Comendo 4 panini da ANTICO CAFFÈ e recriando o famoso "Spinach" com frigideira e pão de forma

O que Ryuji tinha visto nas redes sociais era um sanduíche chamado "Spinach", recheado até não caber mais com espinafre. "Spinach" significa espinafre. Segundo o membro da equipe que fez a compra, o atendente da loja disse que "fica gostoso se você esquentar na frigideira". Parece que, na loja, o sanduíche é tostado uma vez antes de ser servido, para dourar a superfície, e também se comentou que ele é maçaricado. Sobre o maçarico, Ryuji riu: "Deve ficar gostoso porque pega um aroma meio de gás, mas ninguém tem maçarico em casa".

Quando a equipe perguntou qual é a diferença entre panini e sanduíche, Ryuji respondeu que "o sanduíche não vai ao fogo, já o panini é levemente tostado", explicando que o resultado deve ser algo parecido com um misto-quente. Acrescentou, porém, que o ideal parece ser comer sem que o calor chegue até o recheio. O recheio, ao que parece, leva espinafre, presunto e cogumelos, além de manteiga e queijo.

O produto em si parece existir há algum tempo, mas, como a Antico Caffè não tem muitas lojas, Ryuji avalia que não é algo que se encontra no país inteiro. Comenta também que talvez tenha começado a fazer sucesso pelos lados de Osaka, mas não parecia ter certeza. "De vez em quando a gente tem que comer umas coisas chiques assim, não dá para ficar só comendo lámen", diz, antes de começar a degustação.

Depois de tostar os dois lados na frigideira até ficarem crocantes e provar, Ryuji percebeu que o sanduíche vinha recheado com um creme de espinafre e que levava cream cheese. Mesmo sendo à base de legumes, tem bastante impacto, e o sabor deve agradar às mulheres, segundo Ryuji. O recheio vem "num exagero quase de brincadeira", então, para dividir a parte mais gostosa, é importante saber como cortar. A equipe ficou tão impressionada com a quantidade de recheio que chegou a dizer: "As lojas de conveniência deviam aprender com isso".

O pão leva gergelim, e Ryuji o descreveu como algo parecido com um pão de hambúrguer com gergelim. Analisa que o segredo talvez esteja na grande quantidade de espinafre, no impacto do sabor e no creme envolvendo tudo. A nota foi "S". Também disse que, no formato de um panini crocante, é uma comida que está completa. A equipe também deu S. O preço é de 590 ienes, e os outros produtos ficam, em geral, na faixa de 500 a 600 e poucos ienes. É um pouco caro, mas, com tanto espinafre, não tem como ser diferente — essa foi a impressão geral.

O segundo item, o Pesce Spada, leva peixe-espada (marlim) empanado com molho rosé e custa 640 ienes. Ryuji observou que o pão é grosso e o sanduíche é bem pesado, e brincou: "Não é diferente de um Burger King". Quando perguntou à equipe se também tinham vontade de comer esse tipo de coisa, a resposta foi: "Temos".

Durante o preparo, o pão queimou um pouco, mas Ryuji mostrou como resolver: "Numa hora dessas, se você raspar com a faca, o gosto de queimado melhora". Ao provar, achou o sabor "parecido com o do McDonald's", com o molho combinando bem com o peixe-espada e a alface fazendo diferença. Imaginava um sabor um pouco mais sofisticado, mas o gosto é de hambúrguer — as pessoas que vão a cafeterias também devem querer comer algo assim, comentou. O sabor é tão intenso quanto o de um hambúrguer, e, afirmando que "dá para entender por que faz sucesso: porque é gostoso", também deu nota S. Da equipe, veio até o comentário: "Queria que todos os sanduíches de peixe do Japão fossem assim".

O terceiro, o Cavolo, vem recheado com bastante coleslaw com camarões suculentos e custa 590 ienes. Na aparência lembra um McShrimp (Ebi Filet-O), mas Ryuji corrigiu: como o camarão não é empanado e frito, não é um Ebi Filet-O. Segundo a equipe, quando foram à loja, era o último que restava.

Ryuji enfatiza que a textura crocante da tostagem é justamente o charme do panini, já que hambúrguer não dá para tostar. O pão em si também é gostoso, e o molho vem em boa quantidade. Por outro lado, também o descreveu como "um hambúrguer que ganhou um salvo-conduto por ser de cafeteria": dizendo "panini" soa um pouco mais saudável, mas o conteúdo é o mesmo de um hambúrguer, e quem se preocupa com calorias não pode comer, brincou. Na avaliação de Ryuji, o mais calórico deve ser o Pesce Spada, cheio de empanado e molho rosé.

Sobre o Cavolo, Ryuji avaliou que tem bastante camarão, o coleslaw é gostoso e é relativamente saudável. Ainda assim, o tempero é marcante. Os legumes vêm em pedaços grandes, e dá a sensação de estar comendo legumes. A nota, um pouco difícil de entender pelas legendas, foi B (também pode ser entendida como B+), um pouco mais modesta que as dos dois primeiros. A equipe o descreveu como "bem sanduíche de legumes" e "com cara de cafeteria".

O último, o Prosciutto, é um sanduíche simples de presunto cru e queijo e custa 490 ienes. A massa parece de pão francês (baguete), mas, segundo Ryuji, não é do tipo duro e crocante, e sim uma baguete um pouco mais macia, ao gosto japonês. Ryuji acha que fica mais gostoso crocante por fora e um pouco fofo e frio por dentro, e observou que o sabor deste panini deve mudar dependendo de como é servido. Se uma cafeteria consegue entregar esse sabor, é muito bom, avaliou.

A impressão ao provar foi: "É presunto cru com queijo, claro que é gostoso". Além do sal do presunto, o queijo também é salgado, e essa salinidade agrada, diz. Ryuji disse que é um sabor de que gosta e deu nota S.

Terminada a degustação, Ryuji diz que o que mais quer fazer é o Spinach e passa à recriação. Como a Antico Caffè não existe no país inteiro, pensou se não daria para fazer o mesmo com pão de forma. Desta vez, usa apenas a frigideira.

Primeiro, enche a frigideira com bastante água e põe para ferver. Há quem faça refogando todo o espinafre, mas, como o espinafre do original estava crocante, Ryuji concluiu que o certo deve ser dar só uma escaldada rápida. Esse tipo de espinafre é o que aparece como acompanhamento de bife em lugares como o Wolfgang's, segundo Ryuji. Explica que coloca sal na água não só para temperar, mas também para deixar a cor do espinafre mais viva. Fazendo em casa, vale a pena usar bastante espinafre, então usa um maço inteiro. Como também dá para comer como salada de espinafre, a ideia é fazer uma quantidade generosa de uma vez.

O bacon pode ser fino, do tipo comum vendido no supermercado. Como o produto é vendido por 500 a 600 ienes, não devem usar um bacon tão caro — esse é o palpite de Ryuji.

Quanto ao cogumelo, no original talvez fosse shimeji ou algo do tipo, mas o cogumelo-ostra (hiratake) tem textura melhor e é mais gostoso, então Ryuji o escolhe, dizendo que essa é a vantagem de recriar em casa. Normalmente desfia o cogumelo-ostra com as mãos, mas, como no original ele estava bem miúdo, como num concassé (que, segundo Ryuji, significa "triturar"), desta vez o pica bem fininho com a faca. Se usar a faca der trabalho, um mini processador manual de puxar cordinha também serve, e a loja provavelmente usa um liquidificador, imagina Ryuji. Mesmo parecendo muito, ao cozinhar reduz mais ou menos pela metade.

O motivo de escaldar na frigideira, e não numa panela, é que dá preguiça de pegar a panela. Depois de escaldar, basta descartar a água para refogar na mesma frigideira. A equipe reagiu: "Nunca tinha pensado nisso".

O espinafre entra pelos talos e vai sendo afundado aos poucos. Como murcha, cabe tudo. O tempo de cozimento é algo em torno de 1 minuto, no máximo pouco menos de 2, o ponto que mantém a textura crocante do original, segundo Ryuji. Depois de escaldado, vai para a água fria e é bem espremido. Se não for bem espremido, fica aguado depois.

Na frigideira já sem água, coloca um fio de óleo, junta o bacon e o cogumelo-ostra picados, tempera levemente com sal e pimenta e refoga em fogo alto para evaporar a água. Como o bacon do original não estava crocante, e sim com um acabamento mais de salada, não precisa deixá-lo crocante. O refogado encolhe bastante, e Ryuji diz que o ponto-chave é evaporar a água até esse ponto.

O espinafre espremido é picado bem miúdo com a faca, aproveitando o peso dela. A base dos talos pode ser usada normalmente, e é a parte mais gostosa, diz Ryuji. Um membro da equipe confessou que jogava fora, e veio a troca de comentários: "Os espectadores do Buzz Recipe vão ficar bravos, todo mundo usa". Como a ideia é manter o espinafre crocante, ele não é refogado: é misturado numa tigela com o bacon e o cogumelo-ostra refogados. Tem um pouco de cogumelo a mais, mas, para fazer em casa, tudo bem, segundo Ryuji.

Aqui entra o que Ryuji considera o núcleo do sabor do original: o cream cheese. Há receitas que usam creme de leite fresco, mas, como o creme de leite tem dificuldade em dar corpo, Ryuji usa cream cheese (nas legendas, há um momento em que parece dizer 1 colher de sopa, enquanto a receita na descrição do vídeo indica 2 colheres de sopa). Só isso já dá bastante corpo, diz. Ele derrete com o calor residual do bacon e do cogumelo-ostra refogados.

O original devia levar algum ingrediente cremoso; deve ter maionese também, mas Ryuji acredita que o principal é o cream cheese. Muita gente diz que é maionese, mas o sabor do original não era muito intenso nem gorduroso, então tem a impressão de que é cream cheese. Quando a equipe pesquisou, parece que encontrou a informação de que também usam maionese, e Ryuji comentou: "Meu palpite estava certo".

Em seguida, acrescenta uns 5 g de alho e uma quantidade bem pequena de maionese, cerca de 2 colheres de chá. O protagonista continua sendo o cream cheese. O sal vai em duas pitadas com três dedos.

Sobre o realçador de sabor (umami), Ryuji admite que talvez fique mais parecido com o original sem ele, mas acaba achando que fica mais gostoso com, e o acrescenta. Brincando que o pessoal da Antico Caffè pode ficar bravo se vir isso, diz que "o que é gostoso é o que vale" e que provavelmente vai ficar mais gostoso que o original. Por último, coloca pimenta-do-reino, mas com moderação, porque, se exagerar, perde-se o que o original tem de bom. A posição de Ryuji é que o realçador de sabor pode ser usado ou não, tanto faz, mas com ele fica gostoso, com certeza.

O recheio dá para uns dois sanduíches de pão de forma. Quando a equipe perguntou se passaria manteiga no pão, Ryuji respondeu que não é necessário. A manteiga serve para evitar que a umidade do recheio encharque o pão, mas, desta vez, o sanduíche vai ser tostado, e já há gordura da maionese e do cream cheese. O recheio vai bem generoso.

Depois, é só tostar na frigideira pressionando, como na degustação, até formar uma crosta dourada, e está pronto. Também surgiu a pergunta sobre tostar o pão na torradeira antes de rechear, e Ryuji respondeu: "Até pode, mas é bom tomar cuidado, porque o recheio acaba esquentando". Isso porque não se quer cozinhar o espinafre. Também comentou que, se tostar os dois lados antes, tudo fica crocante demais.

O segundo sanduíche passou do ponto e quase queimou, mas, como só a superfície estava queimada, bastava raspar — e aqui usou de novo a técnica de antes. Tem gente que acha que, se errar, não tem mais jeito, mas não tem problema nenhum, diz.

Durante a gravação, houve também um momento em que Ryuji mencionou que um membro da equipe estava com dor de garganta e poderia ter tirado folga, mas apareceu mesmo assim, e brincou: "Assim eu viro alguém que viola a lei trabalhista". Como o barulho do ar-condicionado é captado pelo áudio, não dava para ligá-lo, e o set estava bem quente. Além disso, a equipe descobriu que a Antico Caffè também serve bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, e Ryuji comemorou: "Então já é dos nossos".

Entre uma etapa e outra do preparo, a equipe perguntou por que Ryuji é tão bom em recriar pratos. A resposta foi que, como originalmente queria ter um restaurante, imitava muito a comida dos outros, e, de tanto continuar fazendo isso, quando percebeu já sabia fazer. O método mais recente é primeiro comer o prato da moda que serve de base e só depois cozinhar, o que aumenta a fidelidade da recriação.

Explicou ainda que tem umas 5.000 receitas e que, nessa enorme biblioteca, há sabores parecidos, que vai buscar quando precisa. Inclusive, já tinha feito este Spinach antes, como uma "salada estilo Spinach", e ajustou o sal e o equilíbrio dos ingredientes com base no sabor do original que provou. Não criou do zero: bastou colocar aquilo dentro do pão.

Ao provar o resultado, Ryuji descreveu: "Gostoso de um jeito absurdo". Com o toque de queijo fica gostoso, os cogumelos em abundância também ajudam, e dá para comer bastante legume, diz. Resumiu que o cream cheese é indispensável, que a pequena quantidade de maionese une tudo e que o toque leve de alho também faz diferença.

Um membro da equipe que não tinha provado o original (Takao) também disse "está gostoso", e outro comentou: "Gosto mais deste". Ryuji atribuiu isso ao fato de o tempero ser o seu próprio.

Segundo Ryuji, existe um prato chamado "creamed spinach", em que o espinafre é refogado com creme de leite fresco e servido com carne, entre outras coisas. O Spinach seria esse preparo usado num sanduíche, explicou. Desta vez, o importante é a textura crocante do espinafre; se cozinhar mais do que isso, ele murcha. Pelo mesmo motivo, espinafre congelado fica encharcado e não serve. Também disse que o resultado é claramente diferente de tostar os dois lados do pão antes de rechear: a textura fica crocante por fora e fofa por dentro.

Por fim, Ryuji repetiu que não sabe se o original leva realçador de sabor, mas que, com ele, fica gostoso. E encerrou o vídeo convidando o público a experimentar no almoço este sanduíche Spinach feito em homenagem à Antico Caffè, que é fácil de preparar.