Ryuji 比較試吃肯德基三款新品,並在家重現「雞龍田漢堡」

第一個試吃的是肯德基新推出的薯條。Ryuji 說他本來「超討厭」肯德基那種粗大的薯條。新薯條的外觀比較接近麥當勞,第一印象是看起來很酥脆。

實際吃了之後評價很高,他和工作人員一再說「完全不一樣」、「希望改成這個」、「一輩子吃這個就好」。Ryuji 特別提到麵衣很酥脆。工作人員也同意,以前肯德基的薯條不太酥脆。他甚至說,以後點龍田漢堡時每次都要吃這個。

價格是BOX 910日圓,Ryuji 表示不知道算不算貴。評價為「A」,他總結說感覺所有薯條都可以換成這個。透過 Uber Eats 點的那份也保持了酥脆感,很好吃,他想推薦給喜歡薯條的人。

接著是「大口咬肯德基」。這是 Ryuji 一直想吃的商品,據說是無骨的原味雞,用原味雞的香料調味而成。剝開之後,Ryuji 指出看起來像是雞腿肉,工作人員讀了商品說明,確認使用的是多汁的雞腿肉。

Ryuji 說他也喜歡帶骨的雞肉,但反正不會吃骨頭,所以這個比較好入口。因為尺寸較小,麵衣比例較高,味道相當濃。他評價說既可以當下酒菜,也可以配飯,並表示喜歡那種接近便利商店熱食的感覺。他原本就喜歡肯德基炸雞中的腿排(大腿)部位,因此對能整塊吃到這個部位給予高度評價。也有人提出這應該也適合小孩子。

另一方面,一條290日圓的價格似乎讓他覺得「相當貴」,他也說希望能再便宜一點。他表示,如果自己做「副廠版大口咬肯德基」,絕對會很好吃,並說今年的聖誕節企劃或許會用這個形式來做。

主角雞龍田漢堡,據 Ryuji 說是「超級流行」的商品,其他 YouTuber 也常吃。打開盒子,雞肉大到從漢堡麵包裡突出來。價格是540日圓。

Ryuji 的感想是薑味相當突出,麵衣酥脆,是醬油味很重的和風調味。再搭配美乃滋醬和高麗菜絲。工作人員也同意,確實能吃到雞肉的口感,能理解為什麼會受歡迎。

評價為「A+」。不過 Ryuji 預測,因為醬料比較單調,有附醬的另一款感覺會更好吃。

香味蔥醬版拿在手上就感覺得到膨度不同。雞肉看起來比較厚,但結論是這應該是個體差異。

Ryuji 吃了之後說,加了蔥醬的「絕對比較好吃」。帶有甜味,像是甜辣醬的味道,他判斷以垃圾食物來說,味道濃一點比較好吃。他也稱讚漢堡麵包很鬆軟,不像麥當勞那樣被壓得扁扁的。份量十足,一個就相當飽。價格因為醬料而提高,單點590日圓,雖然價格不便宜,但他的感想是能吃到這個就足夠了。

評價為「A」,他表示在漢堡中屬於相當頂尖的等級,好吃到可以和漢堡王一較高下。

整體總結時,Ryuji 說他常吃連鎖漢堡店的新品,但覺得很多都只是靠話題性在賣。他表示想吃這種靠味道取勝的商品。他個人的定位是,大口咬肯德基和酥脆薯條是「下酒菜」,龍田漢堡則是「一個就能吃飽的漢堡」。他也說大口咬肯德基如果用雞腿肉自己做,應該會相當好吃,並表示每一樣都想重現了。

後半段是食譜篇。動機是龍田漢堡雖然好吃,但590日圓太貴,所以要讓它能在家做出來。Ryuji 將龍田解釋為「用太白粉做的醬油味炸雞」。他的看法是,肯德基的龍田本身沒有做什麼太細緻的處理,所以要重現味道非常簡單。這次不用漢堡麵包,而是用烤過的吐司夾成「雞龍田三明治」。材料以雞腿肉、吐司、高麗菜、美乃滋為主。

另外,雖然試吃時稱讚了香味蔥醬,但重現時決定不做。原因是太費工,他補充說,想要的人只要在甜辣醬裡加蔥,就能做出那樣的味道。

雞腿肉使用一片400g的較大塊,但他說350g左右也可以。因為肯德基的龍田是扁平的,所以用菜刀切斷筋使其平整,再拍打使其變薄。他說這樣不只能變平,肉也會變軟,也更容易入味。兩片拍打完後,各切成一半,共四片。

調味是根據實際吃過的印象來組合的。據 Ryuji 說,龍田三明治只吃得出醬油、薑和鮮味調味料的味道,並不甜。因此砂糖只放少量。最終份量如下,若做半份,調味料也全部減半。

• 醬油:5小匙(途中追加到這個量。半份為2又1/2小匙)
• 鹽:2小撮
• 砂糖:2小撮
• 味之素:8撒(判斷鮮味調味料「絕對有加」)
• 薑泥:15g

他說大概沒有加大蒜,反而吃得到薑的香氣,所以重點是要放大量的薑。

Ryuji 說明幾乎不需要醃漬時間。理由是沒有加酒或味醂,只用醬油、鹽和砂糖調味,調味料沒有被稀釋,所以很快就能滲入肉中。

為了做出酥脆的麵衣,太白粉分兩階段沾。首先在有醃料的碗中加入約2小匙太白粉,讓肉裹上。他說這樣麵衣會沾附得好很多。接著在方盤中確實沾滿太白粉,做出較厚的麵衣。攤開後會有沒沾到的部分,也要補沾上去。

工作人員反應說,一般通常只會在方盤裡沾而已。Ryuji 之後說明,如果不先拌入,就不會有這種酥脆感。他的想法是,麵衣厚一點吃起來比較有份量。

醬料只要把美乃滋4大匙、味鹽12撒、檸檬汁2/3小匙混合即可。加味鹽的理由是「因為好吃」,他說美乃滋稍微加點鮮味會更好吃。這次只用這個醬料來吃,所以這裡的味道很重要。實際試吃時他也說明,只用美乃滋的話會被這個雞肉的味道壓過。

他提議,搭配是拉差(Sriracha)醬可能也會很好吃。據說在美國,會把是拉差醬和美乃滋混合後搭配炸雞。不過在組裝階段,他判斷這款龍田不需要是拉差醬。

在平底鍋中倒入約1cm深的米油,開中火。因為雞肉很大,所以用了比平常大一點的平底鍋。從雞皮那面下鍋半煎炸。麵衣只有太白粉。

Ryuji 也提到和之前做過的 Shake Shack 風雞肉菲力堡的差異。他說這次的不同點在於用醬油做了確實的和風調味,以及搭配的是高麗菜而不是萵苣。

因為是整片肉,所以要炸久一點。如果裡面沒熟就毀了。不過因為已經拍薄了,所以不需要二次油炸。Ryuji 承認對新手來說二次油炸比較適合,但他自己非常不喜歡中途撈起來,所以改成翻面幾次,讓兩面均勻受熱。

判斷熟度的標準他舉了兩個。一是聲音:生肉不會出肉汁,但加熱後內部會產生肉汁滴進油裡,發出劈啪聲。他說這就是「可以了」的訊號。另一個是觸感:按下去軟軟的表示還沒熟,變得比較硬就是炸好了。炸好的龍田因為先拌裹麵衣的效果,變得「酥酥脆脆」。

吐司使用6片切,先烤得酥脆。鋪上廚房紙巾後放上吐司,依序疊上龍田、高麗菜、醬料。因為雞肉很大,他說稍微撒點味鹽能讓味道更協調。

夾起來後比預期還大,Ryuji 一邊說「超乎預期」,一邊把吐司折起來包住。做了兩個,各切成一半後肉汁滿溢,香氣也很濃郁。

Ryuji 一口咬下後驚訝地說,好吃到已經不是肯德基之類的等級了。他說龍田的麵衣很紮實,甚至說出「這是我至今做過的三明治中最好吃的」、「我們來開這家店吧,絕對會大賣」。

工作人員也坦白說,老實講原本以為只是普通的炸雞三明治,並且道了歉。也有人說比想像中好吃50倍。酥脆的麵衣、肉的良好調味、薑的風味、加了味鹽的美乃滋的效果,都被列為評價重點。原本有點懷疑味鹽美乃滋是否有意義的工作人員,吃了之後也認同了它的美味。

Ryuji 說,他原本認為 Shake Shack 風雞肉菲力堡是自己做的雞肉三明治中最棒的,但這個或許超越了它。而且這個做起來輕鬆得多。讓工作人員驚訝的是,沒有準備食譜、直接上場一次就做出了這個味道。這一集的結論是,不論是吃過原版的人還是沒吃到的人,都值得做做看。