Probando cuatro paninis de ANTICO CAFFÈ y recreando el famoso «Spinach» con una sartén y pan de molde

Lo que Ryuji vio en las redes sociales fue un sándwich llamado «Spinach», repleto de espinacas. Spinach significa espinaca. Según el miembro del equipo que lo compró, el dependiente le dijo que «está rico si lo calientas en la sartén». Al parecer, en la tienda lo calientan una vez antes de servirlo para dorar la superficie, y también se habló de que lo tuestan con un soplete. Sobre el soplete, Ryuji se ríe: «Seguro que está rico porque le da un aroma como a gas, pero en casa no hay soplete».

Cuando el equipo le pregunta la diferencia entre un panini y un sándwich, Ryuji responde que «el sándwich no se calienta, pero el panini se tuesta ligeramente», y explica que debe quedar algo parecido a un sándwich caliente. Aunque añade que, al parecer, lo mejor es comerlo sin que se caliente hasta el centro. El relleno, según dicen, lleva espinacas, jamón y setas, y al parecer también mantequilla y queso.

El producto en sí parece existir desde hace tiempo, pero Ryuji considera que, como Antico Caffè no tiene muchos locales, no es algo que se pueda conseguir en todo el país. Comenta que quizá se puso de moda originalmente por la zona de Osaka, aunque él mismo no parecía estar seguro. «De vez en cuando también hay que comer cosas elegantes como esta; no puedo estar comiendo solo ramen», dice antes de empezar la degustación.

Tras tostarlo por ambos lados en la sartén hasta dejarlo crujiente, Ryuji notó que estaba lleno de crema de espinacas y que llevaba queso crema. Aunque se basa en verduras, tiene bastante intensidad, y dice que es un sabor que probablemente guste a las mujeres. Como el relleno viene «en cantidades de broma», señala también que la forma de cortarlo es importante para repartir las partes más ricas. El equipo se sorprendió tanto de la cantidad de relleno que llegó a decir: «Ojalá las tiendas de conveniencia aprendieran de esto».

El pan lleva sésamo, y Ryuji lo describió como un pan de hamburguesa con sésamo. Analiza que lleva muchísimas espinacas, tiene intensidad, y que quizá lo bueno es cómo se mezcla con la crema. Su valoración: «S». También dijo que, en forma de panini que se come crujiente, es un alimento completo. La valoración del equipo también fue S. El precio es de 590 yenes, y los demás productos rondan en general los 500-600 yenes. Es algo caro, pero con tantas espinacas es comprensible, fue la conclusión.

El segundo, el Pesce Spada, lleva pez espada frito con salsa aurora y cuesta 640 yenes. Ryuji dice que el pan es grueso y bastante contundente, y bromea: «No es diferente de Burger King y similares». Cuando pregunta al equipo si también quieren comer cosas así, le responden: «Sí».

Mientras lo tostaba se quemó un poco, pero Ryuji enseña cómo solucionarlo: «En estos casos, si raspas con un cuchillo, el sabor a quemado mejora». Al probarlo, tiene un sabor «como de McDonald's»; la salsa y el pez espada combinan bien y la lechuga también aporta. Su impresión fue que esperaba un sabor algo más elegante, pero sabe a hamburguesa, y que la gente que va a las cafeterías probablemente quiere comer cosas así. La intensidad del sabor está al nivel de una hamburguesa, y con un «Entiendo por qué es popular: porque está rico», también le dio una S. Del equipo salió el comentario: «Ojalá hubiera esto en todos los sándwiches de pescado del país».

El tercero, el Cavolo, lleva abundante ensalada de col con gambas jugosas y cuesta 590 yenes. Por su aspecto se parece a un Ebi Filet-O, pero Ryuji corrigió que no lo es, porque las gambas no están fritas. Según el equipo, cuando fueron a la tienda era el último que quedaba.

Ryuji insiste en que la textura crujiente al tostarlo es precisamente lo bueno del panini, porque las hamburguesas no se pueden tostar. El pan en sí también está rico y la salsa está bien presente. Por otro lado, lo describe como «una hamburguesa que ha obtenido la indulgencia de ser de cafetería», y se ríe diciendo que, aunque decir panini suena algo más saludable, el contenido es el mismo que el de una hamburguesa, y si te preocupan las calorías no se puede comer. Según su estimación, el que más calorías tiene probablemente sea el Pesce Spada, con su fritura y abundante salsa aurora.

Sobre el Cavolo, valoró que lleva bastantes gambas, que la ensalada de col está rica y que es relativamente saludable. Aun así, está bien sazonado. Las verduras son grandes y da la sensación de estar comiendo verduras. La valoración, que en los subtítulos se oye algo confusa, fue de rango B (también podría entenderse como B+), algo más moderada en comparación con los dos anteriores. El equipo lo describió como «tipo sándwich de verduras» y «la imagen de una cafetería».

El último, el Prosciutto, es uno sencillo con jamón curado y queso, y cuesta 490 yenes. La masa parece pan francés, pero Ryuji considera que no es de los que crujen y son duros, sino un pan francés algo más blando al gusto japonés. Dice que está más rico crujiente por fuera y algo esponjoso y frío por dentro, y señaló que el sabor de este panini probablemente cambie según cómo se sirva. Si una cafetería es capaz de lograr este sabor, está bastante bien, fue su valoración.

Su impresión al probarlo: «Es jamón curado y queso, así que tiene que estar rico». Además de lo salado del jamón, el queso también es salado, y ese punto de sal le parece bueno. Ryuji dijo que es un sabor que le gusta y le puso una S.

Terminada la degustación, Ryuji dice que el que más le apetece preparar es el Spinach y pasa a recrearlo. Como Antico Caffè no está en todo el país, pensó en si se podría hacer lo mismo con pan de molde. Esta vez solo usa una sartén.

Primero llena la sartén con abundante agua y la pone a hervir. Las espinacas se pueden saltear todas, pero como las del original estaban crujientes, Ryuji consideró que lo correcto debía ser escaldarlas brevemente. Según dice, este tipo de espinacas son las que sirven de guarnición con el filete en sitios como Wolfgang's. Explica que añade sal al agua porque, además de sazonar, hace que el color de las espinacas sea más vivo. Considera que si se prepara en casa es mejor usar muchas espinacas, así que usa un manojo entero. Su idea es que se pueden comer también como ensalada de espinacas, así que mejor hacer de más.

El beicon puede ser fino; basta con el normal que venden en el supermercado. Como el producto se vende a 500-600 yenes, Ryuji supone que no usan un beicon muy caro.

En cuanto a las setas, quizá el original llevaba shimeji o similares, pero como las setas ostra tienen mejor textura y están más ricas, las elige diciendo que esa es la ventaja de recrearlo en casa. Normalmente las setas ostra las desmenuza con las manos, pero en el original estaban picadas finas, como un concassé (que, según dice, significa triturar), así que esta vez las pica con cuchillo. Si el cuchillo da pereza, también vale una picadora Bunbun Chopper, y Ryuji supone que en la tienda probablemente usan una batidora. Aunque parezca mucho, al cocinarse se reduce a la mitad aproximadamente.

El motivo de escaldar en una sartén en lugar de en una olla es que sacar la olla da pereza. Después de escaldar, si se tira el agua, se puede saltear directamente en la misma sartén. El equipo reaccionó: «No se me había ocurrido».

Las espinacas se meten empezando por los tallos y se van hundiendo poco a poco. Como se ablandan, caben todas. El tiempo de cocción es de apenas un minuto, como mucho algo menos de dos, y según dice es el punto que permite mantener la textura crujiente del original. Después se pasan por agua para cortar la cocción y se escurren bien, porque si no se escurren lo suficiente luego queda aguado.

En la sartén ya sin agua se pone solo un poco de aceite, se añaden el beicon y las setas ostra picados, se salpimienta ligeramente y se saltea a fuego fuerte para evaporar el agua. El beicon del original no estaba crujiente, sino con un acabado tipo ensalada, así que dice que no hace falta dejarlo crujiente. Lo salteado se reduce bastante, y Ryuji comenta que la clave es evaporar el agua hasta ese punto.

Las espinacas escurridas se pican finas con el cuchillo, aprovechando el peso de este. La raíz se puede usar tal cual; según dice, es la parte más rica. Un miembro del equipo confesó que la tiraba, y hubo un intercambio en el que se dijo: «Los espectadores de Bazu Recipe se van a enfadar, porque todos la usan». Como quiere que las espinacas queden crujientes, no las saltea, sino que las mezcla en un bol con el beicon y las setas ostra salteados. Hay algo de más setas, pero si se hace en casa, dice que no pasa nada.

Aquí, lo que Ryuji considera el núcleo del sabor del original es el queso crema. Hay recetas que usan nata, pero como con la nata cuesta conseguir profundidad de sabor, añade queso crema (en los subtítulos hay un momento en que se oye una cucharada, y en la receta de la descripción figuran dos cucharadas). Solo con esto ya se consigue bastante profundidad. Se va derritiendo con el calor residual del beicon y las setas ostra salteados.

Ryuji cree que el original debía llevar algo cremoso, y que probablemente también lleva mayonesa, pero que lo principal es el queso crema. Mucha gente dice que es mayonesa, pero como el sabor del original no era muy intenso ni grasiento, le parece que es queso crema. Según lo que investigó el equipo, al parecer pone que también usan mayonesa, y Ryuji comenta: «Mi predicción era correcta».

A continuación añade unos 5 g de ajo y una cantidad muy pequeña de mayonesa, unas dos cucharaditas. Lo principal sigue siendo el queso crema. La sal, dos pellizcos con tres dedos.

Sobre el potenciador de sabor umami, Ryuji reconoce que quizá sin él quedaría más parecido al original, pero lo añade porque a él le parece que está más rico con él. Bromeando con que quizá la gente de Antico Caffè se enfadaría si lo viera, dice que «lo rico es lo correcto» y que probablemente quedará más rico que el original. Al final añade pimienta negra, pero con moderación, porque si se pone demasiada se pierde lo bueno del original. La postura de Ryuji es que el potenciador umami se puede poner o no, pero que con él queda definitivamente más rico.

El relleno da para unos dos sándwiches de pan de molde. Cuando el equipo le pregunta si unta mantequilla en el pan, Ryuji responde que no hace falta. La mantequilla se unta para evitar que la humedad del relleno empape el pan y lo deje hecho una sopa, pero esta vez se va a tostar, y además hay grasa por la mayonesa y el queso crema. El relleno se pone en abundancia.

Después, igual que en la degustación, basta con tostarlo en la sartén presionándolo hasta que se dore, y listo. También le preguntaron por la opción de tostar el pan en la tostadora y luego rellenarlo, y Ryuji respondió: «En principio se puede, pero hay que tener cuidado porque se calienta hasta el centro». Es porque no quiere que las espinacas se cocinen. También comentó que si se tuestan ambas caras, todo queda demasiado crujiente.

El segundo se tostó de más y casi se quema, pero como solo está quemada la superficie, basta con rasparla, y aquí también usó el truco de antes. Hay gente que, si algo sale mal, piensa que ya no tiene remedio, pero dice que no pasa absolutamente nada.

Durante la grabación también hubo un momento en que mencionó que un miembro del equipo con dolor de garganta había participado aunque podría haber descansado, y bromeó: «Me voy a convertir en alguien que infringe la Ley de Normas Laborales». Como el sonido del aire acondicionado se oye en la grabación, no podían encenderlo, y en el set hacía bastante calor. Además, el equipo averiguó que en Antico Caffè también hay alcohol, como cerveza y vino, y Ryuji se alegró: «Entonces ya está de nuestro lado».

En medio de la preparación, el equipo le preguntó por qué se le da tan bien recrear platos. Ryuji respondió que, como originalmente quería tener un restaurante, imitaba mucho los platos de otros, y que de tanto seguir haciéndolo, sin darse cuenta acabó siendo capaz. Su método últimamente es probar primero el plato de moda en el que se basa y luego prepararlo, lo que aumenta la fidelidad de la recreación.

Además, explicó que tiene unas 5000 recetas, y que dentro de esa enorme biblioteca hay sabores parecidos que recupera. Este Spinach, de hecho, ya lo había preparado antes como «ensalada estilo Spinach», y ajustó el punto de sal y el equilibrio de ingredientes basándose en el sabor del original que había probado. No lo hizo desde cero; solo tenía que meterla en el pan.

Al probar el resultado, Ryuji lo describió como «ridículamente rico». Dice que con el toque de queso está rico, que también está bien que lleve muchas setas y que se comen muchas verduras. Resume que el queso crema es imprescindible, que la pequeña cantidad de mayonesa sirve para unirlo todo y que el ajo suave también se nota.

Un miembro del equipo que no había probado el original (Takao) también dijo «está rico», y otro comentó: «Me gusta más este». Ryuji lo interpretó como que probablemente se debe a que el sazonado es el suyo.

Según Ryuji, existe originalmente un plato llamado «creamed spinach», en el que se saltean espinacas con nata y se comen con carne u otros acompañamientos. Su explicación es que el Spinach es ese plato usado en un sándwich. Esta vez lo importante es la textura crujiente de las espinacas; si se cocinan más, quedan mustias. Por la misma razón, dice que las espinacas congeladas no sirven porque quedan empapadas de agua. También comentó que el resultado es claramente diferente de tostar primero el pan por ambos lados y luego rellenarlo: queda crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Al final, Ryuji volvió a decir que no sabe si el original lleva potenciador umami, pero que con él está rico. Y cerró el vídeo animando a probarlo en el almuerzo, ya que este sándwich Spinach, hecho con respeto a Antico Caffè, se prepara fácilmente.