당면을 실곤약으로 바꾼 '지방 연소 마라탕': 류지가 말하는, 기름을 줄이고 가게 맛에 가깝게 만드는 방법

서두에서 류지는 이 시리즈의 콘셉트를 설명한다. 채소를 듬뿍 넣은 수프를 대량으로 만들어 평소 식사를 대체해 살을 빼는 것을 노린다. 류지는 "지방 연소 수프라고 부르고 있지만, 지방이 연소되는 것은 아닙니다"라고 단서를 단 뒤, 지방을 태우는 것을 돕는 수프라고 규정한다. 이 이름은 류지가 생각해 낸 것이 아니라 예전부터 유행해 온 이름이다. 유행하는 것의 이름을 받아들이지 않는 것은 실례라는 이유로 쓰고 있다고 한다.

최근 살 빠지는 메뉴는 만들고 있었지만 지방 연소 수프의 업데이트는 게을리했다고 류지는 돌아본다. 이번 주제로 마라탕을 고른 것은 많은 사람이 마라탕을 오해하고 있다고 생각하기 때문이다.

류지에 따르면 다들 마라탕을 건강식이라고 생각하고 먹지만 사실은 살찌는 요리라고 한다. 첫 번째 근거는 기름이다. 수프 표면에 떠 있는 빨간 것은 기름이고, 기름은 살이 찐다는 것이 류지의 설명이다.

두 번째는 당면이다. 마라탕 가게에는 당면 종류가 다양하고, 처음부터 당면이 들어 있는 가게도 있다. 출연자도 당면이 없으면 마라탕이라고 할 수 없는 분위기가 있다고 맞장구친다. 류지는 당면을 '당질 덩어리'라고 부른다. 국물을 흡수해 불어나기 때문에 포만감은 생기지만 애초에 칼로리가 높다. 그것을 넣고 '다이어트식'이라고 내세우는 것은 곤란하다고 한다. 틱톡 등에서 당면을 대량으로 쓴 레시피가 다이어트 메뉴로 소개되는 것에도 "찜찜하다"고 말하며, 자신은 살 빼기 위한 책을 낸 입장으로서 정말로 살 빠지는 마라탕을 만들겠다고 선언했다.

마늘을 갈면서 류지는 다이어트식에 대한 생각을 이야기한다. 살을 빼려면 편한 요리를 만들어야 한다. 그 이유를 출연자에게 묻자 "계속할 수 없으니까"라는 답이 돌아온다. 손이 많이 가는 다이어트식을 열심히 만드는 사람도 있지만 효율이 나쁘니 그만뒀으면 좋겠다고 류지는 말한다. 번거로운 다이어트식은 작심삼일로 끝나고, 한 번 만들고 만족해 버린다. 한 번 만들었다고 살이 빠질 리 없고, 계속하니까 살이 빠진다는 것이 류지의 주장이다.

이야기는 자신의 체형으로도 이어진다. "살쪘다"는 말을 들을 때마다 다이어트식을 먹고 있다고 류지는 말하며, 카메라가 돌지 않는 곳에서도 이런 것을 먹고 있다고 강조했다. 자기 레시피를 만들어 먹고 살쪘다고 말하는 사람이 있는 것은 칼로리가 높은 요리만 골라서라고도 한다. 류지의 요리가 살찌는 것이 아니라 고른 사람이 잘못이라는 '마음의 외침'이다.

먼저 수프의 토대를 만든다. 마늘과 생강은 15g씩 쓴다. 중요한 것은 마늘이고, 생강은 '있으면' 넣는 정도로 충분하다고 한다. 다져도 상관없지만, 갈아 넣는 편이 적은 양으로도 향이 살고 다지는 것보다 편하다. 조리는 큰 프라이팬 하나로 한다.

기름은 다이어트식에서는 피하고 싶은 것이지만 여기서만 조금 쓴다. 양은 작은술 2개 정도다. 류지는 평소 미강유를 쓰지만 이번에는 마침 있던 카놀라유를 썼다. 미강유와 카놀라유의 칼로리는 같으므로 어느 쪽이 더 살 빠진다는 것은 없다고 설명한다. 기름이 많으면 살이 찌므로 소량으로 볶는다.

여기에 두반장을 넣는다. 류지는 두반장은 "얼마든지 넣어도 된다"며 큰술 1개에 그 절반 정도를 더 넣었다. 먼저 볶는 이유는 향이 나고 매운맛이 조금 누그러지기 때문이라고 한다.

볶은 뒤 물을 넣는다. 처음에는 500cc로 할 생각이었지만 700cc 정도로 늘렸다. 물만으로는 너무 맵기 때문에 두유를 넣어 부드럽게 한다. 촬영 중에는 두반장의 자극으로 스태프가 사레가 들렸고, 출연자는 예전 마파두부 촬영 때도 모두가 사레가 들렸다고 회상했다. 류지는 이후로는 기름을 넣지 않고 처음에 쓴 소량의 기름만으로 완성한다고 말한다. 그 정도로 하지 않으면 살이 빠지지 않는다고 한다.

류지에 따르면 마라탕은 본래 돼지 육수 수프지만 닭 육수라도 전혀 문제없다. 어떤 수프 맛이든 나면 되므로, 이번에는 치킨스톡 가루를 큰술 1과 1/2 넣어 깔끔하게 만든다.

출연자가 마라탕은 두유가 베이스냐고 묻자 류지는 이렇게 설명했다. 하얗게 탁한 수프는 원래 돼지뼈에서 나오는 것으로, 류지가 평소 돈코쓰 라멘 등에서 두유를 쓰는 것과 같은 발상이라고 한다. 가정에서 본격적인 육수를 내기는 어려우니 두유로 대신하는 것이다. 전문점 중에는 두유를 넣는 가게도 있지만, 대부분은 상탕 같은 육수를 낸다고 류지는 말한다.

이어서 굴소스와 간장을 작은술 2개씩 넣는다. 기름이 적은 만큼 감칠맛이 부족하니 그것을 보충하기 위해서라고 류지는 설명한다. 이 두 가지로 깊은 맛이 더해진다고 한다. 간을 이 단계에서 끝내는 것은 먼저 맛의 베이스를 만들어 두고 싶기 때문이며, 재료를 끓이는 것은 마지막이다.

화자오는 작은술 1개 넣는다. 용기 구멍으로 바로 뿌리면 양을 알 수 없어서 계량스푼으로 쟀다. 화자오가 없어도 훠궈 같은 맛이 나서 맛있지만, 있으면 더 본격적이 된다. 더 얼얼하게 하고 싶은 사람은 늘려도 된다. 오향분을 넣으면 더욱 본고장에 가까워지지만, 이번에는 간단하게 만들기 위해 넣지 않았다. 넣지 않아도 충분히 맛있다고 한다.

이것으로 마라탕 수프가 완성된다. 류지는 이 수프만 있으면 나머지는 일반 마라탕 가게와 똑같이 재료를 끓이기만 하면 집에서 마라탕을 만들 수 있다고 강조했다. 양은 2~3인분이고, 혼자라면 3일 정도 먹을 수 있다고 한다.

류지는 고기로 살을 빼기는 어렵다고 말한다. 돼지고기는 기름기가 많아 다이어트식으로는 다루기 어렵다. 그래서 다진 닭다리살 200g에 소금 두 꼬집을 넣고 치대어 완자로 만든다. 류지가 지금까지 여러 번 말해 왔듯이 소금만 넣고 치대는 것이 가장 맛있다고 한다. 달걀을 넣으면 폭신한 식감이 되지만 섞은 티가 나기 때문에 넣지 않는다. 소금만 넣는 편이 고기의 감칠맛이 살고 식감은 탱글탱글해진다. 닭가슴살로 만들어도 된다.

완자는 손으로 동그랗게 빚어 냄비에 톡톡 떨어뜨린다. 칼로리를 줄일 수 있는 것은 닭다리살이라고 류지는 말한다. 완자로 만들지 않을 경우에는 닭가슴살 슬라이스를 쓰면 된다. 도중에 출연자가 다진 닭다리살에는 껍질도 함께 갈려 있지 않냐고 말을 꺼냈다. 류지는 "모르겠다"고 답하면서도, 살을 빼고 싶다면 껍질은 제거하는 편이 좋다고 덧붙였다.

푸른 잎채소는 고마쓰나를 쓴다. 청경채도 좋고 그쪽이 가게 같은 모양이 나지만 청경채는 약간 비싸다. 고마쓰나는 값이 오르지 않는 "엄청 우수한 식재료"라고 류지는 말한다. 분량은 200g이 기준인데, 이번에는 조금 쓰고 남은 것이라 150g 정도였다. 줄기를 먼저 넣고 잎은 마지막에 넣는다. 처음부터 넣으면 흐물흐물해지기 때문이다.

당면 같은 식감은 원하지만 당면은 쓰지 않는다. 대신 쓰는 것이 실곤약으로, 류지는 이것을 "나의 정체성"이라고 부른다. 수돗물 온수를 끼얹어 씻는 정도면 된다. 칼로리가 거의 없어서 전부 먹어도 십여 킬로칼로리라고 한다. 길기 때문에 십자로 잘라 둔다. 실곤약은 싸고 끓여도 불지 않아서, 면 대신으로 "이렇게 좋은 식재료는 없다"고 류지는 평가한다. 출연자는 실곤약을 넣으니 탄탄면을 만드는 기분이 든다고 말했다. 실곤약은 수프에 잠기게 해 둔다.

버섯은 느타리버섯을 쓴다. 만가닥버섯이나 새송이버섯도 좋고, 잘게 찢어서 넣는다. 류지에 따르면 느타리버섯은 예전에는 슈퍼에 별로 없었지만 최근 1년 사이에 잘 팔리게 되어, 한때는 매대에서 사라질 정도였다. 류지는 자신과 '바카세'가 너무 홍보한 탓인 것 같다고 말한다. 바카세는 자막으로 보아 버섯 관련 광고 영상에 나오는 캐릭터로 보인다. 류지는 바카세를 마음에 들어 하며, 다른 광고 영상에서 바카세가 나오지 않았을 때는 시청자들에게서 많은 반응이 쏟아졌다고 한다.

건조 목이버섯은 5~6g을 불리지 않고 그대로 넣는다. 수프이므로 끓이는 동안 불어난다. 하지 않아도 되는 수고는 들이지 않는다는 것이 류지의 생각이다. 바로 먹고 싶은 사람은 미리 뜨거운 물에 불려 두면 된다.

숙주는 한 봉지를 쓴다. 아삭아삭한 식감도 맛있지만, 이 마라탕에서는 숨이 죽은 편이 더 맛있어서 일찍 넣는다. 고마쓰나 잎은 마지막에 넣었다. 숙주를 넣으면 재료는 다 갖춰지고, 목이버섯이 불어나면 완성이다.

단백질을 좀 더 보충하고 싶은 사람에게는 어묵류를 넣으면 좋다고 류지는 권한다. 지쿠와, 사쓰마아게, 한펜, 가마보코 등이다. 어묵류는 생선살이라 칼로리가 의외로 낮다고 류지는 설명한다.

여기서 출연자가 가게 마라탕에 들어 있는 홍백 어묵을 '서커스'라고 불렀다. 류지는 "식품에 쓰는 말이 아니다"라며 웃었지만, 출연자에 따르면 X(구 트위터)에서는 그렇게 불린다고 한다. 정체는 가마보코 같은 것으로, 마라탕을 즐겨 먹는 사람이라면 통하는 호칭인 듯하다.

맛을 본 류지는 두유 덕분에 매운맛이 꽤 억제되었다고 판단했다. 나중에 매운맛을 더하고 싶은 사람은 고춧가루나 두반장을 나중에 넣으면 된다. 맛을 조금 더 진하게 하기 위해 굴소스와 간장을 추가해, 최종적으로 둘 다 큰술 1개가 되었다. 류지는 "여러분은 좋을 대로 만드세요"라고 덧붙였다.

류지는 진한 맛을 좋아해서 마지막에 소금을 더했다. 시청자에게 소금을 넣으라고 하면 잔소리를 듣기 때문에 넣지 않아도 된다고 단서를 단 뒤, 소금은 칼로리가 없으니 아무리 넣어도 살찌지 않는다고 주장한다. 짠 음식이 살찐다고 생각하는 사람이 있지만 그건 잘못이고, 살찌는 건 기름이라고 한다. 출연자가 지방과 당을 합친 것이 가장 살찐다고 들은 적이 있다고 하자 류지는 동의했다. 세상의 맛있는 것은 그 조합이라며 규동이나 볶음밥, 일본인이 편의점에서 자주 먹는 것들을 예로 들었다. 출연자는 라멘도 꼽았다.

재료를 넣었으면 거품이 가라앉을 때까지 끓인다. 류지는 거품은 내버려 두면 사라진다고 설명한다. 처음에는 채소에서 나온 거품 때문에 색이 탁하고 거품이 보글보글 일었지만, 끓이는 동안 거품이 사라지고 보기 좋아졌다. 이렇게 하면 채소의 감칠맛도 수프에 배어든다고 한다.

류지는 채소와 고기의 거품은 "절대 걷어내지 말라"고 거듭 말했다. 걷어내면 맛이 없어지기 때문이다. 돼지고기의 경우에는 걷어내는 편이 좋을지도 모른다고 조금 망설였지만, 이번에는 하얗게 탁한 수프이니 걷어낼 필요가 없다고 한다. 류지에 따르면 일본인은 예전에 맑은 수프가 아니면 먹지 않았기 때문에 거품을 걷어 왔다. 된장국 등도 기본적으로 맑은 국물을 선호한다. 반면 인도 요리에서는 거품을 걷어내지 않으며, 걷어내면 혼난다고 류지는 말한다.

마지막으로 건고추를 2개 넣는다. 2개를 넣어도 매워지지는 않으며, 모양을 내기 위해서라고 한다. 마무리로 라유를 조금 두르면 빨간색이 돋보여 마라탕다워진다. 지방이 조금 올라가므로 지방을 많이 신경 쓰는 사람은 넣지 않아도 된다. 류지 자신은 이 정도라면 신경 쓰지 않는다고 한다.

완성된 것을 보고 류지는 "아무리 봐도 마라탕 가게의 마라탕"이라며 자신만만해했다. 담는 것은 두 사람이 다르게 했다. 출연자는 고기, 특히 닭고기 완자를 좋아해서 류지는 출연자의 그릇에 완자를 넉넉히 담았다. 남을 배려하면 맛이 배가된다고 한다. 류지 자신은 채소를 먹고 싶어서 완자는 거의 넣지 않았다.

출연자의 첫마디는 "엄청 임팩트 있다"였다. 촬영 전에는 "좀 얕봤다"고 털어놓으며, 이렇게까지 맛있을 줄은 몰랐다고 한다. 예전에 촬영한 닭고기 완자 지방 연소 수프도 꽤 히트였지만 이번에도 그만큼이라고 평가했다. 실곤약에 대해서는 들어 있는 편이 오히려 고맙다고 말했고, 류지도 실곤약이 만족감을 더해 준다고 답했다. 출연자는 평소 먹는 마라탕도 이걸로 충분하지 않냐고 말했고, 류지도 "나도 그렇게 생각한다"고 답했다.

매운맛은 꽤 강하다. 출연자는 땀을 닦으며 먹었고, 최근 먹은 것 중에서도 손꼽히게 맵다고 말했다. 류지는 매운 것을 잘 못 먹는다면 두반장을 줄이고 줄인 만큼 된장을 넣으면 된다고 설명한다. 그러면서 이 매운맛은 극강의 매운맛을 좋아하는 사람에게 꽂히고 중독성이 있다고 본다. 맛있는 것이 아니면 다이어트는 계속할 수 없다는 것이 서두부터 이어진 류지의 주장이다.

류지는 가게 마라탕이 비싸다는 점도 언급했다. 알아보고 그 가격에 놀랐다고 한다. 이 레시피는 기본적으로 채소이고 고기도 닭이라서, 밖에서 먹는 것의 3분의 1 정도로 만들 수 있다고 류지는 추산한다. 집에서 만들 수 없는 직장인의 점심으로서의 수요는 이해하지만, 집에서는 이걸 만들면 충분하다고 류지는 말한다. 한편으로 재료를 골라 먹는 즐거움이 있다는 것도 인정한다.

먹으면서 두 사람은 개선점도 꼽았다. 채소는 끓이면 숨이 죽으니 더 넣어도 좋았다. 청경채, 무, 버섯을 늘리는 것도 좋다. 한 끼로 만족할 수 있는 양을 생각하면 조금 더 늘려도 된다고 한다. 출연자는 영콘을 넣고 싶다고 했지만, 류지는 값이 비싸다고 지적했다. 한펜 대신 사쓰마아게도 권한다. 튀긴 것이긴 하지만 사쓰마아게라면 괜찮다고 한다. 양이 많으니 절반 분량으로 만들어도 된다고 류지는 덧붙였다.

류지는 예전에 만든 1인분 마라탕 영상이 나중에 조금씩 늘어 45만 회 정도 재생되었다고 말했다. 처음에는 조회수가 오르지 않았지만 검색에 걸리는 것 같다고 한다. 마라탕이 유행하는 한편 모두가 건강한 요리라고 믿고 있는 것에 대해 류지는 다시 한번 의문을 드러냈다. 출연자도 당면을 건강식으로 여기는 흐름은 그만두는 게 좋다고 동의했다. 류지는 '초다이어트 당면 수프' 같은 게시물에도 언급하며, 원래 당면 수프에는 그렇게 많은 당면이 들어가지 않는다고 지적했다. 그러면서 살을 빼고 싶다면 자신의 채널을 보는 편이 좋다고 말했다.

다이어트가 아니게 된다는 농담을 섞으면서 마무리로 밥을 넣었다. 뜨거울 때 넣는 편이 좋으므로 수프는 다시 데운다. 밥은 적게, 류지에 따르면 80g 정도다. 탄수화물도 너무 안 먹는 것은 좋지 않다는 것이 류지의 생각이다. 출연자도 하루 100g 정도는 먹는 게 좋다고 한다고 말했다. 재택근무로 집에서 점심을 먹는 사람이라면 밥을 넣는 것도 좋다고 류지는 권한다.

밥을 넣은 두 사람의 반응은 "맛있다", "밥 최고"였다. 류지는 스토익한 사람은 밥 없이 대체 다이어트로 하고, 자기 같은 사람은 밥을 조금 넣으면 맛있다고 정리했다. 다시 데우니 매운맛이 강해져, 출연자는 이 정도 매운맛이면 신라면도 먹을 수 있을 것 같다고 했지만, 류지는 신라면이 조금 더 맵다고 답했다. 출연자는 천천히밖에 먹지 못할 정도로 매워했다.

매운 것에 강한 사람과 약한 사람의 차이에 대해 류지는 "매운 건 통각이니까"라고 설명했다. 통증에 약한 사람은 매운 것을 잘 못 먹으며, 남성 중에 매운 것을 못 먹는 사람이 많은 것도 그 때문이라고 한다. 여성 중에 매운 것을 좋아하는 사람이 많은 것은 출산 등을 위해 통증에 강해져 있다고 하기 때문이라고 류지는 말한다. 다만 이것은 자신의 지론이라고 분명히 밝혔다. 류지 자신은 남성치고는 통증에 강한 편이라 매운 것도 아무렇지 않다고 한다.

예로 제모 이야기도 나왔다. 남성은 아파서 제모를 계속하지 못하는 경우가 있고, 수염 제모에서 마취를 쓰는 사람도 있다고 한다. 류지가 한번 제모하러 갔을 때는 "괜찮으세요?"라는 질문에 괜찮다고 답했더니 드물다는 말을 들었다고 한다.

다 먹은 뒤 출연자는 이번 마라탕을 지난번 닭고기 완자 수프와 비교하며, 둘 다 좋고 맛이 전혀 다르니 둘 다 만들고 싶다고 말했다. 류지는 지방 연소 계열 레시피는 같은 것만 있으면 질리기 때문에 아무리 많아도 좋다고 말한다. 마지막으로 밥을 넣어도 넣지 않아도 좋으니 가게보다 기름이 적은 마라탕으로 만들어 보라고 권하며, 땀범벅이 된 채로 회차를 마무리했다.