Cukup Dilarutkan dalam Air Dingin: "Somen Dashi Ekstrem" dan Timun Nori Kaldu Ayam ala Ryuji

Proyek kali ini dibuat bertepatan dengan dimuatnya somen Ryuji sebagai sampul pada kemasan edisi musim panas Marudori Garasup. Menurutnya, foto di bagian depan akhirnya diperbarui, tetapi di bagian belakang masih tersisa foto lama sehingga menjadi "kemasan yang tidak nyambung". Melalui kode QR di bagian belakang, katanya, kita bisa melihat resep-resep somen yang selama ini menggunakan produk tersebut.

Karena bumbunya semuanya produk Ajinomoto, seperti Hondashi, kombu dashi, dan Hi-Me, Ryuji setengah bercanda menyebutnya "somen kolusi". Meski begitu, ia juga menjelaskan bahwa ia tidak sedang menjilat atas kemauan sendiri. Katanya, produk tampaknya jadi laku jika berkolaborasi dengan Ryuji, dan karena itulah ia mendapat tawaran. Setelah itu ia tertawa sambil berkata, "Sedikit menjilat juga ada."

Bahannya adalah somen, bawang putih, Marudori Garasup, Hondashi, Hondashi Kombu Dashi, Hi-Me, merica, garam, gula, dan minyak zaitun. Untuk minya, ia menyarankan somen tarik tangan (tenobe). Tidak harus tenobe, tetapi menurutnya tenobe lebih enak saat ditelan. Bawang putih sebenarnya tidak wajib, tetapi Ryuji memasukkannya karena menurutnya lebih enak.

Ciri khas somen ini adalah penggunaan tiga jenis dashi. Ryuji meminta setidaknya Marudori Garasup dan Hondashi disiapkan. Kombu dashi, jika ada, akan menambah kedalaman rasa, tetapi tanpanya pun "masih bisa diakali". Hi-Me dimasukkan untuk melengkapi umami, dan ini juga bisa dilewati. Namun, ia menegaskan bahwa "lebih enak kalau ada". Panduan Ryuji: yang punya keempatnya silakan membuat versi lengkap, sedangkan yang tidak punya bisa mengganti kombu dashi dengan Hondashi dan tetap bisa membuatnya enak tanpa Hi-Me.

Di musim panas, banyak orang menyantap somen dengan mentsuyu, tetapi Ryuji menganjurkan agar kita mempelajari somen berkuah yang dibuat dengan air dingin. Masukkan 250 cc air dingin ke dalam mangkuk, lalu tambahkan semua bumbu. Takarannya adalah sebagai berikut.

• Marudori Garasup: 1 1/3 sdt
• Hondashi Kombu Dashi: 1/2 sdt (jika tidak ada, ganti dengan Hondashi)
• Hondashi: 1/3 sdt
• Hi-Me: 3 kali tabur (Ajinomoto juga cukup 3 kali tabur)
• Merica: 5 kali tabur (sebaiknya jenis bubuk)
• Bawang putih parut: 5 g (jika bawang putih bubuk, sekitar 8 kali tabur)
• Garam: 2 jumput
• Gula: 1 jumput
• Minyak zaitun: sekitar 1 sdm

Menurut Ryuji, gabungan Marudori Garasup, kombu dashi, dan Hondashi menghasilkan kuah yang enak, seolah-olah dashi-nya benar-benar diambil sendiri. Hi-Me boleh diganti dengan Ajinomoto, tetapi menurutnya Hi-Me lebih kuat umaminya dan rasanya lebih elegan. Karena 5 kali tabur merica terasa agak pedas, ia menyarankan untuk menyesuaikannya dengan perkiraan sendiri. Soal garam, ia menambahkan bahwa karena dirinya menyukai rasa yang asin, orang pada umumnya mungkin tidak perlu sampai 2 jumput.

Saat diaduk, kaldu ayamnya larut sepenuhnya meski dalam air dingin. Ryuji memperkenalkan hal ini sebagai "poin andalan" berkat teknologi Ajinomoto. Karena larut dalam air, kuahnya tidak perlu direbus, dan menurutnya merebus hanya merepotkan. Minyak zaitun boleh diganti minyak lain, tetapi ia memakai minyak zaitun J-Oil Mills dengan alasan itu produk perusahaan satu grup. Kuah yang sudah dicampur didinginkan di kulkas sampai "dingin banget".

Karena langkahnya sangat sedikit, Ryuji berpura-pura terkejut, "Sudah mau selesai." Ia juga berkata bahwa sesekali cukup "ekstrem" seperti ini, dan jika terasa kurang, menambahkan ayam kukus atau salad chicken atau apa saja secukupnya akan membuat apa pun jadi enak.

Sambil merebus air, ia membuat lauk pendamping dari timun yang hampir busuk. Ryuji menjelaskan bahwa bagian yang menggembung atau memutih adalah ciri timun yang sudah tua, dan bentuknya menjadi tidak beraturan karena airnya berkurang. Meski begitu, menurutnya timun itu masih aman dimakan.

Timun dipotong serong acak. Boleh juga dihancurkan dengan tangan, tetapi Ryuji memakai pisau. Lalu tambahkan sejumput nori remas (sekitar 3 g) dan sekitar setengah sdt Marudori Garasup, kemudian remas-remas hingga meresap. Timun akan mengeluarkan air jika diremas, dan biasanya rasa jadi hambar karena berair. Namun, jika ada nori, nori akan menyerap air tersebut. Penjelasan Ryuji: nori menjadi lembek dan menambah aroma, sehingga hidangan aduk berasa kaldu ayam bisa dibuat secara "rasional". Sebagai sentuhan akhir, tuangkan sedikit minyak wijen. Yang ingin menambah protein boleh menambahkan sesuatu, dan jika rasanya kurang, tambahkan sejumput garam.

Ryuji menyebutkan dua poin saat merebus somen. Pertama, air harus benar-benar mendidih. Jika direbus dengan air yang belum mendidih, somen akan menjadi lengket. Menurutnya, ini kesalahan yang sering dilakukan pemula. Kedua, air es harus disiapkan. Ryuji menilai bahwa orang yang merasa somen buatan rumah tidak enak biasanya tidak mengencangkannya dengan es. Karena mi "mutlak lebih enak" jika dikencangkan dengan es, ia menyarankan agar untuk bagian ini saja jangan malas, buatlah es atau belilah terlebih dahulu.

Waktu rebusnya mengikuti cara yang diajarkan oleh juru masak Higashiyama, dan katanya Ryuji selalu memakai cara ini sejak tahun lalu. Masukkan somen ke dalam air mendidih, lalu angkat setelah sekitar 40–45 detik. Di kemasan biasanya tertulis 2 menit, tetapi katanya tidak perlu menunggu sampai 1 menit pun. Pada tahap ini mi masih "keras", tetapi Ryuji menekankan bahwa tekstur keras itulah yang akan menonjol saat direndam dalam kuah.

Namun, karena masih terlalu keras jika langsung disantap, mi direndam dalam air es selama 1 menit. Sambil menunggu, ia memeriksa timun tadi, dan tidak ada air yang menggenang di dasar wadah. Ia menjelaskan bahwa itu karena nori telah menyerap airnya. Setelah 1 menit, mi diperas kuat-kuat lalu dimasukkan ke kuah yang sudah didinginkan. Terakhir, rapikan mi sedikit dan tambahkan sedikit minyak zaitun agar tampak berkilau dan memberi kesan "sudah serius dibuat". Ryuji juga berkata bahwa pada akhirnya, memasak adalah soal seberapa jauh kita bisa mendekatkannya ke selera kita sendiri.

Setelah mencicipi, Ryuji menilai, "Enaknya bikin viral." Ia ingin semua orang tahu bahwa menumpuk berbagai dashi akan menghasilkan kuah ala restoran. Ia juga berkata bahwa rasanya begitu segar sampai-sampai di musim panas yang terik ia bisa terus-terusan makan ini saja.

Tentang timun nori, ia berkomentar bahwa rasa nori yang masuk sangat enak dan satu orang bisa menghabiskan satu buah. Selain itu, Ryuji juga berpendapat bahwa kalium dalam timun membantu mengeluarkan garam dari tubuh, sehingga cocok dipadukan dengan somen yang mengandung garam. Ia juga mengatakan bahwa belakangan ini salurannya banyak menampilkan masakan yang rumit, jadi sesekali menyantap masakan seperti ini terasa begitu meresap.

Katanya, jika di tengah jalan diteteskan sedikit air lemon, somen menjadi lebih segar dengan cita rasa seperti naengmyeon (mi dingin). Bawang putih hanya sebatas boleh dimasukkan atau tidak sesuai selera, dan Ryuji menyarankan bahwa jika tidak memakainya, lebih enak menambahkan aroma buah seperti lemon.

Menurut Ryuji, kombinasi dashi ini awalnya ia kembangkan untuk membuat ramen shio selevel restoran. Lalu ia berpikir bahwa pasti enak jika dijadikan somen, mencobanya, dan ternyata memang terasa "enak banget". Jumlah bumbunya memang cukup banyak, tetapi yang bisa dilewati boleh dilewati. Kesimpulan Ryuji: di musim panas kita pasti bosan jika hanya makan dengan mentsuyu, jadi sebaiknya kita benar-benar bisa membuat ini.

Terakhir, Ryuji menjelaskan keunggulan produk tersebut. Marudori Garasup mudah larut, baik pada sayuran maupun dalam air. Ryuji menyatakan bahwa ia juga pernah memakai kaldu ayam dari perusahaan lain, tetapi produk inilah yang butirannya paling halus. Penilaiannya, karena bisa larut tanpa panas, produk ini cocok untuk memasak di musim panas. Karena video kali ini minim obrolan tidak penting dan langkahnya sedikit, Ryuji mengenangnya sebagai "kecepatannya kayak video empat tahun lalu", lalu menutup dengan mengatakan bahwa video seperti ini juga bagus.