"Saus Daging Kucai" ala Ryuji: Kucai Dijadikan Saus, Bukan Isian

Menurut Ryuji, pasta ini bukan dari video biasa, melainkan hidangan yang ia sajikan sebagai makanan staf ketika tidak ada syuting. A-ko, yang bertugas merekam, menyebutnya "resep favorit" dan, karena resep ini tak kunjung dijadikan video, ia mengusulkan syuting kali ini dengan alasan resep ini "harus disebarluaskan ke dunia". Ryuji mengatakan bahwa resep ini belum beredar di mana pun.

Ryuji menyerahkan perekaman kepada A-ko karena ia ingin resep yang ia percayai direkam oleh A-ko yang pandai mengatur kamera. Resep ini sendiri sudah ada sejak sekitar tahun lalu, dan A-ko mengenang, "Saya ingin resep ini cepat dirilis" dan "Saya terharu saat pertama kali mencicipi sedikit." Ryuji juga mengatakan bahwa ia kadang membuatkan resep baru untuk orang-orang di sekitarnya agar mereka mencicipinya.

Takaran untuk 1 porsi adalah 70 g daging babi cincang dan setengah ikat kucai. Kali ini dibuat 2 porsi, jadi digunakan 140 g daging cincang dan 1 ikat kucai.

Sebagai alasan memakai kucai dalam jumlah banyak, Ryuji menyebut musimnya. Kucai adalah sayuran yang melewati dinginnya musim dingin dan beredar di musim semi; kucai yang telah melewati cuaca dingin yang keras menjadi renyah, tebal, dan juga lebih manis. Syuting dilakukan pada akhir Februari, tepat saat "besok sudah Maret". Ryuji mengatakan bahwa ia ingin program ini juga menjalankan prinsip menyantap bahan musiman selagi musimnya.

Ryuji juga menunjukkan bahwa ternyata hanya sedikit masakan yang memungkinkan kita makan kucai dalam jumlah banyak. Karena harga kucai mahal, bahkan dalam masakan Tionghoa pun jarang ada hidangan yang menjadikan kucai sebagai bintang utama, dan bahkan di nira-tama (telur dadar kucai) pun kucainya hanya sedikit. Di rumah, kucai yang tersisa sedikit pun cepat busuk. Kemampuan menghabiskan satu ikat sekaligus juga disebut sebagai salah satu keunggulan resep ini.

Karena ini saus daging, kali ini digunakan pasta yang agak tebal, yaitu 1,8 mm. Menurut Ryuji, mi tipis pun tidak masalah, misalnya 1,4 mm, jadi silakan menyesuaikan.

Yang digunakan adalah "Mochitto Oishii Spaghetti" dari Oh My Premium, produk yang menurut Ryuji ia sendiri terlibat dalam promosinya. Menurut penjelasan Ryuji, produk ini memadukan gandum dalam negeri Jepang sehingga kenyal dan bertekstur mochi. Sebaliknya, jika memakai gandum durum Italia, teksturnya menjadi "putus-putus" saat digigit. Ryuji mengatakan tekstur kenyal ini cocok dengan kucai sehingga ia ingin penonton memakainya, tetapi ia sendiri mengakui bahwa ada faktor dirinya yang ikut mempromosikan produk tersebut. Setelah mencicipi, A-ko juga mengatakan bahwa ia lebih suka mi tebal dan kucai melekat dengan baik.

Kucai lebih mudah dipotong jika dibagi dua terlebih dahulu. Setelah dicuci sebentar, bagian pangkal yang keras dicincang halus. Menurut Ryuji, bagian yang dicincang halus inilah yang menyatu dengan seluruh pasta dan berperan sebagai saus. Takarannya kira-kira setengah hingga sepertiga dari keseluruhan.

Sisanya dipotong sekitar 1 cm sebagai isian. Ketika A-ko bertanya, "Kira-kira seperti taiwan mazesoba, ya?", Ryuji menjawab, "Kamu paham sekali." Resep ini awalnya memang dibuat dengan mengacu pada taiwan mazesoba.

Karena hanya daging cincang dan kucai membuat gizi menjadi tidak seimbang, Ryuji membuat sup dari tauge kedelai yang terlupakan. Tauge itu dibeli oleh A-ko dan sudah lewat beberapa hari sehingga hampir busuk.

Cara membuatnya sebagai berikut.

1. Masukkan 600 cc air dan tauge kedelai ke dalam panci. Tauge kedelai yang agak layu pun tetap enak.
2. Tambahkan sejumput cabai iris.
3. Tambahkan sekitar 10 g bawang putih parut. Jika memakai bawang putih bubuk, kira-kira 15 kali tabur. Jika terlalu banyak, rasanya akan didominasi bawang putih.
4. Setelah mendidih, tambahkan 2 sendok teh kaldu ayam bubuk, 1 sendok teh kecap asin, dan 1/2 sendok teh garam.
5. Selesaikan dengan 3 kali taburan merica meja. Jika suka, teteskan sedikit minyak wijen.

Ryuji mengatakan bahwa saat memakai kaldu ayam, sebaiknya tidak menambahkan kaldu lain yang tidak perlu. Sup ini berpusat pada rasa garam dan bawang putih, dan merupakan sup yang selalu Ryuji minum. Gukbap, masakan Korea, juga berbasis cara ini, dan sebenarnya sup ini juga enak jika ditambah ayam atau bahan lain untuk dijadikan gukbap. Jika ditambah sebutir telur, jadilah sup tauge telur, dan jika dipadukan dengan nasi, jadi seperti gukbap. Karena kali ini rasanya dibuat agak kuat, Ryuji menyarankan bagi yang ingin meminumnya sebagai sup biasa untuk mengurangi garam menjadi sekitar sejumput.

Ryuji mengeluh bahwa video yang menampilkan tauge kedelai tidak pernah mendapat banyak penonton. Soal harga tauge kedelai, Ryuji mengatakan "harganya lebih dari 100 yen", dan ada momen ketika ingatan A-ko berbeda dengannya. Ryuji menduga bahwa tauge kedelai lebih bergizi daripada tauge biasa dan mungkin lebih repot dibudidayakan.

Pasta ini tidak dibuat dengan metode satu wajan. Ryuji menyebut alasannya: jika dimasak dalam satu wajan, kucai akan terlalu matang. Pasta ini bisa saja dibuat dengan satu wajan, dan kekentalan dari metode satu wajan juga bisa dipakai untuk menyatukan saus, tetapi kali ini ia ingin penonton lebih merasakan kucai daripada aroma gandumnya, sehingga mi sengaja direbus terpisah. Ryuji juga menjelaskan bahwa merebus terpisah punya keunggulan, yaitu memudahkan membuat 3–4 porsi.

Pasta direbus dalam air dengan kadar garam 1%. Ryuji memperkirakan waktu rebus yang tertera untuk pasta 1,8 mm adalah 11 menit, dan memutuskan untuk mengangkatnya sekitar 9 menit.

Masukkan 2 sendok makan minyak zaitun ke wajan, tumis daging babi cincang, lalu bumbui dengan garam dan merica. Katanya, lebih enak jika sampai sedikit gosong. Ryuji mengatakan bahwa ia kurang suka memakai minyak wijen karena semuanya jadi berasa minyak wijen. Ryuji menyebut hidangan ini sebagai kreasi orisinalnya dan menyatakan tidak ada orang lain yang membuatnya.

Meski daging babi sudah garing, kucai belum dimasukkan. Jika dimasukkan terlalu cepat, kucai akan menjadi lembek. Setelah api dimatikan, tambahkan bumbu Chuka Aji. Takarannya 1 sendok teh per porsi, jadi kali ini 2 sendok teh. Selanjutnya tambahkan juga saus tiram. Jika tidak ada Chuka Aji, kaldu ayam bubuk saja juga boleh. Menurut Ryuji, bumbu pasta ini pada dasarnya hanya dua, yaitu saus tiram dan Chuka Aji.

Dengan api tetap mati, masukkan seluruh kucai. Ketika pasta tinggal sekitar 1 menit lagi matang, nyalakan kembali api dan tumis sebentar. Karena ini saus daging, kucai lebih enak jika dibuat sedikit layu. Kali ini, karena pasta akan dibuat agak keras, tambahkan sekitar 2 sendok sayur air rebusan untuk membuat saus, lalu masukkan pasta yang sudah matang dan aduk rata. Kucai dibuat sedikit layu, tetapi jangan berlebihan. Ryuji menyebut tahap akhir ini sebagai tahap di mana "rasanya berubah dalam hitungan menit dan detik", dan menjelaskan bahwa yang enak adalah saat semuanya sudah menjadi seperti saus.

Di sela-sela memasak, Ryuji berbicara tentang pandangannya soal memasak. Menurutnya, inti memasak terletak pada seberapa jauh kita bisa mengurangi bahan dan bumbu yang dipakai sambil tetap membuat masakan yang enak. Masakan jadi enak karena memakai banyak bumbu itu wajar, dan masakan jadi enak karena diberi banyak usaha juga wajar, jadi itu bukan hal yang bisa dibanggakan. Memakai sedikit bahan jelas lebih sulit, dan jika terus memasak, kita akan memahaminya. Pandangan Ryuji adalah bahwa orang yang benar-benar pandai memasak bisa membuat sesuatu yang sangat lezat dengan sedikit bahan.

Dari situ Ryuji melanjutkan bahwa orang yang menyajikan masakan sambil berkata "maaf ya, masaknya asal-asalan" lalu masakan itu ternyata sangat enak adalah seorang jenius. Sebab, orang itu bisa membuat orang lain senang tanpa banyak menghabiskan waktu berharganya, serta bisa menghargai waktu dan uangnya sendiri. Ryuji menunjukkan bahwa di Jepang, sesuatu yang dibuat dengan usaha berlebihan cenderung dianggap baik, dan ia berkata bahwa tingkat kebahagiaan akan meningkat jika kita berpikir bahwa yang benar adalah sesuatu yang benar-benar enak. Ia juga mengatakan bahwa belakangan ini ia memuji dirinya sendiri dengan berkata "aku jenius karena bisa membuat masakan enak dengan sedikit bahan". Namun, ia menambahkan bahwa menghabiskan sehari penuh untuk merebus kari daging sapi, lalu merasa dirinya hebat karena hasilnya enak, juga merupakan hal yang sangat baik. Pendiriannya adalah bahwa ketika berhasil memasak dengan sedikit bahan dan sedikit langkah, itu juga sama berharganya.

Soal pasta, Ryuji juga menunjukkan kepercayaan diri yang kuat. Ia sudah makan pasta di berbagai restoran, tetapi secara keseluruhan ia merasa pastanya sendiri yang paling enak, dan kini ia tidak lagi terkesan ketika makan pasta di luar. Katanya, ia hampir selalu berpikir "ini bisa dibuat lebih enak", dan Ryuji mengatakan bahwa Morita-san juga pernah mengatakan hal yang sama.

Saat memasukkan kucai, Ryuji bercerita tentang seiyuu (pengisi suara) Yasumoto-san. Yasumoto-san sangat menyukai kucai, dan saat mereka pergi ke Shibuya secara pribadi pun ia hanya makan kucai sambil berkata, "Kalau beli di supermarket, kucai itu mahal, lho."

Menurut Ryuji, meskipun Yasumoto-san adalah seiyuu terkenal, ia sangat merakyat dan tampaknya pergi ke supermarket setiap hari. Ia paham harga barang, bahkan lebih paham daripada Ryuji soal bumbu siap pakai seperti bumbu tumis instan, dan sering mengirim LINE berisi "Ryuji-kun, kamu tahu ini?". Karena ia memasak setiap hari, sarannya saat berkolaborasi pun tepat sasaran, dan mereka bisa bertukar pendapat. Ryuji menilai bahwa tidak banyak orang yang bisa membicarakan makanan setara dengan dirinya sebagai peneliti kuliner. Ryuji dan A-ko menyampaikan harapan bahwa Yasumoto-san pasti akan mencoba membuat resep ini.

A-ko yang mencicipi terkejut karena hidangan ini benar-benar menjadi saus. Ia berkomentar bahwa rasanya luar biasa jika dimakan sambil mengetahui bahannya, padahal bumbu utamanya hampir hanya dua. Sambil makan ia meneteskan air mata, dan mengatakan bahwa ia menyukainya sama seperti "arrabbiata pamungkas" yang pernah dibuat sebelumnya. Ryuji membalas dengan bercanda, "Padahal waktu carbonara kamu tidak sampai begitu."

Ryuji menjelaskan bahwa jika kucai tidak dimasak, hidangan ini tidak akan terasa seperti saus daging dan tidak akan menjadi saus. Pada taiwan mazesoba, kucai dipakai hampir mentah, tetapi dalam resep ini kucai sengaja dibuat sedikit layu agar menyatu dengan saus. Menurut penjelasannya, gagasan menjadikan kucai sebagai saus adalah inti resep ini. A-ko pun menanggapi bahwa gagasan seperti itu jarang ada. Mengenai alasan tidak memakai bawang putih, Ryuji mengatakan bahwa dengan kucai sebanyak ini, aroma yang mirip bawang putih sudah muncul.

Sebagai variasi rasa, Ryuji menuangkan "Majisuko", bumbu yang ia buat sendiri. Ryuji mengatakan bahwa di antara bumbu-bumbu ciptaannya, Majisuko adalah yang terkuat, dan banyak pembeli setia sehingga sampai sekarang masih laris. A-ko menilai bahwa jika diberi Majisuko, pasta ini menjadi pasta yang berbeda.

Lada hitam juga sangat cocok. Cara makan yang direkomendasikan Ryuji adalah menikmati aroma kucai yang tajam terlebih dahulu, lalu menambahkan lada setelahnya. Namun, ia juga mengatakan lada boleh dimasukkan sejak awal, dan teringat bahwa di resep aslinya pun tertulis lada. A-ko menghargai cara menikmati yang memungkinkan rasa diubah di tengah jalan, dan mengatakan rasanya tampaknya akan disukai pencinta ramen juga.

Tentang sup tauge kedelai, A-ko berkomentar bahwa rasanya "nendang", dan heran mengapa langkah sesederhana ini bisa menghasilkan rasa seenak ini. Ryuji mengatakan bahwa memasukkan tauge kedelai membuat sup lebih kaya rasa, dan menduga alasannya: kedelai mengeluarkan umami seperti tahu, dan juga merupakan bahan baku kecap asin.

Jika pasta dan sup disantap bersama, perut akan cukup kenyang. Ryuji mengatakan bahwa tauge kedelai membuat kita lebih banyak mengunyah sehingga juga memberi rasa kenyang. A-ko menilai bahwa pasta dan sup "sama-sama bintang utama", dan mengatakan ingin membuat sup tauge kedelai sendiri dengan menambahkan telur. Tentang saus daging kucai pun ia berkata, "Yang ini bisa saya buat."

Terakhir, Ryuji mengakui bahwa kombinasi ini mungkin biasanya tidak terpikirkan, lalu menutup dengan mengatakan bahwa karena ini adalah resep yang diyakini baik olehnya maupun A-ko, ia berharap penonton mau mencoba membuatnya.