Ryuji compara três novidades do KFC e recria o "Tori Tatsuta Burger" em casa

O primeiro item provado foi a nova batata frita lançada pelo KFC. Ryuji conta que, originalmente, "odiava demais" as batatas grandes do KFC. A nova batata lembra mais a do McDonald's na aparência, e a primeira impressão foi de que pareciam crocantes.

Ao provar, a avaliação foi alta, e Ryuji e a equipe repetiram frases como "é completamente diferente", "queria que trocassem por esta" e "dá para comer só isso pelo resto da vida". Ryuji destacou especialmente a casquinha bem crocante. A equipe também concordou que as batatas antigas do KFC não eram tão crocantes. Ryuji chegou a dizer que, sempre que pedir o tatsuta burger, vai comer estas batatas.

O preço do BOX é de 910 ienes, e Ryuji disse não saber se é caro ou não. A nota foi "A", e a conclusão foi de que parece que todas as batatas poderiam ser substituídas por esta. A porção pedida pelo Uber Eats também manteve a crocância e estava gostosa, e Ryuji recomenda a quem gosta de batata frita.

Em seguida veio o "Marukaji Kenta". Era um produto que Ryuji queria provar: frango original sem osso, finalizado com os temperos do frango original. Ao parti-lo, Ryuji observou que parecia sobrecoxa, e a equipe leu a descrição do produto e confirmou que é usada uma sobrecoxa suculenta.

Ryuji gosta também do frango com osso, mas, como não se come o osso, diz que este é mais fácil de comer. Por ser menor, a proporção de empanado é maior e o sabor é bem intenso. A avaliação foi de que serve tanto como petisco para acompanhar bebida quanto como acompanhamento para arroz, e Ryuji disse gostar do toque que lembra os salgadinhos quentes de loja de conveniência. Como desde sempre o corte preferido de Ryuji no frango do KFC é a sobrecoxa (thigh), poder comer essa parte inteira foi muito bem avaliado. Também surgiu a opinião de que talvez seja bom para crianças.

Por outro lado, o preço de 290 ienes por unidade pareceu "bem caro", e Ryuji disse que seria bom se fosse um pouco mais barato. Comentou que um "Marukaji Kenta genérico" feito em casa com certeza ficaria gostoso e que talvez faça o especial de Natal deste ano nesse formato.

O prato principal, o Tori Tatsuta Burger, é, segundo Ryuji, um produto que "está fazendo um sucesso enorme", e outros YouTubers também costumam comê-lo. Ao abrir a caixa, o frango era tão grande que saía para fora do pão. O preço é de 540 ienes.

Na impressão de Ryuji, o gengibre é bem marcante, o empanado é bem crocante e o tempero é de estilo japonês, com sabor forte de shoyu. A isso se somam um molho de maionese e repolho em tiras finas. A equipe concordou que dá para sentir bem o frango e que é compreensível que tenha feito sucesso.

A nota foi "A+". Ainda assim, Ryuji previu que, como o molho é monótono, a outra versão, com molho, talvez fosse mais gostosa.

A versão com molho de cebolinha aromático já parecia mais volumosa ao ser segurada. O frango parecia mais grosso, mas a conclusão foi de que provavelmente se tratava de variação entre unidades.

Ao provar, Ryuji disse que a versão com molho de cebolinha é "de longe mais gostosa". O molho é adocicado e lembra um molho de pimenta agridoce (sweet chili), e o julgamento foi de que, para junk food, sabor mais intenso é melhor. Ryuji também elogiou o pão, bem macio e que não fica achatado como o do McDonald's. É bem servido, e um só já deixa bastante satisfeito. O preço sobe por conta do molho, ficando em 590 ienes avulso; é um preço salgado, mas a impressão foi de que, para comer isso, vale a pena.

A nota foi "A", e Ryuji afirmou que, entre os hambúrgueres, está bem no topo, com um sabor capaz de rivalizar com o Burger King.

Como balanço geral, Ryuji conta que costuma comer os lançamentos das redes de hambúrguer, mas sente que muitos vendem apenas pelo marketing. Disse querer comer produtos como estes, que competem pelo sabor. Na classificação pessoal de Ryuji, o Marukaji Kenta e a Crunch Potato são "petiscos", e o tatsuta burger é "um hambúrguer que enche a barriga com uma unidade só". Sobre o Marukaji Kenta, comentou ainda que, feito em casa com sobrecoxa, deve ficar muito gostoso, e disse que deu vontade de recriar tudo.

A segunda parte é dedicada à receita. A motivação é que o tatsuta burger é gostoso, mas 590 ienes é caro, então a ideia é torná-lo possível de fazer em casa. Ryuji explica o tatsuta como "karaage com sabor de shoyu feito com fécula de batata". A avaliação é de que o tatsuta do KFC em si não tem muitos detalhes complicados, então reproduzir o sabor é muito fácil. Desta vez, em vez do pão de hambúrguer, será um "Tori Tatsuta Sando", montado com pão de forma torrado. Os ingredientes principais são sobrecoxa, pão de forma, repolho e maionese.

Vale dizer que, embora o molho de cebolinha aromático tenha sido elogiado na avaliação, a decisão foi não prepará-lo na recriação. O motivo é o trabalho que dá, e Ryuji acrescentou que quem quiser pode colocar cebolinha em molho sweet chili para obter um sabor parecido.

São usadas sobrecoxas grandes, de 400 g cada, mas Ryuji diz que peças de cerca de 350 g também servem. Como o tatsuta do KFC era achatado, os nervos são cortados com a faca para deixar a carne plana, e depois ela é batida para ficar mais fina. Segundo Ryuji, assim a carne não só fica plana, como também fica mais macia e absorve melhor o tempero. Depois de bater as duas peças, cada uma é cortada ao meio, resultando em quatro pedaços.

O tempero foi montado com base na impressão de quando provou o original. Segundo Ryuji, o tatsuta sando só tinha gosto de shoyu, gengibre e realçador de sabor, e não era doce. Por isso, o açúcar fica em pouca quantidade. As quantidades finais são as seguintes; para fazer meia receita, todos os temperos também devem ser reduzidos à metade.

• Shoyu: 5 colheres (chá) (foi acrescentado no meio do processo até chegar a essa quantidade; para meia receita, 2 e 1/2 colheres de chá)
• Sal: 2 pitadas
• Açúcar: 2 pitadas
• Ajinomoto: 8 sacudidas (com a avaliação de que o realçador de sabor "com certeza está presente")
• Gengibre ralado: 15 g

Alho provavelmente não entra; o que se sentia era mais o aroma de gengibre, então o segredo é colocar bastante gengibre.

Ryuji explica que quase não é preciso deixar marinando. O motivo é que o tempero é feito só com shoyu, sal e açúcar, sem saquê nem mirin, então os condimentos não ficam diluídos e penetram rapidamente na carne.

Para obter um empanado bem crocante, a fécula de batata é aplicada em duas etapas. Primeiro, cerca de 2 colheres (chá) de fécula são adicionadas à tigela com a carne já temperada, para envolvê-la. Segundo Ryuji, isso faz o empanado aderir muito melhor. Em seguida, a carne é bem passada na fécula da assadeira para formar uma camada grossa. Ao abrir a peça, há partes que ficaram sem cobertura, e essas também devem ser empanadas.

A equipe reagiu dizendo que normalmente se costuma apenas passar na assadeira. Mais tarde, Ryuji explicou que, sem misturar antes, não se chega a essa crocância intensa. A ideia é que um empanado grosso deixa o prato mais substancioso.

O molho é só misturar 4 colheres (sopa) de maionese, 12 sacudidas de Aji-Shio e 2/3 de colher (chá) de suco de limão. O motivo para colocar Aji-Shio é "porque fica gostoso"; segundo Ryuji, a maionese fica mais saborosa com um pouco de umami. Como desta vez o sanduíche será comido apenas com esse molho, o sabor dele é fundamental. Na hora de comer, Ryuji também explicou que só a maionese perderia para o sabor desse frango.

Como acompanhamento, sugeriu que molho sriracha também poderia ficar gostoso. Nos Estados Unidos, mistura-se molho sriracha com maionese para acompanhar frango frito. No entanto, na etapa de montagem, a conclusão foi de que, com esse tatsuta, a sriracha não é necessária.

Coloca-se óleo de arroz na frigideira até cerca de 1 cm de altura e leva-se ao fogo médio. Como o frango é grande, foi usada uma frigideira maior que a habitual. A carne é colocada com o lado da pele para baixo e frita em pouco óleo. O empanado é só de fécula de batata.

Ryuji também comentou a diferença em relação ao Chicken Filet-O no estilo Shake Shack que fez anteriormente. Desta vez, as diferenças são o tempero bem japonês com shoyu e o uso de repolho em vez de alface.

Como é uma peça inteira de carne, a fritura é mais longa, porque, se o interior ficar cru, tudo vai por água abaixo. Mas, como a carne foi batida e afinada, não é preciso fritar duas vezes. Ryuji reconhece que, para iniciantes, fritar duas vezes é mais indicado, mas diz detestar tirar a carne do óleo no meio do processo e, em vez disso, vira as peças várias vezes para cozinhar os dois lados por igual.

São apontados dois indicadores para saber se a carne está cozida. O primeiro é o som: a carne crua não solta suco, mas, ao aquecer, forma-se suco no interior, que cai no óleo e produz um chiado. Esse é o sinal de que "já está bom". O segundo é o toque: se, ao apertar, a carne estiver mole, ainda não está cozida; quando começa a ficar mais firme, está frita. O tatsuta pronto ficou "supercrocante", efeito de ter envolvido a carne com a fécula.

São usadas fatias grossas de pão de forma (do pacote de 6 fatias), bem torradas. Forra-se com papel-toalha, coloca-se o pão e empilham-se o tatsuta, o repolho e o molho, nessa ordem. Como o frango é grande, Ryuji diz que polvilhar um pouco de Aji-Shio ajuda a harmonizar o sabor.

Ao montar, o sanduíche ficou maior do que o previsto, e Ryuji, dizendo que aquilo era "inesperado", dobrou o pão para envolver o recheio. Foram feitos dois, e, ao cortar cada um ao meio, o suco da carne transbordou e o aroma também era intenso.

Ao dar a primeira mordida, Ryuji se surpreendeu, dizendo que estava tão gostoso que nem dava para comparar com o KFC. Comentou que o empanado do tatsuta estava bem firme e chegou a dizer: "é o sanduíche mais gostoso de todos que eu já fiz" e "vamos abrir uma loja disso, vai vender com certeza".

A equipe também confessou que, sinceramente, achava que seria um sanduíche de karaage comum, e pediu desculpas. Houve até quem dissesse que estava 50 vezes mais gostoso do que imaginava. O empanado bem crocante, o bom tempero da carne, o sabor do gengibre e o efeito da maionese com Aji-Shio foram citados como pontos fortes. Quem da equipe tinha certa dúvida se a maionese com Aji-Shio fazia alguma diferença também se convenceu do sabor com isso.

Ryuji conta que, até então, considerava o Chicken Filet-O no estilo Shake Shack o melhor entre os seus sanduíches de frango, mas que este talvez o supere. Além disso, diz que este é muito mais fácil de fazer. O que surpreendeu a equipe foi que esse sabor foi alcançado de primeira, no improviso, sem receita preparada. A conclusão do episódio é que vale a pena prepará-lo, tanto para quem já comeu o original quanto para quem não conseguiu comê-lo.