用蒟蒻絲取代冬粉的「燃脂麻辣燙」：Ryuji 談如何少油也能做出接近店家的味道

一開始，Ryuji 說明了這個系列的概念：大量製作加了許多蔬菜的湯，用來取代平常的餐點，以達到瘦身的目的。Ryuji 先聲明「雖然叫做燃脂湯，但它並不會讓脂肪燃燒」，並將其定位為幫助燃燒脂肪的湯。這個名稱不是 Ryuji 想出來的，而是很早以前就流行的叫法。他表示，不採用流行事物的名稱是一種失禮，所以才沿用這個名字。

Ryuji 回顧說，最近雖然有在做瘦身料理，但燃脂湯系列的更新卻偷懶了。這次之所以選擇麻辣燙作為主題，是因為他認為很多人對麻辣燙有所誤解。

根據 Ryuji 的說法，大家都以為麻辣燙很健康，其實它是會讓人變胖的料理。第一個根據是油。浮在湯表面的紅色東西就是油，而油會讓人變胖，這是 Ryuji 的解釋。

第二個是冬粉。麻辣燙店的冬粉種類很多，也有店家一開始就放了冬粉。共演者也附和說，有一種沒有冬粉就不算麻辣燙的氛圍。Ryuji 把冬粉稱為「醣質的集合體」。冬粉會吸湯汁膨脹，所以能帶來飽足感，但它本身熱量就很高。放了冬粉還標榜是「瘦身餐」就不太對了，他這麼說。對於 TikTok 等平台上把大量使用冬粉的食譜當作瘦身菜單介紹，他也表示「心裡很不舒服」，並宣告自己身為出版瘦身書籍的人，要做出真正能瘦的麻辣燙。

Ryuji 一邊磨蒜泥，一邊談起他對瘦身餐的想法。想要瘦，就必須做輕鬆的料理。他問共演者原因，對方回答「因為無法持續」。有些人很努力地製作費工的瘦身餐，但 Ryuji 說那樣效率很差，希望大家別這麼做。麻煩的瘦身餐只會三分鐘熱度，做一次就滿足了。只做一次不可能會瘦，持續下去才會瘦，這是 Ryuji 的主張。

話題也延伸到他自己的身材。Ryuji 說，每次被說「變胖了」，他就會吃瘦身餐，並強調即使在鏡頭沒拍的時候，他也會吃這類東西。他也說，有些人照他的食譜做卻說變胖了，那是因為只挑熱量高的料理。不是 Ryuji 的料理讓人變胖，而是挑選的人有問題——這是他的「內心吶喊」。

首先製作湯底。大蒜和薑各用 15g。重點是大蒜，薑則是「有的話」就加的程度。切末也可以，但磨成泥的話，即使用量少也能散發香氣，而且比切末輕鬆。烹調只用一個大平底鍋進行。

瘦身餐想避免用油，但只有這裡用一點點，大約 2 小匙。Ryuji 平常用米油，這次用了手邊的芥花油。他說明米油和芥花油的熱量相同，所以沒有哪一種比較能瘦的問題。油多了會胖，所以用少量來炒。

接著加入豆瓣醬。Ryuji 說豆瓣醬「要加多少都可以」，除了 1 大匙之外，又再加了大約一半的量。先炒的理由是能炒出香氣，也能讓辣度稍微緩和。

炒過之後加水。原本打算加 500cc，後來增加到 700cc 左右。只加水的話會太辣，所以加入豆漿讓味道更溫潤。拍攝時，工作人員被豆瓣醬的刺激嗆到，共演者也回想起之前拍麻婆豆腐時大家同樣都被嗆到。Ryuji 表示，之後就不再加油，只靠一開始用的少量油來完成。他說不做到這種程度就瘦不了。

根據 Ryuji 的說法，麻辣燙原本是豬骨高湯，但用雞骨也完全沒問題。只要有某種湯的味道就好，所以這次加入 1 大匙半的雞湯粉，做出清爽的口味。

共演者問麻辣燙是不是以豆漿為基底，Ryuji 這樣說明：白濁的湯原本是來自豚骨，這和他平常在豚骨拉麵等料理中使用豆漿是同樣的思路。在家很難熬出道地的湯頭，所以用豆漿代替。專賣店中也有加豆漿的店家，但多數是熬煮像上湯那樣的高湯，Ryuji 這麼說。

接著加入蠔油和醬油各 2 小匙。Ryuji 解釋，因為油少，鮮味不足，所以要用這些來補足。這兩樣能讓味道更有深度。之所以在這個階段完成調味，是因為想先做好味道的基底，食材則是最後才煮。

花椒加 1 小匙。直接從容器的孔撒會不知道份量，所以用量匙量。沒有花椒也會有像火鍋一樣的美味，但有的話會更道地。想要更麻的人可以多加。加五香粉的話會更接近道地口味，但這次為了簡單製作就沒加。他說不加也夠好吃了。

這樣麻辣燙的湯就完成了。Ryuji 強調，只要有這鍋湯，接下來就跟一般麻辣燙店一樣，只要煮食材就能在家做出麻辣燙。份量是 2～3 人份，一個人的話大約可以吃 3 天。

Ryuji 說，要靠肉來瘦身很難。豬肉脂肪多，作為瘦身餐不太好處理。因此，他在 200g 雞腿絞肉中加入 2 小撮鹽，揉捏後做成肉丸。正如 Ryuji 至今多次說過的，只用鹽揉製最好吃。加蛋的話口感會變得蓬鬆，但會有摻了其他東西的感覺，所以不加。只用鹽的話能帶出肉的鮮味，口感也會很彈牙。用雞胸肉做也可以。

肉丸用手搓圓，一顆顆丟進鍋裡。Ryuji 說能壓低熱量的是雞腿肉。不做成肉丸的話，用雞胸肉片就可以。途中，共演者提出雞腿絞肉裡是不是連皮一起絞進去了。Ryuji 回答「不知道」，同時補充說，想瘦的話最好把皮去掉。

青菜使用小松菜。青江菜也可以，那樣看起來會更像店裡的，但青江菜稍貴。Ryuji 說小松菜價格不會上漲，是「超優秀的食材」。份量以 200g 為參考，這次是用剩的，大約 150g。先放菜梗，菜葉最後再放。因為一開始就放的話會煮得軟爛。

雖然想要有冬粉那樣的口感，但不用冬粉。取而代之的是蒟蒻絲，Ryuji 稱之為「我的代表性食材」。用水龍頭的熱水沖洗一下就可以。幾乎沒有熱量，全部吃完也只有十幾大卡。因為很長，所以切成十字。蒟蒻絲便宜，煮久也不會糊，作為麵的替代品，Ryuji 評價說「沒有比這更好的食材了」。共演者說，加了蒟蒻絲會有一種在做擔擔麵的感覺。蒟蒻絲要先沉入湯中。

菇類使用秀珍菇。鴻喜菇或杏鮑菇也可以，撕細後放入。根據 Ryuji 的說法，秀珍菇以前在超市不太常見，但這一年來變得很暢銷，一度還從賣場消失。Ryuji 說，似乎是因為他和「バカセ」宣傳過頭了。從字幕來看，バカセ似乎是出現在菇類相關業配影片中的角色。Ryuji 很喜歡バカセ，據說在另一支業配影片中バカセ沒有出現時，收到了許多觀眾的反應。

乾燥木耳 5～6g 不用泡發，直接放入。因為是湯，煮著煮著就會泡開。不做不必要的工夫，這是 Ryuji 的想法。想馬上吃的人，可以事先用熱水泡發。

豆芽菜用 1 包。爽脆的口感也很好吃，但這道麻辣燙煮軟一點比較好吃，所以要早點放。小松菜的葉子最後加入。放入豆芽菜後食材就齊全了，等木耳泡開就完成了。

對於想再多補充一些蛋白質的人，Ryuji 建議加入魚漿製品，例如竹輪、薩摩揚、鱈寶、魚板等。Ryuji 說明，魚漿製品是魚肉，所以熱量意外地低。

這時，共演者把店裡麻辣燙中紅白相間的魚漿製品稱為「馬戲團」。Ryuji 笑說「這不是用在食物上的詞」，但根據共演者的說法，在 X（舊 Twitter）上大家都這麼叫。它的真面目是類似魚板的東西，似乎是常吃麻辣燙的人都懂的叫法。

Ryuji 試味道後，判斷豆漿已經大幅壓下了辣度。之後想增加辣度的人，可以後加一味辣椒粉或豆瓣醬。為了讓味道再濃一點，他追加了蠔油和醬油，最後兩者都變成 1 大匙。Ryuji 補充說「大家就照自己喜歡的做吧」。

Ryuji 喜歡重口味，所以最後又加了鹽。如果叫觀眾加鹽會被唸，所以他先聲明不加也可以，並主張鹽沒有熱量，加再多也不會胖。有人以為鹹的東西會讓人變胖，但那是錯的，讓人變胖的是油。共演者說聽說脂肪和糖的組合最容易讓人變胖，Ryuji 表示同意。他說世上好吃的東西都是這種組合，並舉了牛丼、炒飯，以及日本人常在便利商店吃的東西為例。共演者也舉了拉麵。

放入食材後，煮到浮沫穩定下來為止。Ryuji 說明，浮沫放著不管就會消失。一開始因為蔬菜的浮沫，顏色不好看，泡沫也冒得很多，但煮著煮著泡沫就消失，外觀也變好了。他說這樣做也能讓蔬菜的鮮味融入湯中。

Ryuji 一再強調，蔬菜和肉的浮沫「絕對不要撈」，因為撈了會變難吃。他稍微猶豫了一下，說豬肉的話也許撈掉比較好，但這次是白濁的湯，所以不需要撈。根據 Ryuji 的說法，日本人以前不是清湯就不喝，所以一直有撈浮沫的習慣。味噌湯等也基本上偏好清澈的湯。另一方面，Ryuji 說在印度料理中不撈浮沫，撈了反而會被罵。

最後加入 2 根鷹爪辣椒。他說加 2 根也不會變辣，是為了讓外觀更好看。最後滴上少許辣油，紅色更加鮮明，看起來就更像麻辣燙了。脂質會稍微增加，所以非常在意脂質的人可以不加。Ryuji 自己則表示，這種程度他不在意。

看著完成的成品，Ryuji 自豪地說「怎麼看都是麻辣燙店的麻辣燙」。兩人的盛裝方式不同。共演者喜歡肉，尤其是雞肉丸，所以 Ryuji 在共演者的碗裡多放了雞肉丸。他說為別人著想，美味會加倍。Ryuji 自己想吃蔬菜，所以幾乎沒放雞肉丸。

共演者的第一句話是「超有衝擊力」。他坦言拍攝前「有點小看它了」，沒想到會這麼好吃。之前拍的雞肉丸燃脂湯也相當成功，這次也有同等水準，共演者這樣評價。關於蒟蒻絲，共演者說有放反而更好，Ryuji 也回應說蒟蒻絲增添了滿足感。共演者說平常的麻辣燙這樣也不錯吧，Ryuji 也回答「我也這麼覺得」。

辣度相當強。共演者一邊擦汗一邊吃，說這是最近吃過的東西中數一數二的辣。Ryuji 說明，怕辣的話可以減少豆瓣醬，減少多少就加多少味噌。在此基礎上，他認為這種辣度會打中嗜辣的人，而且有讓人上癮的魅力。不好吃的東西就無法持續減肥，這是 Ryuji 從一開始就強調的主張。

Ryuji 也提到店裡的麻辣燙很貴。他說查了一下，對價格感到驚訝。這份食譜基本上是蔬菜，肉也是雞肉，Ryuji 估計大約用外食三分之一的價格就能做出來。他能理解無法在家做飯的上班族把它當午餐的需求，但 Ryuji 說在家的話做這個就夠了。另一方面，他也承認挑選食材來吃有其樂趣。

兩人邊吃邊提出改進之處。蔬菜煮過後體積會變小，所以可以放更多。增加青江菜、白蘿蔔、菇類也不錯。考慮到一餐要吃得滿足的份量，可以再多一點。共演者說想加玉米筍，但 Ryuji 指出它價格很高。他也推薦用薩摩揚代替鱈寶。雖然是炸過的，但薩摩揚的話沒問題。Ryuji 補充說，因為份量很多，做一半的量也可以。

Ryuji 說，之前做的一人份麻辣燙影片後來慢慢成長，播放次數約達 45 萬次。一開始沒什麼人看，但似乎是被搜尋到了。在麻辣燙流行的同時，大家卻都認定它是健康料理，Ryuji 再次對此提出質疑。共演者也同意，把冬粉當作健康食物的風潮應該停止。Ryuji 也提到像「超瘦身冬粉湯」這類貼文，指出原本的冬粉湯並不會放那麼大量的冬粉。他接著表示，想瘦的話最好看他的頻道。

一邊開玩笑說這樣就不算減肥了，一邊在收尾時加入白飯。趁熱加比較好，所以把湯重新加熱。白飯是小份，根據 Ryuji 的說法大約 80g。碳水化合物攝取太少也不好，這是 Ryuji 的看法。共演者也說，聽說一天最好攝取 100g 左右。Ryuji 推薦，遠距工作在家吃午餐的人，加白飯也很好。

加了白飯後，兩人的反應是「好吃」「白飯最棒」。Ryuji 總結說，克己的人可以不加白飯當作代餐減肥，而像他這樣的人加一點白飯會很好吃。重新加熱後辣度增加，共演者說這種辣度的話，辛拉麵應該也能吃，但 Ryuji 回答辛拉麵還要稍微辣一點。共演者辣到只能慢慢吃。

關於耐辣和不耐辣的人有何差異，Ryuji 說明「因為辣是痛覺」。怕痛的人不擅長吃辣，男性中不擅長吃辣的人比較多就是這個原因。Ryuji 說，女性中喜歡吃辣的人比較多，是因為據說女性為了生產等因素而變得比較耐痛。不過，他明確表示這是他的個人見解。Ryuji 自己以男性來說算是很耐痛的，所以吃辣沒問題。

作為例子，也聊到了除毛的話題。男性有時會因為太痛而無法持續除毛，似乎也有人在除鬍子時使用麻醉。Ryuji 有一次去除毛時，被問「還好嗎」，他回答沒問題，結果被說很少見。

吃完後，共演者將這次的麻辣燙與上次的雞肉丸湯比較，說兩者都很好，而且味道完全不同，所以兩種都想做。Ryuji 表示，燃脂類食譜如果一直是同一種會吃膩，所以再多也不嫌多。最後，他推薦大家不管加不加白飯都可以，把它當作比店裡更少油的麻辣燙來製作，並在滿身大汗中結束了這一集。