Malatang «quemagrasas» con shirataki en lugar de fideos de cristal: Ryuji explica cómo acercarse al sabor de restaurante reduciendo el aceite

Al principio, Ryuji explica la idea de la serie. Se trata de preparar grandes cantidades de una sopa con abundantes verduras y sustituir con ella las comidas habituales para adelgazar. Ryuji aclara: «Aunque la llamo sopa quemagrasas, no es algo que queme grasa», y la presenta como una sopa que ayuda a quemar grasa. El nombre no lo inventó Ryuji, sino que es una denominación que está de moda desde hace tiempo. Según cuenta, lo usa porque considera que sería una falta de respeto no adoptar el nombre de algo que está de moda.

Ryuji reconoce que últimamente había preparado menús para adelgazar, pero había descuidado la actualización de las sopas quemagrasas. Eligió el malatang como tema esta vez porque cree que mucha gente tiene una idea equivocada sobre este plato.

Según Ryuji, todo el mundo come malatang pensando que es saludable, pero en realidad es un plato que engorda. La primera razón es el aceite. Lo rojo que flota en la superficie de la sopa es aceite, y el aceite engorda, explica Ryuji.

La segunda son los fideos de cristal. En los restaurantes de malatang hay una gran variedad de fideos de cristal, y en algunos ya vienen incluidos desde el principio. El copresentador también comenta que existe la sensación de que sin fideos de cristal no se puede hablar de malatang. Ryuji llama a los fideos de cristal «un bloque de carbohidratos». Como absorben el caldo y se hinchan, dan sensación de saciedad, pero de por sí tienen muchas calorías. Ponerlos y anunciar el plato como «comida para adelgazar» está mal, dice. También comenta que le «da rabia» que en TikTok y otras plataformas se presenten como menús para adelgazar recetas con grandes cantidades de fideos de cristal y, desde su posición como autor de libros para adelgazar, declara que va a preparar un malatang que de verdad ayude a perder peso.

Mientras ralla el ajo, Ryuji expone sus ideas sobre la comida para adelgazar. Para perder peso hay que preparar platos fáciles. Cuando le pregunta al copresentador por qué, este responde: «Porque si no, no se mantiene». Hay quien se esfuerza en preparar comidas para adelgazar muy laboriosas, pero Ryuji les pide que dejen de hacerlo porque es poco eficiente. Las comidas para adelgazar complicadas se abandonan a los tres días; uno las prepara una vez y se queda satisfecho. Es imposible adelgazar por haberlas preparado una sola vez: se adelgaza porque se mantienen, sostiene Ryuji.

La conversación pasa también a su propio físico. Ryuji cuenta que cada vez que le dicen «has engordado» come comida para adelgazar, y subraya que también come este tipo de cosas cuando las cámaras no están grabando. Añade que, si hay gente que dice haber engordado preparando sus recetas, es porque solo elige los platos más calóricos. No son los platos de Ryuji los que engordan, sino que la culpa es de quien los elige: es su «grito del alma».

Primero se prepara la base de la sopa. Se usan 15 g de ajo y 15 g de jengibre. Lo importante es el ajo; el jengibre basta con ponerlo «si lo tienes». También vale picarlo, pero rallado suelta más aroma incluso en poca cantidad y es más cómodo que picarlo. Todo se cocina en una sola sartén grande.

El aceite es algo que conviene evitar en la comida para adelgazar, pero solo aquí se usa un poco. La cantidad es de unas 2 cucharaditas. Ryuji suele usar aceite de arroz, pero esta vez usó aceite de canola porque era lo que tenía a mano. Explica que el aceite de arroz y el de canola tienen las mismas calorías, así que ninguno adelgaza más que el otro. Como mucho aceite engorda, se sofríe con poca cantidad.

Aquí se añade el doubanjiang. Ryuji dice que de doubanjiang «se puede poner todo lo que quieras» y, además de 1 cucharada, añadió aproximadamente la mitad de otra. Según él, se sofríe al principio para que suelte aroma y para suavizar un poco el picante.

Después de sofreír, se añade agua. Al principio pensaba usar 500 cc, pero lo aumentó a unos 700 cc. Como solo con agua quedaría demasiado picante, se añade leche de soja para suavizarlo. Durante la grabación, el equipo tosía por el picor del doubanjiang, y el copresentador recordó que en una grabación anterior de mapo tofu también habían tosido todos. Ryuji dice que a partir de aquí no se añade más aceite y que se termina solo con la poca cantidad usada al principio. Si no se hace así, no se adelgaza, afirma.

Según Ryuji, el malatang es originalmente una sopa con caldo de cerdo, pero con caldo de pollo no hay ningún problema. Basta con que tenga algún sabor a caldo, así que esta vez puso 1 cucharada y media de caldo de pollo en polvo para que quedara más ligero.

Cuando el copresentador le preguntó si el malatang lleva leche de soja como base, Ryuji explicó lo siguiente: el caldo blanco y turbio se debe originalmente al hueso de cerdo, y es la misma idea que cuando Ryuji usa habitualmente leche de soja para el ramen tonkotsu y otros platos. Como en casa es difícil preparar un caldo auténtico, lo sustituye con leche de soja. Algunos restaurantes especializados sí añaden leche de soja, pero la mayoría prepara un caldo del estilo del shangtang, comenta Ryuji.

A continuación se añaden 2 cucharaditas de salsa de ostras y 2 de salsa de soja. Ryuji explica que es para compensar la falta de umami que provoca usar poco aceite. Según él, estas dos aportan profundidad. Se sazona en esta fase porque quiere tener primero la base de sabor; los ingredientes se cuecen al final.

Se pone 1 cucharadita de pimienta de Sichuan. Como si se espolvorea directamente por los agujeros del bote no se sabe cuánto se echa, la midió con una cuchara medidora. Sin pimienta de Sichuan también queda rico, con un sabor parecido al del hot pot, pero con ella resulta más auténtico. Quien quiera que adormezca más la boca puede aumentar la cantidad. Con cinco especias se acercaría aún más al original, pero esta vez no las puso para simplificar. Aun sin ellas está buenísimo, asegura.

Con esto queda lista la sopa de malatang. Ryuji subraya que, con esta sopa, el resto es igual que en cualquier restaurante de malatang: basta con cocer los ingredientes para tener malatang en casa. La cantidad es para 2 o 3 personas, y para una sola dura unos 3 días.

Ryuji comenta que es difícil adelgazar con carne. El cerdo tiene mucha grasa, así que resulta complicado para una comida de adelgazamiento. Por eso, a 200 g de carne picada de muslo de pollo se le añaden 2 pizcas de sal y se amasa para formar albóndigas. Como Ryuji ha dicho muchas veces, amasarla solo con sal es lo más rico. Con huevo la textura queda más esponjosa, pero se nota que lleva añadidos, así que no lo pone. Solo con sal se aprecia más el sabor de la carne y la textura queda firme y jugosa. También se puede hacer con pechuga.

Las albóndigas se forman a mano y se van dejando caer en la olla. Ryuji comenta que el muslo de pollo permite contener las calorías. Si no se quieren hacer albóndigas, se pueden usar lonchas de pechuga de pollo. En un momento dado, el copresentador sugirió que la carne picada de muslo quizá se pica junto con la piel. Ryuji respondió «ni idea», pero añadió que, si se quiere adelgazar, es mejor quitar la piel.

Como verdura de hoja se usa komatsuna. También sirve el bok choy, que le da un aspecto más de restaurante, pero es algo más caro. Ryuji dice que la komatsuna es un «ingrediente buenísimo» cuyo precio no sube. La cantidad orientativa es de 200 g; esta vez era lo que había sobrado tras usar un poco, así que fueron unos 150 g. Los tallos se ponen primero y las hojas al final, porque si se ponen desde el principio quedan demasiado blandas.

Se quiere una textura como la de los fideos de cristal, pero sin usarlos. En su lugar se usan shirataki, que Ryuji llama «mi identidad». Basta con lavarlos bajo el agua caliente del grifo. Casi no tienen calorías: aunque te los comas todos, son poco más de diez kilocalorías, dice. Como son largos, se cortan en cruz. Los shirataki son baratos y no se ablandan aunque se cuezan mucho, así que, como sustituto de los fideos, «no hay ingrediente mejor», valora Ryuji. El copresentador comentó que poner shirataki le hacía sentir como si estuviera preparando tantanmen. Los shirataki se dejan sumergidos en la sopa.

Como setas se usan setas de ostra. También sirven shimeji o setas de cardo, desmenuzadas en trozos pequeños. Según Ryuji, antes las setas de ostra no se encontraban mucho en los supermercados, pero en el último año se han vendido tanto que durante un tiempo llegaron a desaparecer de las estanterías. Ryuji dice que parece que fue culpa suya y de «Bakase» por promocionarlas demasiado. Por los subtítulos, Bakase parece ser un personaje que aparece en vídeos patrocinados relacionados con las setas. A Ryuji le encanta Bakase, y cuenta que, cuando Bakase no apareció en otro vídeo patrocinado, recibió muchos comentarios de los espectadores.

Se añaden 5 o 6 g de oreja de Judas seca tal cual, sin rehidratar. Como es una sopa, se rehidrata mientras se cuece. La idea de Ryuji es no dedicar esfuerzo a lo que no hace falta. Quien quiera comer enseguida puede rehidratarla antes en agua caliente.

Se usa 1 bolsa de brotes de soja. La textura crujiente también está rica, pero en este malatang quedan mejor blandos, así que se ponen pronto. Las hojas de komatsuna se añadieron al final. Con los brotes de soja ya están todos los ingredientes, y en cuanto la oreja de Judas se rehidrata, está listo.

A quien quiera añadir algo más de proteína, Ryuji le recomienda poner productos de pasta de pescado, como chikuwa, satsuma-age, hanpen o kamaboko. Como son de pescado, tienen sorprendentemente pocas calorías, explica Ryuji.

Aquí el copresentador llamó «circo» a la pasta de pescado roja y blanca que se encuentra en los malatang de restaurante. Ryuji se rio y dijo que «no es una palabra para usar con comida», pero según el copresentador, en X (antes Twitter) se le llama así. En realidad es algo parecido al kamaboko, y al parecer es un nombre que entienden quienes comen malatang con frecuencia.

Al probarlo, Ryuji consideró que la leche de soja había suavizado bastante el picante. Quien quiera más picante después puede añadir ichimi o doubanjiang al final. Para intensificar un poco el sabor, añadió más salsa de ostras y salsa de soja, y al final fue 1 cucharada de cada una. Ryuji añade: «Vosotros preparadlo a vuestro gusto».

Como a Ryuji le gustan los sabores intensos, añadió sal al final. Dado que cuando les dice a los espectadores que pongan sal le critican, aclara que no hace falta ponerla, pero sostiene que la sal no tiene calorías, así que por mucha que se añada no engorda. Hay quien cree que lo salado engorda, pero es un error: lo que engorda es el aceite, dice. Cuando el copresentador comentó que había oído que la combinación de grasa y azúcar es lo que más engorda, Ryuji estuvo de acuerdo. Según él, las cosas ricas de este mundo son esa combinación, y pone como ejemplo el gyudon, el arroz frito y lo que los japoneses suelen comer en las tiendas de conveniencia. El copresentador mencionó también el ramen.

Tras añadir los ingredientes, se cuece hasta que la espuma se asienta. Ryuji explica que, si se deja, la espuma desaparece. Al principio, la espuma de las verduras le daba mal color y hacía mucha espuma, pero a medida que se cocía, la espuma desapareció y el aspecto mejoró. Así, además, el sabor de las verduras pasa a la sopa, dice.

Ryuji repitió que la espuma de las verduras y la carne «no la quitéis nunca», porque si se quita queda peor. Dudó un poco sobre si con el cerdo quizá sería mejor quitarla, pero esta vez, como es una sopa blanca y turbia, no hace falta. Según Ryuji, antiguamente los japoneses solo bebían sopas claras, por eso se retiraba la espuma. Con el miso shiru y otras sopas también se prefiere, en general, un caldo claro. En cambio, en la cocina india no se retira la espuma, y si la quitas te regañan, comenta Ryuji.

Por último, se añaden 2 guindillas. Aunque se pongan 2 no pica más; es para mejorar el aspecto. Para terminar, unas gotas de aceite de chile realzan el rojo y le dan aspecto de malatang. Como aumenta un poco la grasa, quien se preocupe mucho por ella puede no ponerlo. Ryuji dice que a él, en esta cantidad, no le preocupa.

Al ver el resultado, Ryuji presumió de que «mires por donde lo mires, es el malatang de un restaurante de malatang». Cada uno se sirvió de forma distinta. Como al copresentador le gusta la carne, sobre todo las albóndigas de pollo, Ryuji le puso más albóndigas en su cuenco. Pensar en los demás duplica lo rico que está, dice. Ryuji, como quería comer verdura, apenas se puso albóndigas.

Lo primero que dijo el copresentador fue: «Tiene muchísima fuerza». Confesó que antes de grabar «lo había subestimado un poco» y que no esperaba que estuviera tan rico. La sopa quemagrasas de albóndigas de pollo que grabaron antes también fue todo un éxito, pero valoró que esta estaba a la misma altura. Sobre los shirataki, dijo que incluso agradecía que estuvieran, y Ryuji respondió que los shirataki aportan sensación de saciedad. El copresentador comentó que quizá el malatang de siempre podría ser así, y Ryuji contestó: «Yo también lo creo».

El picante es bastante fuerte. El copresentador comía secándose el sudor y dijo que era de lo más picante que había comido últimamente. Ryuji explica que, si no se tolera bien el picante, se puede reducir el doubanjiang y añadir miso en la misma cantidad que se haya quitado. Aun así, considera que este nivel de picante encantará a los amantes de lo muy picante y que engancha. Que si la comida no está rica la dieta no se mantiene es lo que Ryuji viene defendiendo desde el principio.

Ryuji también habló de lo caro que es el malatang en los restaurantes. Cuenta que, al informarse, le sorprendieron los precios. Como esta receta es básicamente verdura y la carne es pollo, Ryuji calcula que sale por aproximadamente un tercio de lo que cuesta comerlo fuera. Entiende la demanda como almuerzo para oficinistas que no pueden cocinar en casa, pero en casa basta con preparar esto, dice Ryuji. Por otro lado, reconoce que tiene su gracia elegir los ingredientes que se van a comer.

Mientras comían, los dos señalaron también posibles mejoras. Como las verduras reducen su volumen al cocerse, se podría haber puesto más. También está bien añadir más bok choy, daikon o setas. Pensando en una cantidad que deje satisfecho con una sola comida, se podría aumentar un poco más. El copresentador dijo que le gustaría poner mazorquitas de maíz, pero Ryuji señaló que son caras. También recomienda satsuma-age en lugar de hanpen. Aunque es frito, con satsuma-age no hay problema, dice. Como sale mucha cantidad, Ryuji añadió que también se puede preparar la mitad.

Ryuji contó que un vídeo anterior de malatang para una persona fue ganando visitas poco a poco con el tiempo y ya tiene unas 450.000 reproducciones. Al principio no despegó, pero parece que aparece en las búsquedas. Ryuji volvió a expresar sus dudas sobre el hecho de que, mientras el malatang se pone de moda, todo el mundo dé por hecho que es un plato saludable. El copresentador también coincidió en que habría que acabar con la tendencia de considerar saludables los fideos de cristal. Ryuji mencionó publicaciones del tipo «sopa de fideos de cristal superadelgazante» y señaló que la auténtica sopa de fideos de cristal no lleva tantísimos fideos. Y concluyó que, si se quiere adelgazar, es mejor ver su canal.

Entre bromas de que así ya no sería dieta, al final añadieron arroz. Como es mejor ponerlo cuando está caliente, se recalienta la sopa. La ración de arroz es pequeña: unos 80 g, según Ryuji. La idea de Ryuji es que tampoco es bueno tomar demasiado pocos hidratos de carbono. El copresentador también comentó que, al parecer, conviene tomar unos 100 g al día. Para quienes teletrabajan y almuerzan en casa, Ryuji recomienda la versión con arroz.

La reacción de los dos al añadir el arroz fue «qué rico» y «el arroz es lo mejor». Ryuji lo resumió así: las personas estrictas pueden tomarlo sin arroz como sustituto de una comida, y la gente como él puede ponerle un poco de arroz, que queda rico. Al recalentarse, el picante aumentó, y el copresentador dijo que con este nivel de picante podría con el Shin Ramyun, pero Ryuji respondió que el Shin Ramyun pica un poco más. El copresentador lo encontraba tan picante que solo podía comer despacio.

Sobre la diferencia entre quienes toleran bien el picante y quienes no, Ryuji explicó: «Es que el picante es dolor». Quienes son sensibles al dolor no llevan bien el picante, y por eso hay muchos hombres a los que no les gusta lo picante, dice. Según Ryuji, a muchas mujeres les gusta lo picante porque se dice que son más resistentes al dolor por cosas como el parto. Eso sí, deja claro que es una teoría suya. El propio Ryuji es, para ser hombre, bastante resistente al dolor, y por eso lo picante no le molesta.

Como ejemplo, salió también el tema de la depilación. Algunos hombres no pueden continuar con la depilación porque les duele, y parece que hay quien usa anestesia para la depilación de la barba. Cuando Ryuji fue una vez a depilarse, le preguntaron «¿está bien?», y al responder que no le dolía, le dijeron que era raro.

Tras terminarse el plato, el copresentador comparó este malatang con la sopa de albóndigas de pollo anterior y dijo que ambos estaban buenos y que, como el sabor era completamente distinto, quería preparar los dos. Ryuji afirmó que con las recetas quemagrasas, si siempre son las mismas, uno se cansa, así que nunca sobran. Por último, recomendó prepararlo, con o sin arroz, como un malatang con menos aceite que el de los restaurantes, y cerró el episodio empapado en sudor.