Ryuji Membandingkan 3 Menu Baru KFC dan Membuat Ulang "Tori Tatsuta Burger" di Rumah

Yang pertama dicicipi adalah kentang goreng baru yang dirilis KFC. Ryuji mengaku sebenarnya "sangat benci" kentang goreng besar KFC. Kesan pertamanya, kentang yang baru ini tampilannya lebih mirip McDonald's dan tampak renyah.

Setelah dicoba, penilaiannya tinggi. Bersama staf, ia berulang kali berkata "beda banget", "tolong ganti dengan yang ini", dan "seumur hidup ini saja cukup". Ryuji secara khusus menyoroti lapisan tepungnya yang garing. Staf juga setuju bahwa kentang goreng KFC sebelumnya tidak begitu renyah. Ia bahkan berkata akan selalu memakan ini setiap kali memesan tatsuta burger.

Harganya 910 yen untuk satu BOX, dan Ryuji mengatakan ia tidak tahu apakah itu mahal atau tidak. Nilainya "A", dan ia menyimpulkan bahwa rasanya semua kentang goreng boleh diganti dengan yang ini. Porsi yang dipesan lewat Uber Eats pun katanya tetap garing dan enak, sehingga ia ingin merekomendasikannya kepada pencinta kentang goreng.

Berikutnya adalah "Marukajiri Kenta". Ini produk yang memang ingin dicoba Ryuji, yakni Original Chicken tanpa tulang yang dibumbui dengan rempah Original Chicken. Saat dibelah, Ryuji menunjukkan bahwa dagingnya tampak seperti paha, dan staf membacakan deskripsi produk yang memastikan bahwa yang dipakai adalah daging paha yang juicy.

Ryuji juga menyukai ayam bertulang, tetapi karena tulangnya toh tidak dimakan, menurutnya yang ini lebih mudah dimakan. Karena ukurannya kecil, proporsi lapisan tepungnya lebih banyak dan rasanya cukup kuat. Menurut penilaiannya, ini cocok sebagai camilan teman minum maupun lauk nasi, dan ia menyukai nuansanya yang mirip camilan panas di minimarket. Karena sejak awal ia memang menyukai bagian sai (paha atas) pada ayam KFC, ia sangat menghargai bahwa bagian itu bisa dimakan utuh. Muncul juga pendapat bahwa ini mungkin cocok untuk anak-anak.

Di sisi lain, harga 290 yen per potong tampaknya terasa "cukup mahal" baginya, dan ia berharap harganya sedikit lebih murah. Ia juga mengatakan bahwa "Marukajiri Kenta versi generik" buatan sendiri pasti enak, dan mungkin proyek Natal tahun ini akan ia buat dalam bentuk itu.

Menu utama, Tori Tatsuta Burger, menurut Ryuji adalah produk yang "lagi ngetren banget", dan YouTuber lain juga sering memakannya. Saat kotaknya dibuka, ukuran ayamnya sampai mencuat keluar dari roti. Harganya 540 yen.

Menurut kesan Ryuji, jahenya cukup terasa, lapisan tepungnya kriuk, dan bumbunya bercita rasa Jepang dengan rasa kecap asin yang kuat. Dipadukan pula saus mayones dan kol iris tipis. Ayamnya benar-benar terasa, dan staf setuju bahwa wajar saja produk ini populer.

Nilainya "A+". Namun, Ryuji menduga karena sausnya monoton, versi satunya yang memakai saus mungkin lebih enak.

Versi saus daun bawang aromatik sudah terasa lebih tebal sejak dipegang. Ayamnya tampak lebih tebal, tetapi disimpulkan bahwa ini mungkin karena perbedaan antarproduk.

Setelah mencicipinya, Ryuji berkata versi dengan saus daun bawang "jauh lebih enak". Rasanya manis seperti saus sweet chili, dan menurutnya, untuk makanan cepat saji, rasa yang lebih kuat memang lebih enak. Ia juga memuji rotinya yang empuk dan tidak penyet seperti di McDonald's. Porsinya besar, satu buah saja sudah cukup mengenyangkan. Harganya naik sesuai tambahan saus menjadi 590 yen untuk satuan; harganya lumayan, tetapi menurutnya kalau bisa makan ini, sudah sepadan.

Nilainya "A", dan ia mengatakan bahwa di antara burger, ini termasuk kelas teratas, dengan kelezatan yang bisa bersaing dengan Burger King.

Sebagai rangkuman keseluruhan, Ryuji mengatakan ia sering mencoba menu baru dari jaringan restoran burger, tetapi merasa banyak yang dijual hanya mengandalkan sensasi. Ia ingin memakan produk yang bersaing lewat rasa seperti ini. Secara pribadi, ia menempatkan Marukajiri Kenta dan Crunch Potato sebagai "camilan teman minum", sedangkan tatsuta burger sebagai "burger yang satu buah saja sudah bikin kenyang". Ia juga mengatakan Marukajiri Kenta mungkin akan jadi sangat enak jika dibuat sendiri dengan daging paha, dan ia jadi ingin membuat ulang semuanya.

Paruh kedua adalah bagian resep. Motivasinya, tatsuta burger memang enak tetapi 590 yen itu mahal, jadi ia ingin membuatnya bisa dibuat di rumah. Ryuji menjelaskan tatsuta sebagai "karaage rasa kecap asin yang dibuat dengan tepung kentang (katakuriko)". Menurut perkiraannya, tatsuta KFC sendiri tidak dibuat dengan teknik yang terlalu rumit, sehingga rasanya sangat mudah ditiru. Kali ini, sebagai ganti roti burger, ia membuat "Tori Tatsuta Sando" yang diapit roti tawar panggang. Bahan utamanya adalah daging paha ayam, roti tawar, kol, dan mayones.

Sebagai catatan, meskipun dalam ulasan ia memuji saus daun bawang aromatik, ia memutuskan tidak membuatnya dalam versi tiruan ini. Alasannya karena merepotkan, dan ia menambahkan bahwa bagi yang menginginkannya, cukup tambahkan daun bawang ke saus sweet chili untuk mendapatkan rasa seperti itu.

Ia memakai daging paha ayam yang cukup besar, 400 g per lembar, tetapi katanya sekitar 350 g juga boleh. Karena tatsuta KFC bentuknya pipih, urat daging dipotong dengan pisau agar rata, lalu dipukul hingga tipis. Dengan cara ini, daging tidak hanya menjadi rata, tetapi juga lebih empuk dan bumbu lebih mudah meresap. Setelah dua lembar dipukul, masing-masing dipotong dua sehingga menjadi empat lembar.

Bumbunya disusun berdasarkan kesan dari produk yang benar-benar ia makan. Menurut Ryuji, tatsuta sando hanya terasa kecap asin, jahe, dan penyedap umami, serta tidak manis. Karena itu, gula dibatasi sedikit saja. Takaran akhirnya adalah sebagai berikut; jika membuat setengah porsi, semua bumbu juga dibagi dua.

• Kecap asin: 5 sendok teh (ditambah di tengah proses hingga menjadi takaran ini; untuk setengah porsi, 2 1/2 sendok teh)
• Garam: 2 jumput
• Gula: 2 jumput
• Ajinomoto: 8 kali tabur (menurut penilaiannya, penyedap umami "pasti ada di dalamnya")
• Jahe parut: 15 g

Bawang putih kemungkinan besar tidak dipakai, dan yang tercium justru aroma jahe, sehingga kuncinya adalah memasukkan jahe dalam jumlah banyak.

Ryuji menjelaskan bahwa waktu marinasi hampir tidak diperlukan. Alasannya, karena bumbu hanya terdiri dari kecap asin, garam, dan gula tanpa sake atau mirin, bumbunya tidak encer sehingga cepat meresap ke daging.

Agar lapisan tepungnya garing, tepung kentang dibalurkan dalam dua tahap. Pertama, tambahkan sekitar 2 sendok teh tepung kentang ke dalam mangkuk berisi daging yang sudah dibumbui, lalu ratakan ke daging. Menurutnya, dengan cara ini tepung jadi jauh lebih mudah menempel. Setelah itu, balurkan tepung kentang di nampan secara merata hingga lapisannya tebal. Saat daging dibentangkan, ada bagian yang belum terlapisi, jadi bagian itu juga dibaluri.

Staf berkomentar bahwa biasanya orang hanya membalurkan di nampan saja. Ryuji kemudian menjelaskan bahwa tanpa dicampurkan terlebih dahulu, tekstur garing seperti ini tidak akan didapat. Menurutnya, lapisan tepung yang tebal membuatnya lebih mantap saat dimakan.

Saus cukup dibuat dengan mencampurkan 4 sendok makan mayones, 12 kali tabur Ajishio, dan 2/3 sendok teh air jeruk lemon. Alasan memakai Ajishio adalah "karena enak"; menurutnya, mayones lebih lezat jika diberi sedikit umami. Kali ini sandwich dimakan hanya dengan saus ini, sehingga rasanya menjadi penting. Saat mencicipi, ia juga menjelaskan bahwa mayones saja akan kalah oleh rasa ayamnya.

Sebagai pelengkap, ia mengusulkan bahwa saus sriracha mungkin juga enak. Katanya, di Amerika, campuran saus sriracha dan mayones dipadukan dengan ayam goreng. Namun, pada tahap perakitan, ia memutuskan bahwa untuk tatsuta ini, sriracha tidak diperlukan.

Tuang minyak dedak padi ke wajan setinggi sekitar 1 cm dari dasar, lalu panaskan dengan api sedang. Karena ayamnya besar, ia memakai wajan yang lebih besar dari biasanya. Daging dimasukkan dari sisi kulit dan digoreng dengan minyak sedikit (shallow fry). Lapisannya hanya tepung kentang.

Ryuji juga menyinggung perbedaannya dengan chicken fillet ala Shake Shack yang pernah ia buat sebelumnya. Bedanya, kali ini bumbunya bercita rasa Jepang yang kuat dengan kecap asin, dan dipadukan dengan kol, bukan selada.

Karena dagingnya satu lembar utuh, penggorengannya agak lama. Kalau bagian dalamnya setengah matang, semuanya akan sia-sia. Namun, karena sudah dipukul tipis, tidak perlu digoreng dua kali. Ryuji mengakui bahwa bagi pemula, menggoreng dua kali lebih cocok, tetapi ia sendiri sangat tidak suka mengangkatnya sekali di tengah proses, jadi sebagai gantinya ia membaliknya beberapa kali agar kedua sisi matang merata.

Ia menyebutkan dua patokan untuk mengecek kematangan. Pertama adalah suara: daging mentah tidak mengeluarkan sari, tetapi saat sudah panas, sari daging terbentuk di dalam dan menetes ke minyak sehingga terdengar bunyi letupan. Menurutnya, ini adalah tanda "sudah cukup". Kedua adalah tekstur: jika ditekan masih terasa lembek, berarti belum matang, dan jika mulai terasa agak keras, berarti sudah matang. Tatsuta yang sudah digoreng menjadi "kriuk garing" berkat tepung yang dicampurkan.

Roti tawar yang dipakai adalah potongan tebal (satu bungkus isi 6 lembar), dipanggang hingga renyah. Letakkan kertas masak, taruh roti di atasnya, lalu susun tatsuta, kol, dan saus secara berurutan. Karena ayamnya besar, menaburkan sedikit Ajishio akan membuat rasanya lebih menyatu.

Saat diapit, ukurannya ternyata lebih besar dari perkiraan; sambil berkata "di luar dugaan", Ryuji melipat rotinya untuk membungkus isinya. Ia membuat dua buah, dan saat masing-masing dipotong dua, sari dagingnya meluber dan aromanya pun kuat.

Saat menggigitnya, Ryuji terkejut dan berkata rasanya terlalu enak, bukan lagi di level KFC atau semacamnya. Ia mengatakan lapisan tepung tatsutanya mantap, bahkan sampai berkata "Ini sandwich paling enak di antara semua yang pernah saya buat" dan "Ayo kita buka toko ini, pasti laku."

Staf juga mengaku bahwa jujur saja mereka mengira ini hanya sandwich karaage biasa, lalu meminta maaf. Ada juga yang bilang rasanya 50 kali lebih enak dari bayangan. Poin-poin yang dipuji antara lain lapisan tepung yang garing, bumbu daging yang pas, aroma jahe, dan efek mayones berisi Ajishio. Staf yang sempat sedikit meragukan apakah mayones Ajishio ada gunanya pun akhirnya yakin dengan kelezatannya.

Ryuji mengatakan bahwa selama ini ia menganggap chicken fillet ala Shake Shack sebagai yang terbaik di antara sandwich ayam buatannya, tetapi yang ini mungkin melampauinya. Terlebih lagi, yang ini jauh lebih mudah dibuat. Yang membuat staf terkejut adalah rasa ini didapat dalam sekali percobaan secara spontan tanpa menyiapkan resep. Kesimpulan episode ini adalah, baik bagi yang sudah mencicipi versi aslinya maupun yang belum sempat, sandwich ini layak untuk dibuat.