不用菜刀也不用調理碗的「鮪魚美乃滋便當」：Ryuji想透過《為了活下去的便當》傳達的事

Ryuji最近很投入做便當，據說從之前的影片起就一直呼籲：「大家是不是對便當太費心了？」正因為講究配色和營養均衡，便當才會變成負擔，這是Ryuji的看法。因此，這本新書被做成一本只要一道主菜就能成立的便當食譜集，整個便當是一片咖啡色或一片黃色也沒關係。Ryuji說明，書裡全都是便宜又不費工的菜色。

關於營養，Ryuji的想法是這樣的：午餐是早上做的，而早上很忙。所以就算午餐便當沒有顧到營養均衡，只要晚上多吃蔬菜，就能把帳算平。中午最重要的是先攝取熱量，熱量不夠身體就動不起來。中午以肉類等蛋白質為主，白飯也吃得飽飽的，晚上再用蔬菜調整就好，這就是這本書的理念。Ryuji說，寫這本書時懷著期待：如果這本書賣得好，日本做便當的門檻或許能降低一兩級。

出版社的兩位業務也一起參與錄影。其中一人說，每次讀Ryuji的書，都會被「前言」和「後記」感動。Ryuji回應說，那裡排滿了自己的語錄，並介紹這次也是一本穿插語錄的食譜書。

材料有微波白飯、鮪魚罐頭、雞蛋、海苔絲、柴魚片（柴魚粉）、珠蔥，豪華版再加上秋葵。

鮪魚推薦Sea Chicken的「L Flake」。據Ryuji說，「Mild」是鰹魚，L Flake則是鮪魚。Ryuji比較喜歡鮪魚，但Mild比較便宜，用鰹魚也做得出來。一個便當要用掉一整罐鮪魚罐頭，理由是就算留下一半，最後多半也是放到壞掉。

把罐頭用力壓，擠出裡面的油。這次是用美乃滋拌，所以不會用到這些油，但Ryuji強調，油裡有鮪魚的鮮味，請不要倒掉。據說加進香蒜辣椒義大利麵、炊飯或炒菜裡會很好吃。

鮪魚美乃滋直接在罐子裡拌。不用另外準備調理碗，要洗的東西就少了。一罐加入約1.5大匙美乃滋、1/3小匙（約兩小撮）烹大師拌勻即可。Ryuji說，只要加一點鰹魚高湯，味道就會好很多，並補充說市售的鮪魚美乃滋產品裡，也常常加了鰹魚高湯之類的東西。光是這樣就能當便當，拿來當飯糰餡料也很好吃。不過Ryuji認為稍微豪華一點會比較受歡迎，所以這次加上了雞蛋。

業務問道：「不用菜刀和砧板嗎？」Ryuji回答，既然是「為了活下去的便當」，就不用；忙碌的早上，誰會想用菜刀呢？依Ryuji的觀察，很多人是因為討厭洗碗才放棄做便當，結果就只好依賴便利商店。便利商店雖然也不錯，但其實還滿貴的。這本書的設計，是讓人能用每天剩下的食材簡單做便當，希望大家好好利用。

Ryuji也談到「明明有拍影片，為什麼還要出書」這個疑問。書可以啪啦啪啦地一下子翻完，一邊翻一邊想今天要做什麼，就會湧起做菜的動力。影片則得看上十幾分鐘，所以Ryuji說，做菜熟練的人會覺得書比較好用。

微波白飯加熱好之後，基本版用微波爐做荷包蛋。在便當用的保鮮盒裡薄薄抹一層油，打入雞蛋。用保鮮盒來做，要洗的東西就少。用牙籤或叉子戳破蛋黃，再把周圍稍微撥散，就比較不容易爆炸。食譜上寫著不包保鮮膜也可以，但Ryuji補充說，偶爾還是會爆，最好輕輕包上保鮮膜。以600W加熱1分10秒。成品雖然不好看，但味道一樣。

另一種是用平底鍋煎。理由之一是想讓外觀好看一點，另外也因為大多數人應該沒有兩台微波爐，所以也想示範平底鍋的做法。

業務問便當裡的蛋是不是要煮到全熟比較好，Ryuji回答不要放半熟蛋。例外是溏心蛋，因為浸泡在帶鹹味的醬汁裡，所以半熟也沒關係。Ryuji說，書裡的溏心蛋就沒問題，撒了大量鹽的蛋也放得住。反之，Ryuji再三叮囑，沒有加鹽的半熟蛋、生的蛋、或是軟爛的蛋，絕對不要放進便當。

裝盛時，在加熱好的白飯上鋪海苔絲和珠蔥，再用醬油和味之素調味。業務問海苔是不是必要的，Ryuji回答「老實說沒有也行」，蔥也可以不放。只是有的話會更好吃。料理全都是「有的話會更好吃」的反覆，這是Ryuji的說法。Ryuji接著說，海苔幾乎沒有什麼營養，所以不必勉強放，但有的話還是比較好吃。

在上面放上用微波爐做的「豁出去荷包蛋」，再盛上鮪魚美乃滋，鮪魚美乃滋上也淋一點醬油，基本版就完成了。據說蛋已經完全熟透，所以沒問題。

豪華版到裝入加熱好的白飯為止都一樣。Ryuji把這定位為「一種變化版」。

接著把冷凍的秋葵切片直接以冷凍狀態鋪在白飯上。包裝上寫著可以自然解凍，所以會被白飯的熱度解凍。Ryuji說明，便當的白飯通常要放涼才裝，但只要鋪上冷凍秋葵，連這個步驟都能省下。Ryuji還說，光是加了秋葵，罪惡感應該就會消失了吧。在上面鋪上海苔絲，因為有秋葵，醬油要多淋一點。

Ryuji大力推薦冷凍蔬菜。現在連便利商店都有賣，光這樣不就很夠了嗎？便當全看怎麼想。Ryuji也說，應該多多使用冷凍蔬菜，往後就是這樣的時代了。

用平底鍋時，介紹了容易放進便當盒的荷包蛋煎法。一邊煎一邊把蛋白往中間集中，就能煎得小巧而不會超出便當盒。

這樣下去會變成半熟，所以在熟到一定程度後加水，蓋起來燜煎。燜煎能讓溫度升高，從上面也能讓蛋熟透。據說可以煎到七、八成熟。不過Ryuji自己也承認，如果要這樣慢慢煎，還是用微波爐比較輕鬆。這部分的定位是：只要讓大家知道用心做的話外觀能差這麼多就好。煎好的蛋中間也已經熟透，但因為是便當，所以決定再多煎一下。據說擔心的話可以再煎久一點。Ryuji補充，如果無論如何都想帶半熟的去，請只在冬天這麼做，並且在荷包蛋上撒鹽。

這段期間秋葵已經解凍得差不多了。Ryuji說，放上鮪魚美乃滋後，光是多了綠色就變得煥然一新。再撒上七味粉添點紅色、撒上蔥花，就會更可愛。被問到基本版的蛋上什麼都不加嗎，Ryuji回答撒味鹽或淋醬油也可以。Ryuji總結說，同樣是鮪魚美乃滋便當，有用心做的版本，也有「反正是做給自己吃，隨便啦」的版本，選喜歡的就好。

試吃的業務雖然很緊張，還是說出了「超級好吃」的感想。Ryuji評論說，蛋很棒，只有鮪魚美乃滋的話有點膩，但拌在一起就很好吃，海苔絲還是有比較好。另一方面，Ryuji也發現其中一個便當忘了放柴魚片，並說柴魚片撒在白飯上或撒在哪裡都好吃。

對於完全不做菜的那位業務，Ryuji半開玩笑地說：「我不想做菜給這個人吃。」意思是，做菜的一方會希望對方察覺「跟平常不一樣」的地方並說出感想。被催促之後，那位業務回答秋葵的爽脆口感很好吃。談到蛋的差異時，大家聊到平底鍋煎的比較軟嫩，微波爐做的比較硬，那位業務說想做平底鍋的版本。

這位業務並不知道便利商店有賣冷凍蔬菜。Ryuji認為像這樣的人應該還很多，並拜託對方好好學習，把書中的食譜全都做一遍，做給孩子吃。

最後，Ryuji報告這本書在Amazon預購中拿下了總榜第一名。書中有很多使用豬肉或雞肉、用微波爐完成的配菜，所以晚餐也能用。業務表示，許多書店店員都很喜歡這本書，預計會在全國各地上架，並呼籲大家就算只讀Ryuji寫的「前言」和「後記」也好，影片就此結束。