Ryuji compara tres novedades de KFC y recrea en casa la «Tori Tatsuta Burger»

Lo primero que probó fueron las nuevas patatas que ha lanzado KFC. Ryuji cuenta que, de entrada, «odiaba muchísimo» las patatas gruesas de KFC. Su primera impresión de las nuevas fue que se parecían más a las de McDonald's y que tenían pinta de ser crujientes.

Al probarlas, la valoración fue alta, y junto con el equipo repitió frases como «no tienen nada que ver», «que las cambien por estas» y «me quedo con esto toda la vida». Ryuji destaca sobre todo que el rebozado es muy crujiente. El equipo también coincidió en que las patatas tradicionales de KFC no eran muy crujientes. Llegó a decir que cada vez que pida la hamburguesa tatsuta se comerá también estas.

El BOX cuesta 910 yenes, y Ryuji comentó que no sabía si era caro o no. Su nota fue una «A», y resumió que le parece que podrían cambiar todas las patatas por estas. Según contó, las que pidió por Uber Eats también conservaban lo crujiente y estaban buenas, y se las recomienda a los amantes de las patatas.

Lo siguiente fue el «Marukajiri Kenta». Era un producto que Ryuji tenía ganas de probar: pollo original sin hueso preparado con las especias del Original Chicken. Al partirlo, Ryuji señaló que parecía muslo, y el equipo, leyendo la descripción del producto, confirmó que se usa muslo jugoso.

Ryuji dice que también le gusta el pollo con hueso, pero como el hueso no se come, este le resulta más cómodo de comer. Al ser más pequeño, la proporción de rebozado es mayor y el sabor es bastante intenso. Lo valoró como algo que sirve tanto de picoteo para acompañar la bebida como de acompañamiento para el arroz, y dijo que le gusta su aire parecido a los snacks calientes de las tiendas de conveniencia. Como ya de por sí su pieza favorita del pollo de KFC es el contramuslo (thigh), valora mucho poder comer esa parte entera. También se comentó que podría ser adecuado para niños.

Por otro lado, el precio de 290 yenes por unidad le pareció «bastante caro», y dijo que estaría bien que fuera un poco más barato. Comentó que un «Marukajiri Kenta genérico» hecho por él seguro que estaría buenísimo, y que quizá haga así el especial de Navidad de este año.

La plato fuerte, la Tori Tatsuta Burger, es según Ryuji un producto que «está arrasando», y otros youtubers también la prueban a menudo. Al abrir la caja, el pollo era tan grande que sobresalía del pan. El precio es de 540 yenes.

Según Ryuji, el jengibre se nota bastante, el rebozado está muy crujiente y el sazonado es de estilo japonés con un fuerte sabor a salsa de soja. A eso se suman una salsa de mayonesa y col cortada en juliana. El equipo coincidió en que se nota bien el pollo y en que se entiende que sea tan popular.

Su nota fue una «A+». Aun así, Ryuji pronosticó que, como la salsa es monótona, la otra versión, la que lleva salsa, probablemente estaría más rica.

La versión con salsa aromática de cebolleta ya se notaba más abultada al cogerla. El pollo parecía más grueso, pero se concluyó que probablemente se debía a diferencias entre unidades.

Al probarla, Ryuji dijo que la que lleva salsa de cebolleta está «muchísimo más rica». Tiene un dulzor parecido al de la salsa de chile dulce, y su criterio es que, como comida basura, cuanto más intenso el sabor, mejor. También elogió que el pan fuera esponjoso y no quedara aplastado como en McDonald's. Es contundente y con una sola se queda uno bastante lleno. El precio sube por la salsa hasta 590 yenes sola; su impresión fue que es un precio considerable, pero que si se puede comer esto, merece la pena.

Su nota fue una «A», y afirmó que entre las hamburguesas está bastante en lo más alto y que su sabor puede competir con Burger King.

Como balance general, Ryuji dice que suele probar las novedades de las cadenas de hamburgueserías, pero que tiene la sensación de que muchas se venden solo por el revuelo que generan. Comentó que quiere comer productos como estos, que compiten por su sabor. En su clasificación personal, el Marukajiri Kenta y las Crunch Potato son «para picar», y la hamburguesa tatsuta es «una hamburguesa que te llena con una sola». Sobre el Marukajiri Kenta también dijo que, si lo hiciera él mismo con muslo, quizá quedaría muy rico, y que le habían entrado ganas de recrearlo todo.

La segunda parte es la de la receta. La motivación es que la hamburguesa tatsuta está rica, pero 590 yenes es caro, así que quiere poder hacerla en casa. Ryuji explica el tatsuta como «karaage con sabor a salsa de soja hecho con fécula de patata». Considera que el tatsuta de KFC no tiene grandes complicaciones, así que recrear el sabor es muy fácil. Esta vez, en lugar de pan de hamburguesa, lo hará como un «sándwich de pollo tatsuta» entre rebanadas de pan de molde tostado. Los ingredientes principales son muslo de pollo, pan de molde, col y mayonesa.

Cabe señalar que, aunque en la reseña elogió la salsa aromática de cebolleta, decidió no prepararla en la recreación. El motivo es que da trabajo, y añadió que quien la quiera puede conseguir un sabor parecido echando cebolleta a la salsa de chile dulce.

Usa muslos de pollo grandes, de 400 g cada uno, aunque dice que de unos 350 g también sirven. Como el tatsuta de KFC era plano, corta los nervios con el cuchillo para aplanarlo y luego lo golpea para adelgazarlo. Según explica, así no solo queda plano, sino que la carne se ablanda y absorbe mejor el sazonado. Tras golpear los dos muslos, corta cada uno por la mitad para obtener cuatro piezas.

El sazonado lo construye a partir de la impresión que le dejó probarlo. Según Ryuji, el sándwich tatsuta solo sabía a salsa de soja, jengibre y potenciador de sabor, y no era dulce. Por eso limita el azúcar a una pequeña cantidad. Las cantidades finales son las siguientes; si se hace media receta, todos los condimentos se reducen también a la mitad.

• Salsa de soja: 5 cucharaditas (fue añadiendo sobre la marcha hasta llegar a esta cantidad; para media receta, 2 y 1/2 cucharaditas)
• Sal: 2 pizcas
• Azúcar: 2 pizcas
• Ajinomoto: 8 sacudidas (a su juicio, el potenciador de sabor «lleva seguro»)
• Jengibre rallado: 15 g

Probablemente no lleva ajo, y lo que se notaba era más bien el aroma del jengibre, así que la clave es poner jengibre en abundancia.

Ryuji explica que apenas hace falta tiempo de marinado. La razón es que, al sazonar solo con salsa de soja, sal y azúcar, sin sake ni mirin, los condimentos no se diluyen y penetran rápido en la carne.

Para que el rebozado quede muy crujiente, la fécula de patata se aplica en dos fases. Primero añade unas 2 cucharaditas de fécula al bol con la carne ya sazonada y la impregna. Según dice, así el rebozado se adhiere mucho mejor. Después, enharina bien la carne con la fécula de la bandeja para formar un rebozado grueso. Al extender la pieza quedan zonas sin cubrir, así que también las cubre.

El equipo comentó que normalmente lo habitual es solo enharinar en la bandeja. Ryuji explicó más tarde que, si no se mezcla antes, no se consigue ese crujido tan marcado. Su idea es que un rebozado grueso da más sensación de estar comiendo algo contundente.

La salsa consiste simplemente en mezclar 4 cucharadas de mayonesa, 12 sacudidas de Ajishio y 2/3 de cucharadita de zumo de limón. La razón para echar Ajishio es «porque está rico»: según él, la mayonesa está más buena con un poco de umami. Como esta vez se come solo con esta salsa, su sabor es importante. Al probarlo, también explicó que solo con mayonesa la salsa quedaría eclipsada por el sabor de este pollo.

Como acompañamiento, sugirió que la salsa sriracha también podría quedar bien. Según dijo, en Estados Unidos se acompaña el pollo frito con una mezcla de salsa sriracha y mayonesa. Sin embargo, en el momento de montar el sándwich, decidió que con este tatsuta no hacía falta la sriracha.

Pone aceite de arroz en la sartén hasta cubrir aproximadamente 1 cm del fondo y la lleva a fuego medio. Como el pollo es grande, usó una sartén más grande de lo habitual. Lo echa por el lado de la piel y lo fríe en poco aceite. El rebozado es solo de fécula de patata.

Ryuji también mencionó las diferencias con el chicken filet al estilo Shake Shack que preparó anteriormente. Según dice, esta vez la diferencia está en que lo sazona claramente al estilo japonés con salsa de soja y en que lo acompaña con col en lugar de lechuga.

Como es una pieza entera de carne, la fríe durante más tiempo, porque si queda cruda por dentro se echa todo a perder. Sin embargo, como la ha aplanado a golpes, dice que no hace falta freírla dos veces. Ryuji reconoce que para los principiantes es más recomendable la doble fritura, pero dice que a él le fastidia muchísimo sacarla a mitad, así que en su lugar le da la vuelta varias veces para que se haga de manera uniforme por ambos lados.

Da dos indicadores para saber si está hecho. Uno es el sonido: la carne cruda no suelta jugo, pero al calentarse se forma jugo en su interior que cae al aceite y produce un chisporroteo. Según él, esa es la señal de «ya está». El otro es el tacto: si al presionar está blanda, todavía no está hecha, y cuando empieza a ponerse firme, ya está frita. El tatsuta ya frito había quedado «supercrujiente» gracias a haber impregnado el rebozado.

Usa pan de molde cortado en 6 rebanadas por barra, tostado hasta que esté crujiente. Coloca papel de cocina, pone el pan encima y va apilando el tatsuta, la col y la salsa, en ese orden. Como el pollo es grande, dice que echar un poco de Ajishio ayuda a redondear el sabor.

Al cerrarlo, quedó más grande de lo previsto, y Ryuji, diciendo que era «inesperado», dobló el pan para envolverlo. Hizo dos y, al cortar cada uno por la mitad, el jugo de la carne rebosaba y el aroma era intenso.

Al darle un mordisco, Ryuji se sorprendió de que estuviera tan rico que ya no era cuestión de KFC ni nada por el estilo. Comentó que el rebozado del tatsuta era consistente y llegó a decir: «Es el sándwich más rico de todos los que he hecho» y «Montemos esta tienda, seguro que se vende».

El equipo también confesó que, sinceramente, pensaba que sería un sándwich de karaage normal, y se disculpó. Incluso se dijo que estaba 50 veces más rico de lo que se imaginaban. Como puntos destacados de la valoración se mencionaron el rebozado muy crujiente, el buen sazonado de la carne, el sabor del jengibre y el efecto de la mayonesa con Ajishio. Incluso un miembro del equipo que dudaba un poco de que la mayonesa con Ajishio sirviera de algo quedó convencido de su sabor.

Ryuji cuenta que hasta ahora consideraba que el chicken filet al estilo Shake Shack era el mejor de sus sándwiches de pollo, pero que este quizá lo supera. Además, dice que este es mucho más fácil de preparar. Lo que sorprendió al equipo fue que consiguiera este sabor a la primera, improvisando, sin haber preparado ninguna receta. La conclusión del episodio es que vale la pena prepararlo tanto si se ha probado el original como si no se ha podido probar.