用柚子醋做的冷油烏龍麵，與剩餘蛋白做的微波酸辣湯

據 Ryuji 表示，他過去的食譜中很少用到柚子醋。原因是他中意的柚子醋不多，要用的時候都選「味ぽん」。他說明，這次的かおりの蔵是一款柚子香氣十足、鮮味濃郁的柚子醋。柚子醋大多是冬季的調味料，但他認為只要有柚子香氣，在炎熱的季節也很適合使用。

開始料理之前，他先用這款柚子醋加上燒酎和氣泡水調成柚子沙瓦乾杯。他表示，拿來代替檸檬汁，柚子味十分突出，非常好喝，也推薦當作調酒的基底。

他說，最近常有人說他的影片太長，所以這次會簡短收尾。不但不用平底鍋，只要煮烏龍麵就好，是「虛無」系列般的簡便程度。他還透露前一天工作到早上8點、睡眠不足，並補充說這是在那種狀態下也做得出來的食譜。關於步驟之少，他也說「很像我早期的食譜」「我食譜集裡最快的」。

醬汁要先調好，放進冰箱冰鎮。Ryuji 表示，這個比例是經過反覆嘗試後，覺得最好吃的。

• かおりの蔵 丸搾りゆず 1又1/2大匙
• 雞粉 1/2小匙（增添鮮味）
• 砂糖 1/2小匙（增添醇厚感）
• 鹽 一小撮（不加也可以）
• 麻油 1大匙
• 蒜泥 約5g
• 黑胡椒 適量

他說，柚子醋單吃就很好吃，但因為是冰涼吃的烏龍麵，所以要再補一些味道。他說明，柚子醋的酸味在夏天吃起來特別美味。鹽是因為「我愛喝酒」才加的個人喜好，省略也無妨。蒜頭也可以用蒜粉代替，但蒜泥比較好吃。他的說法是，像這樣簡單的東西才最好吃。

搭配的湯品之所以準備，是因為冷的東西吃多了，就會想喝點熱的。烏龍麵只用到蛋黃，所以把剩下的蛋白拿來做這道湯，是這樣的搭配安排。

在耐熱杯中撕入約30g的秀珍菇。他說菇類用什麼都可以，用蔥之類的也沒問題。水一開始說「200cc左右」，隨後更正為180cc。接著加入1/2小匙雞粉、2小匙かおりの蔵。Ryuji 解釋，光這樣就能做成酸辣湯，是因為柚子醋裡含有醬油和柑橘的酸味。和雞湯一起加熱，就會變成酸辣湯風味。

拍攝工作人員問到，加熱後酸味和風味會不會揮發掉。Ryuji 回答，多少會揮發一些，但味道夠濃，不會在意。

訣竅在於蛋白的處理。蛋白是像一團一樣結合在一起的，稍微打散後再加熱，就會呈現酸辣湯特有的蛋花感。途中他發現容器快要溢出來，於是換成較深的容器，也建議觀眾使用深一點的容器。不需要包保鮮膜。一開始加熱1分40秒，再追加加熱，總共約2分10秒。最後淋上蔥花和辣油。他說，如果想要酸味更強，再多加一些かおりの蔵就可以了。

冷凍烏龍麵用微波爐加熱約3分半到4分鐘。他說最好能用冰水冰鎮，但嫌麻煩的話不加冰也行。冰鎮後要用力擠乾。因為殘留水分的話，味道會變淡。

把烏龍麵放進冰得透涼的醬汁中拌勻。他說明，因為加了蒜泥，醬汁會稍微帶點濃稠感。把烏龍麵盛好後放上蛋黃，想要辣味的人可以輕撒一點一味唐辛子。他說這樣外觀也更漂亮，微微的辣感也很適合夏天。他還開玩笑說，只要放上蛋黃，影片就會有播放量。

Ryuji 表示，麵條換成蕎麥麵或中華麵也可以。他的定位是，由於酸味突出，口味接近中華涼麵，但更有醇厚感。概念是「每天都能吃的烏龍麵」，他說夏天比起鹹的東西，清爽的東西更容易入口。

工作人員也問到，既然這只是基底，是否能加上蔬菜等配料來做變化。Ryuji 回答，小黃瓜、火腿等適合中華涼麵的配料全都搭。不過他也強調，食譜的食材一多，就不會有人做。他說自己的食譜中被做最多次的，是沒有配料的蒜香辣椒義大利麵。如果材料欄裡有小黃瓜或火腿，手邊沒有的人就會在那裡放棄。所以他的想法是，食材越少越好。

關於酸辣湯，他評論かおりの蔵的柚子香氣十分鮮明。和一般的酸辣湯不同，吃起來像是加了柚子皮的味道。

烏龍麵他給予「超級好吃」的評價。他說明，除了柚子的香氣之外，蒜頭和柑橘的酸味交融在一起，形成清爽的風味。他也說，如果有人不喜歡，大概只會是討厭蒜頭或討厭柚子的人吧。他的看法是，應該有很多人會想每天吃。柚子醋給人很酸的印象，但他認為這道料理比起酸，更突顯的是清爽感，就像是夠勁的中華涼麵。他說因為不燙，可以一口氣吃完，也很適合沒時間的時候。

關於麵條，他補充說這次用的是冷凍烏龍麵，但把乾麵煮熟後冰鎮也可以。最便宜的是超市賣幾十日圓的熟烏龍麵，把它煮過再冰鎮也是個選擇。不過他說明，考量到家裡常備的大多是冷凍烏龍麵，所以這次選了冷凍的。

最後，Ryuji 回顧說，這次久違地以和以前一樣的速度感來做料理。他呼籲，覺得這種形式比較好、也想看這類影片的人，可以透過按讚或留言給予回饋。