造訪秩父パリー食堂　Ryuji 問「10 年後還會存在嗎」的傳統洋食

Ryuji 說自己常看 TikTok，在上面看到パリー食堂的影片被大量轉傳。影片中介紹了店面建築被指定為文化財、年過八十的店主仍在第一線經營，以及建築老化、修繕需要約 4000 萬日圓而正在募集支援等內容。Ryuji 表示，看了之後就單純地想去吃吃看。此次造訪事先已取得拍攝許可。

同行的是一位被稱為「大將」的人物，他是在東京經營壽司店的廚師。他是埼玉人，大約 40 年前、還是孩子的時候，曾多次被父親帶來這家店。據說他父親當時在秩父租了田地，每次去都會順道來這裡。Ryuji 記得店主在影片中說過，以前來過的客人若能再次光顧會很開心，於是便邀了大將一起前來。

一走進店裡，大將立刻說「什麼都沒變」。他指著古早的可口可樂陳列器具和店內擺設，懷念地說這些東西現在已經買不到了。店裡還有用火柴點火的暖爐，一行人對這份復古感到十分開心。他們也聊到店家附近就有威士忌「Ichiro's Malt」的蒸餾所，並提及店裡的酒類品項。據說這家店白天也能喝酒，Ryuji 表示他很喜歡這種對愛喝酒的人很友善的地方。

廚房由兩個人負責。最先上桌的是馬鈴薯沙拉和豬排咖哩。咖哩的配料看起來只有洋蔥。Ryuji 形容「很有洋食屋咖哩的感覺」，並推測香料的用法可能和一般的稍有不同。咖哩熱騰騰地冒著蒸氣，豬排麵衣的狀態也很好，Ryuji 笑說自己一個人大概能吃兩盤。這道豬排咖哩據說是店裡人氣第二名的菜色，盤子上還印有「パリー」的字樣。

接著上桌的是燒賣。大將先想起「燒賣超級好吃」，接著開始回憶「咖哩也很好吃」。Ryuji 首先驚訝的是燒賣的多汁程度，歪著頭納悶究竟是怎麼做出來的。沾上黃芥末吃下後，他說「好吃到令人感動」，並稱讚其柔軟的口感。他也提到，洋蔥的水分應該發揮了相當大的作用。

追加點餐時，除了蛋包飯和拉麵之外，他們還選了招牌的醬汁豬排丼。醬汁豬排丼分為「Mega」和「上」兩種。Mega 是使用與豬排咖哩相同肉品的大份量版本，「上」則使用腰內肉。一行人點了上醬汁豬排丼等餐點。

據在一旁觀看烹調過程的 Ryuji 說，醬汁似乎是伍斯特醬，看起來像是將幾種混合在一起，而且醬汁也是加熱後才使用。腰內肉是整塊現切，再用長年使用的油來炸。炸物使用的是中華炒鍋，據說以前用的是更大的鍋子。鍋子歷經歲月已經變形，Ryuji 指出「果然有點歪掉了呢」。

Ryuji 吃了之後說「一點都不油膩」，並一再留意醬汁的味道。他給出很高的評價：就個人而言可能比咖哩更喜歡這道，光是為了吃這份醬汁豬排來一趟也值得，這也許是他至今吃過最好吃的醬汁豬排。

此時大將說著「我想起來了」而落淚。他說兒時吃過的記憶甦醒了，最後的結論是和當年一樣好吃。Ryuji 表示，不知道為什麼會這麼感動，這是自己絕對做不出來的味道。他還說，吃了這個就會想參加群眾募資，這家店應該要留下來。

拉麵裝在小巧的碗裡上桌。配料有筍乾和鳴門卷，湯面上幾乎看不到浮油。兩人也聊到麵條似乎是自家製的。

Ryuji 驚訝地說，如果是自己的話會讓湯面浮更多油，但這碗完全沒有浮油。即便如此卻不知道為何如此美味，他思考著是否是高湯的關係。大將解釋，大約 50 年前的拉麵就是這個樣子。碗的大小也差不多是這樣，和拉麵店的大碗不同，比較接近輕食的定位。他回想，當時好像也沒有拉麵配白飯或拉麵配炒飯這樣的吃法。

Ryuji 說他覺得「有點像蕎麥麵」，大將也同意以前的中華蕎麥麵就是這種味道。Ryuji 一邊想著這或許是過去流行的調味方式，一邊表示，正因為現在吃起來依然好吃，所以才能延續至今吧。他說沒想到拉麵竟然會這麼好吃。

用餐期間，店家拿出一份據說約有 90 年歷史的菜單給他們看。上面列有蔬菜湯、濃湯、清湯、炸牡蠣、炸蝦、炸魚、愛爾蘭燉菜、炸鯉魚、可樂餅等品項。還有「ボイルエッグス」（Boiled Eggs）的標示，一行人笑說是不是指水煮蛋。看到疑似價格的「35」數字和手寫的箭頭，Ryuji 驚訝地說這完全是洋食的菜色陣容，並表示感受到了歷史。

據說店主從 16 歲起就從事這份工作。

一行人特別關注的是蛋包飯的做法。Ryuji 和大將獲准觀看烹調過程。直接加入番茄醬來完成炒飯，蛋只用一顆。Ryuji 說，這是他不知道的做法，從沒見過只用一顆蛋的蛋包飯。

據店主說，做法從以前到現在都沒有改變。改變的是配菜，以前只有飯而已。有一次電視節目『くいしん坊!万才』的演出者來訪，店家便附上了水果，後來就這樣固定下來了。

Ryuji 吃了之後不斷重複「為什麼這麼好吃」。他說明明看了做法，看起來也很簡單，卻不明白為何能做出這種味道。大將回應「這是歷史在說話啊」。根據 Ryuji 的感想，肉用的是雞胸肉卻非常美味，反倒是因為只用一顆蛋才好吃。整體口味清爽，清爽到讓人懷疑這樣的番茄醬份量真的夠嗎。他說明其中的差異：自己所知道的蛋包飯，飯會更紅、更甜，但這份並不甜。

最後上桌的炸雞塊份量很大，兩人都說「還能再吃一輪」。

用餐結束後，他們與店主聊了幾句。Ryuji 坦言，一開始因為店主做菜的神情太過專注，覺得不應該去搭話。但因為料理實在太出色，便鼓起勇氣開口，結果店主很親切地回應了他。

大將告訴店主，自己小時候常和父親一起來，今天是隔了很久才再次造訪，並希望店主能一直經營下去。Ryuji 問店主現在最開心的事情是什麼，店主回答「工作」。Ryuji 回應「我也一樣」。

店主半開玩笑地說醫生禁止他喝酒，接著透露其實是因為前一天動了嵌甲手術，所以只有昨天沒喝。一行人用秩父的酒與店主乾杯。店主說「能和這麼了不起的人乾杯」，讓 Ryuji 惶恐不已。

接近尾聲時，Ryuji 總結了店家的現況與自己支持的理由。店內到處都有損傷，耐震方面的問題嚴重到若維持現狀便無法安心營業。要保留建築需要 4000 萬日圓，目前正透過群眾募資募集支援。店主還有一位 30 歲的孫子，也就是第四代傳人，據說他希望能保留店面，並將味道傳承下去。

Ryuji 認為，餐飲店有相當大一部分的美味，正是來自於在店內氛圍中用餐。因此他的立場是，連同建築一起保留是有意義的。

他進一步表達自己的看法：他認為這樣的味道今後會逐漸消失，理由是因為它不合理。持續採用費工的做法絕非易事。在今後合理化不斷推進的情況下，10 年後、20 年後還能端出這種味道的店家究竟會有多少呢？他如此提問。他也表示，希望蛋包飯和醬汁豬排的味道務必要傳承下去。

Ryuji 說，來之前只是在社群媒體上看過，但實際吃過之後，希望這個味道能延續下去，也想告訴大家。他告訴店主，自己由衷想要支持，請讓他盡一份力。他表示會將群眾募資的頁面放在說明欄，呼籲有興趣的人至少先看看頁面。

他表示還有一些料理沒吃到，希望能再次造訪，並推薦能來的人務必嚐嚐蛋包飯和醬汁豬排，影片就此畫下句點。