Ryuji的「韭菜肉醬」：把韭菜當成醬汁而非配料

據Ryuji所說，這道義大利麵並非出自一般的影片，而是他在沒有拍攝時做給工作人員吃的員工餐。負責拍攝的A子稱之為「本命食譜」，因為Ryuji遲遲不拍成影片，她便以「應該推廣給世人」為由提議這次的拍攝。Ryuji表示，這份食譜目前還沒有在外流傳。

Ryuji說，有自信的食譜希望交給擅長運鏡的A子來拍，因此把拍攝交給了她。據說這份食譜大約去年就已經有了，A子回憶道：「真希望早點公開」「第一次分到一點吃的時候很感動」。Ryuji也提到，他有時會把新想出來的食譜做給身邊的人吃。

份量為1人份豬絞肉70g、韭菜半把。這次做2人份，所以使用絞肉140g和韭菜1把。

至於為什麼大量使用韭菜，Ryuji舉出的理由是當季。韭菜是熬過冬天寒冷、在春天上市的蔬菜，據說挺過嚴寒的韭菜口感爽脆、葉肉厚實，也會帶出甜味。拍攝時是2月下旬，正值「明天就是3月」的時間點。Ryuji表示，希望在這個企劃中也能做到在當季吃當季的食材。

Ryuji也指出，能吃到大量韭菜的料理其實出乎意料地少。韭菜價格偏高，所以即使在中華料理中，以韭菜為主角的菜色也不多，就連韭菜炒蛋裡的韭菜也只有一點點。在家裡，韭菜即使只剩一點，也很快就會壞掉。能一次用完一整把，也被視為這份食譜的優點之一。

由於是肉醬，這次使用了偏粗的1.8mm義大利麵。Ryuji說，用細麵也沒問題，1.4mm之類的也可以，請隨機應變。

使用的是Ryuji本人參與宣傳的Oh My Premium「Q彈美味義大利麵」。根據Ryuji的說明，這款產品混合了日本國產小麥，因此有彈性，口感Q彈；相對地，若使用義大利的杜蘭小麥，口感則會是「啪地斷開」的感覺。Ryuji說，這種Q彈的口感和韭菜很搭，希望大家使用，但他也主動聲明，這其中也有自己在做宣傳的因素。試吃後，A子也表示自己比較喜歡粗麵，韭菜更容易沾附。

韭菜先分成兩半會比較好切。稍微用水沖洗後，根部那一側較硬，要切成細末。據Ryuji所說，這些細切的部分會融入整盤義大利麵，發揮醬汁的作用。大約佔整體的一半到三分之一。

其餘部分作為配料，切成約1cm長。A子問：「大概跟台灣拌麵差不多嗎？」Ryuji回答：「你很懂嘛。」據說這份食譜原本就是以台灣拌麵為概念做出來的。

Ryuji認為只有絞肉和韭菜會營養不均衡，於是用被遺忘在一旁的黃豆芽做了湯。這包黃豆芽是A子買來的，已經放了好幾天，幾乎快要壞掉。

做法如下。

1. 在鍋中放入600cc的水和黃豆芽。黃豆芽稍微煮軟一點也很好吃。
2. 加入一小撮辣椒圈。
3. 加入約10g的蒜泥。若用大蒜粉，大約撒15下。放太多的話只會吃到大蒜味。
4. 煮滾後，加入雞湯粉2小匙、醬油1小匙、鹽1/2小匙。
5. 撒3下餐桌胡椒即完成。依個人喜好滴入少許麻油。

Ryuji說，使用雞湯粉時最好不要再加其他高湯。這道湯以鹽和大蒜的味道為主，是Ryuji平常常喝的湯。韓國料理的湯飯也是以這個做法為基礎，原本加入雞肉等做成湯飯也很好吃。打一顆蛋進去就成了雞蛋豆芽湯，搭配白飯則成了湯飯風格。這次調得稍微重口味，所以他建議想當一般湯品喝的人，把鹽減到一小撮左右。

Ryuji抱怨說，黃豆芽就算拍成影片，播放次數也衝不上去。關於黃豆芽的價格，Ryuji說「至少要100日圓以上」，和A子的記憶有出入。Ryuji推測，黃豆芽的營養價值比一般豆芽菜高，栽培起來可能比較費工。

這道義大利麵不採用一鍋到底的做法。Ryuji舉出的理由是，一鍋到底會讓韭菜煮過頭。雖然一鍋到底也做得出來，也可以利用一鍋到底的濃稠感把醬汁收攏，但這次比起小麥的風味，他更希望大家品嘗到韭菜，因此刻意把麵分開煮。Ryuji也說明，分開煮麵還有一個好處，就是比較容易一次做3〜4人份。

義大利麵用鹽濃度1%的熱水煮。Ryuji估計1.8mm的標示時間應該是11分鐘，決定煮9分鐘左右就撈起。

在平底鍋中倒入橄欖油2大匙，放入豬絞肉拌炒，撒上鹽和胡椒。據說稍微帶點焦痕比較好吃。Ryuji表示，用麻油的話什麼都會變成麻油味，所以他不太喜歡。Ryuji稱這道料理是自己的原創，並表示沒有其他人在做。

就算豬肉已經煎得酥脆，韭菜也還不能放，因為太早放會變得軟爛。關火後加入中華味調味料，份量為1人份1小匙，這次為2小匙。接著也加入蠔油。沒有中華味調味料的話，只用雞湯粉也可以。據Ryuji所說，這道義大利麵的調味基本上只有蠔油和中華味調味料這兩樣。

在關火狀態下，放入全部的韭菜。在義大利麵煮好前約1分鐘再次開火，稍微拌炒。因為是肉醬，韭菜稍微炒軟一點會比較好吃。這次要做得偏硬一些，所以加入約2勺煮麵水做成醬汁，再放入煮好的義大利麵拌勻。韭菜要稍微炒軟，但不能過頭。Ryuji形容收尾階段「差一分一秒味道就不同」，並說明呈現醬汁狀態時最好吃。

在烹調的空檔，Ryuji談起了他的料理觀。他認為，料理的重點在於能把使用的食材和調味料減到多少，還能做得好吃。用一大堆調味料做得好吃是理所當然的，花工夫做得好吃也是理所當然的，所以都不值得炫耀。食材越少肯定越難，只要持續做菜就會明白這一點。真正會做菜的人，能用少量食材做出非常美味的料理——這就是Ryuji的想法。

Ryuji接著說，一邊說著「不好意思，做得很隨便」一邊端出料理，而那道菜又非常好吃的人，就是天才。因為他們能盡量不花費自己寶貴的時間就讓別人開心，同時也能珍惜自己的時間和金錢。Ryuji指出，在日本往往認為費了多餘工夫的東西才是好的，但他認為，把真正好吃的東西視為正確，幸福感會更高。他也說，自己最近也會稱讚自己：「用少少食材就做出好吃料理的我是天才。」不過他補充，花一整天燉煮牛肉咖哩，做得很好吃而覺得自己最棒，也是非常好的事。他的立場是，用少量食材和少量步驟做出料理時，也同樣值得尊重。

對於義大利麵，Ryuji也展現出強烈的自信。他吃過許多店家的義大利麵，但整體而言認為自己的義大利麵最好吃，到外面吃義大利麵已經不會感動了。他說自己大多會覺得「還可以做得更好吃」，而森田先生也說過同樣的話。

在放入韭菜的時候，Ryuji聊起了聲優安元先生。據說安元先生非常喜歡韭菜，私下去澀谷時也一直在吃韭菜，還說過「在超市買韭菜很貴的啦」。

據Ryuji所說，安元先生雖然是知名聲優，卻非常平易近人，似乎每天都會去超市。他對物價很熟悉，對於拌炒調味包之類的市售調味料，甚至比Ryuji還要了解，常常傳LINE問他：「Ryuji君，你知道這個嗎？」因為他是每天都在做菜的人，合作時給的建議也很中肯，能夠互相交換意見。Ryuji評價說，能和身為料理研究家的自己同等程度談論飲食的人並不多。Ryuji和A子都期待地表示，安元先生應該會做這道食譜。

試吃的A子驚訝地說，確實成了醬汁。她表示，知道食材之後再吃更覺得厲害，主要的調味明明幾乎只有兩樣。她邊吃邊流淚，說自己喜歡這道菜的程度和之前做的「究極香辣番茄麵」不相上下。Ryuji則開玩笑地回應：「做培根蛋麵的時候明明沒這樣。」

Ryuji說明，若是沒加熱的韭菜，就不像肉醬，無法成為醬汁。台灣拌麵的韭菜幾乎是生的，但這份食譜刻意讓韭菜稍微變軟，使它和醬汁融為一體。他的說明是，把韭菜當成醬汁的構想正是這份食譜的核心。A子也回應說，這種構想並不常見。至於為什麼不用大蒜，Ryuji說，因為放了這麼多韭菜，就會產生類似大蒜的香氣。

作為換口味的方式，Ryuji淋上了自己打造的調味料「マジスコ」。Ryuji說，在自己開發的調味料中，マジスコ是最強的，回購的人很多，至今依然賣得很好。A子評價說，加了マジスコ就變成另一道義大利麵。

黑胡椒也很搭。Ryuji推薦的吃法是，先享受韭菜鮮明的香氣，之後再加胡椒。不過他也說胡椒從一開始就加也無妨，並想起原本的食譜裡也有寫胡椒。A子肯定這種中途可以換口味的吃法，並說這個味道似乎也會受到拉麵愛好者喜愛。

對於黃豆芽湯，A子的感想是「很夠味」，並驚訝於為什麼這樣的步驟能做得這麼好吃。Ryuji表示加入黃豆芽會讓湯更有深度，並推測了其中的原因：黃豆和豆腐一樣會釋放鮮味，而且也是醬油的原料。

義大利麵和湯一起吃，肚子會相當飽。Ryuji說，黃豆芽需要多咀嚼，所以也會帶來飽足感。A子評價義大利麵和湯「兩道都是主角」，並說黃豆芽湯她也想自己打顆蛋來做做看。對於韭菜肉醬，她也說「這個我做得出來」。

最後，Ryuji承認這在平常可能是難以想像的組合，但他和A子都對這份食譜很有自信，希望大家一定要試著做做看，以此作結。