Marutai「當地棒狀拉麵」12款比較試吃：熊本獲三人一致評為第一，表現吃力的是家系與味噌

平時多半是和工作人員高尾一起吃，但這次想找懂拉麵的人來，於是邀請了clammbon的mito擔任來賓。Ryuji介紹說，mito過去曾擔任《拉麵Walker》的特別評審，也會在早上5點吃二郎系。三人共吃了九州8款、番外篇3款，再加上廣島「我馬」監修的產品，合計12款，並各自舉出評分牌。

所有品項的烹調方式統一為：水量比規定少50ml，麵條也稍早撈起。據Ryuji說，拉麵愛好者一定會這麼做。

第一款博多豚骨附的是比一般Marutai更細的麵條，出演者覺得「有點高級感」。粉末湯包很大，調味油看起來也有一般產品的兩倍左右。吃下去後，出現了「麵很優秀」「這種細度的平衡太厲害」的聲音。

mito評論說，基本上是傳統棒狀拉麵的博多豚骨味，再加上油和風味的印象。他也表示，自己不太擅長味道太鮮明尖銳的東西，所以剛好合乎喜好。

mito說明，久留米和長濱系相比，有一種「沉甸甸」的厚重感，印象中帶點濃稠。麵是一般的Marutai麵，煮3分鐘。包裝上寫著，在豚骨湯中加入洋蔥、生薑、醬油等，是帶有甜味的濃厚湯頭。背脂相當多，香氣之強讓眾人吃驚，反應是兩款豚骨竟然能差這麼多。

評價出現分歧。mito表示，味道的衝擊不如香氣的衝擊，但味道非常好吃。根據mito的經驗，長濱的腥澀味較強，久留米則因為豚骨熬得較久，腥澀味變得圓潤。他認為能重現這種差異的能力很厲害，但也說原本想像的是更濃厚的東西。mito推測，若要再濃就需要液體湯包，所以應該是在粉末的範圍內調整了濃度。由於基底很好吃，結論是和博多差不多並列。

佐賀牛鹽的說明是燉煮牛骨並加入洋蔥等蔬菜的牛鹽湯頭。mito對佐賀拉麵的印象是偏淡、清爽的豚骨湯上放著生雞蛋。粉末湯包的包裝設計也和其他款不同，還附有烤海苔。

粉末溶開後散發出強烈香氣，mito察覺到那是牛脂「ヘット（牛油）」。吃下後出現「根本就是牛啊」「好新鮮」的聲音，眾人很驚訝竟然會想到把這做成商品。

Ryuji和mito給了高分。高尾說明，因為吃不習慣，所以沒有給到S，並舉出沒有可供比較的範本作為理由。mito將這款湯頭形容為「清燉湯（consommé）裡加了牛油的拉麵」。高尾懷疑這是否完全是自創的，mito回答說確實存在，並評價「有點好吃喔，很完整」。雖然也有人指出這與其說是鹽味，不如說是清燉湯的味道，但也出現了想整捆買下來的聲音。mito表示，因為自己喜歡新的味道，所以才給出這個評價。

包裝上寫著，基底是豬、雞、沙丁魚、昆布等，再加入長崎縣產的烤飛魚，是清爽的湯頭。mito說，提到飛魚高湯，他的印象是山形，但經過查詢，似乎長崎也有飛魚高湯的拉麵。加入粉末後飛魚的香氣相當濃，油的質地看起來也和其他款完全不同。

評價有所分歧。有一位出演者表示，在清爽的海鮮味中帶有複雜的鮮味，是正中紅心的味道。另一位出演者則說，湯冷掉後味道和香氣會改變，貝類和海鮮的鮮味變強，這點很厲害。另一方面，也有意見認為，明明有飛魚高湯這個題材，也有香氣，但以當地系列來說缺乏鮮明特色，想不起來「是什麼味道來著」。也就是說，平時吃或許不錯，但留不下印象。

話題從宮崎辛麵最近正流行開始。mito說明，這是加入蛋、絞肉、大蒜的麵，像是橫濱New Tantanmen的宮崎版，但印象中宮崎的辣椒更多。調味油是紅色辣油與麻油的混合，湯頭則是在豬肉精華中加入數種辣椒和大蒜。蒜味很強，不擅長吃超辣的高尾顯得很戒備。

吃下去後全員大量流汗，也出現了「Marutai真是幹了件大事」的聲音。評價很高，接連出現「好吃到嚇一跳，完成度太高了」「粉末竟然能做出這麼有深度的鮮味」等感想。也有人提到，在寒冷的季節吃應該會讓身體相當暖和。

Ryuji在吃之前預測，要嘛超級好吃，要嘛令人失望，他覺得白湯很難做。據mito說，大分的雞白湯與其說濃厚，印象中反而偏清爽。

在煮麵的期間，大家聊到能把兩款豚骨的差異區分出來是很厲害的事。據Ryuji說，Marutai開發部的人似乎每天都會去吃拉麵。mito開玩笑說，如果可以離開這個業界，他想去那邊工作。湯頭是純白色的，浮著黃色的雞油。

評分一致，但對柚子胡椒的看法有分歧。有意見認為，柚子胡椒的點綴收斂了容易變得厚重的部分，以目前的平衡來說這款是第一。另一方面，mito則覺得不該用柚子胡椒。他說這像是雞肉火鍋收尾的感覺，既然能做出這麼濃的雞肉感，應該還能更上一層樓，他想吃活用雞油的雞肉拉麵，稍微濃稠一點也會很有趣。不過他也承認，包括香味油的水準在內，技術力很高是毋庸置疑的。

對Ryuji來說，這是上次拜訪總公司時吃過的品項，是加了焦香大蒜的黑蒜油豚骨。mito介紹了熊本・玉名的拉麵。他說玉名拉麵是偏淡、湯水般稀的豚骨，加入切碎的大蒜脆片。mito透露，他也曾以玉名拉麵為基礎創作過角色歌。

加入黑蒜油後光是香味就令人震撼，吃下後的反應是「這下傷腦筋了」「這是不是違反規則了」。評分並列，也出現了超越源流之類的問題、單獨來看就很好吃的聲音。

Ryuji在總公司見過開發負責人，據說曾問對方為什麼要做到這種程度。負責人回答，吃了各式各樣的拉麵，認為這種拉麵有這個要素，一路組合起來的結果就是這款。Ryuji強調，大蒜燒焦的香氣和真正的一模一樣。出演者比喻「如果是遊戲王就是限制卡」「不，是禁卡」，並推薦看到的人買來吃。

這是焦香蔥的黑豬豚骨，出演者苦笑說繼熊本之後又是焦香系。據mito說，熊本和鹿兒島有焦香的流派。吃了之後，味道確實和熊本不同，但評分時看得出有些猶豫。

有一位出演者表示，以鹿兒島的豚骨來說這是完全正確的答案，只是因為前一款是熊本，在衝擊力上輸了，純粹是運氣不好。另一位出演者則說，焦香蔥的香氣點綴非常好，但幾乎感覺不出差異，不知道黑豬在哪裡，即使如此，作為Marutai還是很好吃，所以給了A+。

九州篇結束後，番外篇登場的是尾道背脂醬油。這是使用雞骨和小魚乾高湯的醬油湯頭，調味油包看起來是系列中最大的。

mito著眼於麵條的搭配。他說Marutai多為低加水麵。加水率高的麵滑溜、有透明感，而尾道系的加水率偏低，所以搭配起來應該不差。湯頭本身也含有背脂。

三人的評分一致。高尾是唯一沒在當地吃過的人，但他說這款具有說服力，讓人覺得這大概就是正宗的尾道拉麵。mito說明，背脂底下一定有小魚乾等小魚系的高湯，之後醬油感會慢慢浮現，並舉出連細小的背脂顆粒都重現了這一點，評價說竟然能做到這種程度。Ryuji表示，他喜歡用背脂統整醬油味鮮明、銳利的湯頭，麵也很搭，完成度很高。

橫濱家系是粗麵。還沒打開，出演者就已經做好心理準備說「老實說應該不行吧」。據mito說，泡麵中的家系能讓人覺得是中獎的，大概只有一款，或者一款都沒有，他幾乎從來沒中過。Ryuji也說，濃縮液體湯包也就算了，用粉末做家系應該很難。雞油放得比較多。

評分牌一字排開都是低分。有意見認為，大概能理解湯頭想做什麼，能感覺到是家系的大概只有湯的味道。關於麵條，有人指出它變得偏向稻庭風的烏龍麵。也有看法認為，比起家系，更接近豚骨醬油的和歌山拉麵，最後以「完全不懂Marutai做這個的意義」「唯獨這款無法認同」的嚴厲言詞收尾。

最後一款當地產品是北海道味噌。據說是混合兩種味噌的札幌風湯頭，以Marutai來說罕見地附了一包液體湯包。麵是和家系不同的、略細的黃色麵條。也有人說，應該是家系才要用液體湯包吧。

吃下後的反應很冷淡。mito表示，雖然吃得出味噌不是單一一種，但在巡演時於札幌各地吃過的味噌拉麵中，他不記得在北海道吃過這種有紅味噌感的拉麵。他說明，自己是朝著「這或許是原創性吧」的方向評分的。Ryuji則斷言「我就直說了，不好吃」，並表示以味噌拉麵來說味道偏淡卻又鹹，像是味噌醬油拉麵，濃厚度不夠。

最後吃的是曾猶豫要不要拿出來的我馬監修產品。我馬是只有廣島才有的拉麵連鎖店，Ryuji說他以前在店裡吃過，很好吃。這款是液體湯包，而且是一人份的商品。出演者歪著頭表示不明白Marutai為什麼要推出這款。

麵條獲得「超級好吃」的好評。但關於湯頭，則出現了和本家完全不同、店裡並不是這種刺激的味道的聲音。也有人感覺液體湯包是不是比較弱。

最後由三人發表前三名。

• 高尾：第3名 宮崎辛麵、第2名 大分雞白湯、第1名 熊本
• mito：第3名 佐賀牛鹽、第2名 尾道背脂醬油、第1名 熊本
• Ryuji：第3名 佐賀牛鹽、第2名 宮崎辛麵、第1名 熊本

mito談到熊本時表示，它有某種讓人想「總之先買再說」的魅力。Ryuji說，宮崎辛麵的品質和味道都非常好，好到讓他想試著加入蛋花或韭菜。他表示熊本即使第二次吃仍然很震撼，感受到Marutai技術之高，所以特別希望大家買熊本，以此作結。mito則說，站在拉麵愛好者的立場，也想傳達擁有如此多樣口味的Marutai品質之高。