Malatang "Pembakar Lemak" dengan Shirataki sebagai Pengganti Soun: Ryuji Membagikan Cara Mengurangi Minyak dan Mendekati Rasa Restoran

Di awal video, Ryuji menjelaskan konsep seri ini. Idenya adalah membuat sup berisi banyak sayuran dalam jumlah besar, lalu menggunakannya sebagai pengganti makanan sehari-hari untuk menurunkan berat badan. Ryuji menegaskan, "Meskipun saya menyebutnya sup pembakar lemak, sup ini tidak membakar lemak," dan memosisikannya sebagai sup yang membantu pembakaran lemak. Nama ini bukan ciptaan Ryuji, melainkan nama yang sudah populer sejak dulu. Menurutnya, ia memakainya karena tidak memakai nama dari sesuatu yang sedang populer itu justru tidak sopan.

Ryuji mengaku bahwa belakangan ia memang membuat menu diet, tetapi malas memperbarui seri sup pembakar lemak. Ia memilih malatang sebagai tema kali ini karena menurutnya banyak orang salah paham tentang malatang.

Menurut Ryuji, semua orang makan malatang karena mengira makanan itu sehat, padahal sebenarnya bikin gemuk. Alasan pertama adalah minyak. Lapisan merah yang mengambang di permukaan sup adalah minyak, dan minyak bikin gemuk, begitu penjelasan Ryuji.

Alasan kedua adalah soun. Di restoran malatang, pilihan sounnya beragam, bahkan ada restoran yang sejak awal sudah memasukkan soun. Rekannya juga menimpali bahwa ada kesan malatang tidak bisa disebut malatang kalau tanpa soun. Ryuji menyebut soun sebagai "gumpalan karbohidrat". Soun menyerap kuah dan mengembang sehingga memberi rasa kenyang, tetapi pada dasarnya kalorinya tinggi. Menurutnya, memasukkan soun lalu menyebutnya "menu diet" itu bermasalah. Ia juga mengaku "merasa gimana gitu" melihat resep dengan soun dalam jumlah besar diperkenalkan sebagai menu diet di TikTok dan platform lain. Sebagai orang yang menerbitkan buku untuk menurunkan berat badan, ia menyatakan akan membuat malatang yang benar-benar membantu menurunkan berat badan.

Sambil memarut bawang putih, Ryuji membagikan pandangannya tentang menu diet. Untuk menurunkan berat badan, kita harus membuat masakan yang mudah. Ketika ia bertanya alasannya kepada rekannya, jawabannya adalah "karena tidak akan bertahan lama". Ada orang yang bersusah payah membuat menu diet yang merepotkan, tetapi menurut Ryuji itu tidak efisien, jadi sebaiknya berhenti. Menu diet yang merepotkan hanya bertahan tiga hari, dan orang sudah puas setelah membuatnya sekali. Membuatnya sekali saja tidak mungkin membuat berat badan turun; berat badan turun karena dilakukan terus-menerus, begitu pendapat Ryuji.

Obrolan pun beralih ke bentuk tubuhnya sendiri. Ryuji bercerita bahwa setiap kali dibilang "gemukan", ia makan menu diet, dan menekankan bahwa ia juga makan makanan seperti ini saat kamera tidak merekam. Ia juga mengatakan bahwa orang yang mengaku gemuk setelah membuat resepnya adalah orang yang hanya memilih masakan berkalori tinggi. Bukan masakan Ryuji yang bikin gemuk, melainkan orang yang memilihnya yang salah, begitulah "jeritan hati"-nya.

Langkah pertama adalah membuat dasar sup. Bawang putih dan jahe masing-masing 15 g. Yang penting adalah bawang putih, sedangkan jahe cukup "kalau ada". Boleh dicincang halus, tetapi diparut membuat aromanya lebih keluar meski jumlahnya sedikit, dan lebih praktis daripada mencincang. Semua dimasak dalam satu wajan besar.

Minyak sebenarnya ingin dihindari dalam menu diet, tetapi hanya di tahap ini dipakai sedikit, kira-kira 2 sendok teh. Biasanya Ryuji memakai minyak bekatul, tetapi kali ini ia memakai minyak kanola yang kebetulan ada. Ia menjelaskan bahwa kalori minyak bekatul dan minyak kanola sama, jadi tidak ada yang lebih membantu menurunkan berat badan. Karena minyak yang banyak bikin gemuk, tumislah dengan sedikit minyak.

Lalu masukkan doubanjiang. Ryuji bilang doubanjiang "boleh dimasukkan sebanyak apa pun", dan ia memasukkan 1 sendok makan ditambah kira-kira setengahnya lagi. Alasan menumisnya lebih dulu adalah agar aromanya keluar dan pedasnya sedikit berkurang.

Setelah ditumis, tambahkan air. Awalnya ia berencana memakai 500 cc, tetapi kemudian menambahnya menjadi sekitar 700 cc. Karena kalau hanya air rasanya terlalu pedas, ditambahkan susu kedelai agar lebih lembut. Selama syuting, para staf tersedak karena uap doubanjiang, dan rekannya teringat bahwa semua orang juga tersedak saat syuting mapo tahu sebelumnya. Ryuji mengatakan bahwa setelah ini ia tidak akan menambahkan minyak lagi dan hanya memakai sedikit minyak di awal tadi. Menurutnya, kalau tidak seperti itu, berat badan tidak akan turun.

Menurut Ryuji, malatang aslinya memakai kaldu babi, tetapi kaldu ayam sama sekali tidak masalah. Yang penting ada rasa kaldu, jadi kali ini ia memasukkan 1,5 sendok makan kaldu ayam bubuk agar hasilnya ringan.

Ketika rekannya bertanya apakah malatang berbahan dasar susu kedelai, Ryuji menjelaskan bahwa kuah putih keruh aslinya berasal dari tulang babi, dan idenya sama dengan saat ia biasa memakai susu kedelai untuk ramen tonkotsu dan sejenisnya. Karena sulit membuat kaldu autentik di rumah, ia memakai susu kedelai sebagai pengganti. Ada restoran khusus yang memasukkan susu kedelai, tetapi kebanyakan membuat kaldu seperti kaldu superior (shangtang), kata Ryuji.

Selanjutnya tambahkan saus tiram dan kecap asin masing-masing 2 sendok teh. Ryuji menjelaskan bahwa karena minyaknya sedikit, rasa gurihnya kurang, jadi keduanya ditambahkan untuk melengkapinya. Menurutnya, keduanya membuat rasa lebih dalam. Bumbu diselesaikan di tahap ini karena ia ingin membuat dasar rasa lebih dulu, sedangkan bahan isian direbus paling akhir.

Masukkan 1 sendok teh lada Sichuan. Karena jumlahnya sulit diketahui kalau ditaburkan langsung dari lubang wadahnya, ia menakarnya dengan sendok takar. Tanpa lada Sichuan pun rasanya enak seperti hotpot, tetapi dengan lada Sichuan rasanya lebih autentik. Yang ingin sensasi kebas lebih kuat boleh menambahkannya. Dengan bubuk lima rempah, rasanya akan lebih mendekati aslinya, tetapi kali ini tidak dipakai agar mudah dibuat. Tanpa itu pun sudah cukup enak, katanya.

Dengan begitu, kuah malatang selesai. Ryuji menegaskan bahwa asalkan ada kuah ini, selanjutnya sama seperti di restoran malatang biasa: cukup rebus bahan isiannya, dan malatang bisa dibuat di rumah. Jumlahnya untuk 2–3 porsi, dan kalau untuk satu orang bisa untuk sekitar tiga hari.

Ryuji mengatakan sulit membuat menu diet dengan daging. Daging babi banyak lemaknya sehingga sulit dipakai untuk menu diet. Karena itu, 200 g daging paha ayam giling ditambah 2 jumput garam, lalu diuleni dan dibentuk bakso. Seperti yang sudah berkali-kali dikatakan Ryuji, diuleni hanya dengan garam adalah cara paling enak. Kalau ditambah telur, teksturnya jadi lembut, tetapi terasa seperti ada campurannya, jadi tidak dipakai. Dengan garam saja, rasa gurih dagingnya keluar dan teksturnya kenyal. Boleh juga memakai daging dada.

Bakso dibulatkan dengan tangan lalu dijatuhkan satu per satu ke dalam panci. Ryuji mengatakan bahwa paha ayam bisa menekan kalori. Kalau tidak dibuat bakso, bisa memakai irisan dada ayam. Di tengah proses, rekannya bertanya apakah daging paha giling juga ikut menggiling kulitnya. Ryuji menjawab "nggak tahu", lalu menambahkan bahwa kalau ingin menurunkan berat badan, sebaiknya kulitnya dibuang.

Untuk sayuran hijau, ia memakai komatsuna. Pakcoy juga boleh dan tampilannya akan lebih mirip restoran, tetapi pakcoy agak mahal. Komatsuna adalah "bahan yang luar biasa bagus" karena harganya tidak naik, kata Ryuji. Takarannya sekitar 200 g, tetapi kali ini sekitar 150 g karena memakai sisa yang sudah terpakai sedikit. Batangnya dimasukkan lebih dulu, daunnya paling akhir, karena kalau dimasukkan dari awal akan jadi terlalu layu.

Tekstur seperti soun memang diinginkan, tetapi soun tidak dipakai. Sebagai gantinya dipakai shirataki, yang disebut Ryuji sebagai "identitas saya". Cukup dicuci dengan menyiramnya air panas dari keran. Kalorinya hampir tidak ada; dimakan semua pun hanya belasan kilokalori, katanya. Karena panjang, shirataki dipotong menyilang. Shirataki murah dan tidak melar meski direbus lama, sehingga Ryuji menilainya sebagai pengganti mi yang "tidak ada bahan sebagus ini". Rekannya bilang memasukkan shirataki membuatnya merasa seperti sedang membuat tantanmen. Shirataki direndam di dalam kuah.

Untuk jamur, ia memakai jamur tiram. Shimeji atau eringi juga boleh, disuwir kecil-kecil lalu dimasukkan. Menurut Ryuji, dulu jamur tiram jarang dijual di supermarket, tetapi dalam setahun terakhir jadi laris, bahkan sempat menghilang dari rak. Ryuji bilang itu sepertinya karena ia dan "Bakase" terlalu banyak mempromosikannya. Dari teksnya, Bakase tampaknya adalah karakter yang muncul di video kerja sama berbayar terkait jamur. Ryuji menyukai Bakase, dan ketika Bakase tidak muncul di video kerja sama lain, banyak penonton yang berkomentar, katanya.

Jamur kuping kering sebanyak 5–6 g dimasukkan langsung tanpa direndam. Karena ini sup, jamurnya akan mengembang sendiri saat direbus. Pemikiran Ryuji adalah tidak perlu repot melakukan hal yang tidak perlu. Yang ingin segera makan bisa merendamnya dulu dengan air panas.

Tauge dipakai satu bungkus. Tekstur renyahnya juga enak, tetapi untuk malatang ini lebih enak kalau layu, jadi dimasukkan lebih awal. Daun komatsuna ditambahkan paling akhir. Setelah tauge masuk, semua bahan sudah lengkap, dan begitu jamur kupingnya mengembang, masakan pun selesai.

Bagi yang ingin menambah sedikit protein, Ryuji menyarankan menambahkan olahan pasta ikan, seperti chikuwa, satsuma-age, hanpen, atau kamaboko. Karena olahan ini terbuat dari daging ikan, kalorinya ternyata cukup rendah, jelas Ryuji.

Di sini, rekannya menyebut olahan ikan merah-putih yang ada di malatang restoran sebagai "sirkus". Ryuji tertawa, "Itu bukan kata yang dipakai untuk makanan," tetapi menurut rekannya, begitulah sebutannya di X (dulu Twitter). Wujud aslinya semacam kamaboko, dan sepertinya sebutan itu dimengerti oleh orang yang suka makan malatang.

Setelah mencicipi, Ryuji menilai susu kedelai sudah cukup banyak meredam rasa pedas. Yang ingin menambah pedas bisa menambahkan bubuk cabai ichimi atau doubanjiang belakangan. Agar rasanya sedikit lebih kuat, ia menambahkan saus tiram dan kecap asin, sehingga akhirnya masing-masing menjadi 1 sendok makan. Ryuji menambahkan, "Silakan buat sesuai selera kalian."

Karena Ryuji suka rasa yang kuat, ia menambahkan garam di akhir. Karena akan ada yang protes kalau ia menyuruh penonton menambahkan garam, ia menegaskan bahwa garam tidak wajib, lalu berpendapat bahwa garam tidak berkalori sehingga sebanyak apa pun ditambahkan tidak akan bikin gemuk. Ada orang yang mengira makanan asin bikin gemuk, tetapi itu salah; yang bikin gemuk adalah minyak, katanya. Ketika rekannya bilang pernah mendengar bahwa gabungan lemak dan gula adalah yang paling bikin gemuk, Ryuji setuju. Menurutnya, makanan enak di dunia ini adalah kombinasi itu, dan ia mencontohkan gyudon, nasi goreng, serta makanan yang sering dimakan orang Jepang di minimarket. Rekannya juga menyebut ramen.

Setelah semua bahan masuk, rebus sampai buih rebusannya tenang. Ryuji menjelaskan bahwa buih akan hilang sendiri kalau dibiarkan. Awalnya warnanya kurang bagus karena buih dari sayuran dan busanya menggumpal, tetapi seiring direbus, busanya hilang dan tampilannya jadi lebih baik. Dengan cara ini, rasa gurih sayuran juga pindah ke kuah, katanya.

Ryuji berulang kali menegaskan, buih dari sayuran dan daging "jangan pernah dibuang", karena kalau dibuang rasanya jadi tidak enak. Ia sempat sedikit ragu bahwa untuk daging babi mungkin lebih baik dibuang, tetapi kali ini kuahnya putih keruh sehingga tidak perlu dibuang. Menurut Ryuji, dulu orang Jepang hanya mau minum kuah yang bening, sehingga buihnya dibuang. Sup miso dan sejenisnya pun pada dasarnya lebih disukai bening. Sebaliknya, dalam masakan India buihnya tidak dibuang, dan kalau dibuang malah dimarahi, kata Ryuji.

Terakhir, tambahkan 2 buah cabai kering. Dua buah pun tidak membuat pedas; tujuannya untuk mempercantik tampilan. Sebagai sentuhan akhir, teteskan sedikit minyak cabai agar warna merahnya menonjol dan terlihat seperti malatang. Kadar lemaknya sedikit naik, jadi yang sangat memperhatikan lemak tidak perlu menambahkannya. Ryuji sendiri tidak mempermasalahkan jumlah segini, katanya.

Melihat hasil jadinya, Ryuji dengan bangga berkata, "Dilihat dari mana pun, ini malatang restoran malatang." Penyajiannya dibedakan untuk mereka berdua. Karena rekannya suka daging, terutama bakso ayam, Ryuji memasukkan lebih banyak bakso ayam ke mangkuk rekannya. Menurutnya, memperhatikan orang lain membuat rasa enaknya jadi berlipat. Ryuji sendiri ingin makan sayuran, jadi hampir tidak memasukkan bakso ayam.

Komentar pertama rekannya adalah "nendang banget". Ia mengaku "sempat agak meremehkan" sebelum syuting dan tidak menyangka akan seenak ini. Sup pembakar lemak bakso ayam yang direkam sebelumnya juga cukup sukses, dan menurutnya yang kali ini setara. Soal shirataki, ia bilang justru bersyukur ada shirataki, dan Ryuji menimpali bahwa shirataki menambah rasa puas. Rekannya bilang malatang sehari-hari pun sepertinya cukup seperti ini, dan Ryuji menjawab, "Saya juga berpikir begitu."

Rasa pedasnya cukup kuat. Rekannya makan sambil menyeka keringat dan bilang ini termasuk yang terpedas yang dimakannya belakangan ini. Ryuji menjelaskan bahwa kalau tidak tahan pedas, kurangi doubanjiang dan ganti jumlah yang dikurangi itu dengan miso. Meski begitu, menurutnya tingkat pedas ini akan disukai pencinta makanan super pedas dan bikin ketagihan. Diet tidak akan bertahan kalau makanannya tidak enak, itulah pendapat Ryuji sejak awal.

Ryuji juga menyinggung soal mahalnya malatang di restoran. Ia mengaku kaget dengan harganya saat mencari tahu. Karena resep ini pada dasarnya sayuran dan dagingnya pun ayam, Ryuji memperkirakan biayanya sekitar sepertiga dari makan di luar. Ia memahami kebutuhan pekerja kantoran yang tidak bisa masak di rumah untuk makan siang, tetapi di rumah cukup membuat ini, kata Ryuji. Di sisi lain, ia juga mengakui ada kesenangan tersendiri dalam memilih isian.

Sambil makan, keduanya juga menyebutkan hal yang bisa diperbaiki. Sayuran menyusut saat direbus, jadi boleh dimasukkan lebih banyak. Menambah pakcoy, lobak, dan jamur juga bagus. Kalau memikirkan porsi yang mengenyangkan untuk sekali makan, boleh ditambah sedikit lagi. Rekannya ingin menambahkan jagung muda, tetapi Ryuji menunjukkan bahwa harganya mahal. Ia juga menyarankan satsuma-age sebagai pengganti hanpen. Meski digoreng, satsuma-age tidak masalah, katanya. Karena porsinya banyak, Ryuji menambahkan bahwa boleh juga membuat setengah porsi.

Ryuji bercerita bahwa video malatang satu porsi yang pernah ia buat perlahan-lahan naik dan kini ditonton sekitar 450 ribu kali. Awalnya tidak ramai, tetapi sepertinya muncul di hasil pencarian. Di tengah popularitas malatang, Ryuji kembali mempertanyakan mengapa semua orang yakin bahwa malatang adalah makanan sehat. Rekannya pun setuju bahwa tren menganggap soun sehat sebaiknya dihentikan. Ryuji juga menyinggung unggahan seperti "sup soun super diet" dan menunjukkan bahwa sup soun yang asli tidak berisi soun sebanyak itu. Lalu ia mengatakan bahwa kalau ingin menurunkan berat badan, lebih baik menonton kanalnya.

Sambil bercanda bahwa ini sudah bukan diet lagi, mereka menambahkan nasi sebagai penutup. Karena lebih baik dimasukkan saat panas, kuahnya dipanaskan lagi. Nasinya porsi kecil, menurut Ryuji sekitar 80 g. Pemikiran Ryuji adalah terlalu sedikit makan karbohidrat juga tidak baik. Rekannya juga bilang katanya sebaiknya makan sekitar 100 g sehari. Ryuji menyarankan versi dengan nasi bagi orang yang bekerja dari rumah dan makan siang di rumah.

Reaksi keduanya setelah menambahkan nasi adalah "enak" dan "nasi memang juara". Ryuji menyimpulkan bahwa orang yang disiplin bisa menjadikannya diet pengganti makan tanpa nasi, sedangkan orang seperti dirinya lebih enak dengan sedikit nasi. Setelah dipanaskan ulang, pedasnya bertambah, dan rekannya bilang kalau pedasnya segini, Shin Ramyun pun sepertinya sanggup, tetapi Ryuji menjawab bahwa Shin Ramyun sedikit lebih pedas. Rekannya kepedasan sampai hanya bisa makan pelan-pelan.

Tentang perbedaan orang yang tahan pedas dan yang tidak, Ryuji menjelaskan, "Karena pedas itu rasa sakit." Orang yang tidak tahan sakit tidak suka makanan pedas, dan itulah sebabnya banyak laki-laki yang tidak tahan pedas, katanya. Banyak perempuan yang suka pedas karena konon mereka lebih tahan sakit untuk keperluan melahirkan dan sebagainya, kata Ryuji. Namun, ia menegaskan bahwa ini adalah pendapat pribadinya. Ryuji sendiri, sebagai laki-laki, termasuk tahan sakit, sehingga tidak masalah dengan makanan pedas, katanya.

Sebagai contoh, muncul juga cerita soal hair removal. Ada laki-laki yang tidak sanggup melanjutkan hair removal karena sakit, dan katanya ada juga yang memakai bius untuk hair removal jenggot. Ketika Ryuji sekali pergi melakukan hair removal, ia ditanya "Tidak apa-apa?", dan saat menjawab tidak apa-apa, ia dibilang langka.

Setelah menghabiskan makanannya, rekannya membandingkan malatang kali ini dengan sup bakso ayam sebelumnya dan bilang keduanya sama-sama enak, rasanya sangat berbeda, sehingga ingin membuat keduanya. Ryuji mengatakan bahwa resep pembakar lemak akan membosankan kalau itu-itu saja, jadi berapa pun banyaknya tidak masalah. Terakhir, ia menyarankan untuk membuatnya sebagai malatang yang lebih sedikit minyaknya daripada di restoran, dengan atau tanpa nasi, lalu menutup episode dengan bermandikan keringat.