"Bentô de atum com maionese" sem faca nem tigela: o que Ryuji quer transmitir com "Bentô para viver"

Ryuji tem se dedicado bastante ao preparo de bentôs ultimamente e, segundo conta, já vinha defendendo em vídeos anteriores que "todo mundo se preocupa demais com o bentô". Na sua visão, é justamente a obsessão com as cores e o equilíbrio nutricional que torna o bentô um fardo. Por isso, o novo livro foi concebido como uma coletânea de receitas de bentôs que se sustentam com um único prato principal, sem problema se ficarem todo marrons ou todo amarelos. Ryuji explica que todas as receitas são baratas e dão pouco trabalho.

O raciocínio de Ryuji sobre nutrição é o seguinte: o almoço é preparado de manhã, e a manhã é corrida. Portanto, não é preciso equilibrar a nutrição no bentô do almoço; basta comer bastante verdura no jantar que as contas fecham. No almoço, o mais importante é antes de tudo ingerir calorias, pois sem calorias suficientes o corpo não funciona. A proposta do livro é comer no almoço pratos centrados em proteína, como carne, com bastante arroz, e compensar com verduras à noite. Ryuji conta que escreveu o livro com a esperança de que, se ele vender bem, a barreira para fazer bentô no Japão baixe um ou dois degraus.

Duas pessoas da equipe comercial da editora acompanharam a gravação. Uma delas comentou que sempre se emociona com a "introdução" e as "palavras finais" dos livros de Ryuji. Ryuji respondeu que é ali que ficam reunidas as suas frases marcantes, e apresentou o novo livro como mais um de receitas entremeado com essas frases.

Os ingredientes são arroz pronto em embalagem, atum em lata, ovo, nori picado, katsuobushi (bonito em pó) e cebolinha; na versão caprichada, acrescenta-se quiabo.

Para o atum, a recomendação é o "L Flake" da Sea Chicken. Segundo Ryuji, o "Mild" é feito de bonito, enquanto o L Flake é de atum. Ryuji prefere o atum, mas o Mild é mais barato, e dá para fazer com bonito também. Usa-se uma lata inteira por bentô. O motivo é que, quando se guarda metade, ela acaba estragando na maioria das vezes.

A lata é pressionada com força para espremer o óleo. Desta vez esse óleo não é usado, já que o atum será misturado com maionese, mas Ryuji enfatizou que ele não deve ser jogado fora, porque contém o sabor do atum. Segundo Ryuji, ele deixa mais gostosos um peperoncino, um arroz cozido com temperos ou um refogado.

O atum com maionese é misturado diretamente na lata. Como não é preciso usar tigela, a louça diminui. Basta acrescentar cerca de uma colher de sopa e meia de maionese por lata e 1/3 de colher de chá de Hondashi, mais ou menos duas pitadas, e misturar. Ryuji diz que um pouquinho de caldo de bonito já deixa tudo muito mais gostoso, e acrescentou que muitos produtos industrializados de atum com maionese também costumam conter caldo de bonito ou algo parecido. Só isso já serve como bentô, e também fica ótimo como recheio de onigiri. Mas, imaginando que uma versão um pouco mais incrementada agradaria mais, desta vez Ryuji acrescenta um ovo.

Quando alguém da equipe comercial perguntou se não se usaria faca nem tábua, Ryuji respondeu que não, já que se trata de um "bentô para viver": numa manhã corrida, ninguém quer usar faca. Na avaliação de Ryuji, muita gente desiste de fazer bentô por odiar lavar louça e, com isso, acaba dependendo das lojas de conveniência. As lojas de conveniência são boas, mas relativamente caras. O livro foi montado para permitir fazer bentôs simples com as sobras de ingredientes do dia a dia, e Ryuji quer que as pessoas aproveitem isso.

Ryuji também abordou a dúvida de por que lançar um livro se já publica vídeos. Um livro pode ser folheado e consultado num instante. Ao folheá-lo pensando no que preparar no dia, dá vontade de cozinhar. Já um vídeo exige mais de dez minutos para ser assistido, por isso quem tem prática diz preferir o livro, conta Ryuji.

Depois de aquecer o arroz, na versão básica o ovo frito é feito no micro-ondas. Passa-se um pouco de óleo no pote do bentô e quebra-se o ovo dentro. Fazendo no próprio pote, a louça é mínima. Furar a gema com um palito ou garfo e soltar um pouco a clara ao redor diminui o risco de estourar. A receita diz que não é preciso cobrir com filme plástico, mas Ryuji complementou que, como de vez em quando estoura, é melhor cobrir levemente. O tempo é de 1 minuto e 10 segundos a 600 W. O resultado fica feio, mas o sabor é o mesmo, segundo Ryuji.

A outra versão é feita na frigideira. Um dos motivos é querer uma aparência melhor; outro é que a maioria das pessoas provavelmente não tem dois micro-ondas, então Ryuji quer mostrar também o modo de fazer na frigideira.

Quando alguém da equipe comercial perguntou se o ovo do bentô deve ser bem cozido, Ryuji respondeu que é melhor evitar o ovo mole. A exceção é o ajitama: como fica marinado num caldo salgado, não há problema mesmo com a gema mole. Segundo Ryuji, o ajitama do livro não tem problema, e um ovo com bastante sal também se conserva. Por outro lado, Ryuji insistiu que nunca se deve colocar ovo mole sem sal, ovo malpassado ou ovo mexido mal cozido.

Na montagem, coloca-se nori picado e cebolinha sobre o arroz quente e tempera-se com shoyu e Ajinomoto. Quando alguém da equipe comercial perguntou se o nori era obrigatório, Ryuji respondeu: "Sinceramente, pode até não ter", e disse que a cebolinha também é dispensável. Mas, se tiver, fica gostoso. Cozinhar é sempre uma repetição de "se tiver, fica gostoso", nas palavras de Ryuji. O nori quase não tem valor nutricional, então não é preciso forçar, mas mesmo assim, se tiver, fica mais gostoso, continuou.

Por cima vai o "ovo frito de qualquer jeito" feito no micro-ondas, depois o atum com maionese, que também recebe um fio de shoyu, e a versão básica está pronta. Como o ovo está totalmente cozido, não há problema, segundo Ryuji.

A versão caprichada é igual até colocar o arroz quente no pote. Ryuji a define como "uma variação".

Aqui, o quiabo congelado e picado é colocado sobre o arroz ainda congelado. Como a embalagem informa que pode ser descongelado naturalmente, ele descongela com o calor do arroz. Normalmente o arroz do bentô é esfriado antes de ir para o pote, mas, colocando o quiabo congelado por cima, até essa etapa é dispensada, explicou Ryuji. Também disse que só de ter quiabo a culpa vai embora. Por cima vai o nori picado, e o shoyu é colocado em maior quantidade por causa do quiabo.

Ryuji recomendou enfaticamente os vegetais congelados. Hoje em dia são vendidos até em lojas de conveniência, e isso por si só já não basta? Bentô é uma questão de ponto de vista, disse. Também afirmou que é melhor usar bastante vegetal congelado, que daqui para a frente os tempos são esses.

Na frigideira, Ryuji mostrou como fritar um ovo que caiba facilmente na marmita. Ao juntar a clara em direção ao centro enquanto frita, o ovo fica compacto e não transborda.

Assim, porém, ele ficaria mole, então, quando já estiver razoavelmente cozido, acrescenta-se água e tampa-se para cozinhar no vapor. Com o vapor, a temperatura sobe e o ovo cozinha também por cima. Pode-se cozinhar até uns 70 a 80%. No entanto, o próprio Ryuji admite que, para fritar com tanto cuidado assim, o micro-ondas é mais prático. A ideia é mostrar como a aparência muda quando se faz com capricho. O ovo pronto estava cozido por dentro, mas, por ser para bentô, Ryuji decidiu fritar mais um pouco. Quem estiver em dúvida pode fritar ainda mais, segundo Ryuji. E acrescentou que quem quiser levar de qualquer jeito o ovo com a gema mole deve, apenas no inverno, salpicar sal sobre o ovo frito.

Enquanto isso, o quiabo já tinha descongelado bastante. Ao colocar o atum com maionese, Ryuji disse que só de ter um verde o bentô fica outra coisa. Uma pitada de shichimi tōgarashi acrescenta vermelho, e cebolinha picada espalhada por cima o deixa ainda mais bonitinho. Perguntado se o ovo da versão básica não levaria nada, Ryuji respondeu que pode levar sal temperado ou shoyu. Concluiu que, para o mesmo bentô de atum com maionese, há tanto a versão caprichada quanto a versão "se é para mim, tanto faz", e cada um pode escolher a que preferir.

Uma das pessoas da equipe comercial que provou, apesar do nervosismo, comentou que estava "gostoso demais". Ryuji avaliou que o ovo estava bom, que o atum com maionese sozinho fica um pouco enjoativo mas misturado fica gostoso, e que o nori picado faz diferença. Por outro lado, percebeu que tinha esquecido de colocar o katsuobushi em um dos bentôs, e comentou que o katsuobushi fica ótimo sobre o arroz ou em qualquer lugar.

Para a pessoa da equipe comercial que disse não cozinhar nunca, Ryuji brincou: "Não quero cozinhar para essa pessoa". A ideia era que quem cozinha quer que se perceba o que está "diferente do normal" e que se comente. Incentivada, essa pessoa respondeu que a crocância do quiabo estava gostosa. Sobre a diferença entre os ovos, a conversa chegou à conclusão de que o da frigideira era macio e o do micro-ondas, firme, e a pessoa disse que gostaria de fazer a versão da frigideira.

Essa pessoa da equipe comercial não sabia que vegetais congelados eram vendidos em lojas de conveniência. Ryuji ponderou que provavelmente ainda há muita gente assim e pediu que estudasse, fizesse todas as receitas do livro e as desse aos filhos.

Por fim, Ryuji anunciou que o livro ficou em 1º lugar geral na pré-venda da Amazon. Como há muitos acompanhamentos com carne de porco ou frango finalizados no micro-ondas, ele também serve para o jantar, segundo Ryuji. A equipe comercial contou que muitos livreiros gostaram da obra e que ela estará à venda em todo o país, e o vídeo terminou com o convite para que, ao menos, se leiam a "introdução" e as "palavras finais" de Ryuji.