류지가 KFC 신메뉴 3종을 비교 시식하고 '닭 다쓰타 버거'를 집에서 재현하다

처음 먹은 것은 KFC가 새로 내놓은 감자튀김이다. 류지는 원래 KFC의 큼직한 감자튀김을 "엄청 싫어했다"고 말한다. 새 감자튀김은 겉모습이 맥도날드 쪽에 가깝고 바삭해 보인다는 것이 첫인상이었다.

먹어 보니 평가가 높았고, 스태프와 함께 "완전 다르다", "이걸로 바꿔 줬으면 좋겠다", "평생 이걸로 충분하다"를 연발했다. 류지는 특히 튀김옷이 와삭와삭하다는 점을 꼽았다. 스태프도 기존 KFC 감자튀김은 별로 바삭하지 않았다고 동의했다. 다쓰타 버거를 주문할 때는 매번 이걸 먹겠다고까지 말했다.

가격은 BOX로 910엔이며, 류지는 비싼 건지 아닌지 잘 모르겠다고 했다. 평가는 'A'로, 감자튀김을 전부 이걸로 바꿔도 될 것 같다고 정리했다. Uber Eats로 주문한 것도 와삭한 식감이 유지되어 맛있었다고 하며, 감자튀김을 좋아하는 사람에게 추천하고 싶다고 한다.

다음은 '마루카지리 켄타'다. 류지가 먹어 보고 싶었던 메뉴로, 뼈 없는 오리지널 치킨을 오리지널 치킨 스파이스로 마무리한 것이라고 한다. 갈라 보자 류지는 닭다리살처럼 보인다고 지적했고, 스태프가 상품 설명을 읽어 육즙 많은 닭다리살을 사용했다는 것을 확인했다.

류지는 뼈 있는 치킨도 좋아하지만 뼈를 먹는 건 아니니 이쪽이 더 먹기 편하다고 말한다. 크기가 작은 만큼 튀김옷의 비율이 높아 맛이 꽤 진하다. 술안주로도 밥반찬으로도 좋다는 평가로, 편의점 핫스낵에 가까운 느낌이 마음에 든다고 했다. 원래 KFC 치킨 중에서 사이(넓적다리) 부위를 좋아하기 때문에 그 부분을 통째로 먹을 수 있다는 점을 높이 평가했다. 아이들에게도 잘 맞을 것 같다는 의견도 나왔다.

한편 1개 290엔이라는 가격은 "꽤 비싸다"고 느낀 듯, 조금 더 저렴하면 좋겠다고도 했다. 직접 만드는 '제네릭 마루카지리 켄타'라면 분명 맛있을 거라며, 올해 크리스마스 기획을 이런 형태로 할지도 모른다고도 이야기했다.

본 메뉴인 닭 다쓰타 버거는 류지에 따르면 "엄청 유행하는" 상품으로, 다른 유튜버들도 자주 먹는다고 한다. 상자를 열자 닭고기가 번 밖으로 삐져나올 만큼 컸다. 가격은 540엔이다.

류지의 소감으로는 생강이 꽤 강하게 들어가 있고 튀김옷은 바삭바삭하며, 간장 맛이 강한 일본풍 양념이다. 여기에 마요네즈 소스와 채 썬 양배추가 어우러진다. 치킨이 제대로 느껴져 인기가 많은 것도 이해된다고 스태프도 동의했다.

평가는 'A+'였다. 다만 류지는 소스가 단조로워서 소스가 들어간 다른 버전이 더 맛있을 것 같다고 예상했다.

향미 파 소스 버전은 손에 들었을 때부터 부피감이 달랐다. 닭고기가 두툼해 보였지만, 이는 개체 차이일 것이라는 결론이 났다.

먹어 본 류지는 파 소스가 들어간 쪽이 "단연 맛있다"고 말한다. 단맛이 있어 스위트 칠리 같은 맛이며, 맛이 진한 쪽이 정크푸드로서는 더 맛있다는 판단이다. 번도 폭신폭신해서 맥도날드처럼 납작하게 눌려 있지 않다는 점을 칭찬했다. 양이 푸짐해서 1개로 꽤 배가 부르다. 가격은 소스만큼 올라 단품 590엔으로, 꽤 비싸지만 이걸 먹을 수 있다면 충분하다는 소감이었다.

평가는 'A'로, 버거 중에서는 상당히 최상위권이며 버거킹과 겨룰 만한 맛이었다고 말했다.

전체 총평으로, 류지는 체인 햄버거 가게의 신메뉴를 자주 먹는데 화제성만으로 파는 것이 많다고 느낀다고 한다. 이렇게 맛으로 승부하는 상품을 먹고 싶다고 말했다. 개인적인 위치 설정은 마루카지리 켄타와 크런치 포테이토는 '안주', 다쓰타 버거는 '1개로 배가 꽉 차는 버거'다. 마루카지리 켄타는 닭다리살로 직접 만들면 꽤 맛있어지지 않을까 하는 말도 하며, 전부 재현해 보고 싶어졌다고 이야기했다.

후반부는 레시피 편이다. 다쓰타 버거는 맛있지만 590엔은 비싸니 집에서 만들 수 있게 하자는 것이 동기다. 류지는 다쓰타를 '전분으로 만드는 간장 맛 가라아게'라고 설명한다. KFC의 다쓰타 자체는 그렇게 세세한 작업을 하지 않았기 때문에 맛 재현은 아주 간단하다는 예상이다. 이번에는 번 대신 토스트한 식빵에 끼우는 '닭 다쓰타 샌드'로 만든다. 재료는 닭다리살, 식빵, 양배추, 마요네즈가 중심이다.

참고로 리뷰에서는 향미 파 소스를 칭찬했지만, 재현에서는 만들지 않기로 했다. 손이 많이 가기 때문이며, 원하는 사람은 스위트 칠리 소스에 파를 넣으면 그런 맛이 난다고 덧붙였다.

닭다리살은 1장 400g으로 큼직한 것을 쓰지만 350g 정도여도 된다고 한다. KFC의 다쓰타는 납작했기 때문에 칼로 힘줄을 끊어 평평하게 하고, 다시 두드려 얇게 편다. 이렇게 하면 평평해질 뿐 아니라 고기가 부드러워지고 양념도 잘 밴다고 한다. 2장을 두드린 뒤 각각 반으로 잘라 4장으로 만든다.

양념은 실제로 먹어 본 인상을 바탕으로 구성했다. 류지에 따르면 다쓰타 샌드는 간장과 생강과 감칠맛 조미료 맛밖에 나지 않았고, 달지 않았다. 그래서 설탕은 소량만 넣는다. 최종 분량은 아래와 같으며, 절반 분량으로 만들 경우 조미료도 모두 절반으로 줄인다.

• 간장: 작은술 5(도중에 추가해서 이 양이 됨. 절반 분량이면 작은술 2와 1/2)
• 소금: 2꼬집
• 설탕: 2꼬집
• 아지노모토: 8번 뿌리기(감칠맛 조미료는 "분명히 들어가 있다"는 판단)
• 간 생강: 15g

마늘은 아마 들어가 있지 않고 그보다 생강 향이 났기 때문에, 생강을 듬뿍 넣는 것이 포인트라고 한다.

재우는 시간은 거의 필요 없다고 류지는 설명한다. 술이나 미림을 넣지 않고 간장과 소금과 설탕만으로 간을 하기 때문에 조미료가 묽어지지 않아 고기에 빨리 밴다는 것이 그 이유다.

와삭한 튀김옷을 만들기 위해 전분은 두 단계로 입힌다. 먼저 밑간을 한 볼에 전분을 작은술 2 정도 넣어 고기에 버무린다. 이렇게 하면 튀김옷이 훨씬 잘 붙는다고 한다. 그다음 트레이에 담은 전분을 꼼꼼히 묻혀 두툼한 튀김옷을 만든다. 펼쳐 보면 묻지 않은 부분이 있으니 그곳에도 묻힌다.

스태프는 보통은 트레이에서 묻히기만 하는 경우가 많다고 반응했다. 류지는 섞어 넣어 두지 않으면 이런 바삭바삭한 식감이 나지 않는다고 나중에 설명했다. 튀김옷이 두꺼운 쪽이 먹는 맛이 있다는 생각이다.

소스는 마요네즈 큰술 4, 아지시오 12번 뿌리기, 레몬즙 작은술 2/3을 섞기만 하면 된다. 아지시오를 넣는 이유는 "맛있으니까"로, 마요네즈는 감칠맛이 조금 들어가는 편이 더 맛있다고 한다. 이번에는 이 소스만으로 먹기 때문에 이 맛이 중요해진다. 시식할 때는 마요네즈만으로는 이 닭고기 맛에 밀린다고도 설명했다.

곁들인다면 시라차(스리라차) 소스도 맛있을지 모른다고 제안했다. 미국에서는 스리라차 소스와 마요네즈를 섞은 것을 프라이드치킨에 곁들인다고 한다. 다만 조립 단계에서는 이 다쓰타라면 스리라차는 필요 없다고 판단했다.

프라이팬에 쌀기름을 바닥에서 1cm 정도 붓고 중불에 올린다. 닭고기가 크기 때문에 평소보다 큰 프라이팬을 사용했다. 껍질 쪽부터 넣어 튀기듯 굽는다. 튀김옷은 전분만 쓴다.

류지는 예전에 만든 쉐이크쉑풍 치킨 필레오와의 차이에도 언급했다. 이번에는 간장으로 확실하게 일본풍 양념을 했다는 점, 그리고 양상추가 아니라 양배추를 곁들인다는 점이 다르다고 한다.

통살이라서 길게 튀긴다. 속이 덜 익으면 모든 게 엉망이 되기 때문이다. 다만 두드려서 얇게 폈기 때문에 두 번 튀길 필요는 없다고 한다. 초보자에게는 두 번 튀기는 쪽이 더 적합하다고 류지는 인정하면서도, 자신은 한 번 꺼내는 게 너무 싫기 때문에 대신 여러 번 뒤집어 양면에 고르게 열을 가한다고 말했다.

익었는지 확인하는 기준은 두 가지를 들었다. 하나는 소리로, 생고기에서는 육즙이 나오지 않지만 데워지면 안에서 육즙이 생겨 기름에 떨어지면서 타닥타닥 소리가 난다. 이것이 "이제 됐다"는 신호라고 한다. 다른 하나는 감촉으로, 눌렀을 때 물컹하면 아직 덜 익은 것이고 단단해지기 시작하면 다 튀겨진 것이다. 다 튀겨진 다쓰타는 튀김옷을 버무려 둔 효과로 '바삭바삭'해져 있었다.

식빵은 6장 슬라이스를 사용하고 바삭하게 토스트해 둔다. 키친타월을 깔고 빵을 올린 뒤 다쓰타, 양배추, 소스 순으로 겹친다. 치킨이 크기 때문에 아지시오를 조금 뿌리면 맛이 잘 어우러진다고 한다.

끼워 보니 예상보다 커서, 류지는 "예상 밖"이라고 말하면서 빵을 접어 감싸는 형태로 만들었다. 2개를 만들어 각각 반으로 자르자 육즙이 흘러넘쳤고 향도 강했다고 한다.

한입 베어 문 류지는 너무 맛있어서 KFC가 어쩌고 하는 수준이 아니라며 놀랐다. 다쓰타의 튀김옷이 탄탄하다고 말하며 "지금까지 내가 만든 샌드 중에서 제일 맛있다", "이 가게 차리자, 무조건 팔린다"고까지 말했다.

스태프도 솔직히 평범한 가라아게 샌드라고 생각했다고 털어놓으며 사과했다. 상상보다 50배 맛있다는 말도 나왔다. 와삭한 튀김옷, 고기 양념의 훌륭함, 생강 풍미, 아지시오를 넣은 마요네즈의 효과가 평가 포인트로 꼽혔다. 아지시오 마요에 의미가 있는지 약간 의심하던 스태프도 이걸로 맛에 납득했다.

류지는 지금까지 쉐이크쉑풍 치킨 필레오가 자신의 치킨 샌드 중 최고라고 생각했는데, 이것은 그것을 넘어설지도 모른다고 말한다. 게다가 만들기는 이쪽이 훨씬 편하다고 한다. 스태프가 놀란 것은 레시피를 준비하지 않고 즉흥으로 한 번에 이 맛을 냈다는 점이었다. 원조를 먹어 본 사람도 먹지 못한 사람도 만들어 볼 가치가 있다는 것이 이번 회차의 결론이다.