Malatang "queima-gordura" com shirataki no lugar do macarrão de vidro: Ryuji explica como reduzir o óleo e chegar perto do sabor de restaurante

No início, Ryuji explica a ideia da série. Trata-se de preparar uma grande quantidade de sopa com muitos legumes e verduras e usá-la para substituir refeições do dia a dia, com o objetivo de emagrecer. Ryuji ressalva: "Eu chamo de sopa queima-gordura, mas ela não queima gordura", e a define como uma sopa que ajuda a queimar gordura. O nome não foi criado por Ryuji; é um termo popular há muito tempo. Ele diz que o usa porque seria falta de respeito não adotar o nome de algo que está na moda.

Ryuji conta que, ultimamente, vinha fazendo pratos para emagrecer, mas tinha deixado de lado as novas receitas de sopa queima-gordura. Ele escolheu o malatang como tema desta vez porque acredita que muitas pessoas têm uma ideia equivocada sobre o prato.

Segundo Ryuji, todo mundo come malatang achando que é saudável, mas na verdade é um prato que engorda. O primeiro motivo é o óleo. A camada vermelha que boia na superfície da sopa é óleo, e óleo engorda, explica Ryuji.

O segundo motivo é o macarrão de vidro. Nos restaurantes de malatang há muitas variedades de macarrão de vidro, e em alguns ele já vem incluído desde o início. O coapresentador concorda que existe um clima de que, sem macarrão de vidro, não é malatang. Ryuji chama o macarrão de vidro de "um bloco de carboidrato". Como ele absorve o caldo e incha, dá sensação de saciedade, mas tem muitas calorias. Colocá-lo no prato e anunciar como "comida para emagrecer" é um problema, diz ele. Ryuji também comenta que fica "incomodado" com receitas no TikTok e em outras plataformas que usam grandes quantidades de macarrão de vidro e são apresentadas como pratos para emagrecer, e declara que, como alguém que publica livros sobre emagrecimento, vai fazer um malatang que realmente ajude a emagrecer.

Enquanto rala o alho, Ryuji fala sobre sua visão de comida para emagrecer. Para emagrecer, é preciso fazer pratos fáceis. Quando ele pergunta ao coapresentador o motivo, a resposta é: "Porque senão a pessoa não continua". Ryuji diz que há quem se esforce para preparar pratos de emagrecimento trabalhosos, mas pede que parem, porque é ineficiente. Receitas complicadas não passam de três dias; a pessoa faz uma vez e já se dá por satisfeita. Ninguém emagrece fazendo uma receita uma única vez; emagrece quem continua, defende Ryuji.

A conversa chega até o próprio corpo dele. Ryuji conta que, toda vez que lhe dizem "você engordou", ele come pratos para emagrecer, e enfatiza que come esse tipo de coisa também quando a câmera não está gravando. Ele também diz que, se há pessoas que afirmam ter engordado com suas receitas, é porque escolhem apenas os pratos mais calóricos. Não são os pratos de Ryuji que engordam; a culpa é de quem escolhe — um "desabafo do coração", nas palavras dele.

Primeiro, prepara-se a base da sopa. Usam-se 15 g de alho e 15 g de gengibre. O importante é o alho; o gengibre pode entrar "se tiver". Pode ser picado, mas ralado solta mais aroma mesmo em pouca quantidade e dá menos trabalho do que picar. Todo o preparo é feito em uma única frigideira grande.

O óleo é algo a evitar em pratos para emagrecer, mas aqui se usa um pouco. A quantidade é de cerca de 2 colheres de chá. Ryuji costuma usar óleo de arroz, mas desta vez usou o óleo de canola que tinha à mão. Ele explica que o óleo de arroz e o de canola têm as mesmas calorias, então nenhum dos dois emagrece mais que o outro. Como muito óleo engorda, refoga-se com pouca quantidade.

Em seguida, entra o doubanjiang. Ryuji diz que se pode "colocar quanto quiser" e, além de 1 colher de sopa, acrescentou mais cerca de metade disso. O motivo de refogá-lo primeiro é liberar o aroma e suavizar um pouco a ardência.

Depois de refogar, adiciona-se água. A intenção inicial era usar 500 cc, mas ele aumentou para cerca de 700 cc. Só com água ficaria picante demais, por isso coloca-se leite de soja para deixar o sabor mais suave. Durante a gravação, a equipe tossia por causa do doubanjiang, e o coapresentador lembrou que todos também tinham tossido na gravação de um mapo tofu anterior. Ryuji diz que, a partir daí, não vai mais colocar óleo, finalizando apenas com aquela pequena quantidade usada no início. Segundo ele, sem chegar a esse ponto não se emagrece.

Segundo Ryuji, o malatang é originalmente uma sopa à base de caldo de porco, mas caldo de frango também funciona perfeitamente. Basta que tenha algum sabor de caldo, então desta vez ele coloca 1 colher de sopa e meia de caldo de frango em pó, para um resultado mais leve.

Quando o coapresentador pergunta se o malatang tem leite de soja como base, Ryuji explica: a sopa branca e turva vem originalmente do caldo de osso de porco, e a ideia é a mesma de quando ele usa leite de soja em ramen de tonkotsu, por exemplo. Como é difícil fazer um caldo autêntico em casa, ele usa leite de soja como substituto. Alguns restaurantes especializados colocam leite de soja, mas a maioria prepara um caldo do tipo shangtang, diz Ryuji.

Em seguida, acrescentam-se 2 colheres de chá de molho de ostra e 2 de shoyu. Ryuji explica que, como há pouco óleo, falta umami, e esses ingredientes compensam isso. Segundo ele, os dois dão mais profundidade. O tempero é feito nesta etapa porque ele quer preparar antes a base do sabor; os ingredientes só são cozidos no final.

A pimenta de Sichuan entra na quantidade de 1 colher de chá. Como é impossível saber a quantidade sacudindo direto pelos furos do pote, ele mediu com uma colher medidora. Mesmo sem a pimenta de Sichuan fica gostoso, com sabor parecido com o de hot pot, mas com ela fica mais autêntico. Quem quiser mais dormência pode aumentar. Com cinco especiarias chinesas ficaria ainda mais próximo do original, mas desta vez não foi usado, para simplificar. Mesmo sem ele, fica bem gostoso, diz Ryuji.

Com isso, a sopa do malatang está pronta. Ryuji enfatiza que, tendo essa sopa, o resto é igual a um restaurante comum de malatang: basta cozinhar os ingredientes para ter malatang em casa. A quantidade é de 2 a 3 porções, e para uma pessoa dura cerca de três dias.

Ryuji diz que é difícil emagrecer com carne. A carne de porco tem muita gordura, o que a torna complicada para pratos de emagrecimento. Por isso, ele adiciona 2 pitadas de sal a 200 g de coxa de frango moída, amassa e forma almôndegas. Como Ryuji já disse várias vezes, amassar só com sal é o mais gostoso. Com ovo a textura fica fofa, mas dá a sensação de que há algo misturado, então ele não usa. Só com sal, o umami da carne se destaca e a textura fica firme e suculenta. Também é possível fazer com peito de frango.

As almôndegas são moldadas com as mãos e soltas na panela uma a uma. Ryuji diz que é a coxa de frango que permite manter as calorias baixas. Para quem não quiser fazer almôndegas, basta usar fatias de peito de frango. No meio do processo, o coapresentador comentou que a coxa moída talvez já venha moída junto com a pele. Ryuji respondeu "sei lá", mas acrescentou que, para quem quer emagrecer, é melhor tirar a pele.

Como verdura, usa-se komatsuna. Bok choy também serve e deixa o visual mais parecido com o de restaurante, mas é um pouco mais caro. A komatsuna não sobe de preço e é um "ingrediente muito bom", diz Ryuji. A quantidade de referência é 200 g; desta vez, como era o que sobrou de um uso anterior, foram cerca de 150 g. Os talos entram primeiro e as folhas, no final, porque se entrarem desde o início ficam murchas demais.

A textura de macarrão de vidro é desejável, mas o macarrão de vidro não é usado. No lugar dele entra o shirataki, que Ryuji chama de "minha identidade". Basta lavá-lo com água quente da torneira. Ele quase não tem calorias; mesmo comendo tudo, são pouco mais de uma dezena de quilocalorias, segundo Ryuji. Como é comprido, corta-se em cruz. O shirataki é barato e não amolece mesmo cozido por muito tempo, e por isso Ryuji afirma que, como substituto de macarrão, "não existe ingrediente melhor". O coapresentador disse que, com shirataki, dá a sensação de estar fazendo tantanmen. O shirataki é deixado submerso na sopa.

Como cogumelo, usa-se hiratake (cogumelo-ostra). Shimeji ou eryngii também servem; basta desfiar em pedaços pequenos. Segundo Ryuji, antes o hiratake quase não era encontrado nos supermercados, mas no último ano passou a vender muito, a ponto de sumir das prateleiras por um tempo. Ryuji diz que, pelo visto, foi porque ele e o "Bakase" fizeram propaganda demais. Pelas legendas, Bakase parece ser um personagem que aparece em vídeos patrocinados relacionados a cogumelos. Ryuji gosta muito de Bakase e conta que, quando Bakase não apareceu em outro vídeo patrocinado, recebeu muitos comentários dos espectadores.

São colocados 5 a 6 g de kikurage seco, diretamente, sem hidratar. Como é uma sopa, ele se hidrata enquanto cozinha. Não ter trabalho desnecessário é a filosofia de Ryuji. Quem quiser comer logo pode hidratá-lo antes em água quente.

Usa-se 1 pacote de broto de feijão. A textura crocante também é gostosa, mas neste malatang fica melhor murcho, por isso ele entra cedo. As folhas da komatsuna foram adicionadas por último. Com o broto de feijão, todos os ingredientes estão na panela, e quando o kikurage se hidratar o prato está pronto.

Para quem quiser acrescentar um pouco mais de proteína, Ryuji recomenda produtos de pasta de peixe, como chikuwa, satsuma-age, hanpen e kamaboko. Como são feitos de peixe, têm calorias surpreendentemente baixas, explica Ryuji.

Nesse momento, o coapresentador chamou de "circo" a pasta de peixe vermelha e branca que vem no malatang dos restaurantes. Ryuji riu e disse que "não é palavra para se usar com comida", mas, segundo o coapresentador, é assim que ela é chamada no X (antigo Twitter). Trata-se de algo parecido com kamaboko, e aparentemente quem gosta de malatang entende o termo.

Ao provar, Ryuji avaliou que o leite de soja tinha suavizado bastante a ardência. Quem quiser mais picância depois pode acrescentar pimenta ichimi ou doubanjiang no final. Para deixar o sabor um pouco mais intenso, ele adicionou mais molho de ostra e shoyu, chegando no final a 1 colher de sopa de cada. Ryuji acrescenta: "Façam do jeito que vocês preferirem".

Como gosta de sabores intensos, Ryuji acrescentou sal no final. Como as pessoas reclamam quando ele manda os espectadores colocarem sal, ele ressalva que não é preciso, mas afirma que o sal não tem calorias e, portanto, não engorda por mais que se adicione. Há quem pense que coisas salgadas engordam, mas isso é um engano; o que engorda é o óleo, diz ele. Quando o coapresentador comenta ter ouvido que a combinação de gordura e açúcar é o que mais engorda, Ryuji concorda. Ele diz que as coisas gostosas do mundo são justamente essa combinação e cita como exemplos o gyudon, o arroz frito e o que os japoneses costumam comer nas lojas de conveniência. O coapresentador acrescentou o ramen.

Depois de colocar os ingredientes, cozinha-se até a espuma assentar. Ryuji explica que a espuma some se for deixada como está. No início, a espuma dos vegetais deixava a cor feia e as bolhas se acumulavam, mas, com o cozimento, as bolhas sumiram e a aparência melhorou. Assim, segundo ele, o umami dos vegetais também passa para a sopa.

Ryuji repetiu que a espuma de vegetais e carne "não deve ser tirada de jeito nenhum", porque tirá-la piora o sabor. Ele hesitou um pouco, dizendo que, no caso da carne de porco, talvez seja melhor tirar, mas afirma que desta vez não é necessário, já que a sopa é branca e turva. Segundo Ryuji, antigamente os japoneses só tomavam sopas claras, por isso tiravam a espuma. Até no missoshiru, basicamente, preferem um caldo claro. Já na culinária indiana não se tira a espuma, e quem tira leva bronca, conta Ryuji.

Por fim, acrescentam-se 2 pimentas takanotsume. Mesmo com duas, não fica mais picante; é para melhorar a aparência. Para finalizar, algumas gotas de óleo de pimenta realçam o vermelho e deixam o prato com cara de malatang. A gordura aumenta um pouco, então quem se preocupa bastante com gordura pode não colocar. O próprio Ryuji diz que não se importa com essa quantidade.

Ao ver o prato pronto, Ryuji declarou com orgulho que "não tem como não parecer o malatang de um restaurante de malatang". As porções foram montadas de forma diferente para cada um. Como o coapresentador gosta de carne, principalmente das almôndegas de frango, Ryuji colocou mais almôndegas na tigela dele. Segundo Ryuji, ser atencioso com os outros dobra o sabor. Como ele próprio queria comer vegetais, quase não colocou almôndegas para si.

A primeira reação do coapresentador foi: "Tem um sabor muito marcante". Ele confessou que, antes da gravação, "estava subestimando um pouco" e não imaginava que ficaria tão gostoso. Disse que a sopa queima-gordura com almôndegas de frango gravada anteriormente também tinha sido um grande acerto, e que esta estava no mesmo nível. Sobre o shirataki, comentou que preferia que ele estivesse ali, e Ryuji respondeu que o shirataki aumenta a sensação de satisfação. O coapresentador disse que até o malatang do dia a dia poderia ser assim, e Ryuji respondeu: "Eu também acho".

A picância é bem forte. O coapresentador comeu enxugando o suor e disse que estava entre as coisas mais picantes que tinha comido nos últimos tempos. Ryuji explica que, para quem não gosta de picante, basta diminuir o doubanjiang e colocar missô na mesma quantidade reduzida. Ainda assim, ele acredita que essa picância vai agradar a quem gosta de comida muito apimentada e que vicia. Se não for gostoso, a dieta não dura — essa é a tese que Ryuji defende desde o início.

Ryuji também falou sobre o preço alto do malatang nos restaurantes. Ele conta que, ao pesquisar, ficou surpreso com os valores. Como esta receita é basicamente de vegetais e a carne é de frango, Ryuji estima que dá para fazer por cerca de um terço do que se gasta comendo fora. Ele entende a demanda como almoço para quem trabalha em empresa e não pode cozinhar em casa, mas diz que, em casa, fazer esta receita já basta. Por outro lado, reconhece que existe o prazer de escolher os ingredientes.

Enquanto comiam, os dois também apontaram melhorias. Como os vegetais diminuem de volume ao cozinhar, poderia ter sido colocado mais. Também é bom aumentar bok choy, nabo e cogumelos. Pensando em uma quantidade que satisfaça em uma refeição, dá para aumentar um pouco. O coapresentador disse que queria colocar minimilho, mas Ryuji observou que é caro. Ele também recomendou satsuma-age no lugar do hanpen; embora seja frito, satsuma-age não tem problema, diz ele. Ryuji acrescentou que, como a quantidade é grande, pode-se fazer metade da receita.

Ryuji contou que um vídeo anterior de malatang para uma pessoa foi crescendo aos poucos e chegou a cerca de 450 mil visualizações. No início não teve muita audiência, mas aparentemente passou a aparecer nas buscas. Ryuji voltou a questionar o fato de que, enquanto o malatang está na moda, todos acreditam que se trata de um prato saudável. O coapresentador concordou que é melhor acabar com essa tendência de tratar o macarrão de vidro como saudável. Ryuji mencionou também publicações do tipo "sopa de macarrão de vidro superemagrecedora" e observou que a sopa de macarrão de vidro original não leva uma quantidade tão grande de macarrão. Ele afirmou ainda que, para quem quer emagrecer, é melhor assistir ao canal dele.

Brincando que assim deixaria de ser dieta, eles colocaram arroz para finalizar. Como é melhor colocar com a sopa bem quente, ela foi reaquecida. O arroz é uma porção pequena, cerca de 80 g segundo Ryuji. Para ele, também não é bom deixar de comer carboidratos demais. O coapresentador comentou que parece ser bom consumir cerca de 100 g por dia. Ryuji recomenda a versão com arroz para quem trabalha remotamente e almoça em casa.

Com o arroz, a reação dos dois foi "que delícia" e "arroz é o máximo". Ryuji resumiu: quem é disciplinado pode fazer a dieta de substituição sem arroz, e pessoas como ele ficam bem colocando um pouquinho de arroz. Reaquecida, a sopa ficou mais picante, e o coapresentador disse que, com essa picância, daria conta até do Shin Ramyun, mas Ryuji respondeu que o Shin Ramyun é um pouco mais picante. O coapresentador estava sofrendo tanto com a picância que só conseguia comer devagar.

Sobre a diferença entre quem tolera bem a picância e quem não tolera, Ryuji explicou: "O picante é sensação de dor". Pessoas sensíveis à dor não gostam de comida picante, e é por isso que muitos homens não gostam de picante, diz ele. Já muitas mulheres gostam de picante porque, segundo se diz, elas são mais resistentes à dor por causa do parto, entre outros motivos, afirma Ryuji. No entanto, ele deixa claro que se trata de uma teoria pessoal. O próprio Ryuji diz ser resistente à dor para um homem, e por isso não tem problema com comida picante.

Como exemplo, surgiu também o assunto da depilação. Alguns homens não conseguem continuar a depilação por causa da dor, e parece que há quem use anestesia na depilação da barba. Ryuji conta que, quando foi fazer depilação uma vez, perguntaram "Está tudo bem?", e quando respondeu que estava tranquilo, disseram que era raro.

Depois de comer tudo, o coapresentador comparou este malatang com a sopa de almôndegas de frango do episódio anterior e disse que os dois são bons e têm sabores completamente diferentes, então quer fazer ambos. Ryuji afirmou que, como as receitas queima-gordura enjoam quando são sempre as mesmas, nunca é demais ter várias. Por fim, recomendou que as pessoas façam este malatang, com ou sem arroz, como um malatang com menos óleo do que o dos restaurantes, e encerrou o episódio encharcado de suor.