以國王菜為主角的義大利麵　Ryuji 把「不為人知其料理方法的蔬菜」變成一餐

這一天，平常會參與互動的工作人員 A 子小姐喉嚨受傷，幾乎無法說話。原因是她在 KTV 一個人把所有歌都唱完了，並不是感冒。因此臨時找來另一位工作人員擔任「聲音擔當」，一邊和 Ryuji 一搭一唱，一邊進行料理。A 子小姐喜歡國王菜，試吃時一直默默地吃個不停。

Ryuji 介紹國王菜是一種營養價值高到被稱為「蔬菜之王」的蔬菜。但另一方面，多數人只會拿它來煮湯或做涼拌。工作人員也有同樣的印象，回答說從沒吃過國王菜義大利麵。Ryuji 自己也說幾乎沒吃過。

這道食譜的契機是一個電視節目。節目請他使用國王菜，他問原因，對方回答「因為不受歡迎，大家都不想吃」。於是他做了國王菜拉麵，結果讓參與演出的人非常感動。Ryuji 的想法是：既然能做成湯，就能做成拉麵；既然能做成拉麵，就能做成義大利麵。實際做做看之後非常好吃，這就是這次的出發點。Ryuji 也說，義大利麵大致上跟什麼都搭，反而讓人想問到底有什麼是不能做成義大利麵的。

據 Ryuji 所說，國王菜從天氣轉暖的 6～7 月左右開始在賣場上架。即便如此仍不受歡迎，Ryuji 認為是因為大家不知道該怎麼料理。

Ryuji 強調國王菜和大蒜非常對味。以前在這個節目中做過的「埃及豔后湯」，也是大蒜和國王菜的湯。那是以埃及當地吃的湯為基礎，會放入大量大蒜。這次兩人份使用 2 瓣大蒜。由於國王菜本身就很美味，所以義大利麵要做得簡單。

培根約 80g，不是切薄片，而是切成較厚的塊狀。Ryuji 開玩笑地回答理由是「因為 A 子喜歡」，但也承認這樣能吃出配料感，效果不錯。他說也可以用鮪魚、剩下的豬肉或絞肉、雞肉薄片來代替培根。

國王菜將 1 把（約 80g）全部用掉。Ryuji 說，國王菜放越多越好吃。雖然上面不太會有髒污，但保險起見還是先洗一次。

莖也可以吃，而且口感很好。莖要切成細小的圓段。做義大利麵時葉子也要切細，用像是在剁的力道去切。這是這道食譜最費工的部分，也是重點，因為用剁的會產生很強的黏性。Ryuji 說，嫌麻煩的話用食物調理機也不算差，但用剁的才會出黏性，所以剁的方式很重要。他也提到，應該有很多人第一次買來切的時候，突然冒出黏液而嚇了一跳吧。

看到切好的國王菜，工作人員說「好想直接加醬油和味之素來吃」，Ryuji 回說「那樣影片就結束了」，引來一陣笑聲。也有人提到，稍微燙一下配納豆吃也很好吃。

關於義大利麵要用 1.8mm 還是 al dente 稍微討論了一下，最後決定用 al dente。Ryuji 的說明如下：加入國王菜後，醬汁會變得非常濃稠。有黏度的液體很容易裹附在麵條上，所以麵條本身不需要特別下工夫。因為外層的醬汁滑溜溜的，所以稍微偏硬的麵條比較搭。使用的是合作廠商的「アルデンテが美味しいスパゲティ（al dente 好吃的義大利麵）」，Ryuji 和工作人員都說很好吃。

煮麵水中加入鹽分濃度約 1% 的鹽。這是為了讓麵條本身帶有鹹味，他再三叮嚀一定要加。包裝標示的煮麵時間是 8 分鐘，但為了做成 al dente，以 7 分鐘～7 分半為標準，實際上在 7 分鐘時撈起，縮短了 1 分鐘。

平底鍋中放入 2 大匙橄欖油，拌炒大蒜和培根。Ryuji 在這裡反覆強調的重點是，大蒜要炒到稍微焦一點。國王菜難免帶有一股青草味，用焦香的大蒜香氣可以把它緩和下來。培根也可以炒得相當焦，Ryuji 好幾次說「請炒到這麼焦」。

接著把切好的國王菜全部放進去稍微拌炒，加入 100cc 的水（兩人份）。很多人會在這時加入煮麵水，但煮麵水含有鹽分，容易變得太鹹。所以 Ryuji 說明，用水才是重點。一加水馬上就會變得濃稠，變成黏糊糊的狀態。Ryuji 稱之為「國王菜的力量」。

為了增加鮮味，加入 2 小匙雞骨高湯粉。埃及豔后湯中也會加入高湯塊之類的雞肉鮮味，是同樣的思路。一人份的話全部減半即可。不需要燉煮，加熱 2～3 分鐘就完成，之後把火轉小。Ryuji 說，國王菜雖然不是不能生吃，但不太會生吃。由於莖已經切得很細，會保留爽脆的口感。

Ryuji 說，香氣方面有大蒜和國王菜就足夠了，黑胡椒有需要再加，不加也很好吃。他的想法是，既然要吃國王菜，就想盡情品嚐國王菜的味道，所以不放多餘的東西。

最後加入 1 小匙醬油。就像涼拌也會淋醬油一樣，國王菜和醬油很對味，稍微加一點就能增添層次。份量只有 1 小匙，終究只是隱味。

在義大利麵快煮好之前，將大約 2 小湯杓的煮麵水加入醬汁中。這是為了一邊配合麵條的鹹味、一邊調整水分，據說水分太少的話，國王菜會像是黏貼在麵條上一樣。

將煮了 7 分鐘的義大利麵放入平底鍋，在開著火的狀態下拌勻使其乳化（mantecare）。最後淋上 1～2 大匙橄欖油。這是在 KALDI 用不到 1000 日圓就能買到的油，橄欖香氣很好。Ryuji 一邊展示醬汁的黏稠度，一邊試吃了一口，稍微補了一點鹽。他說胡椒的清爽感也很搭，結果還是放了相當多。看到成品鮮豔的綠色，工作人員說「看起來是對身體很好的顏色」。

試吃時，Ryuji 和工作人員都不停地說「好吃」。工作人員說這種濃稠感很棒，連盤子上剩下的醬汁都想全部吃光。

Ryuji 說明好吃的原因在於，國王菜的濃稠感把油脂等全部包覆起來，再裹附到每一根麵條上。工作人員的感想是，雖然連莖都整個用上了，卻完全不會在意，只要切得夠細，那種脆脆的感覺就會成為恰到好處的口感。

味道變化方面，滴了一點「マジスコ」做成辣味版，這樣也很搭。工作人員紛紛表示「這麼好吃居然是不受歡迎的食材」「可以當店裡的招牌菜」「放在義大利麵店也行得通」。Ryuji 說這道是「名人堂等級」，國王菜放得滿滿的又有營養，好吃又對身體好，這點很棒。對於喉嚨受傷的 A 子小姐，他半開玩笑地說，因為有濃稠感，要說對喉嚨好也算是好吧。

Ryuji 先說這支影片的播放次數大概不會成長，接著評價這道在最近的義大利麵中名列前茅，在自己的義大利麵裡也屬於非常好吃的那一類。他也說，只要吃過一次，以後看到國王菜在賣時一定會想買。

在料理的空檔，Ryuji 談到了介紹這道食譜的用意。頻道每天更新，觀眾也每天收看。他已經推出很多豬肉和雞胸肉的食譜，但以蔬菜為主角的食譜並不多。只有國王菜的話只能當配菜，但做成義大利麵就能成為一餐。只要記住這道食譜，國王菜便宜的時候就能輕鬆地買下來。所以他希望大家一定要記住這道義大利麵。工作人員也附和說，平常不常用的食材確實很難伸手去拿。

在最後收尾時，Ryuji 表示，國王菜應該是如果不知道料理方法，根本就不會被列入購買選項的蔬菜吧。並且說，今後也想繼續介紹不受歡迎、但非常好吃的蔬菜。