吃遍 ANTICO CAFFÈ 四款帕尼尼，再用平底鍋和吐司重現話題商品「Spinach」

Ryuji 在社群網路上看到的，是一款塞滿菠菜、名為「Spinach」的三明治。Spinach 就是菠菜的意思。據購買的工作人員說，店員告訴他們「用平底鍋煎一下會很好吃」。店裡似乎會在上桌前先烤一次，把表面烤得焦香，也聽說會用噴槍炙燒。關於噴槍，Ryuji 笑著說：「會有點瓦斯的香氣，應該很好吃，但一般家庭沒有噴槍。」

工作人員問起帕尼尼和三明治的差別，Ryuji 回答「三明治不烤，帕尼尼會稍微烤一下」，並解釋應該會是類似熱壓吐司的感覺。不過他也補充，似乎不要讓裡面完全熱透再吃比較好。內餡據說有菠菜、火腿、菇類，還加了奶油和起司。

這款商品本身似乎早就存在，但 Ryuji 認為由於 ANTICO CAFFÈ 的店鋪數量不多，並不是全國都買得到。他也提到可能原本是在大阪一帶流行，但本人似乎也不太確定。他一邊說著「偶爾也得吃點這種時髦的東西，不能老是吃拉麵」，一邊開始試吃。

用平底鍋把兩面煎得酥脆後吃下，Ryuji 感覺裡面塞滿了菠菜奶醬，還加了奶油起司。雖然以蔬菜為主，卻相當有衝擊力，是女性應該會喜歡的味道。他也指出，內餡多到「像開玩笑一樣」，要分享好吃的部分，切法就很重要。工作人員對餡料的份量驚訝到說出「希望便利商店也能學學」。

麵包含有芝麻，Ryuji 形容就像芝麻漢堡麵包。他分析，菠菜放得很多又有衝擊力，奶醬裹覆的感覺應該是關鍵。評價為「S」。他也表示，以能吃得酥脆的帕尼尼這種形式來說，作為食物已經很完整。工作人員的評價同樣是 S。價格為 590 日圓，其他商品也大多在 500～600 多日圓之間。雖然稍貴，但放了那麼多菠菜也是沒辦法的事，大家是這樣看待的。

第二款 Pesce Spada 是用千島醬夾著炸旗魚，價格 640 日圓。Ryuji 認為麵包很厚、相當有份量，還開玩笑說「跟漢堡王之類的沒兩樣」。他問工作人員「也會想吃這種東西嗎」，對方回答「想吃」。

煎的過程中有點燒焦，但 Ryuji 示範了處理方法：「這種時候用刀刮掉，焦味就會好一些。」吃起來是「像麥當勞一樣」的味道，醬汁和旗魚很搭，生菜也很有存在感。他的感想是：原本想像會是更時髦一點的味道，結果吃起來是漢堡的味道，去咖啡廳的人大概也想吃這種東西吧。味道的濃郁程度和漢堡差不多，「知道為什麼受歡迎了，因為好吃」，這款也給了 S 評價。工作人員還說出「希望全國的魚排三明治都能這樣」。

第三款 Cavolo 夾了大量加入Q彈蝦子的高麗菜沙拉，價格 590 日圓。外觀接近蝦堡（Ebi Filet-O），但 Ryuji 更正說蝦子沒有炸，所以不是蝦堡。據工作人員說，去店裡的時候已經是最後一個了。

Ryuji 強調，煎過的酥脆口感正是帕尼尼的優點，因為漢堡沒辦法煎。麵包本身也很好吃，醬汁也很足。另一方面，他也形容這是「拿到咖啡廳這張免罪金牌的漢堡」，說成帕尼尼聽起來好像比較健康，但內容其實和漢堡一樣，在意熱量的話就吃不了，說完笑了出來。他判斷，其中炸物和千島醬份量都很多的 Pesce Spada 熱量應該最高。

關於 Cavolo，他評價蝦子放得不少，高麗菜沙拉很好吃，相對比較健康。不過調味很紮實。蔬菜切得很大塊，有在吃蔬菜的感覺。評價在字幕上有點難聽清楚，是 B 級（也可以聽成 B+），和前兩款相比稍微保守一些。工作人員則形容「就是蔬菜三明治的感覺」「是咖啡廳的印象」。

最後的 Prosciutto 是夾著生火腿和起司的簡單款，價格 490 日圓。麵體看起來像法國麵包，但 Ryuji 認為並不是硬邦邦的那種，而是日本人喜歡、稍微柔軟一點的法國麵包。他認為外層酥脆、裡面稍微鬆軟而冰涼會比較好吃，並指出這款帕尼尼的味道會因端出的方式而改變。他的評價是，咖啡廳能做出這個味道已經相當不錯。

吃完的感想是「生火腿加起司，當然好吃」。火腿的鹹味再加上起司也有鹹味，那種鹹度很棒。Ryuji 說這是自己喜歡的味道，給了 S 評價。

試吃結束後，Ryuji 表示最想做的是 Spinach，於是開始重現。他說因為 ANTICO CAFFÈ 並非全國都有，所以想試試能不能用吐司做出一樣的東西。這次只使用平底鍋。

首先在平底鍋裡倒入大量的水燒開。菠菜也可以全部用炒的，但本家的菠菜很爽脆，所以 Ryuji 判斷快速汆燙應該才是正解。他說這種菠菜就是在 Wolfgang's 等牛排館當作牛排配菜端出來的那種。在熱水裡加鹽的理由，除了調味之外，也是因為能讓菠菜的顏色更鮮豔。他認為在家做的話，菠菜要多放一點比較好，所以整把一次用完。也可以當作菠菜沙拉來吃，所以乾脆多做一些就好。

培根用薄的也沒關係，超市賣的一般培根就可以。Ryuji 推測，商品售價 500～600 日圓，應該沒有用太貴的培根。

菇類方面，本家用的可能是鴻喜菇之類的，但秀珍菇口感更好、更好吃，他認為這正是在家重現的好處，因此選了秀珍菇。平常秀珍菇他會用手撕，但本家的切得很細，像是 concassé（據說是「搗碎」的意思）一樣，所以這次用菜刀切成碎末。嫌菜刀麻煩的話，用手拉式切碎器也可以，Ryuji 推測店家大概是用果汁機。看起來雖然很多，但加熱後會縮到大約一半。

不用鍋子而用平底鍋汆燙的理由，是因為拿鍋子出來很麻煩。燙完把熱水倒掉，就能用同一只平底鍋直接拌炒。工作人員反應「沒想過這招」。

菠菜從莖的部分開始放入，再慢慢壓下去。因為會變軟，所以全部都放得進去。汆燙時間約 1 分鐘左右，最長也不到 2 分鐘，他說這是能兼顧本家那種爽脆口感的火候。燙好後用水冰鎮，再充分擰乾。擰得不夠乾，之後會出水。

在倒掉熱水的平底鍋裡倒入少許油，放入切碎的培根和秀珍菇，稍微撒點鹽和胡椒，用大火炒到水分收乾。本家的培根不是酥脆的，而是偏沙拉感的成品，所以不需要炒到酥脆。炒過之後份量縮了很多，Ryuji 說把水分收乾到這個程度就是重點。

擰乾的菠菜利用刀的重量切碎。根部可以直接使用，他說那是最好吃的部分。工作人員坦白自己以前都丟掉，還有「會被 Buzz Recipe 的觀眾罵，因為大家都有在用」這樣的對話。因為想讓菠菜保持爽脆，所以菠菜不炒，而是和炒好的培根、秀珍菇一起放進碗裡拌勻。菇類稍微多了一點，但他說在家做的話應該沒關係。

這時 Ryuji 認為本家味道的核心是奶油起司。也有食譜使用鮮奶油，但他認為鮮奶油不太容易做出濃郁感，所以加入奶油起司（字幕中有一段聽起來是 1 大匙，資訊欄的食譜則寫 2 大匙）。光是這樣就能帶出相當的濃郁感。奶油起司會藉著炒好的培根和秀珍菇的餘熱融化。

Ryuji 認為本家應該加了某種奶醬類的東西，雖然也會有美乃滋，但主體是奶油起司。很多人都說是美乃滋，但本家的味道不太濃，也不油膩，所以他覺得是奶油起司。工作人員查了一下，似乎有寫到也使用了美乃滋，Ryuji 說：「我的猜測是對的。」

接著加入約 5 克的蒜，以及極少量、約 2 小匙的美乃滋。主角終究是奶油起司。鹽用三根手指捏約兩小撮。

關於鮮味調味料，Ryuji 一方面承認不加可能比較像本家，但另一方面又覺得加了比較好吃，所以還是加了。他半開玩笑地說 ANTICO CAFFÈ 的人看到可能會生氣，並表示「好吃就是正義」，大概會比本家更好吃。最後加入黑胡椒，但放太多會失去本家的優點，所以要節制。Ryuji 的立場是：鮮味調味料加不加都可以，但加了絕對比較好吃。

內餡大約是兩組吐司的份量。工作人員問要不要在麵包上塗奶油，Ryuji 回答不需要。塗奶油是為了防止內餡的水分滲進麵包、變得濕答答，但這次會煎，而且美乃滋和奶油起司也有油脂。內餡要放得滿滿的。

接下來就和試吃時一樣，用平底鍋邊壓邊煎出焦痕就完成了。也有人問到先用烤麵包機烤好麵包再夾的方法，Ryuji 回答：「說可以也是可以，但裡面也會熱透，最好要注意。」因為菠菜不想讓它受熱。他也提到，如果兩面都先烤過，整體會變得太酥脆。

第二片煎過頭、差點燒焦，但因為只有表面焦掉，刮掉就好，這裡也用上了剛才的技巧。他說有些人一失敗就覺得完了，但其實完全沒問題。

拍攝過程中，他提到喉嚨不舒服的工作人員明明可以休息卻還是出鏡，並開玩笑說「我要變成違反勞動基準法的人了」。由於會收到空調的聲音，所以不能開冷氣，現場相當熱。此外，工作人員查到 ANTICO CAFFÈ 也有啤酒、葡萄酒等酒精飲料，Ryuji 開心地說：「這根本是自己人嘛。」

在烹飪的空檔，工作人員問他為什麼這麼擅長重現。Ryuji 回答，他原本想開餐廳，所以模仿過很多別人的料理，一直持續下去，不知不覺就做得到了。他說最近的做法是先吃過原本流行的料理再動手做，這樣重現度會更高。

他還解釋，自己大約有 5000 道食譜，在這個龐大的資料庫裡有相似的味道，就把它拿出來用。這次的 Spinach 其實以前也做過，叫做「Spinach 風沙拉」，他再依照吃過的本家味道調整鹹度和食材比例。並不是從零開始做的，只要把它夾進去就好。

吃了成品的 Ryuji 形容「好吃到不正常」。有起司感就會好吃，菇類放得很多也很棒，還能攝取大量蔬菜。他總結說，奶油起司不可或缺，少量的美乃滋負責整合味道，淡淡的蒜味也很有效果。

沒吃過本家的工作人員（高尾）也說「好吃」，另一位工作人員則說「我比較喜歡這個」。Ryuji 認為這大概是因為調味變成了自己的調味。

據 Ryuji 說，原本就有一道叫「奶油菠菜」的料理，是把菠菜和鮮奶油一起炒，搭配肉類等食用。把它用在三明治裡的就是 Spinach，他是這樣解釋的。這次菠菜的爽脆感很重要，再加熱下去就會變得軟爛。基於同樣的理由，冷凍菠菜會水水的，所以不能用。他也說，和先把麵包兩面烤過再夾的做法相比，成品明顯不同，口感會是外層酥脆、裡面鬆軟。

最後 Ryuji 再次表示，他不知道本家有沒有加鮮味調味料，但加了就是好吃。接著他呼籲大家，向 ANTICO CAFFÈ 致敬的 Spinach 三明治做法很簡單，午餐時務必試試看，為影片畫下句點。