칼도 볼도 쓰지 않는 '참치마요 도시락': 류지가 『살기 위한 도시락』으로 전하고 싶은 것

류지는 요즘 도시락 만들기에 힘을 쏟고 있으며, 이전 영상에서부터 "다들 도시락에 너무 신경 쓰는 것 아니냐"고 호소해 왔다고 한다. 색감이나 영양 균형에 집착하기 때문에 도시락이 부담이 된다는 시각이다. 그래서 이번 책은 온통 갈색이든 온통 노란색이든 상관없는, 메인 반찬 하나만으로 완성되는 도시락 레시피집으로 만들었다. 싸고 손이 많이 가지 않는 것들뿐이라고 설명한다.

영양에 대한 류지의 생각은 이렇다. 점심은 아침에 만드는 것이고, 아침은 바쁘다. 그러니 점심 도시락으로 영양 균형을 맞추지 않아도 저녁에 채소를 듬뿍 먹으면 수지가 맞는다. 점심에는 우선 칼로리를 섭취하는 것이 가장 중요하고, 칼로리가 부족하면 몸이 움직이지 않는다. 점심에는 고기 같은 단백질 위주로 밥도 듬뿍 먹고 저녁에 채소로 조절하면 된다는 것이 이 책의 생각이다. 이 책이 잘 팔리면 일본 도시락의 문턱이 한두 단계는 낮아지지 않을까 하는 기대를 담아 썼다고 한다.

촬영에는 출판사 영업 담당자 두 명이 함께했다. 한 사람은 류지의 책은 늘 '머리말'과 '맺음말'에 감동한다고 말했다. 류지는 거기에 자신의 어록이 늘어서 있다고 받으며, 이번에도 어록을 곁들인 레시피 책이 되었다고 소개했다.

재료는 즉석밥, 참치캔, 달걀, 김가루, 가쓰오부시(가쓰오 가루), 쪽파이며, 호화판에는 오크라를 더한다.

참치는 시치킨의 'L플레이크'를 추천한다. 류지에 따르면 '마일드'는 가다랑어이고 L플레이크는 참다랑어다. 류지는 참다랑어 쪽을 더 좋아하지만, 마일드가 더 싸고 가다랑어로도 만들 수 있다고 한다. 도시락 하나에 참치캔 한 캔을 통째로 쓴다. 반을 남겨 둬도 결국 상하게 만드는 경우가 많기 때문이라는 것이 이유다.

캔은 꾹 눌러 기름을 짜낸다. 이번에는 마요네즈로 버무리기 때문에 이 기름은 쓰지 않지만, 참치의 감칠맛이 들어 있으니 버리지 말아 달라고 류지는 강조했다. 페페론치노나 솥밥, 볶음 요리에 넣으면 맛있어진다고 한다.

참치마요는 캔 안에서 그대로 섞는다. 볼을 준비하지 않으니 설거지가 줄어든다. 한 캔에 마요네즈 1큰술 반 정도, 혼다시를 1/3작은술, 두 꼬집 정도 넣고 섞기만 하면 된다. 류지는 가쓰오 다시가 조금만 들어가도 확 맛있어진다고 말하며, 시판 참치마요 제품에도 가쓰오 다시 등이 들어 있는 경우가 많다고 덧붙였다. 이것만으로 도시락을 만들어도 되고 주먹밥 속으로 넣어도 맛있다고 한다. 다만 조금 더 호화로운 쪽이 반응이 좋을 것이라 생각해 이번에는 달걀을 곁들인다.

영업 담당자가 "칼이나 도마는 안 쓰나요?"라고 묻자, 류지는 '살기 위한 도시락'이니까 쓰지 않는다, 바쁜 아침에 칼 같은 건 쓰고 싶지 않지 않냐고 답했다. 류지가 보기에는 설거지가 싫어서 도시락 만들기를 그만두는 사람이 많고, 그 결과 편의점에 의존하게 된다. 편의점도 좋지만 꽤 비싸다. 이 책은 매일 남는 식재료로 간단한 도시락을 만들 수 있도록 구성되어 있으니 그것을 활용해 달라고 한다.

영상을 올리고 있는데 왜 책이냐는 의문에도 답했다. 책은 휘리릭 순식간에 다시 훑어볼 수 있다. 넘겨보면서 오늘은 뭘 만들까 생각하면 요리 의욕이 생긴다. 영상은 10여 분을 봐야 하니 익숙한 사람은 책이 더 좋다고 한다고 류지는 말한다.

즉석밥을 데운 뒤, 기본판은 전자레인지로 달걀프라이를 만든다. 도시락용 밀폐용기에 기름을 살짝 두르고 달걀을 깨 넣는다. 밀폐용기로 만들면 설거지가 적다. 이쑤시개나 포크로 노른자를 찌르고 주변을 조금 풀어 두면 잘 폭발하지 않는다. 레시피에는 랩을 씌우지 않아도 된다고 적혀 있지만, 가끔 폭발하니 랩을 살짝 씌우는 편이 좋다고 류지는 보충했다. 가열은 600W에서 1분 10초. 모양은 볼품없지만 맛은 똑같다고 한다.

다른 하나는 프라이팬으로 굽는다. 보기 좋게 만들고 싶은 것이 한 가지 이유이고, 전자레인지를 두 대나 가진 사람은 많지 않을 테니 프라이팬으로 하는 방법도 보여 주고 싶다는 이유도 있다.

영업 담당자가 도시락 달걀은 확실히 익히는 게 좋으냐고 묻자, 류지는 반숙은 피하라고 답했다. 예외는 맛달걀이다. 염분이 있는 양념장에 절여 두었기 때문에 반숙이어도 괜찮다고 한다. 책에 실린 맛달걀이라면 문제없고, 소금을 듬뿍 뿌린 달걀도 오래간다고 류지는 말한다. 반대로 소금을 치지 않은 반숙 달걀이나 덜 익은 달걀, 질척한 달걀은 절대 넣지 말라고 거듭 당부했다.

담을 때는 데운 밥 위에 김가루와 쪽파를 올리고 간장과 아지노모토로 간을 한다. 영업 담당자가 김은 필수냐고 묻자, 류지는 "솔직히 없어도 된다"고 답했고 파도 없어도 된다고 했다. 다만 있으면 맛있다. 요리는 전부 '있으면 맛있다'의 반복이라는 것이 류지의 표현이다. 김에는 영양이 거의 없으니 굳이 넣지 않아도 되지만, 그래도 있으면 맛있다고 덧붙였다.

그 위에 전자레인지로 만든 '될 대로 돼라 달걀프라이'를 올리고 참치마요를 담은 뒤, 참치마요에도 간장을 살짝 뿌리면 기본판이 완성된다. 달걀은 완전히 익었으니 괜찮다고 한다.

호화판도 데운 밥을 담는 데까지는 똑같다. 류지는 이것을 '하나의 응용'으로 자리매김한다.

여기에 냉동 다진 오크라를 언 상태 그대로 밥 위에 올린다. 포장에 자연 해동 가능이라고 적혀 있으니 밥의 열로 해동된다. 도시락 밥은 보통 식힌 뒤에 담지만, 언 오크라를 올리면 그 수고도 덜 수 있다고 류지는 설명했다. 오크라가 들어가는 것만으로 죄책감이 사라질 것이라고도 한다. 그 위에 김가루를 올리고, 오크라만큼 간장을 넉넉히 뿌린다.

류지는 냉동 채소를 적극 추천했다. 지금은 편의점에서도 팔고 있으니 이것만으로 충분하지 않냐, 도시락은 생각하기 나름이라고 한다. 냉동 채소를 많이 쓰는 게 좋다, 앞으로는 그런 시대라고도 말했다.

프라이팬으로는 도시락통에 쏙 들어가는 달걀프라이 굽는 법을 소개했다. 구우면서 흰자를 가운데로 모아 정리하면 작게 뭉쳐서 삐져나오지 않는다.

이대로는 반숙이 되어 버리니, 어느 정도 익으면 물을 넣고 쪄 굽는다. 쪄 구우면 온도가 올라가 위에서도 익는다. 70~80% 정도까지 익혀도 된다고 한다. 다만 이렇게까지 공들여 구울 거라면 전자레인지가 더 편하다고 류지 스스로도 인정한다. 정성껏 만들면 보기에 이만큼 차이가 난다는 걸 알아주면 된다는 위치다. 다 구운 달걀도 속까지 익었지만, 도시락이니 조금 더 굽기로 했다. 걱정되면 더 구워도 된다고 한다. 꼭 반숙으로 가져가고 싶은 사람은 겨울철에 한해 달걀프라이에 소금을 뿌리라고 덧붙였다.

그사이 오크라는 꽤 해동되어 있었다. 참치마요를 올리자 초록색이 들어간 것만으로 몰라보게 달라진다고 류지는 말한다. 시치미 고춧가루로 빨간색을 더하고 쪽파를 뿌리면 더 예뻐진다고 한다. 기본판 달걀에는 아무것도 안 뿌리냐는 질문에는 맛소금이나 간장을 뿌려도 된다고 답했다. 같은 참치마요 도시락이라도 정성 들여 만드는 버전과 '나 먹을 거니까 아무래도 좋다'며 만드는 버전이 둘 다 있으니 좋아하는 쪽을 고르면 된다고 정리했다.

시식한 영업 담당자는 긴장하면서도 "엄청 맛있었다"고 감상을 말했다. 류지는 달걀이 좋다, 참치마요만 먹으면 조금 느끼하지만 섞으면 맛있다, 김가루는 있는 편이 좋다고 평했다. 한편 한쪽 도시락에 가쓰오부시를 넣는 것을 깜빡했다는 사실도 알아차리고, 가쓰오부시는 밥 위든 어디에 뿌리든 맛있다고 말했다.

요리를 전혀 하지 않는다는 영업 담당자에게 류지는 농담 섞어 "이 사람한테는 요리를 해 주고 싶지 않다"고 말했다. 만드는 쪽은 '평소와 다른' 점을 알아채고 감상을 말해 주길 바라는 법이라는 취지다. 재촉을 받은 영업 담당자는 오크라의 아삭아삭한 식감이 맛있다고 답했다. 달걀의 차이에 대해서는 프라이팬으로 구운 쪽은 부드럽고 전자레인지 쪽은 단단하다는 이야기가 나왔고, 영업 담당자는 프라이팬 버전을 만들어 보고 싶다고 했다.

이 영업 담당자는 냉동 채소를 편의점에서 판다는 사실을 몰랐다. 류지는 그런 사람이 아직 많을 것 같다고 받아들이며, 공부해서 책의 레시피를 전부 만들어 아이에게 먹여 달라고 부탁했다.

마지막으로 류지는 책이 Amazon 예약에서 종합 1위에 올랐다고 보고했다. 돼지고기나 닭고기를 써서 전자레인지로 완성하는 반찬이 많아 저녁 식사에도 활용할 수 있다고 한다. 영업 담당자는 많은 서점 직원들이 마음에 들어 해서 전국에 진열될 예정이라고 말하며, 류지의 '머리말'과 '맺음말'만이라도 읽어 달라고 당부하며 영상은 끝났다.