Udon frío con aceite y ponzu de yuzu, y sopa agripicante al microondas con las claras sobrantes

Según Ryuji, hasta ahora no tenía muchas recetas propias que usaran ponzu. Había pocos ponzus que le gustaran, y cuando lo usaba elegía «Ajipon». Explica que este Kaori no Kura es un ponzu de yuzu con mucho umami y un aroma de yuzu bien marcado. El ponzu suele ser un condimento de invierno, pero él opina que, con el aroma del yuzu, también se puede usar perfectamente en la época de calor.

Antes de empezar a cocinar, brinda con un sour de yuzu hecho con shochu mezclado con este ponzu y agua con gas. Comenta que, usado en lugar de zumo de limón, el yuzu se nota y queda muy bien, y que también lo recomienda como mezclador para bebidas.

Ryuji dice que, como le han comentado que sus vídeos últimamente son largos, esta vez lo va a hacer corto. Ni siquiera usa sartén: tiene la sencillez de sus recetas «kyomu», en las que solo se prepara el udon. Además, revela que el día anterior estuvo trabajando hasta las 8 de la mañana y que le falta sueño, y añade que es una receta que se puede hacer incluso en ese estado. Sobre lo pocos pasos que tiene, también dice que «parece una de mis primeras recetas» y que es «la más rápida de mi recopilación de recetas».

La salsa se mezcla primero y se deja enfriar en la nevera. Ryuji cuenta que probó muchas proporciones y que esta fue la más rica.

• Kaori no Kura Marushibori Yuzu: 1 cucharada y 1/2
• Caldo de pollo en polvo: 1/2 cucharadita (para dar umami)
• Azúcar: 1/2 cucharadita (para dar cuerpo)
• Sal: una pizca (opcional)
• Aceite de sésamo: 1 cucharada
• Ajo rallado: unos 5 g
• Pimienta negra: al gusto

Explica que el ponzu ya está rico por sí solo, pero que, como es un udon que se come frío, va añadiendo sabor. Comenta que la acidez del ponzu resulta agradable en verano. La sal es un toque personal que añade «porque es bebedor», y se puede omitir. El ajo se puede sustituir por ajo en polvo, pero dice que con ajo rallado queda más rico. Según él, estas cosas sencillas son las que mejor saben.

La sopa de acompañamiento la prepara porque, cuando se come bastante comida fría, apetece tomar algo caliente. Como para el udon solo se usa la yema, la clara sobrante se aprovecha aquí.

En un recipiente resistente al calor se ponen unos 30 g de setas de ostra desmenuzadas. Dice que vale cualquier tipo de seta, e incluso cebolleta u otras cosas. Del agua, empezó diciendo «unos 200 ml» y luego lo corrigió a 180 ml. Se añaden 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo y 2 cucharaditas de Kaori no Kura. Ryuji explica que con solo esto se consigue una sopa agripicante porque el ponzu lleva salsa de soja y la acidez de los cítricos. Al calentarlo junto con el caldo de pollo, queda al estilo de una sopa agripicante.

Alguien del equipo de grabación preguntó si al calentarlo no se perderían la acidez y el aroma. Ryuji respondió que algo se pierde, pero que el sabor queda tan marcado que no se nota.

El truco está en cómo tratar la clara. La clara está unida como en un bloque, así que, si se deshace un poco antes de calentarla, queda con el aire de huevo en hebras típico de la sopa agripicante. A mitad del proceso se da cuenta de que el recipiente parece a punto de desbordarse, lo cambia por uno más hondo y recomienda a los espectadores que también usen uno hondo. No se tapa con film. Primero lo calienta 1 minuto y 40 segundos, y después lo calienta un poco más hasta llegar a unos 2 minutos y 10 segundos en total. Para terminar, se añaden cebollino y aceite de chile. Si se quiere más ácida, basta con añadir más Kaori no Kura.

El udon congelado se calienta en el microondas unos 3 minutos y medio a 4 minutos. Lo ideal es enfriarlo en agua con hielo, pero si da pereza, se puede hacer sin hielo. Una vez frío, hay que escurrirlo apretando bien, porque si queda agua el sabor se diluye.

Se pone el udon en la salsa bien helada y se mezcla. Explica que, como lleva ajo rallado, la salsa espesa un poco. Se coloca la yema encima del udon y, quien quiera un toque picante, puede espolvorear un poco de ichimi (guindilla en polvo). Así además queda más bonito, y dice que ese punto picante va bien con el verano. También comenta en broma que, si pones una yema encima, el vídeo tiene visitas.

Ryuji dice que también se puede hacer con soba o con fideos chinos. Por la acidez se parece al hiyashi chuka, pero con más cuerpo. El concepto es un «udon que se puede comer todos los días», y comenta que en verano entra mejor algo refrescante que algo salado.

Alguien del equipo preguntó también si, al ser solo una base, se podía variar añadiendo verduras u otros ingredientes. Ryuji respondió que cualquier ingrediente que vaya bien con el hiyashi chuka, como el pepino o el jamón, encaja. Aun así, subraya que si una receta tiene muchos ingredientes, la gente no la hace. Dice que su receta más preparada es la de espaguetis aglio e olio sin ningún ingrediente extra. Si en la lista aparecen pepino o jamón, quien no los tiene en casa se queda ahí y no la hace. Por eso, en su opinión, cuantos menos ingredientes, mejor.

De la sopa agripicante dice que el aroma a yuzu del Kaori no Kura destaca mucho. Es distinta de una sopa agripicante normal: sabe como si se le hubiera añadido piel de yuzu.

Del udon dice que está «buenísimo». Explica que, además del aroma del yuzu, la mezcla del ajo con la acidez de los cítricos le da un sabor refrescante. Comenta que, si a alguien no le gusta, será porque no le gusta el ajo o el yuzu. En su opinión, mucha gente querría comerlo todos los días. El ponzu da la impresión de ser ácido, pero en este caso destaca más lo refrescante que lo ácido, y lo compara con un hiyashi chuka con mucho carácter. Como no está caliente, se come de una sentada, y dice que también es ideal para cuando hay poco tiempo.

Sobre los fideos, añade que esta vez usó udon congelado, pero que también se puede hervir udon seco y enfriarlo. Lo más barato es el udon ya cocido que se vende en el supermercado por unas decenas de yenes, y también se puede hervir y enfriar. Pero explica que eligió el congelado porque pensó que es el que más gente suele tener en casa.

Al final, Ryuji comenta que hacía tiempo que no cocinaba con el mismo ritmo de antes. Pide a quienes prefieran este formato o quieran ver más vídeos así que lo hagan saber con valoraciones y comentarios.