只要用冷水溶解：Ryuji的「極限高湯素麵」與雞骨海苔小黃瓜

這次的企劃，是因為Ryuji的素麵登上了丸雞骨高湯夏季包裝的封面。據他本人表示，正面的照片總算換新了，但背面還留著以前的照片，成了「不協調的包裝」。掃描背面的QR碼，就能看到過去使用這項產品的素麵食譜。

由於調味料全是烹大師、昆布高湯、Hi-Me等味之素的產品，Ryuji半開玩笑地稱之為「勾結素麵」。不過他也解釋，並不是自己主動去討好廠商。據說和Ryuji合作的商品似乎特別好賣，所以才會有合作邀約上門。說完他又笑著補了一句：「多少也有點討好啦。」

材料有素麵、大蒜、丸雞骨高湯、烹大師、烹大師 昆布高湯、Hi-Me、胡椒、鹽、砂糖和橄欖油。麵條推薦使用手延素麵。不是手延的也可以，但手延的口感比較滑順。大蒜不加也能成立，不過Ryuji覺得加了比較好吃，所以加了進去。

這道素麵的特色是使用三種高湯。Ryuji表示，至少希望大家準備丸雞骨高湯和烹大師。有昆布高湯的話味道會更有層次，但沒有也「還過得去」。Hi-Me是用來補強鮮味的，同樣可以省略，但他也再三強調「有加比較好吃」。Ryuji的建議是：四種都齊全的人就全部用上，不齊全的人可以把昆布高湯換成烹大師，沒有Hi-Me也能做得好吃。

夏天很多人吃素麵都是沾麵露，但Ryuji推薦大家學會用冷水做的湯素麵。在碗中倒入250cc冷水，再把所有調味料加進去。分量如下：

• 丸雞骨高湯：1又1/3小匙
• 烹大師 昆布高湯：1/2小匙（沒有的話可用烹大師代替）
• 烹大師：1/3小匙
• Hi-Me：撒3下（用味之素也是撒3下即可）
• 胡椒：撒5下（盡量用粉狀的）
• 大蒜泥：5g（用蒜粉的話約撒8下）
• 鹽：2小撮
• 砂糖：1小撮
• 橄欖油：約1大匙

Ryuji說，把丸雞骨高湯、昆布高湯和烹大師這三種合在一起，就會變成像真的熬過高湯一樣美味的湯頭。Hi-Me可以用味之素代替，但Hi-Me的鮮味更強，味道也更高雅。胡椒撒5下會有點辣，建議依目測自行調整。至於鹽，他補充說自己喜歡偏鹹的口味，一般人或許加不到2小撮就夠了。

攪拌之後，雞骨高湯即使在冷水中也全部溶解了。Ryuji介紹說，這正是味之素技術的「推薦重點」。因為用水就能溶解，所以不需要把湯煮滾，煮滾只是徒增麻煩而已。橄欖油用其他油也可以，不過他說因為是集團旗下企業的產品，所以用了J-Oil Mills的橄欖油。調好的湯放進冰箱冰到「透心涼」。

由於步驟實在太少，Ryuji故作驚訝地說「已經快做完了」。他還說，偶爾這麼「極限」也無妨，如果覺得不夠，隨意加些蒸雞或即食雞胸肉之類的，怎樣都好吃。

在燒水的空檔，他用快壞掉的小黃瓜做了一道配菜。Ryuji說明，膨起來或發白的部分是小黃瓜變老的特徵，水分流失後形狀會變得歪七扭八。即便如此，吃起來也沒有問題。

小黃瓜切成滾刀塊。用手拍碎也可以，但Ryuji用的是菜刀。接著加入一小撮揉碎的海苔（約3g）和約半小匙丸雞骨高湯，抓揉均勻。小黃瓜一揉就會出水，通常這些水分會讓味道變淡。但加了海苔之後，海苔會把這些水分吸掉。Ryuji解釋說，海苔變軟後還會增添風味，所以能「合理地」做出雞骨口味的涼拌菜。最後淋上少許麻油。想補充蛋白質的人可以加點別的東西，味道不夠的話就加一小撮鹽。

Ryuji列出了煮素麵的兩個重點。第一，水一定要煮滾。用沒滾的水煮，素麵會變得黏糊糊的。他說這是新手常犯的錯誤。第二，一定要準備冰水。Ryuji認為，覺得自家做的素麵不好吃的人，大多沒有用冰水冰鎮。麵類用冰水冰鎮過「絕對比較好吃」，所以唯獨這一點別嫌麻煩，建議先把冰塊做好或買好備用。

煮麵時間是向料理家東山先生學來的方法，Ryuji說他從去年開始一直都這樣做。把素麵放入滾水中，約40〜45秒就撈起來。包裝上通常寫2分鐘，但其實連1分鐘都不用等。這時麵條還是「脆硬」的狀態，但Ryuji強調，這種偏硬的口感泡進湯裡時會特別出色。

不過直接吃還是太硬，所以要泡在冰水裡1分鐘。趁這段時間確認剛才的小黃瓜，發現碗底並沒有積水。他說明這是因為海苔吸收了水分。1分鐘後，把麵用力擰乾，放進冰好的湯裡。最後把麵稍微整理一下，再淋上少許橄欖油，就會閃閃發亮，有一種「大功告成」的感覺。Ryuji也說，料理最終比的是能多貼近自己的喜好。

Ryuji吃了之後評價：「真的好吃到能爆紅。」他想讓大家知道，疊加不同的高湯就能做出像餐廳一樣的湯頭。他還說，這道麵清爽到炎熱的夏天可能會天天只吃這個。

關於海苔小黃瓜，他的感想是加入海苔的味道非常棒，一個人就能吃掉一整條。Ryuji還提出一個看法：小黃瓜所含的鉀有助於將鹽分排出體外，因此很適合搭配加了鹽的素麵。他也提到，最近頻道上多是費工的料理，偶爾吃吃這樣的料理特別療癒。

吃到一半滴入少許檸檬汁，就會變成清爽的素麵，吃起來像冷麵一樣。大蒜屬於依個人喜好加或不加都可以的程度，Ryuji建議不加的話，最好加入像檸檬這類水果的風味會更好吃。

據說這套高湯組合，原本是Ryuji為了做出店家等級的鹽味拉麵而開發的。他想到做成素麵應該也會很好吃，試了之後實際上覺得「超級好吃」。調味料的數量雖然不算少，但能省略的地方都可以省略。Ryuji的結論是：夏天只吃麵露應該會膩，所以絕對要學會這道。

最後Ryuji說明了商品的特色。丸雞骨高湯不論是拌蔬菜還是加水都很容易溶解。他表示自己也用過其他公司的雞骨高湯，但顆粒最細的就是這項產品。由於不加熱也能溶解，他評價它很適合夏季料理。這次的影片廢話少、步驟也少，Ryuji回顧說這是「大概4年前影片的速度」，並以「這樣的影片也不錯」作結。