Mencicipi 4 Jenis Panini ANTICO CAFFÈ dan Membuat Ulang "Spinach" yang Sedang Viral dengan Wajan dan Roti Tawar

Yang dilihat Ryuji di media sosial adalah sandwich bernama "Spinach" yang dipenuhi bayam. Spinach berarti bayam. Menurut staf yang membelinya, pegawai toko mengatakan bahwa "lebih enak kalau dipanggang di wajan". Konon di toko, sandwich ini dipanggang sekali sebelum disajikan agar permukaannya kecokelatan, dan ada juga cerita bahwa sandwich ini dibakar dengan burner. Soal burner, Ryuji tertawa dan berkata, "Pasti enak karena ada aroma seperti gas, tapi di rumah tidak ada burner."

Ketika staf bertanya apa bedanya panini dengan sandwich, Ryuji menjawab, "Sandwich tidak dipanggang, sedangkan panini dipanggang sebentar," dan menjelaskan bahwa hasilnya mungkin mirip roti panggang isi (hot sandwich). Namun, ia menambahkan bahwa sepertinya lebih baik dimakan tanpa memanaskan sampai ke bagian dalam. Isinya konon bayam, ham, dan jamur, ditambah mentega dan keju.

Produk ini sendiri tampaknya sudah ada sejak lama, tetapi karena jumlah gerai Antico Caffè tidak banyak, Ryuji menilai produk ini tidak bisa didapat di seluruh Jepang. Ia juga mengatakan bahwa mungkin awalnya sandwich ini populer di sekitar Osaka, tetapi ia sendiri tampak tidak yakin. Sambil berkata, "Sesekali harus makan yang modis seperti ini juga, jangan cuma makan ramen terus," ia mulai mencicipi.

Setelah memanggang kedua sisinya di wajan hingga renyah lalu memakannya, Ryuji merasakan isian krim bayam yang padat dan adanya keju krim. Meskipun didominasi sayuran, rasanya cukup kuat, dan menurutnya rasa ini kemungkinan disukai perempuan. Ia juga menunjukkan bahwa karena isinya begitu banyak "sampai seperti bercanda", cara memotongnya penting agar bagian yang enak bisa dibagi rata. Staf begitu terkejut dengan banyaknya isian sampai berkata, "Semoga minimarket mau mencontoh ini."

Rotinya mengandung wijen, dan Ryuji menyebutnya mirip sesame bun. Ia menganalisis bahwa yang membuatnya enak mungkin adalah bayam yang melimpah, rasa yang kuat, dan krim yang membalut semuanya. Penilaiannya: "S". Ia juga mengatakan bahwa dalam bentuk panini yang bisa dinikmati renyah, sandwich ini sudah sempurna sebagai makanan. Penilaian staf juga S. Harganya 590 yen, dan produk lainnya pun umumnya berada di kisaran 500–600-an yen. Sedikit mahal, tetapi tanggapannya, wajar saja karena bayamnya sebanyak itu.

Menu kedua, Pesce Spada, berisi ikan todak goreng dengan saus aurora, dengan harga 640 yen. Ryuji mengatakan rotinya tebal dan cukup berat, lalu bercanda, "Tidak beda dengan Burger King dan sejenisnya." Ketika ia bertanya kepada staf, "Apa kamu juga ingin makan yang seperti ini?", staf menjawab, "Ingin."

Saat dipanggang, sandwich ini sedikit gosong, tetapi Ryuji menunjukkan cara mengatasinya: "Dalam kondisi seperti ini, kerok dengan pisau supaya rasa gosongnya berkurang." Saat dimakan, rasanya "seperti McD", saus dan ikan todaknya cocok, dan selada juga memberi peran. Kesannya, ia membayangkan rasa yang sedikit lebih modis, tetapi ternyata rasanya seperti burger, dan orang yang pergi ke kafe pun mungkin ingin makan yang seperti ini. Kekuatan rasanya setara hamburger, dan dengan alasan "Saya mengerti kenapa populer, karena enak", menu ini juga mendapat nilai S. Dari staf juga muncul komentar, "Semoga ada di semua fish sandwich di seluruh Jepang."

Menu ketiga, Cavolo, berisi coleslaw dengan udang kenyal dalam jumlah banyak, dengan harga 590 yen. Tampilannya mirip Ebi Filet-O, tetapi Ryuji meralat bahwa ini bukan Ebi Filet-O karena udangnya tidak digoreng. Menurut staf, saat ia datang ke toko, ini adalah potongan terakhir.

Ryuji menekankan bahwa tekstur renyah dari pemanggangan itulah keunggulan panini, karena hamburger tidak bisa dipanggang. Rotinya sendiri enak, dan sausnya juga melekat dengan baik. Di sisi lain, ia juga menyebutnya "hamburger yang mendapat surat pengampunan bernama kafe", dan sambil tertawa mengatakan bahwa kalau disebut panini kedengarannya sedikit sehat, tetapi isinya sama dengan hamburger, sehingga tidak bisa dimakan kalau memikirkan kalori. Menurut perkiraannya, Pesce Spada yang penuh gorengan dan saus aurora kemungkinan memiliki kalori paling tinggi.

Tentang Cavolo, ia menilai udangnya cukup banyak, coleslaw-nya enak, dan relatif sehat. Namun, bumbunya tetap kuat. Potongan sayurannya besar, sehingga terasa sedang makan sayur. Penilaiannya, meskipun di subtitle agak sulit didengar, adalah peringkat B (bisa juga dianggap B+), sedikit lebih rendah dibandingkan dua menu sebelumnya. Staf menggambarkannya sebagai "terasa seperti sandwich sayur" dan "kesan kafe".

Menu terakhir, Prosciutto, adalah sandwich sederhana berisi ham mentah dan keju, dengan harga 490 yen. Rotinya tampak seperti roti Prancis, tetapi menurut Ryuji bukan yang keras sekali, melainkan roti Prancis yang sedikit lembut sesuai selera orang Jepang. Ia berpendapat lebih enak jika luarnya renyah dan dalamnya sedikit empuk dan dingin, dan menunjukkan bahwa rasa panini ini akan berubah tergantung cara penyajiannya. Penilaiannya, kalau kafe bisa menghadirkan rasa ini, itu sudah cukup bagus.

Kesannya setelah makan: "Ham mentah dan keju, sudah pasti enak." Selain rasa asin dari ham, kejunya juga asin, dan rasa asin itu menurutnya pas. Ryuji mengatakan ini rasa yang ia sukai, dan memberinya nilai S.

Setelah selesai mencicipi, Ryuji mengatakan bahwa yang paling ingin ia buat adalah Spinach, dan beralih ke pembuatan ulang. Karena Antico Caffè tidak ada di seluruh Jepang, ia berpikir apakah bisa membuat yang sama dengan roti tawar. Kali ini ia hanya menggunakan wajan.

Pertama, isi wajan dengan banyak air lalu didihkan. Ada juga cara membuat dengan menumis seluruh bayam, tetapi karena bayam di versi aslinya renyah, Ryuji menilai bahwa merebusnya sebentar seharusnya adalah cara yang tepat. Menurutnya, bayam seperti ini biasa disajikan sebagai pendamping steak di tempat seperti Wolfgang's. Alasan menambahkan garam ke air, jelasnya, selain untuk memberi rasa, juga agar warna bayam menjadi cerah. Kalau membuat di rumah, sebaiknya gunakan banyak bayam, jadi ia memakai satu ikat utuh. Karena bisa juga dimakan sebagai salad bayam, idenya adalah buat saja dalam jumlah banyak.

Bacon yang tipis pun tidak masalah, cukup bacon biasa yang dijual di supermarket. Karena produknya dijual seharga 500–600 yen, Ryuji menduga bacon yang digunakan bukan yang terlalu mahal.

Untuk jamur, versi aslinya mungkin menggunakan shimeji atau sejenisnya, tetapi karena jamur tiram teksturnya lebih enak dan lebih lezat, ia memilih jamur tiram sebagai keunggulan dari membuat ulang di rumah. Biasanya ia menyobek jamur tiram dengan tangan, tetapi karena di versi aslinya jamurnya halus seperti concassé (katanya berarti "dihancurkan"), kali ini ia mencincangnya dengan pisau. Kalau repot menggunakan pisau, bisa juga memakai Bunbun Chopper, dan Ryuji menduga toko kemungkinan menggunakan blender. Meskipun terlihat banyak, setelah dipanaskan katanya akan menyusut menjadi sekitar setengahnya.

Alasan merebus dengan wajan, bukan panci, adalah karena repot mengeluarkan panci. Setelah merebus, cukup buang airnya, lalu bisa langsung menumis di wajan yang sama. Staf menanggapi, "Tidak terpikir ide seperti itu."

Bayam dimasukkan mulai dari bagian batang, lalu ditenggelamkan sedikit demi sedikit. Karena akan layu, semuanya bisa masuk. Waktu merebusnya sekitar 1 menit atau kurang, paling lama sedikit di bawah 2 menit, yang menurutnya merupakan takaran yang tetap menjaga tekstur renyah seperti versi aslinya. Setelah direbus, bilas dengan air lalu peras dengan kuat. Kalau kurang diperas, nantinya akan berair.

Di wajan yang airnya sudah dibuang, tuang sedikit minyak, masukkan bacon dan jamur tiram yang sudah dicincang, beri sedikit garam dan merica, lalu tumis dengan api besar seolah menguapkan airnya. Karena bacon di versi aslinya tidak garing, melainkan seperti salad, katanya tidak perlu dibuat garing. Tumisan menyusut cukup banyak, dan Ryuji mengatakan bahwa menguapkan air sampai sejauh ini adalah kuncinya.

Bayam yang sudah diperas dipotong halus dengan pisau memanfaatkan beratnya. Bagian pangkalnya boleh langsung digunakan, dan katanya itu bagian yang paling enak. Staf mengaku selama ini membuangnya, lalu terjadi percakapan, "Nanti dimarahi penonton Buzz Recipe, karena semua orang memakainya." Karena ingin bayamnya tetap renyah, bayam tidak ditumis, melainkan dicampur dalam mangkuk dengan bacon dan jamur tiram yang sudah ditumis. Jamurnya agak banyak, tetapi katanya tidak masalah kalau dibuat di rumah.

Di sinilah Ryuji melihat keju krim sebagai inti rasa versi aslinya. Ada juga resep yang menggunakan krim kental, tetapi karena krim kental sulit menghasilkan rasa gurih yang dalam, ia memasukkan keju krim (di subtitle ada bagian yang terdengar 1 sendok makan, sedangkan di resep pada kolom deskripsi tertulis 2 sendok makan). Hanya dengan ini saja, rasanya menjadi cukup gurih. Keju krim akan meleleh oleh sisa panas bacon dan jamur tiram yang sudah ditumis.

Ryuji berpendapat versi aslinya pasti mengandung sesuatu yang berbasis krim, dan mungkin juga mayones, tetapi bahan utamanya adalah keju krim. Banyak orang mengatakan itu mayones, tetapi karena rasa versi aslinya tidak terlalu kuat dan tidak terasa berminyak, ia merasa itu keju krim. Ketika staf mencari tahu, ternyata tertulis bahwa mayones juga digunakan, dan Ryuji berkata, "Tebakan saya benar."

Selanjutnya, tambahkan bawang putih sekitar 5 g dan mayones dalam jumlah sangat sedikit, sekitar 2 sendok teh. Bagaimanapun, bahan utamanya adalah keju krim. Garamnya sekitar 2 jumput dengan 3 jari.

Soal penyedap rasa (umami seasoning), Ryuji mengakui bahwa mungkin lebih mirip versi aslinya kalau tidak dimasukkan, tetapi karena ia merasa lebih enak kalau dimasukkan, ia pun menambahkannya. Sambil bercanda bahwa orang Antico Caffè mungkin akan marah kalau melihatnya, ia berkata, "Enak adalah kebenaran," dan mengatakan mungkin hasilnya akan lebih enak dari versi aslinya. Terakhir, ia menambahkan lada hitam, tetapi secukupnya saja karena kalau terlalu banyak, keunggulan versi aslinya akan hilang. Posisi Ryuji adalah penyedap rasa boleh dimasukkan atau tidak, tetapi pasti lebih enak kalau dimasukkan.

Isiannya cukup untuk sekitar 2 pasang roti tawar. Ketika staf bertanya apakah rotinya perlu diolesi mentega, Ryuji menjawab tidak perlu. Mentega dioleskan untuk mencegah air dari isian meresap ke roti sehingga menjadi lembek, tetapi kali ini rotinya dipanggang dan sudah ada minyak dari mayones dan keju krim. Isian ditumpuk banyak-banyak.

Selanjutnya, sama seperti saat mencicipi tadi, cukup panggang di wajan sambil ditekan hingga muncul warna kecokelatan, dan selesai. Muncul juga pertanyaan tentang cara memanggang roti di toaster terlebih dahulu sebelum diisi, dan Ryuji menjawab, "Bisa dibilang tidak masalah, tapi sebaiknya hati-hati karena bagian dalamnya ikut hangat." Itu karena ia tidak ingin bayamnya matang. Ia juga mengatakan bahwa kalau kedua sisinya dipanggang, keseluruhannya akan menjadi terlalu garing.

Roti kedua terlalu lama dipanggang dan hampir gosong, tetapi karena hanya permukaannya yang gosong, cukup dikerok saja, dan di sini ia kembali menggunakan trik sebelumnya. Ada orang yang mengira sudah gagal total kalau terjadi kesalahan, tetapi katanya sama sekali tidak masalah.

Selama syuting, ada juga momen ketika ia menyinggung staf yang sakit tenggorokan tetapi tetap tampil meskipun sebenarnya boleh beristirahat, lalu bercanda, "Saya jadi orang yang melanggar undang-undang ketenagakerjaan." Karena suara pendingin ruangan akan ikut terekam, AC tidak bisa dinyalakan, sehingga lokasi syuting katanya cukup panas. Selain itu, staf mencari tahu bahwa Antico Caffè juga menyediakan minuman beralkohol seperti bir dan wine, dan Ryuji senang sambil berkata, "Sudah pasti kawan kita."

Di sela-sela memasak, staf bertanya mengapa ia pandai membuat ulang masakan. Ryuji menjawab bahwa karena sejak awal ia ingin membuka restoran, ia sering meniru masakan orang lain, dan setelah terus melakukannya, tanpa sadar ia menjadi bisa. Cara yang ia gunakan belakangan ini adalah memakan dulu hidangan populer yang menjadi acuannya baru kemudian membuatnya, sehingga tingkat kemiripannya meningkat.

Ia juga menjelaskan bahwa ia memiliki sekitar 5.000 resep, dan di dalam "perpustakaan" yang sangat besar itu ada rasa yang mirip, sehingga ia tinggal mengambilnya. Spinach kali ini pun sebenarnya pernah ia buat sebelumnya sebagai "salad ala Spinach", lalu ia menyesuaikan rasa asin dan keseimbangan bahannya berdasarkan rasa versi asli yang sudah ia makan. Ia tidak membuatnya dari nol, melainkan hanya perlu mengapitnya di roti.

Setelah memakan hasilnya, Ryuji menggambarkannya sebagai "enaknya gila-gilaan". Menurutnya, rasa keju membuatnya enak, jamur yang banyak juga bagus, dan bisa mengonsumsi banyak sayuran. Ia menyimpulkan bahwa keju krim wajib ada, sedikit mayones berperan menyatukan rasa, dan bawang putih yang ringan juga terasa.

Staf yang belum memakan versi aslinya (Takao) juga berkata "enak", dan staf lain mengatakan, "Saya lebih suka yang ini." Ryuji menanggapinya dengan mengatakan bahwa itu mungkin karena bumbunya sudah menjadi bumbu khas dirinya.

Menurut Ryuji, sejak awal ada hidangan bernama "creamed spinach", yaitu bayam yang ditumis bersama krim kental lalu dimakan bersama daging dan sebagainya. Penjelasannya, Spinach adalah hidangan itu yang digunakan dalam sandwich. Kali ini tekstur renyah bayam itu penting, dan kalau dimasak lebih lama lagi akan menjadi layu. Dengan alasan yang sama, bayam beku tidak bisa digunakan karena akan menjadi berair. Ia juga mengatakan bahwa hasilnya jelas berbeda dibandingkan memanggang kedua sisi roti terlebih dahulu sebelum diisi, yaitu menjadi renyah di luar dan empuk di dalam.

Terakhir, Ryuji kembali mengatakan bahwa ia tidak tahu apakah versi aslinya menggunakan penyedap rasa, tetapi lebih enak kalau dimasukkan. Lalu ia menutup video dengan mengajak penonton untuk mencoba membuat sandwich Spinach sebagai bentuk penghormatan kepada Antico Caffè ini untuk makan siang, karena cara membuatnya mudah.