ANTICO CAFFÈ의 파니니 4종을 먹고, 화제의 '스피나치'를 프라이팬과 식빵으로 재현하다

류지가 SNS에서 본 것은 시금치가 꽉 들어찬 '스피나치'라는 샌드위치였다. 스피나치는 시금치를 뜻한다. 구입한 스태프에 따르면 점원에게서 "프라이팬에 구우면 맛있다"는 말을 들었다고 한다. 가게에서는 먹기 전에 한 번 구워 겉면을 노릇하게 만든 뒤 내주며, 버너로 그을린다는 이야기도 있었던 모양이다. 버너에 대해 류지는 "가스 같은 향이 나니까 맛있겠지만, 집에 버너는 없다"며 웃었다.

스태프가 파니니와 샌드위치의 차이를 묻자, 류지는 "샌드위치는 굽지 않지만 파니니는 가볍게 굽는다"고 답하며 핫샌드 같은 느낌이 될 것이라고 설명했다. 다만 속까지 익히지 않고 먹는 편이 좋은 모양이라고 덧붙이기도 했다. 속 재료는 시금치, 햄, 버섯에 버터와 치즈도 들어 있는 듯하다고 한다.

이 메뉴 자체는 예전부터 있었던 것 같지만, 안티코 카페는 매장 수가 많지 않아 전국 어디서나 구할 수 있는 것은 아니라고 류지는 보고 있다. 원래 오사카 쪽에서 유행했던 것일지도 모른다고 말하지만, 본인도 확신은 없는 모습이었다. "가끔은 이런 세련된 것도 먹어야지, 라멘만 먹고 있을 때가 아니야"라고 하며 시식에 들어간다.

양면을 프라이팬에 바삭하게 구워 먹은 류지는 시금치 크림이 꽉 차 있고 크림치즈가 들어 있다고 느꼈다. 채소가 중심인데도 꽤 임팩트가 있어 여성들에게 인기가 있을 것 같은 맛이라고 한다. 속 재료가 "농담처럼" 들어 있어서, 맛있는 부분을 나눠 먹으려면 자르는 방법이 중요하다고도 지적한다. 스태프는 "편의점도 좀 본받았으면 좋겠다"고 할 정도로 속 재료의 양에 놀랐다.

빵에는 참깨가 들어 있어 류지는 세서미 번 같다고 표현했다. 시금치가 듬뿍 들어 있어 임팩트도 있고, 크림이 어우러지는 느낌이 좋은 것 아니겠느냐고 분석한다. 평가는 'S'. 바삭하게 먹을 수 있는 파니니라는 형태로, 음식으로서 완성되어 있다고도 말했다. 스태프의 평가도 S였다. 가격은 590엔이며, 다른 메뉴도 대체로 500~600엔대다. 조금 비싼 편이지만 시금치가 그만큼 들어 있으니 어쩔 수 없다는 반응이었다.

두 번째 메뉴인 페셰 스파다는 황새치 튀김을 오로라 소스와 함께 끼운 것으로, 가격은 640엔. 류지는 번이 두툼해서 상당히 헤비하다며 "버거킹 같은 데랑 다를 게 없다"고 농담한다. 스태프에게 "이런 것도 먹고 싶냐"고 묻자 "먹고 싶다"는 대답이 돌아왔다.

굽는 도중에 조금 타 버렸지만, 류지는 "이럴 때는 칼로 긁어내면 탄 맛이 덜해진다"며 대처법을 보여 준다. 먹어 보니 "맥도날드 같은" 맛으로, 소스와 황새치의 궁합이 좋고 양상추도 제 역할을 한다고 한다. 좀 더 세련된 맛을 상상했는데 버거 맛이 난다, 카페에 가는 사람들도 이런 게 먹고 싶은 거겠지, 하는 감상이었다. 맛의 진하기는 햄버거 수준으로, "왜 인기 있는지 알겠다, 맛있으니까"라며 이것도 S 평가. 스태프에게서는 "전국의 피시 샌드가 이랬으면 좋겠다"는 말도 나왔다.

세 번째 메뉴인 카볼로는 탱글탱글한 새우를 넣은 코울슬로를 듬뿍 끼운 것으로, 가격은 590엔. 겉보기에는 에비 필레오에 가깝지만, 새우를 튀기지 않았으니 에비 필레오는 아니라고 류지는 정정했다. 스태프에 따르면 가게에 갔을 때 마지막 1개였다고 한다.

류지는 구워서 생기는 바삭한 식감이야말로 파니니의 장점이라고 강조한다. 햄버거는 구울 수 없기 때문이다. 빵 자체도 맛있고 소스도 넉넉히 발려 있다. 한편으로 "카페라는 면죄부를 얻은 햄버거"라고도 평하며, 파니니라고 하면 조금 건강해 보이지만 속은 햄버거와 같아서 칼로리를 신경 쓰면 먹을 수 없다고 웃는다. 특히 튀김과 오로라 소스가 듬뿍 들어간 페셰 스파다가 칼로리가 가장 높을 것이라는 견해다.

카볼로에 대해서는 새우가 꽤 들어 있고 코울슬로가 맛있으며 비교적 건강한 편이라고 평가했다. 다만 간은 확실하게 되어 있다. 채소가 큼직해서 채소를 먹는 느낌이 난다고 한다. 평가는 자막상 다소 알아듣기 어렵지만 B 랭크(B+로도 들림)로, 앞의 두 메뉴에 비하면 다소 낮은 편이었다. 스태프는 "채소 샌드 같은 느낌", "카페 이미지"라고 표현했다.

마지막 프로슈토는 생햄과 치즈를 끼운 심플한 것으로, 가격은 490엔. 빵은 바게트 같지만, 딱딱한 것이 아니라 일본인 입맛에 맞춘 조금 부드러운 바게트라고 류지는 본다. 겉은 바삭하고 속은 살짝 폭신하면서 차가운 편이 맛있다며, 이 파니니는 내놓는 방식에 따라 맛이 달라질 것이라고 지적했다. 카페에서 이 맛을 낼 수 있다면 꽤 좋다는 평가다.

먹어 본 감상은 "생햄이랑 치즈니까 맛있을 수밖에 없다". 햄의 짭짤함에 더해 치즈에도 짠맛이 있어서 그 짠맛의 느낌이 좋다고 한다. 류지는 자기가 좋아하는 맛이라며 S 평가를 매겼다.

시식을 마친 류지는 가장 만들어 보고 싶은 것이 스피나치라며 재현에 들어간다. 안티코 카페가 전국에 있는 것은 아니니 식빵으로 같은 것을 만들 수 없을까 생각했다고 한다. 이번에는 프라이팬만 사용한다.

먼저 프라이팬에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 시금치를 전부 볶아서 만드는 방법도 있지만, 원조의 시금치는 아삭했으므로 살짝 데치는 것이 정답일 것이라고 류지는 판단했다. 이런 시금치는 울프강 같은 곳에서 스테이크 가니시로 나오는 것이라고 한다. 물에 소금을 넣는 이유는 간을 하는 것에 더해 시금치 색이 선명해지기 때문이라고 설명한다. 집에서 만든다면 시금치는 넉넉히 쓰는 편이 좋다며 1단을 통째로 사용한다. 시금치 샐러드로도 먹을 수 있으니 넉넉히 만들어 버리면 된다는 생각이다.

베이컨은 얇은 것이어도 괜찮고, 마트에서 파는 평범한 것이면 된다고 한다. 메뉴가 500~600엔에 팔리고 있으니 그렇게 비싼 베이컨은 쓰지 않았을 것이라는 게 류지의 추측이다.

버섯은 원조에서는 만가닥버섯 같은 것이었을지도 모르지만, 느타리버섯이 식감도 좋고 맛있으니 이 부분은 집에서 재현하는 장점이라며 느타리버섯을 고른다. 평소에는 느타리버섯을 손으로 찢지만, 원조에서는 콩카세(부순다는 뜻이라고 한다)처럼 잘게 되어 있었기 때문에 이번에는 칼로 다진다. 칼질이 귀찮다면 붕붕 초퍼를 써도 되며, 가게에서는 아마 믹서를 쓰고 있을 것이라고 류지는 추측한다. 양이 많아 보여도 가열하면 절반 정도로 줄어든다고 한다.

냄비가 아닌 프라이팬에서 데치는 이유는 냄비를 꺼내기 귀찮기 때문이다. 데친 뒤에 물을 버리면 같은 프라이팬에서 그대로 볶을 수 있다. 스태프는 "그런 발상은 못 했다"고 반응했다.

시금치는 줄기 쪽부터 넣어 조금씩 가라앉힌다. 숨이 죽으니 전부 들어간다. 데치는 시간은 1분이 될까 말까, 길어도 2분이 안 되게 하는 것이 원조의 아삭한 식감과 양립하는 정도라고 한다. 데친 뒤에는 찬물에 헹궈 꽉 짠다. 덜 짜면 나중에 물기가 생기기 때문이다.

물을 버린 프라이팬에 기름을 아주 조금만 두르고, 다진 베이컨과 느타리버섯을 넣어 소금, 후추로 가볍게 간한 뒤 센 불에서 수분을 날리듯 볶는다. 원조의 베이컨은 바삭하지 않고 샐러드 같은 느낌이었기 때문에 바삭하게 만들 필요는 없다고 한다. 볶은 것은 상당히 줄어들며, 류지는 이 정도로 수분을 날리는 것이 포인트라고 말한다.

짠 시금치는 칼의 무게를 이용해 잘게 썬다. 뿌리 부분은 그대로 써도 되며, 가장 맛있는 부분이라고 한다. 스태프가 버렸다고 털어놓자 "버즈 레시피 시청자들한테 혼난다, 다들 쓰고 있으니까"라는 대화가 오갔다. 시금치는 아삭하게 하고 싶으니 볶지 않고, 볶은 베이컨과 느타리버섯과 함께 볼에서 버무린다. 버섯이 조금 많지만 집에서 만든다면 괜찮을 것이라고 한다.

여기서 류지가 원조 맛의 핵심으로 보는 것이 크림치즈다. 생크림을 쓰는 레시피도 있지만, 생크림으로는 감칠맛이 잘 나지 않는다며 크림치즈를 넣는다(자막에서는 1큰술로 들리는 장면이 있고, 설명란 레시피에는 2큰술로 되어 있다). 이것만으로도 상당한 풍미가 생긴다고 한다. 볶은 베이컨과 느타리버섯의 남은 열로 녹아든다.

원조에는 뭔가 크림 계열의 재료가 들어 있었을 것이고 마요네즈도 들어 있겠지만, 주체는 크림치즈라고 류지는 생각한다. 많은 사람이 마요네즈라고 말하지만, 원조의 맛은 그다지 진하지 않고 기름진 느낌도 아니었으니 크림치즈인 것 같다고 한다. 스태프가 찾아보니 마요네즈도 사용한다고 적혀 있었던 모양으로, 류지는 "내 예상이 맞았다"고 말했다.

이어서 마늘 5g 정도와 마요네즈를 아주 조금, 2작은술 정도 넣는다. 어디까지나 메인은 크림치즈다. 소금은 세 손가락으로 두 꼬집 정도.

감칠맛 조미료에 대해 류지는 넣지 않는 편이 원조에 더 가까울지도 모른다고 인정하면서도, 자신은 넣는 게 더 맛있다고 생각해 버린다며 넣는다. 안티코 카페 사람이 보면 화낼지도 모른다고 농담처럼 말하면서 "맛있는 게 정의"라고 하며, 아마 원조보다 맛있어질 것이라고 말했다. 마지막으로 흑후추를 넣는데, 너무 많이 넣으면 원조의 장점이 사라지니 적당히 넣는다. 감칠맛 조미료는 넣어도 되고 안 넣어도 되지만, 넣는 게 무조건 더 맛있다는 것이 류지의 입장이다.

속 재료는 식빵 2세트 분량 정도가 된다. 빵에 버터를 바르냐는 스태프의 질문에 류지는 필요 없다고 답했다. 버터를 바르는 것은 속 재료의 수분이 빵에 스며들어 눅눅해지는 것을 막기 위해서인데, 이번에는 굽는 데다 마요네즈와 크림치즈로 유분도 있기 때문이라고 한다. 속 재료는 듬뿍 올린다.

나머지는 시식 때와 마찬가지로 프라이팬에 눌러 가며 구운 자국을 내면 완성이다. 토스터에 빵을 구운 다음 끼우는 방법에 대해서도 질문이 나왔는데, 류지는 "괜찮다면 괜찮지만, 속까지 데워져 버리니 주의하는 게 좋다"고 답했다. 시금치는 익히고 싶지 않기 때문이다. 양면을 토스트해 버리면 전체가 너무 바삭해진다고도 말했다.

두 번째 것은 너무 구워서 탈 뻔했지만, 겉면만 탄 것이니 긁어내면 된다며 여기서도 앞서 보여 준 기술을 썼다. 실패하면 이제 끝이라고 생각해 버리는 사람도 있지만, 전혀 괜찮다고 한다.

촬영 중에는 목을 다친 스태프가 쉬어도 됐는데 출연해 준 것을 언급하며 "근로기준법 위반하는 사람이 되어 버린다"고 농담하는 장면도 있었다. 에어컨 소리가 들어가기 때문에 에어컨을 켤 수 없어 현장은 상당히 더웠다고 한다. 또 안티코 카페에는 맥주나 와인 같은 주류도 있다는 것을 스태프가 찾아내자, 류지는 "이제 완전 우리 편이네"라며 기뻐했다.

조리하는 틈틈이 스태프가 재현을 잘하는 이유를 물었다. 류지는 원래 레스토랑을 하고 싶었기 때문에 남의 요리를 따라 하는 것을 많이 했고, 계속하다 보니 어느새 할 수 있게 되었다고 답했다. 먼저 원조가 되는 유행 요리를 먹어 본 다음 만들면 재현도가 올라간다는 것이 요즘의 방식이라고 한다.

또한 자신에게는 레시피가 5000개 정도 있고, 그 방대한 라이브러리 안에 비슷한 맛이 있으니 그것을 끌어온다고 설명했다. 이번 스피나치도 사실 예전에 '스피나치풍 샐러드'로 만든 적이 있어서, 먹어 본 원조의 맛을 바탕으로 짠맛과 재료의 균형을 조정했다. 처음부터 만든 것이 아니라 그것을 끼우기만 하면 됐다고 한다.

완성품을 먹은 류지는 "미쳤다 싶을 정도로 맛있다"고 표현했다. 치즈 느낌이 있어서 맛있고, 버섯이 듬뿍 들어간 것도 좋으며, 채소를 많이 섭취할 수 있다고 한다. 크림치즈는 필수이고, 소량의 마요네즈가 맛을 하나로 모아 주며, 은은한 마늘도 제 역할을 한다고 정리한다.

원조를 먹지 않은 스태프(다카오)도 "맛있다"고 했고, 다른 스태프는 "이쪽이 더 좋다"고 말했다. 류지는 그것을 간이 자기 스타일로 되어 있기 때문일 것이라고 받아들였다.

류지에 따르면 원래 '크림 스피나치'라는 요리가 있는데, 생크림과 함께 시금치를 볶아 고기 등과 함께 먹는 것이라고 한다. 그것을 샌드위치에 쓴 것이 스피나치라는 설명이다. 이번에는 시금치의 아삭한 식감이 중요해서, 이 이상 익히면 흐물흐물해진다. 같은 이유로 냉동 시금치는 물기가 많아져서 쓸 수 없다고 한다. 빵을 먼저 양면 토스트한 뒤 끼우는 것과는 완성도가 확연히 다르며, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감이 된다고도 말했다.

마지막으로 류지는 원조에 감칠맛 조미료가 들어 있는지는 모르지만 넣으면 맛있다고 다시 한번 말했다. 그러면서 안티코 카페를 리스펙트한 스피나치 샌드는 간단하게 만들 수 있으니 점심으로 꼭 만들어 보라고 권하며 영상을 마무리했다.