Ryuji的「至高御味御付」：把在沖繩吃到的料多味噌湯，做成只配白飯就能吃的一碗

Ryuji表示，一般的味噌湯是配菜，很少有「只有味噌湯和白飯」的一餐。豬肉味噌湯（豚汁）算是例外，但這次想做的不是豚汁，而是料多的味噌湯。因為在沖繩那家店吃到的味噌湯非常好吃，所以想介紹那種一碗就能成為完整一餐的味噌湯做法，這就是這次的動機。

概念是「想到什麼都可以放進去的味噌湯」。味噌湯的配料往往偏向豆腐和蔥這類固定組合，但Ryuji說其實放什麼都可以，味噌湯「包容度真的很大」。他笑說香蕉大概還是不搭，同時提出一款放了大量蔬菜、但不是豚汁的味噌湯。因為不用油，所以在營養方面也不錯，這是Ryuji的說明。

材料是依廚房裡現有的東西來決定的。因為想要動物性蛋白質，所以用豬肉。如果是豚汁會用豬五花，但這次用豬肉碎片就夠了。沖繩那家店裡放的是午餐肉（SPAM），但在日本本土買要800〜900日圓左右，所以表示不用也可以。沒有豬肉的話用培根也行，說話者提到名字的某位料理家，有時還會把麵包放進味噌湯裡泡軟來吃。Ryuji認為，這就是一道通用性那麼高的食譜。

綠色蔬菜原本最理想的是小松菜，但A子買回來的是韭菜。他一邊說韭菜或菠菜也可以，最後決定使用Ryuji最近很迷的冷凍菠菜。用手邊的東西就能做，所以門檻很低。

最後的配料是冷凍菠菜、豆芽菜、木棉豆腐、紅蘿蔔、洋蔥、雞蛋和豬肉碎片。Ryuji強調，少了哪一樣、或哪一樣放多了都沒關係。豆腐一定要用木棉豆腐。因為在料多的湯裡放嫩豆腐的話，會散掉變得碎碎的，失去配料的口感。雞蛋營養價值高，又和味噌湯很搭，所以加進去。

使用的紅蘿蔔表面已經發黑。如果是料理節目大概就丟掉了，但Ryuji實際削皮給大家看，說只要削掉皮，裡面完全可以吃。雖然水分流失、有點空空鬆鬆的，但沒有問題。

Ryuji從這裡談到「知識就是金錢」。把自己買的蔬菜丟掉，就等於丟掉自己的錢；能判斷過期或變色的食材還能不能用，這種能力本身就是金錢。他希望這支影片能帶給觀眾知識，所以會在這裡把自己的知識全部分享出來。接著他回顧說，自己剛開始做料理研究時，也不知道沖繩因為是硬水，所以偏向柴魚高湯文化的說法。之所以知道，是因為有學習；一旦停止學習，成長也會停止。所以如果覺得他看起來不再學習了，請說「最近都沒有新知識」，他這樣呼籲觀眾。

紅蘿蔔使用40〜50g，洋蔥使用50〜60g左右。洋蔥在做咖哩等料理時會順著纖維切，但做料多味噌湯時，Ryuji的做法是垂直於纖維切。木棉豆腐的切法隨意，先切成3等分，再從側面下刀，切成方便入口的大小。

豬肉碎片的份量以120〜130g為準，切得稍微細一點。因為太大塊的話不好和蔬菜一起吃，而且這不是豚汁，所以切細一點比較好。A子問如果用豬五花，是不是也切細一點比較好，Ryuji回答他是這麼認為的。關於和豚汁的不同，Ryuji說豚汁一般不會放洋蔥、豆腐、菠菜、豆芽菜和雞蛋，這正是這道味噌湯的重點。

如果是豚汁會先炒配料，但這次不炒。在600cc左右的水裡放入所有切好的配料，再開火。沖繩的味噌湯也是從冷水開始煮，而且常說根莖類要從冷水下鍋，所以這樣就可以。豆腐煮了會釋放出黃豆的味道，所以最好一開始就放。

水一滾，豬肉就會冒出大量浮沫。Ryuji說，他的「至高豚汁」不撈浮沫，但這次是想凸顯味噌風味的細膩味噌湯，所以請一定要撈掉。只要讓它充分沸騰，浮沫就會集中在一處，一次就能撈起來。

配料還可以加入地瓜或馬鈴薯等薯類。不過放山藥的話會產生黏稠感。Ryuji本人非常喜歡山藥味噌湯，但能不能接受那種黏稠感因人而異，所以他說這和滑菇味噌湯一樣，是個人喜好的問題。

Ryuji這次沒有用昆布和柴魚熬高湯。為了說明這一點，他提出了做出好喝味噌湯的訣竅是「不添加鹽分」的想法。用昆布和柴魚熬的高湯幾乎沒有鹽分，所以可以相對多放味噌。另一方面，顆粒和風高湯或昆布高湯裡含有鹽，所以必須相應減少味噌，否則會太鹹。因此，最好盡量使用不含鹽分的鮮味。

原本應該用昆布和柴魚熬高湯，但那樣就不會有沖繩風味。據Ryuji表示，沖繩原本昆布就少，再加上水是硬水。他介紹了一種說法：在硬水中，鈣會妨礙昆布鮮味的釋出，所以在硬水中也容易萃取出味道的柴魚片因此發展起來。他也舉例說，沖繩麵和苦瓜炒（Goya Champuru）都是柴魚的味道。

所以這次使用的是味之素。因為可以不加多餘鹽分就增添鮮味。放昆布也可以，但有時會有昆布腥味、干擾柴魚的香氣，所以Ryuji說特意用味之素來做是最好吃的。他最近做了很多不用味之素的料理，但這類料理用了會比較好，這是他的定位。如果肉更多的話就不需要味之素，但以這個份量來說用了比較好。用量大約撒7下，因為出量比較順，其實他想撒8下左右。

柴魚則放入3〜4g的柴魚粉。一小撮大約是1g。如果用一般的柴魚片，他說最好用微波爐加熱後弄碎，吃起來才不會刮口。這樣湯本身就成了沒有鹽分的高湯，只用味噌調味就能「味道恰到好處」，Ryuji這麼說。

接著放入半袋（約100g）豆芽菜。喜歡的話整袋放也可以。據Ryuji說，有人看到味噌湯裡放豆芽菜會生氣地說「像窮人的味噌湯」，但豆芽菜和味噌很搭，尤其是配白飯吃的味噌湯，更希望大家一定要放。A子也說她以前常放。煮到有點軟塌會比較好吃。

冷凍菠菜放入75g，大約半袋。用生菠菜或小松菜也可以，小松菜的話和豆芽菜同時放就好。A子說沒有任何一個步驟是麻煩的，Ryuji回應「每天吃的料理就是這麼回事」。味噌湯不能花太多工夫，但又想攝取蔬菜和蛋白質。這一碗有豆腐和豬肉，之後還會加蛋，所以營養價值非常高。

Ryuji在這裡也強調了和主廚頻道的不同。他的頻道教的是貼近生活的實用料理，而不是在店裡端出的料理。如果想做真正好吃的東西，看其他頻道也可以，但如果要學每天吃的料理，他認為就是自己的頻道，因為這些都是他每天自炊吃過來的東西，應該很容易做。人每天都必須吃飯，所以他一直在思考如何讓這件事變得好吃、輕鬆、便宜，又能攝取營養。

使用生菠菜時，在意草酸的人最好先燙過再放。不過照Ryuji的判斷，100g左右的話澀味不會太明顯，不在意的人直接炒或煮也可以。Ryuji在這裡也舉了納豆的例子。據說納豆加熱後納豆激酶會流失，但它對身體到底有多好其實並不清楚。所以比起負面的事情，不如多想想正面的事情，這是Ryuji的想法。菠菜雖然草酸多，但其他營養素也很豐富，所以只要不是做成沙拉大量吃，或一次吃到400g，他說不需要那麼在意去除草酸。在意的人，切成段泡水15分鐘左右，或先燙過一次就能去除。每天吃菠菜的人最好去除，但如果一個月只吃幾次，他覺得不太需要在意，他是這樣說的。

味噌使用白味噌。Ryuji說在沖繩吃到的味噌湯也是偏白的味噌，那或許是沖繩的味噌。在放味噌之前試味道，已經是帶出洋蔥和紅蘿蔔甜味的、完全的「高湯」味道。

味噌先溶入3大匙試味，最後用了4大匙。Ryuji說，因為沒有其他鹹味，所以這是要多放味噌的類型。3大匙也已經夠有味道了，喜歡清淡的人這樣就好。Ryuji喜歡味噌味重一點，而且配料也多，所以用了4大匙。太濃的話加水就好。水600cc配味噌4大匙，是Ryuji本人喜歡的比例。

常聽人說放了味噌之後就不能讓湯沸騰。但Ryuji表示，料多的味噌湯不用那麼在意。因為這是用味噌的味道燉煮蔬菜的料理，不需要那麼重視味噌的香氣。

最後，因為是2人份，所以打入2顆雞蛋。雞蛋稍微沉入湯中比較容易凝固，蓋不蓋鍋蓋都可以。接近生的狀態下戳破來吃也很好吃，但Ryuji想煮到整體變白的程度。據A子說，沖繩那家店也是大約水波蛋的熟度。

Ryuji在這裡提出他的一貫主張：沒有什麼比依照自己喜好做的料理更好吃，所以家常菜最好吃，餐廳贏不了家常菜。因為沒有店會配合你的舌頭為你客製化，他說這個想法從來沒有改變過。

在烹調空檔，也有A子談到留言區的片段。她說有人說她在員工餐那幾集的說話方式比較好，也有人寫「別再讓她出來了」。Ryuji回應說A子沒有錯，是她太在意留言了。他向觀眾呼籲，寫到「別再讓她出來了」還可以，但請不要寫「去死」或「醜女」。

盛裝也有訣竅。雞蛋埋在配料裡的話外觀很可惜，所以先把雞蛋撈出來，再盛配料和湯，最後把雞蛋放在上面。如果想讓雞蛋更漂亮，雖然比較費工，但另外做水波蛋放上去會比較好。七味粉在沖繩那家店也有撒，所以整體撒上。碗用的是拉麵碗，Ryuji說料這麼多，用大碗就好。配不配白飯都可以，他說應該也有人光吃這碗就飽了。

吃了之後，A子評價說很像那家店，重現度很驚人。Ryuji問她應該吃不出用了味之素的味道吧，A子回答完全吃不出來。兩人都說有放豆芽菜很棒。白飯是用「ふっくりん」煮的。

A子說，多做一些起來放著，對工作到深夜的人也剛剛好，而且幾乎都是蔬菜，所以也沒有罪惡感。也有人提出，對飲食容易煩惱的大夜班護理師等人來說應該也不錯。Ryuji補充，如果要預先做好放著，雞蛋最後再放就好。

變化吃法是豆瓣醬。這是沖繩那家店也有放的，稍微加一點，就會變成更下飯的辣味噌風味味噌湯。Ryuji說他想推薦這個吃法。

邊吃邊聊到最近影片的反應。原以為七草粥不會紅，結果非常紅，湯豆腐的影片也一樣。梅流原本也是想說應該沒有人會想在他的影片裡看到梅流才做的，結果意外地有不少播放量。A子說或許是養生類料理有需求，Ryuji也回應說，可能因為他以前沒做過，所以大家想看。A子常在X（舊Twitter）上搜尋有人做了爆紅食譜的貼文，她說做粥的人多得出奇。

據A子說，到現在還不時有人在做之前的花椰菜食譜。Ryuji解釋原因是那是可以融入每天飲食的食譜。漢堡排或拿坡里義大利麵這類播放量高的食譜，一個月做1〜2次就夠了。Ryuji說，因為一直以來都在做那類食譜，所以最近以每天都能用、又能調整營養的料理為目標。他希望把頻道做成和觀眾一起學習的頻道。

也聊到了邀請廚師來的那幾集。A子評價說收穫很多，特別是森田先生那集很棒。Ryuji也表示，他自認非常喜歡料理，但或許贏不了森田先生。因為對方一直在研究，還出國去學習。此外，他也提到義大利麵很好吃的川越先生，距離上次已經超過1年，希望對方能再來。Ryuji本人不會做日本料理，所以非常尊敬日本料理的廚師，話題也聊到想和日本料理的廚師合作。

雖然只有一碗拉麵碗的份量，兩人都相當飽了。白飯少一點就好，但也因此白飯吃得少，所以很健康。Ryuji說，拉麵的麵煮好後只有100g左右，吃了沒什麼感覺，而且油也多。味噌湯的好處是完全不用油也很好吃，而且有滿足感。

Ryuji最近都會介紹他認為每天吃也可以的東西，他認為這能讓影片提升觀眾的QOL（A子的說明是「生活的品質」）。他說自己得到了這麼多工作機會，也作為料理研究家廣為人知，所以接下來是報恩的階段。他的說法是，如果透過平常的料理影片讓觀眾的生活品質提升，讓大家吃到健康又好吃的東西，或許就能多少報答一些恩情。

吃不完的白飯撒上味鹽，捲上海苔做成飯糰。因為這頓幾乎都是蔬菜，2〜3小時後應該會有點餓，到時候再吃。A子開心地說飯糰是她全世界最喜歡的東西。Ryuji說，先把海苔捲上去，海苔會因為濕氣變得濕潤，就像古早味的飯糰，那樣也很好吃。

Ryuji說，剩下白飯就做成飯糰是基本，這種事就算在家裡做，也沒有人會教你。最後，他總結這道「至高御味御付」簡單、營養價值高、又健康，三項優點兼具。