Udon Minyak Dingin dengan Ponzu Yuzu dan Sup Asam Pedas Microwave dari Sisa Putih Telur

Menurut Ryuji, selama ini tidak banyak resepnya yang menggunakan ponzu. Ia mengatakan tidak banyak ponzu yang ia sukai, dan bila memakainya, ia memilih "Ajipon". Ia menjelaskan bahwa Kaori no Kura kali ini adalah ponzu yuzu yang kaya umami dengan aroma yuzu yang kuat. Ponzu umumnya merupakan bumbu musim dingin, tetapi menurutnya, dengan aroma yuzu, ponzu juga cukup cocok digunakan di musim panas.

Sebelum mulai memasak, ia bersulang dengan sour yuzu, yaitu shochu yang dicampur ponzu ini dan air soda. Ia mengatakan bahwa jika dipakai sebagai pengganti air perasan lemon, rasa yuzu-nya terasa dan sangat enak, sehingga ia juga merekomendasikannya sebagai campuran minuman.

Ia menyebut bahwa video-videonya belakangan ini dinilai terlalu panjang, jadi kali ini ia akan membuatnya singkat. Ia bahkan tidak memakai wajan; kepraktisannya setara resep ala "kyomu" yang hanya membuat udon. Ia juga mengaku kurang tidur karena sehari sebelumnya bekerja sampai pukul 8 pagi, lalu menambahkan bahwa resep ini bisa dibuat bahkan dalam kondisi seperti itu. Mengenai sedikitnya langkah, ia juga berkata, "terasa seperti resep-resep awal saya" dan "yang tercepat di kumpulan resep saya."

Saus dicampur terlebih dahulu lalu didinginkan di kulkas. Ryuji mengatakan bahwa takaran ini adalah yang paling enak setelah berkali-kali melakukan uji coba.

• Kaori no Kura Marushibori Yuzu 1 1/2 sendok makan
• Kaldu ayam bubuk 1/2 sendok teh (untuk umami)
• Gula 1/2 sendok teh (untuk menambah kedalaman rasa)
• Garam sejumput (boleh tidak dipakai)
• Minyak wijen 1 sendok makan
• Bawang putih parut sekitar 5 g
• Lada hitam secukupnya

Menurutnya, ponzu saja sudah enak, tetapi karena udon ini dimakan dingin, rasanya perlu ditambah. Ia menjelaskan bahwa rasa asam ponzu terasa nikmat di musim panas. Garam adalah unsur selera yang ia tambahkan "karena saya peminum", dan boleh dihilangkan. Bawang putih bisa diganti bubuk bawang putih, tetapi bawang putih parut lebih enak. Menurutnya, hidangan sederhana seperti inilah yang paling enak.

Sup pendamping disiapkan dengan alasan bahwa setelah makan banyak makanan dingin, orang akan ingin minum sesuatu yang hangat. Karena udon hanya memakai kuning telur, sisa putih telurnya dipakai untuk sup ini.

Suwir sekitar 30 g jamur tiram ke dalam cangkir tahan panas. Jenis jamurnya bebas, dan boleh juga memakai daun bawang atau bahan lain. Untuk air, awalnya ia hampir menyebut "sekitar 200 cc", lalu meralatnya menjadi 180 cc. Lalu tambahkan 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk dan 2 sendok teh Kaori no Kura. Ryuji menjelaskan bahwa bahan-bahan ini saja sudah cukup untuk menjadi sup asam pedas karena ponzu mengandung kecap asin dan asam dari jeruk. Jika dipanaskan bersama kaldu ayam, hasilnya akan menyerupai sup asam pedas.

Staf syuting bertanya apakah rasa asam dan aromanya tidak akan hilang saat dipanaskan. Ryuji menjawab bahwa memang sedikit hilang, tetapi rasanya tetap cukup kuat sehingga tidak terlalu terasa.

Kuncinya ada pada cara menangani putih telur. Putih telur menyatu seperti gumpalan, jadi jika diurai sedikit sebelum dipanaskan, hasilnya akan menyerupai telur kocok khas sup asam pedas. Di tengah proses, ia menyadari wadahnya hampir meluap, lalu menggantinya dengan wadah yang lebih dalam dan menyarankan penonton juga memakai wadah yang dalam. Tidak perlu ditutup plastik wrap. Awalnya dipanaskan selama 1 menit 40 detik, lalu dipanaskan lagi hingga totalnya sekitar 2 menit 10 detik. Terakhir, taburi daun bawang kecil dan siram minyak cabai. Jika ingin lebih asam, cukup tambahkan Kaori no Kura.

Udon beku dipanaskan di microwave selama sekitar 3,5 hingga 4 menit. Sebaiknya didinginkan dengan air es, tetapi jika repot, tanpa es pun tidak masalah. Setelah dingin, peras kuat-kuat, karena jika masih ada air yang tersisa, rasanya akan menjadi hambar.

Masukkan udon ke dalam saus yang sudah didinginkan hingga sangat dingin, lalu aduk rata. Ia menjelaskan bahwa karena ada bawang putih parut, sausnya menjadi sedikit kental. Letakkan kuning telur di atas udon yang sudah ditata, dan bagi yang ingin pedas, taburi sedikit ichimi togarashi. Tampilannya jadi cantik, dan sensasi pedasnya cocok untuk musim panas. Ia juga bercanda bahwa kalau diberi kuning telur di atasnya, videonya pasti akan banyak ditonton.

Ryuji mengatakan bahwa mi yang dipakai juga bisa soba atau mi Cina. Karena rasa asamnya menonjol, hidangan ini mirip hiyashi chuka, tetapi dengan rasa yang lebih dalam. Konsepnya adalah "udon yang bisa dimakan setiap hari", dan menurutnya, di musim panas makanan yang segar lebih mudah dimakan daripada yang asin.

Staf juga bertanya apakah resep ini, karena hanya dasar, bisa divariasikan dengan menambahkan sayuran dan sebagainya. Ryuji menjawab bahwa semua topping yang cocok untuk hiyashi chuka, seperti mentimun atau ham, juga akan cocok. Meski begitu, ia menekankan bahwa resep dengan banyak bahan cenderung tidak dibuat orang. Menurutnya, resepnya yang paling banyak dibuat adalah peperoncino tanpa isian. Jika di daftar bahan ada mentimun atau ham, orang yang tidak memilikinya akan berhenti di situ. Karena itu, menurutnya, makin sedikit bahan, makin baik.

Mengenai sup asam pedasnya, ia menilai aroma yuzu dari Kaori no Kura sangat terasa. Berbeda dari sup asam pedas biasa, rasanya seperti diberi kulit yuzu.

Udonnya ia nilai "enak banget". Ia menjelaskan bahwa selain aroma yuzu, perpaduan bawang putih dan asam jeruk menghasilkan rasa yang segar. Menurutnya, kalaupun ada yang tidak suka, paling hanya orang yang tidak suka bawang putih atau yuzu. Ia memperkirakan banyak orang yang ingin memakannya setiap hari. Ponzu memang berkesan asam, tetapi pada hidangan ini kesegarannya lebih menonjol daripada rasa asamnya, seperti hiyashi chuka yang bertenaga. Karena tidak panas, hidangan ini bisa disantap dengan cepat dan cocok untuk saat tidak punya banyak waktu.

Soal mi, ia menambahkan bahwa kali ini ia memakai udon beku, tetapi udon kering yang direbus lalu didinginkan juga bisa. Yang paling murah adalah udon rebus yang dijual seharga puluhan yen di supermarket, dan merebus lalu mendinginkannya juga merupakan pilihan. Namun, ia menjelaskan bahwa ia memilih udon beku kali ini karena menurutnya itulah yang paling sering tersedia di rumah.

Terakhir, Ryuji mengenang bahwa sudah lama ia tidak memasak dengan kecepatan seperti dulu. Ia mengajak penonton yang lebih menyukai format seperti ini atau ingin melihat video semacam ini untuk memberikan tanggapan lewat penilaian atau komentar.