Udon gelado com óleo feito com ponzu de yuzu e suanlatang de micro-ondas com as claras que sobraram

Segundo Ryuji, até agora suas receitas raramente usavam ponzu. Ele diz que eram poucos os ponzus de que gostava e que, quando usava, escolhia o "Ajipon". Ele descreve o Kaori no Kura desta vez como um ponzu de yuzu com aroma marcante de yuzu e muito umami. O ponzu costuma ser um tempero de inverno, mas, na opinião dele, com o aroma de yuzu ele funciona muito bem também na época de calor.

Antes de começar a cozinhar, ele brinda com um sour de yuzu, feito com shochu misturado a esse ponzu e água com gás. Ele conta que, usado no lugar do suco de limão, o yuzu se destaca e fica excelente, e recomenda o ponzu também como base para drinques.

Como andam dizendo que seus vídeos recentes estão longos, ele afirma que desta vez vai ser breve. Nem frigideira ele usa: é a praticidade do estilo "vazio" (kyomu), em que só se prepara o udon. Ele ainda revela que no dia anterior trabalhou até as 8 da manhã e está com sono, e acrescenta que é uma receita que dá para fazer mesmo nesse estado. Sobre o número reduzido de etapas, diz também que "parece uma das minhas primeiras receitas" e que é "a mais rápida do meu repertório".

O molho é misturado antes e deixado na geladeira para gelar. Ryuji diz que testou várias proporções e que esta foi a mais gostosa.

• Kaori no Kura Marushibori Yuzu: 1 e 1/2 colher de sopa
• Caldo de galinha em pó: 1/2 colher de chá (para dar umami)
• Açúcar: 1/2 colher de chá (para dar profundidade)
• Sal: uma pitada (opcional)
• Óleo de gergelim: 1 colher de sopa
• Alho ralado: cerca de 5 g
• Pimenta-do-reino preta: a gosto

O ponzu já é gostoso sozinho, mas, como o udon é comido gelado, ele vai acrescentando sabores. Ele explica que a acidez do ponzu fica especialmente gostosa no verão. O sal é uma questão de preferência, que ele coloca "porque gosta de beber", e pode ser omitido. O alho pode ser substituído por alho em pó, mas o alho ralado fica mais gostoso. Segundo ele, são justamente essas coisas simples que ficam mais saborosas.

A sopa de acompanhamento foi preparada porque, quando se come bastante coisa gelada, dá vontade de tomar algo quente. Como o udon leva só a gema, a ideia é aproveitar as claras que sobram nesta receita.

Em um copo resistente ao calor, coloque cerca de 30 g de cogumelo-ostra desfiado. Qualquer tipo de cogumelo serve, e pode ser até cebolinha japonesa, por exemplo. Para a água, ele começa dizendo "uns 200 ml" e depois corrige para 180 ml. Em seguida, acrescente 1/2 colher de chá de caldo de galinha em pó e 2 colheres de chá de Kaori no Kura. Ryuji explica que só isso já vira um suanlatang porque o ponzu contém shoyu e a acidez dos cítricos. Aquecendo junto com o caldo de galinha, fica com cara de suanlatang.

A equipe de filmagem perguntou se a acidez e o aroma não se perdem com o aquecimento. Ryuji respondeu que se perdem um pouco, mas que o sabor fica marcante o bastante para isso não incomodar.

O segredo está no manuseio das claras. Como a clara fica unida, como se fosse um bloco, basta soltá-la um pouco antes de aquecer para conseguir aquele aspecto de ovo em fios típico do suanlatang. No meio do processo, ele percebe que o recipiente estava prestes a transbordar, troca por um mais fundo e recomenda que os espectadores também usem um recipiente fundo. Não é preciso cobrir com filme plástico. Primeiro ele aqueceu por 1 minuto e 40 segundos e, depois de aquecer um pouco mais, chegou a cerca de 2 minutos e 10 segundos no total. Para finalizar, cebolinha e óleo de pimenta (rayu). Quem quiser mais acidez pode acrescentar mais Kaori no Kura.

O udon congelado vai ao micro-ondas por cerca de 3 minutos e meio a 4 minutos. O ideal é resfriá-lo em água com gelo, mas, se der preguiça, pode ser sem gelo. Depois de resfriar, esprema bem. Se sobrar água, o sabor fica sem graça.

Coloque o udon no molho bem gelado e misture. Ele explica que, por causa do alho ralado, o molho fica levemente encorpado. Arrume o udon, coloque a gema por cima e, para quem gosta de picância, polvilhe um pouco de pimenta ichimi. Fica bonito e o toque picante combina com o verão, diz ele. Também comenta, brincando, que basta colocar uma gema por cima para o vídeo ter visualizações.

Ryuji diz que o macarrão pode ser soba ou macarrão chinês. Como a acidez se destaca, fica parecido com hiyashi chuka, mas com mais profundidade. O conceito é "um udon para comer todo dia", e ele comenta que, no verão, pratos refrescantes descem melhor do que os salgados.

A equipe também perguntou se, por ser apenas uma base, dá para incrementar com verduras e outros ingredientes. Ryuji respondeu que qualquer acompanhamento que combine com hiyashi chuka, como pepino ou presunto, combina também. Mesmo assim, ele enfatiza que receitas com muitos ingredientes não são feitas. Segundo ele, a receita sua mais preparada pelas pessoas é o peperoncino sem nenhum acompanhamento. Se a lista de ingredientes tiver pepino e presunto, quem não tem desiste ali mesmo. Por isso, na opinião dele, quanto menos ingredientes, melhor.

Sobre o suanlatang, ele avalia que o aroma de yuzu do Kaori no Kura se destaca bastante. Diz que é diferente de um suanlatang comum, com um sabor como se tivesse casca de yuzu.

O udon ele avalia como "absurdamente gostoso". Explica que, além do aroma de yuzu, a mistura do alho com a acidez dos cítricos resulta em um sabor leve e refrescante. Se houver alguém que não goste, diz, será quem não gosta de alho ou de yuzu. Na avaliação dele, muita gente vai querer comer isso todo dia. O ponzu passa uma impressão de algo azedo, mas aqui o frescor se sobressai mais do que a acidez, e o prato lembra um hiyashi chuka com mais personalidade. Como não está quente, dá para comer de uma vez, e é ótimo para quando se tem pouco tempo.

Quanto ao macarrão, ele complementa que desta vez usou udon congelado, mas que também dá para cozinhar udon seco e resfriar. O mais barato é o udon cozido vendido no supermercado por algumas dezenas de ienes, e também é uma opção cozinhá-lo e resfriá-lo. Ainda assim, explica que escolheu o congelado desta vez por achar que é o que as pessoas costumam ter estocado em casa.

Por fim, Ryuji comenta que fazia tempo que não cozinhava com a mesma agilidade de antigamente. Ele pede que quem preferir esse formato ou quiser ver mais vídeos assim deixe sua reação com uma avaliação ou um comentário.