amigos de copo, foi uma receita do dublador Hiroki Yasumoto. Ryuji contou que, quando pediu a ele que ensinasse algum petisco simples, ouviu: "O profissional aqui é você, do que está falando?".

Os ingredientes são o Bun Bun Chopper, peito de frango, nirá, ponzu, rayu e Ajinomoto. Coloca-se o nirá cortado grosseiramente no Bun Bun Chopper, acrescentam-se 4 colheres de sopa de ponzu, 2 sacudidas de Ajinomoto e cerca de 8 borrifadas de rayu e gira-se; como há líquido, tudo gira bem e forma um molho de nirá pastoso. Os participantes comentaram que esse molho deve ficar bom em qualquer coisa, e Ryuji disse que já tinha feito um molho parecido, mas nunca havia triturado tanto assim no Bun Bun Chopper. O peito de frango é fatiado fino, e cada fatia é passada na água quente por cerca de um minuto, ao estilo shabu-shabu; depois, seca-se levemente o líquido que sai e coloca-se o molho por cima.

Na degustação, foi um "muito bom mesmo" atrás do outro, e alguém chegou a chamar de "receita divina". Por ser pastoso, o molho adere bem ao frango, e a força do nirá aparece claramente. A nota foi SS, e um participante disse que, mesmo que Yasumoto tivesse enviado anonimamente, a avaliação seria a mesma, e que não existe quem não goste. Também apontaram que o segredo é triturar no Bun Bun Chopper; só picando, o molho não fica assim.

O "chikuwa e queijo com tsukudani de alga e wasabi", enviado por um espectador, consiste apenas em cortar chikuwa e queijinhos baby e misturá-los com tsukudani de alga nori e wasabi. Como o chikuwa se rasga facilmente com as mãos, todos ajudaram a despedaçá-lo. Usa-se cerca de uma colher de sopa de tsukudani de alga, e o wasabi é ajustado a gosto.

Ao provar, alguém disse "gostei muito", e todos concordaram que o wasabi é indispensável. Vai bem tanto com shochu quanto com saquê. Um dos participantes se autocriticou, perguntando por que tinha tentado tirar essa receita da lista de candidatas no começo.

Na avaliação, surgiu primeiro a opinião de que, se tivesse tenkasu para dar um contraste de textura, seria SS. Mas, considerando que o prato não usa fogo, é só misturar e fica mais gostoso do que se imagina, o que conta muito para um petisco, a nota acabou sendo corrigida para SS.

O oitavo prato foi uma receita do próprio Ryuji: ajillo de sassami no micro-ondas. Três sassamis são dispostos inteiros em um recipiente refratário. Ryuji, que há tempos diz que frango combina com dashi de kombu, polvilha meia colher de chá de dashi de kombu (ou cerca de 4 sacudidas de Ajinomoto, se for o caso). Depois, esfrega cerca de 3 pitadas de sal; deixar mais salgado é o jeito que ele tem feito ultimamente. Acrescentam-se 2 dentes de alho amassados, pimenta, pimenta-do-reino e ervas (cerca de 8 sacudidas de orégano), coloca-se azeite e aquece-se no micro-ondas a 600 W. Com essa quantidade, são 3 minutos; com 4 a 5 minutos, a carne fica dura.

Ryuji explicou que o nervo pode ser retirado ou não; tirando, fica só um pouco mais gostoso. O alho fica macio e pode ser comido assim mesmo, ou usado em massas. Ele disse que o melhor é comer sobre uma torrada, mas o prato também foi elogiado puro.

Quando alguém comentou que ajillo dá a impressão de usar muito azeite, Ryuji respondeu que ajillo é um prato em que o óleo também é comido, mas que, no preparo tradicional, o gasto com azeite fica alto; esse jeito, com o azeite cobrindo só até a metade, é o mais adequado para fazer em casa.

Na avaliação, um dos participantes observou: "Se for para dizer alguma coisa, lá em casa não tem orégano". O próprio Ryuji começou a fazer uma autocrítica: como pesquisador culinário, a receita está correta, mas será que era mesmo a melhor para quem bebe? O sabor é muito bom, mas, comparado aos outros, não dá para dizer que é o primeiro; é uma ideia de pesquisador culinário, disse ele.

O último foi a "acelga com nametake e wasabi", enviada por um espectador. Mistura-se acelga em conserva com nametake em vidro e bastante wasabi de bisnaga, cerca de 10 a 12 cm.

Na degustação, comentaram que o cheiro de conserva da acelga desaparece, que o wasabi aparece bem e que cada ingrediente se destaca. Também combina com arroz, e é do tipo que não dá para parar de comer. Nesse momento, os participantes trocaram o shochu highball pelo saquê e se empolgaram com a boa combinação. Alguém chegou a questionar se mudar a avaliação conforme a bebida não feria o regulamento.

Na avaliação, houve quem dissesse que, acompanhado de saquê, era o melhor de todas as receitas. Porém, levando em conta também a versatilidade, ficou na posição de nível bastante alto. Os participantes concordaram que o impressionante é o equilíbrio: sem qualquer um dos três, wasabi, nametake ou acelga, o prato não funcionaria.

Por fim, cada participante anunciou seu top 3.

Tatsuya colocou em 3º lugar o frango shabu-shabu de Yasumoto, em 2º a acelga com nametake e wasabi, e em 1º o chikuwa e queijo com tsukudani de alga e wasabi. Na avaliação geral, disse que descobriu o potencial do wasabi e o quanto ele combina com bebida, e que foi uma lição ver como o sabor muda conforme a combinação.

Outro participante escolheu em 3º o ajillo de sassami no micro-ondas, em 2º o picles de cavala em lata e em 1º o frango shabu-shabu de Yasumoto. Sua avaliação geral se resumiu a uma frase: "Para petisco, eu quero mesmo é carne".

Ryuji escolheu em 3º o picles de cavala em lata, em 2º o frango shabu-shabu de Yasumoto e em 1º o chikuwa e queijo com tsukudani de alga e wasabi. Disse que, só pelo sabor, talvez a receita de Yasumoto fosse a melhor, mas, como Campeonato de Petiscos, levou em conta o trabalho de ferver água e a colocou em 2º. No 1º lugar, valorizou o fato de o sabor ser desproporcional à simplicidade. O picles de cavala em lata foi a zebra: mesmo tendo sido o primeiro prato, a impressão não se apagou até o fim, por isso entrou em 3º.

No fim, os pratos com wasabi e o frango shabu-shabu de Yasumoto apareceram entre os primeiros de vários participantes. Os participantes relembraram que, em quatro edições, o quadro não teve nenhuma receita ruim, e disseram que gostariam de ter incluído também as receitas de Yasumoto, Ōnishi e Senbero net, que ficaram bem colocadas. Para encerrar, convidaram os espectadores a experimentar as receitas que despertaram seu interesse.