유자 폰즈로 만드는 히야시 아부라 우동과, 남은 달걀흰자로 만드는 전자레인지 산라탕

류지에 따르면, 지금까지 그의 레시피 중에는 폰즈를 쓰는 것이 별로 없었다. 마음에 드는 폰즈가 적어서, 쓸 때는 '아지퐁'을 골랐다고 한다. 이번 가오리노쿠라는 유자 향이 확실하게 살아 있고 감칠맛이 강한 유자 폰즈라고 설명한다. 폰즈는 대개 겨울철 조미료지만, 유자 향이 있으면 더운 시기에도 충분히 쓸 수 있다는 것이 그의 생각이다.

요리를 시작하기 전에, 소주를 이 폰즈와 탄산수에 섞은 유자 사워로 건배를 한다. 레몬즙 대신 쓰면 유자 맛이 살아서 아주 좋고, 술에 섞는 재료로도 추천한다고 말한다.

요즘 자기 영상이 길다는 말을 듣고 있어서 이번에는 짧게 정리하겠다고 본인은 말한다. 프라이팬도 쓰지 않고 우동만 만드는 '허무' 계열의 간편함이라고 한다. 또 전날은 아침 8시까지 작업을 해서 잠이 부족하다고 밝히며, 그런 상태에서도 만들 수 있는 레시피라고 덧붙였다. 과정이 적은 것에 대해서는 "제 초기 레시피 같다", "제 레시피 중 최속"이라고도 말했다.

소스는 먼저 섞어서 냉장고에 차갑게 넣어 둔다. 배합은 시행착오를 거듭한 끝에 이것이 가장 맛있었다고 류지는 말한다.

• 가오리노쿠라 마루시보리 유즈 1과 1/2큰술
• 치킨스톡 1/2작은술(감칠맛 내기용)
• 설탕 1/2작은술(깊은 맛 내기용)
• 소금 한 꼬집(없어도 됨)
• 참기름 1큰술
• 간 마늘 5g 정도
• 후추 적당량

폰즈는 이것만으로도 맛있지만, 차갑게 먹는 우동이기 때문에 맛을 더해 간다고 한다. 폰즈의 산미는 여름철에 맛있게 느껴진다고 설명한다. 소금은 "술꾼이라서" 넣는 취향의 요소이며, 빼도 된다고 한다. 마늘은 갈릭파우더로 대체할 수도 있지만 간 마늘이 더 맛있다고 한다. 이런 간단한 것이 가장 맛있다는 것이 본인의 주장이다.

곁들이는 수프는 차가운 것을 많이 먹으면 따뜻한 것이 마시고 싶어진다는 이유로 준비했다. 우동에는 노른자만 쓰기 때문에 남은 흰자를 이쪽에 활용하는 구성이다.

내열 컵에 느타리버섯을 약 30g 찢어서 넣는다. 버섯 종류는 무엇이든 괜찮고, 파 등을 써도 된다고 한다. 물은 처음에 "200cc 정도"라고 말하다가 180cc로 정정했다. 여기에 치킨스톡 1/2작은술, 가오리노쿠라 2작은술을 넣는다. 이것만으로 산라탕이 되는 것은 폰즈에 간장과 감귤의 산미가 들어 있기 때문이라고 류지는 설명한다. 치킨스톡과 함께 가열하면 산라탕 느낌이 난다고 한다.

촬영 스태프가 가열하면 산미나 풍미가 날아가지 않느냐고 질문했다. 류지는 조금은 날아가지만 신경 쓰이지 않을 만큼 맛이 확실하게 든다고 답했다.

요령은 달걀흰자를 다루는 방법이다. 흰자는 덩어리처럼 뭉쳐 있기 때문에 조금 풀어 준 뒤 가열하면 산라탕다운 달걀 풀어 넣은 느낌이 난다. 도중에 용기가 넘칠 것 같다는 것을 알아차리고 깊은 용기로 바꾼 뒤, 시청자에게도 깊은 것을 쓰라고 권했다. 랩은 씌우지 않는다. 처음에는 1분 40초 가열하고, 추가로 데워서 총 2분 10초 정도로 했다. 마무리로 쪽파와 고추기름을 뿌린다. 산미를 더 강하게 하고 싶으면 가오리노쿠라를 더 넣으면 된다고 한다.

냉동 우동은 전자레인지로 3분 반에서 4분 정도 가열한다. 가능하면 얼음물로 식히는 편이 좋지만, 귀찮으면 얼음 없이 해도 된다고 한다. 식힌 뒤에는 꽉 짠다. 물기가 남아 있으면 맛이 흐려지기 때문이다.

아주 차갑게 식힌 소스에 우동을 넣고 버무린다. 간 마늘이 들어 있어서 소스에 약간 걸쭉함이 생긴다고 설명한다. 모양을 잡은 우동 위에 노른자를 올리고, 매운맛을 원하는 사람은 고춧가루(이치미 도가라시)를 가볍게 뿌린다. 보기에도 예뻐지고, 톡 쏘는 느낌이 여름에 잘 어울린다고 한다. 노른자를 올려 두면 조회수가 나온다고 농담처럼 말하기도 했다.

면은 소바나 중화면이어도 된다고 류지는 말한다. 산미가 살아 있는 만큼 히야시추카에 가깝지만 깊은 맛이 있다는 위치라고 한다. 콘셉트는 '매일 먹을 수 있는 우동'이며, 여름철에는 짠 것보다 상큼한 것이 먹기 편하다고 말한다.

스태프는 어디까지나 기본이니 채소 등을 올려 응용할 수 있느냐고 질문하기도 했다. 류지는 오이나 햄 등 히야시추카에 어울리는 고명이라면 전부 어울린다고 답했다. 그러면서 레시피는 재료가 많으면 사람들이 만들지 않는다고 강조했다. 자기 레시피 중 가장 많이 만들어지는 것은 건더기 없는 페페론치노라고 한다. 재료 목록에 오이나 햄이 있으면, 그것을 갖고 있지 않은 사람은 거기서 그만둬 버린다. 그래서 재료는 적으면 적을수록 좋다는 것이 본인의 생각이다.

산라탕에 대해서는 가오리노쿠라의 유자 향이 잘 살아난다고 평가했다. 일반적인 산라탕과는 달리, 유자 껍질을 넣은 듯한 맛이라고 한다.

우동은 "엄청 맛있다"고 평가했다. 유자 향에 더해 마늘과 감귤의 산미가 어우러져 산뜻한 맛이 된다고 설명한다. 싫어하는 사람이 있다면 마늘을 싫어하거나 유자를 싫어하는 사람 정도일 거라고도 말한다. 매일 먹고 싶어 할 사람이 많을 것 같다는 것이 그의 예상이다. 폰즈는 시큼한 인상이 있지만, 이것은 시큼함보다 상큼함이 앞에 나서서 펀치 있는 히야시추카 같다고 한다. 뜨겁지 않아서 단숨에 먹을 수 있고, 시간이 없을 때에도 적합하다고 한다.

면에 대해서는 이번에는 냉동 우동을 썼지만, 건면을 삶아서 식혀도 된다고 덧붙였다. 가장 싼 것은 슈퍼에서 몇십 엔에 파는 삶은 우동으로, 그것을 데쳐서 식히는 것도 괜찮다고 한다. 다만 집에 비축해 두는 경우가 많은 것은 냉동 우동일 거라고 생각해서 이번에는 그것을 골랐다고 설명했다.

마지막으로 류지는 오랜만에 예전과 같은 스피드감으로 만들었다고 돌아봤다. 이런 형식이 더 좋다, 이런 영상도 보고 싶다는 사람은 평가나 댓글로 반응을 남겨 달라고 당부했다.