マルタイ「ご当地棒ラーメン」12種を食べ比べ:熊本が3人全員の1位、苦戦したのは家系と味噌
料理研究家リュウジのバズレシピ料理研究家のリュウジが、九州の棒ラーメンメーカー・マルタイのご当地シリーズを食べ比べた。前回のマルタイ本社を訪ねた動画で熊本の一品を食べて「めちゃくちゃうまかった」ため、ほかの地域の味もうまいのではないか、というのが今回の出発点である。
ふだんはスタッフの高尾と食べることが多いが、今回はラーメンに詳しい人を呼びたかったとして、クラムボンのミトがゲストに来た。ミトは過去に『ラーメンウォーカー』の特別審査員を務めたことがあり、朝5時に二郎系を食べることもあるとリュウジに紹介されている。3人で九州8種、番外編3種、さらに広島の「我馬」監修品の計12品を食べ、それぞれ評価札を出した。
調理は全品、規定の水量より50ml減らし、麺も少し早めに上げるやり方で統一した。リュウジによれば、ラーメン好きは必ずこうするという。
博多とんこつ:細麺とスープのバランス
最初の博多とんこつは、通常のマルタイより細い麺が入っており、出演者は「ちょっと高級っぽい」と感じた。粉末スープが大きく、調味油も通常品の倍ほどあるように見えたという。食べると「麺優秀」「この細さのバランスすごい」という声が上がった。
ミトは、基本は従来の棒ラーメンの博多豚骨の味で、そこに油と風味を足したような印象だと評した。自分は尖った味があまり得意ではないので、ちょうど好みに合う、とも述べている。
久留米濃厚とんこつ:香りの強さと、粉末で出せる濃さの限界
久留米は長浜系と比べて「ずん」とした重さがあり、少しとろみのあるイメージだとミトは説明した。麺は普通のマルタイ麺で、ゆで時間3分。パッケージには、豚骨スープに玉ねぎ、生姜、醤油などを加えた甘みのある濃厚スープと書かれている。背脂がかなり多く、香りの強さに一同が驚き、豚骨2種でここまで違うのかという反応になった。
評価は割れた。ミトは、香りのインパクトほど味のインパクトはなかったが、味はとても美味しいと話した。ミトの経験では、長浜はえぐみが強めで、久留米は豚骨をよく炊いているぶんえぐみがまろやかになる。その違いの再現力はすごいとしつつ、もっと濃厚なものを想像していたとも述べた。これ以上濃くするなら液体スープが必要になるので、粉末の範囲で濃さを調整したのだろうとミトは推測している。土台がうまいので、博多と同率くらいという結論だった。
佐賀牛塩:「コンソメに牛脂」という新しさ
佐賀牛塩は、牛骨を煮込み玉ねぎなどの野菜を加えた牛塩スープと説明されている。ミトの佐賀ラーメンのイメージは、薄めのあっさりした豚骨に生卵が乗ったものだという。粉末スープの袋のデザインもほかと違い、焼き海苔も入っていた。
粉末を溶かすと強い香りが立ち、ミトは牛脂の「ヘット」だと気づいた。食べると「めちゃくちゃ牛やな」「新しい」という声が出て、よく商品化しようと思ったものだと驚いていた。
リュウジとミトは高評価を付けた。高尾は食べ慣れていないためSまでは付けなかったと説明し、比べるモデルがないことを理由に挙げた。ミトはこのスープを「コンソメに牛脂が入っているラーメン」と表現した。高尾が完全に創作なのではと疑うと、ミトは実際にあると答え、そのうえで「ちょっとうまいぞ、まとまってる」と評価した。塩というよりコンソメ味だという指摘もあったが、束で買いたくなるという声も出た。ミトは、自分は新しい味が好きだからこの評価だと話している。
長崎あごだし入り塩:上品だが記憶に残りにくい
ベースは豚、鶏、いわし、昆布などで、長崎県産の焼きあごを加えたあっさりスープとパッケージにある。ミトにとってあごだしといえば山形の印象だというが、調べたところ長崎にもあごだしのラーメンがあるらしいという話が出た。粉末を入れるとかなりあごの香りがし、油の質もほかと全く違うように見えた。
評価は分かれた。ある出演者は、あっさりした魚介の中に複雑な旨みがあり、ど真ん中に刺さる味だと述べた。別の出演者は、冷めるとスープの味と香りが変わり、貝や魚介の旨みが強くなる点がすごいと話した。一方で、あごだしという題材があって香りもするのに、ご当地シリーズにしては尖りがなく、「どんな味だったっけ」と思い出せないという意見もあった。普段使いにはいいかもしれないが印象に残らない、という評価である。
宮崎辛麺風:予想を超える完成度
宮崎辛麺は最近流行っているという話から始まった。卵やひき肉、にんにくを入れるもので、横浜のニュータンタンメンの宮崎版のようなものだが、宮崎のほうが唐辛子が多いイメージだとミトは説明した。調味油は赤いラー油とごま油のブレンドで、スープには豚エキスに数種の唐辛子とにんにくが加わっている。にんにくの匂いが強く、激辛が苦手な高尾は警戒していた。
食べると全員が大量に汗をかき、「マルタイやらかしてくれるな」という声も出た。評価は高く、「びっくりするぐらいうまくて完成度が高すぎる」「粉末でこんなに深い旨みが出せるのか」という感想が続いた。寒い時期に食べれば相当温まるだろうという話も出ている。
大分鶏白湯:ゆず胡椒をどう見るか
リュウジは食べる前に、めちゃくちゃうまいか肩透かしかのどちらかで、白湯は難しいと思うと予想していた。ミトによると、大分の鶏白湯は濃厚というよりややあっさりしたイメージだという。
ゆでている間、豚骨2種の違いを出し分けられるのはすごいことだという話になった。リュウジによると、マルタイの開発部の人は毎日ラーメンを食べに行っているらしい。ミトは、業界を離れてもいいならそちらに行きたいと冗談を言った。スープは真っ白で、黄色い鶏油が浮いていた。
評価は同じ点に揃ったが、ゆず胡椒への見方は割れた。ゆず胡椒のアクセントが重くなりがちなところを締めていて、現状のバランスではこれが1番だという意見があった。一方、ミトはゆず胡椒ではないと感じたという。鶏鍋の締めのような印象で、ここまで鶏感が出せるならもっといけるはずであり、鶏油を生かした鶏ラーメンが食べたい、少しどろっとしていても面白いと話した。ただ、香味油のレベルも含めて技術力が高いことは間違いないと認めている。
熊本マー油とんこつ:「禁止カード」級の一杯
リュウジにとっては前回の本社訪問で食べた品で、焦がしにんにく入りの黒マー油豚骨である。ミトは熊本・玉名のラーメンを紹介した。玉名ラーメンは薄めのしゃばしゃばした豚骨に、細かく刻んだにんにくチップが入るものだという。ミトは玉名ラーメンをもとにキャラクターソングを作ったこともあると明かした。
マー油を入れると匂いだけで圧倒され、食べると「これは困った」「レギュレーション違反してるんじゃないか」という反応になった。評価は同率で、ルーツがどうこうを飛び越えて単独でうまいという声が出た。
リュウジは本社で開発担当者に会っており、なぜここまでやったのか聞いたという。担当者は、いろいろなラーメンを食べ、このラーメンにはこの要素がある、と組み立てた結果これになったと答えたそうだ。リュウジは、にんにくを焦がした香りが本物とまったく同じだと強調した。出演者は「遊戯王なら制限カード」「いや禁止カード」と例え、見た人は買って食べたほうがいいと勧めた。
鹿児島黒豚とんこつ:運が悪かった順番
焦がしねぎの黒豚とんこつで、出演者は熊本に続いてまた焦がしかと苦笑した。ミトによると、熊本や鹿児島には焦がしの流れがあるという。食べてみると熊本とはちゃんと違う味だったが、評価には迷いが見えた。
ある出演者は、鹿児島の豚骨としては大正解だとしたうえで、直前が熊本だったためインパクトで負けたのは運が悪かっただけだと述べた。別の出演者は、焦がしねぎの香りのアクセントはとても良いが、黒豚がどこにいるのか分からないくらい差を感じなかったと話し、それでもマルタイとして美味しいのでA+を付けた。
尾道背脂醤油:3人とも高評価
九州編を終え、番外編として尾道背脂醤油が出た。鶏ガラと煮干しの出汁を使った醤油スープで、調味油の袋がシリーズで最も大きく見えた。
ミトは麺の相性に注目した。マルタイには低加水麺が多いという。加水率の高い麺はツルツルで透明感があり、尾道系はどちらかといえば加水率が低いので、相性は悪くないはずだと説明した。スープ自体にも背脂が入っていた。
評価は3人とも揃った。高尾は唯一現地で食べたことがないが、これが尾道ラーメンのど真ん中なのだろうと思わせる説得力があったと話した。ミトは、背脂の下に必ず煮干しなどの小魚系の出汁がいて、後から醤油感が立ってくると説明し、小さな背脂の粒まで再現した点を挙げて、よくここまでやったと評価した。リュウジは、醤油の立ったシャープなスープを背脂でまとめているところが好みで、麺も合っており完成度が高いと述べた。
横浜家系醤油とんこつ:粉末で家系は難しい
横浜家系は太麺だった。開ける前から出演者は「正直言うと無理かな」と構えていた。ミトによると、インスタント麺の家系で当たりだと思えるものは1個あるかないかで、ほぼ当たったことがないという。リュウジも、濃縮の液体スープならともかく、粉末で家系は難しいだろうと話していた。鶏油は多めに入っていた。
評価は低い札が並んだ。スープのやりたいことは何となく分かる、家系と感じられるのはスープの味くらいだという意見があった。麺については、稲庭風のうどんに寄ってしまったという指摘が出た。家系というより豚骨醤油の和歌山ラーメンに近いという見方もあり、「マルタイさんがやる意味が全く分からない」「これだけは認められない」と厳しい言葉で締めくくられた。
北海道札幌味噌:シリーズ初の液体スープも不発
最後のご当地品は北海道味噌である。2種類の味噌をブレンドした札幌風のスープとされ、マルタイでは珍しく液体スープ1本が入っていた。麺は家系とは別の、やや細めの黄色い麺だった。家系こそ液体スープにすべきだったのではという声も出た。
食べた反応は鈍かった。ミトは、味噌が単一ではないことは分かるが、ツアーで札幌のあちこちで味噌ラーメンを食べた中で、こうした赤味噌感のあるラーメンを北海道で食べた記憶がないという。オリジナリティなのだろうかという方向で評価を付けたと説明した。リュウジは「はっきり言いますけど美味しくない」と言い切り、味噌ラーメンの割に薄いのにしょっぱく、味噌醤油ラーメンのようで濃厚さが足りないと述べた。
我馬監修「白うま」:本家とは違う味
最後に、出すか迷ったという我馬監修品を食べた。我馬は広島にしかないラーメンチェーンで、リュウジは以前、店で食べてうまかったという。液体スープで、しかも1人前の商品だった。なぜマルタイがこれを出したのかは分からないと出演者は首をかしげていた。
麺は「バカうまい」と好評だった。しかしスープについては、本家と全然違う、店はこんな刺すような味ではなかった、という声が出た。液体スープが弱いのではないかという感想もあった。
最終順位:熊本が全員の1位
最後に3人がベスト3を発表した。
- 高尾:3位 宮崎辛麺、2位 大分鶏白湯、1位 熊本
- ミト:3位 佐賀牛塩、2位 尾道背脂醤油、1位 熊本
- リュウジ:3位 佐賀牛塩、2位 宮崎辛麺、1位 熊本
ミトは熊本について、とりあえず買っておけという気持ちにさせる何かがあると話した。リュウジは、宮崎辛麺は品質と味が非常によく、溶き卵やニラを入れてみたいほどだと述べた。熊本は2度目でも衝撃があったとし、マルタイの技術の高さを感じたので、とくに熊本は買ってほしいと締めた。ミトは、ラーメン好きの立場からも、これだけ味のバリエーションがあるマルタイの品質の高さを伝えておきたいと語った。
ご当地マルタイ選手権。この細さのバランスすごい。
めちゃくちゃ牛やな、これ。すごいね。勝手に作ったんじゃないかっていう。あった、あった。あったけど、その間違い。
お願いします。あれ?
ご当地マルタイ選手権。マルタイラーメンね、ご当地バージョンね。前のマルタイラーメンの動画で本社に行った時に、熊本だけ食べたんだけど、めちゃくちゃうまかったんで。となったら、他のこの鹿児島とか博多とか、全部うまいんだろうっていう。
もうメンツ変えて。いつも高尾と達とかだと、なんかそのコメントがつかないんすよ。なんだそれ。実力不足。特にシビアな理由なんですね。シビアなんです。
ということで今回は、ちょっともうラーメンに明るい人を連れていきたかったんで、ミトさんに来ていただきました。明るいラーメン、クラムボン、ミトでございます。
もうミトさんは、ラーメンWalkerの特別審査員とかもされてたぐらいね、過去にね。それぐらいラーメン好きですよね。はい、大好きですよ。
ミトさん、朝3時ぐらいまで飲んで、そっからラーメン食いに行こうって言う人だからね。朝5時に二郎系食ったりとかしてますけどね。めっちゃ嫌。もう、おかしいのよ。「行きません」って言うんだけど。全否定されます。「行きません」って。「人を何だと思ってんだ」。
ということでですね、それぐらいラーメンが好きな人を連れてきました。今日は11種。全部食って、どれが1番うまいのかっていうのを、この3人でマルタイラーメン食べ比べします。よろしくお願いします。お願いします。
まずエントリーナンバー1番、博多ラーメンでございます。
水50減らして。全部50減らす。じゃあ規定量に50減らして。そう、ラーメン好きは絶対そうだから。麺もちょっと早めに。
こんな感じになってますね。ちょっと高級っぽい感じの、細いね、やっぱりね。麺がすげえ細いっす。ここに入れて。粉末スープでかいね。火を止め。
スープ。調味油も結構量多い気がするんですよね、これね。普通のやつだと、もう半分ぐらいの。普通のマルタイはそんなにないんすよね。ぐるぐるぐるっと。
マルタイ、いただきます。いただきます。豚骨。豚骨もしっかりある。うまいな。麺、優秀ですな。麺うまいっす。麺うまいな。この細さのバランスすごい。うまいっすね、これね。
評価お願いします。はい。ドン、ドン。なるほどね。ミトさんの評価基準が大体分かりました。すごいです。評価、さすがですね。
リッチな感じがするというか。基本は、その棒ラーメンの博多豚骨、豚骨味みたいのあるんですけども、それをより、この油と風味を足したような感じですよね。味が、僕はめちゃめちゃ好きなんで。僕はそんな尖ったやつが得意じゃないんで、かなりドンピシャの、ちょうど僕の好みのですね。
昨日しこたま酒飲んだんで、あっさりがもう響く。じゃあちょっと次も行きましょう。
次、久留米とんこつラーメン。これちょっと濃厚って感じなんですかね? 濃厚って書いてありますね。そうそう。長浜とかに比べると、確実にちょっとこう、ずっしり感というか。そうなんですね。ちょっととろみがあるイメージかな。
さっき細麺でしたけど、これ普通ですね。普通のマルタイですね。そう、だから3分って書いてあるね。3分っすね。
ラーメン独特の香りのある豚骨スープをベースに、玉ねぎ、生姜、醤油などを加え、豚の旨みと豚骨の風味を強調した、甘みのある濃厚。ああ、でもそうね。
じゃあ粉末スープを入れて。粉末スープ入れます。粉はさっきとあんま大差ないですね。油多い。しかもなんか、めちゃくちゃ多いっすね。めっちゃ背脂感。なんかそれだけでご飯で食べたい。ラードご飯。もう油大好きさんだから。
じゃあこれ混ぜて。あら。もうこの時点で香るんですね、これね。チップ的なものの可能性もあるかもね、もしかしたら。久留米、久留米。
久留米とんこつ。いただきます。香りすげえな、おい。全然違う。なるほど。なるほどね。豚骨2つでこんだけ違いますね。
それでは評価お願いします。はい。ドン、ドン。あら。分かります。ここが分かれるんだ。なるほど。
匂いのインパクトほど味のインパクトなかったなっていうので。味は全然めちゃくちゃ美味しい。
経験的な発想になっちゃうんですけど、長浜、さっきの長浜に比べると、長浜ってちょっとね、えぐみが強いイメージなんですよ。こっちはどっちかっていうと、まろやかというか。豚骨結構炊いてる感じがあるから、そのえぐみも結構まろやかになるっていう。そこの再現力はすごいなっていうのと。こんなこと言ったらあれだけど、本当にその地方にいらっしゃる方にとってみると、「ここがやりたかったんだ」が。
僕はうまいんすけど、もうちょっと濃厚なのを想像してたんで。多分これ以上濃厚にするっていうふうになると、液体スープ入れなきゃいけないですよね。そうそうそう。
濃さの調節したんだと思うんだけど、土台うまいんで、僕は同率ぐらいかなっていう感じはしましたね。じゃあちょっと次行きましょう。
じゃあ上からちょっと行きまして、こちら佐賀牛骨。牛、牛塩。牛骨をしっかりと煮込み、野菜、玉ねぎなどを加え、深みを出した牛塩スープです。佐賀牛とかだから、あれなのかな? 佐賀牛の感じの牛かな?
ミトさんも初めての? 初めて。佐賀っていうと、もう本当結構薄めのあっさりした豚骨に、生卵乗っかってるってイメージ。
なんか地味に粉末スープのデザインが違う。違う、そうね。こだわってる。で、焼きのり。調味油。火止めて、粉末スープ入れます。今、混ぜて。混ぜて。
まずいな。なんかすげえいい匂いすんな。うわ、なんかすげえいい匂いする。なんだこれ? あれ? この調味油、油がやっぱちょっと牛油感がありますね、これね。すごいな。あれだ、ヘットだ。ヘット。ヘットだ、ヘット。牛、あの牛脂。
なんかうまそう。うまそう。A子。A子センサー反応してる。これ期待してたんだよね。じゃあいただきましょうか。いただきます。いただきます。
めちゃくちゃ牛やな。これすごいね。いや、これね、新しいぞ、これ。なんか新しいんじゃ? いや、本当新しい、新しい。よくこれ出そうと思ったな。そういうことするんだね。そういうことするんだ。
皆さん判定の方よろしいでしょうか? お願いします。どうすんの? 俺とミトさん高いっすね。
ちょっと食べ慣れてないっていうのあるんですかね、僕の中で。ちょっとSまでは。なるほど、なるほど。モデルがないからね。なるほど。
フォン・ド・ボーだよね、いわゆるそのスープが。ちょっとこれコンソメなんですよ。そうそう。コンソメなんですよ。コンソメに牛脂が入ってるラーメンなんです。だからね、ちょっと僕は経験がなくって、これ。これ完全になんか勝手に作ったんじゃないかっていう。
いや、あった、あった。ちゃんとあったけど、そのマルタイがちょっとうまいぞ。まとまってんですよ、これ。そうだよね。でもなんか塩ではないような、もうコンソメ味っすね。確かに普通に束で買いたくなる。僕は新しい味が好きなんで、この評価なっていう感じですよね。
長崎あごだし。あごだし。あごだしって、長崎俺行ったけどあったかな? いや、トビウオですね。ベースにポーク、チキン、イワシ、昆布、ホタテ、マグロを加えて、海の幸たっぷりのあっさり醤油。
結構エッセンスたっぷり入ってるね。あごだしっていうと、やっぱ山形とかになっちゃうんだけどね。やっぱそっちなんすかね。そうそうそう。長崎県産の焼きあごを使った。焼きあご。なるほどね。入れていきます。
これは何分なんだろうか? これ3分ですね。なんかさっき調べたら、平戸にそのあごだしのラーメンがあるらしい。そうなんですね。粉末を、どすん。結構あごっすよ。本当だ。結構なあご。
で、油が。油も全部違うね、これ、多分ね。なんか面白いね。全員、入れるタイミング全員立ってるね。もう見たい、見たい。すごい見たい。「何これ? この虫何?」みたいな。確かにね。面白いからね。童心に帰る感ある。
じゃあいただきます。いただきます。香りがいい。結構香り来ます。全然美味しい。
長崎あごだしラーメン、お願いします。はい。ドン。もうあっさり魚介の感じもありつつも、結構いろんな複雑な旨みも感じられて、僕はドンピシャで刺さる味です。
全体的には美味しかった。すっごい温度が冷めた時のスープの味が変わったりとか、その感じはすごいなと思ったんですよ。なるほど。香りとかもちょっと変わって。そうそう。なんかちょっと冷めた方が、魚介系の香りが結構、貝の旨みみたいなのが強かった。
あごだしっていうその題材があって、香るは香るんだけど、なんだろうな、ご当地シリーズにしては尖りがないっていう。味思い出せない味なんすよね。なんかどんな味だったっけみたいな感じで、印象残んないかなっていうのが。だから普段使いとしていいのかもしんないけど、まとまってるので僕はAかなって感じですね。
お次、宮崎辛麺です。でも宮崎辛麺、今流行ってるよね。ちょこちょこ流行ってはいる。何ですか、それ。なんかね、卵とかひき肉とかニンニクとか入れるんだよね、確か。そう。横浜のタンタンメンの、要するに宮崎版みたいな。宮崎の方が唐辛子は結構多いイメージ。
中身はこんな感じでございます。粉末スープがどでかいね。あと、辛そう。ラー油っぽいですね。この油は赤ラー油とごま油をブレンドした調味油です。激辛はちょっとやめてほしいんだけど。激辛はちょっと。いや、でも言うてマルタイがそんな尖るかなって感じですね。大丈夫? フラグになってないよね、それ。
もうこっちも赤いね。もうこっちも赤いですね。これはそこそこあるんじゃないか。ストロングスタイルかな? この時点で、ポークエキスに数種類の唐辛子、ニンニクが加わってるんで、辛いですね。めっちゃニンニクの匂いする。やばい、やばい。美味しそう。
赤になんか。赤に赤。赤になんか、ちょっと固形のも入ってましたけど。あれ? 高尾君、辛いのダメ? 激辛系は無理っす。
じゃあ、いただきます。いただきます。なるほどね。すごいね。結構いっちゃってないか? これ高尾、結構。これ隠れてる、あるかもしれないね。マルタイ、やらかしてくれるな、これ。
それでは宮崎辛麺、お願いします。ドン。でも、そういうことですよね。誰かこの辺りちょっと撮影してもらっていいっすか? 皆さん汗が。玉のように汗が。私すごいですよ、これ。すごい。代謝いい人だ。そうなんすよ。うまい。
単純にびっくりするぐらいうまくて、完成度が高すぎて。粉末でこんなに深い旨み出せんだなっていう。ちょっとね、ビビりますよ、これね。いや、寒い時期にね、ちょっとぬくぬくとこれ食べたら、結構相当あったまるね。ラーメンの領域になってるね、やっぱね。うまい。素晴らしい。
じゃあお次はこちらでございます。大分鶏白湯。めちゃくちゃうまいか、肩透かしかどっちかだと思います。白湯はきついと思う、俺。
そっちでいくんだ。鶏白湯だし。開けてみますと、やっぱ粉末だよな。調味油がまたちょっと違いますけども。大分の鶏白湯系って、どっちかっていうと、その濃厚というよりはちょっとあっさりイメージの。
豚骨だけでね、だって最初に1食目、2食目で豚骨、豚骨だったじゃん。違いが分かるぐらいなんだから、それはすごいことです。やっぱり、もう毎日ラーメン食いに行ってるらしいんで。毎日ラーメン食いに行ってる。マルタイの開発部の方々は。めちゃくちゃ食ってるらしいんで。好きなんだろうね。そうじゃないとね、できないよね。
いい生活ですね。いい生活かどうか、それラーメンが好きかどうかによると。ラーメン好きな人にとってみれば、もう本当夢のような。ミトさんはもう相当ね、夢のようなあれかもしれない。そうっすね。業界外れてもいいんだったら、そっち行きたい。
はい、止めて。真っ白スープですね。ドン、ドン。鶏油だ。油ですな。完全にこれ黄色いんで、鶏油ですね、これね。なんかすごい、これちょっと濃そうな感じもするけどね。
鶏だ。いただきます。いただきます。鶏の匂いだ。なるほど。なるほどね。面白い。
それでは、大分鶏白湯ラーメン、評価お願いします。すごい。同じだ。なるほど。白湯だけで結構好きなんですけども、柚子胡椒。そう。柚子胡椒のこの塩梅が、もうばっちり僕に合ってさ。ちゃんといるからね。ちゃんといるんだよね。ちゃんとこう、まったりしがちなところを、きゅっとこう。ドンピシャで刺さります。
現状のバランスはこれが1番か。確かに、確かに。僕的にですよ。僕的にちょっと柚子胡椒じゃないなっていう感じは。そうそう、逆なんですよね。
多分、鶏鍋的な流れのイメージ。なんか鶏鍋の締めぐらいな感じの印象かもしんないですけど。俺、多分でもここまで鶏感出せるんだったら、もうちょっといけんじゃないかなっていうようなイメージですね。
鶏油のレベルもめちゃくちゃ高いよね。すごい。なんかもうちょっとね、その鶏油を生かす系の鶏のラーメンが食いたいっすね。これでなんかちょっとドロッとしてたりとかしたらね、面白いかもしれない。そうなってもすごいいいなっていうふうには思ったんで。ただ技術力がすごいっていうのは、もう間違いなくありますね。
次、味のマルタイ、熊本。僕も食べてるんで、あれなんすけども。分かってるんだ。これは焦がしニンニク入り黒マー油とんこつなんです。
さっきミトさんが言ってたけど、玉名ラーメンっていうのがあってね。玉名ラーメンがちょっと分かんない。玉名っていう街があるんだけど、温泉地がある。そこのラーメンで、そこはちょっと薄めっていうか、シャバシャバな豚骨に。シャバシャバ豚骨。結構ニンニクチップ。そうなんすね。それが玉名ラーメン。
しかも普通のこれのジャケットにあるような形のやつじゃなくて、細かくちょっと刻んだチップが。そうなんですね。ちなみにその玉名ラーメンを元にして、私はキャラソン作ったことまでありますけど。後でちょっとテロップさせてください。温泉むすめっていうの。ラーメンは関係ないんですけど。関係ない。
粉末スープを。これは普通の豚骨だと思います。ちょっとニンニク臭もするかな。本当だ。もう来てます。これが、このちょっと、こうか。ああ、本当。そう、黒くて、しっかりマー油だ。ちょっと中華感を出してくるんすよ。これがもうね、匂いでね、もうやられるっていう。
来た、来ました。来た、今。うわ、臭が。ああ、臭が。
熊本、黒。いただきます。いただきます。これなんか順番的なところも含めて、ちょっと。うわ。これは困った。もうこれはマルタイさんやりましたね。これはやってしまいましたかも。レギュレーション違反してんじゃない? 本来何かのだろ、これ。何かの。
それでは熊本ラーメン、評価お願いします。あれ? 同率。うわ、マジで? これは、しゃあない。国内で合法です。ちょっと、いつから違法とか合法とかラーメンに必要になった?
これはもう正直、そこら辺とかの関係なく、もう単独でうまい。すいません。だからルーツがどうとかって、もうルーツあったとしても、そういうの飛び越えたうまさがある。
これは、作った人とも会ってるんですけど、なんでここまでやったんすかって言ったら、やっぱりいろんなラーメンを食べて、その中で「このラーメンはここの要素があって」っていうのを全部組み立てた結果、これになったっていうふうに。すごい。
ニンニク焦がした香りするじゃないですか。その香りと全く同じなんですよ。そうだね。今焦がしたでしょ、みたいな香りするじゃないですか。遊戯王なら制限カード。そうなんだよ、禁止カードなんだよ。カード、カード、カード。見た人絶対これ買った方がいい。買って食べた方がいい。
次は、焦がしねぎ黒豚とんこつラーメン。また焦がしちゃったか、みたいな感じですね。しかもそこにね、黒豚入れ始めちゃった。黒豚入れ始めちゃったんだね。もう大変でしょ。これはなんかちょっと怖くなってきたね。
鹿児島は焦がしねぎなんすかね。基本ね、その九州の、さっきの熊本とか、あと鹿児島は焦がしの流れ。焦がしの流れがありますか。
で、ここで油が。これが黒豚感。黒豚感が出るんかな? ねぎすごいな。
鹿児島、焦がしねぎ黒豚、いただきます。いただきます。ちゃんと違うね、さっきと。違いますね。迷うね。分かります。どこに着地させるかなんでね。
鹿児島、焦がしねぎ黒豚とんこつラーメン、評価お願いします。
2点で、まず1ついい点としては、もう鹿児島の豚骨って言ったら、ガチで大正解。そうなんですね。あとはもうこれ本当にたまたま運がなかっただけの話なんですけど、手前が熊本ラーメンだったということによって、ちょっとそのインパクトがね、っていう感じではあったかな。
そうっすね。でもなんか焦がしねぎの香りのアクセントはものすごくいいし。ただ1つ言うと、黒豚がどこにいんのか分からないっていう、それぐらい差があんまりないかなって。ただラーメンとしてはやっぱりどう考えても、マルタイとして美味しいんで、僕はAプラスですね。
じゃあお次なんですが、九州終わったんで、番外編でいきます。尾道背脂。来ましたね。鶏ガラと煮干しだしのコクうま醤油スープということでね。いきましょう。
これは開けてみると、粉末と、調味油がでかいです。1番でかいんじゃない、これ。マルタイ的にはメリットなんですけど、低加水麺が結構多いんですよ。要するにツルツルな、透明感のあるのが多加水麺って水が多いやつなんだけど、多分いわゆる尾道系のところって、どっちかっていうと加水率が低い。相性は悪くないはず。
なるほど。麺の相性まで。そうそうそう。ちなみにこれ、スープの中にも背脂顆粒入りの醤油スープみたいなんで、背脂。中にも背脂の顆粒が入って。
じゃあ粉末入れます。混ぜて。ああ、でもなんか醤油の感じが。そうですな。しかも結構固形感。結構固形感は出てますね。だいぶスープの色もね、尾道感結構ある。ありますか?
はい、いただきます。いただきます。私もうこれ食べなくても、なんか分かっちゃうやつだ、これ。なるほどね。全然九州から離れても、全然味違うね。
尾道背脂醤油ラーメン、評価お願いします。あら、あら。すごい。合いましたね。僕だけ唯一現地で食ったことないと思うんですけど。なるほど。多分これが尾道ラーメンのど真ん中なんだろうなって思わせるぐらいの、なんか説得力ありましたね。
一言で言うと、クオリティ高え。そうなんですね。やっぱそう。いや、尾道ラーメンここまでやったらすごいと思いますよ。そうなんすね。背脂の甘さね。背脂とかもあるんだけど、その下に必ず煮干しっていうか、その小魚系のだしがいるんですよ。醤油感が後でしっかり立ってくるって。ほら、ちょっと背脂ちっちゃいのあったじゃないですか。ありましたね。いや、よくぞここまで来たなと。なるほどね。マルタイと相性めっちゃいいなと思った。
シンプルにまずスープがめちゃくちゃうまいですね。これ醤油スープが、かなり醤油の立ったスープっていうのがもう俺好みで。そこをちょっとまろやかに、このシャープなスープを背脂でまとめ上げるっていうところが。麺もすごい合ってるし、なんか完成度高えなっていう印象なんすよね。高評価ということで。じゃあ次行きましょう。
じゃあ続いて。もうこれ、どうだと思うんですけど。横浜です。これはちょっともう。これですね、太麺。麺が太いんですよ。マルタイ、こんなこともできるんだね。正直言うと、無理かなっていう。ここは正直言うと無理かな。
本当私も乾麺系で、あるとなったら本当に少ない。1個あるかないかぐらいの感じかな。もう総じて家系ってだけで、なんか当たったことがないんだ、ほぼ。粉末で家系無理でしょ。
俺、濃縮スープでね、もうビタビタに入ってるやつだったら分かるんですけど、粉で家系かっていう。この考察的にはかなりむずい。なんかうどんっぽいね。きしめん的な。でも色は。そうね、色は。結構な鶏油。結構あるね。なるほどね。鶏油で持ってくスタイルか、これ。
なるほどね。家系ラーメン、いただきましょう。いただきましょう。なるほど。なるほどね。それではマルタイ横浜家系、お願いします。なるほど、なるほど。C、C、B。
僕の中でスープは、なんかやりたいことは分かるなっていうのが、なんとなく分かったんで。そうっすね、別物か。大変申し訳ないんですけど、唯一その家系と感じるものとするならば、スープの味かな。スープと麺の味か。
家系って言わないでほしいかなっていう。麺がうどんの方に振ってる気がするんですよね。確かにね。稲庭っぽいうどん結構俺、麺で使ったりしてるんで、そっちの方にいっちゃったかなって感じで。だから和歌山ラーメンに、どっちかちょっと近くなっちゃってるかも。横浜家系じゃなくて豚骨醤油という。別の。家系じゃないっすね。
あるかな。そうですね。マルタイさんがやる意味が全く分かんない。大変申し訳ないですけど、これだけは認められないっていう。
じゃあお次。これラストになりますね。北海道味噌。一気に行っちゃった。九州のマルタイさんが、もう北行きましたね。スープは2種類の赤味噌を使用した、濃厚で香り高い北海道札幌風の味噌だ。
液体。液体スープできるんだ、マルタイ。あら、ここに来て来た。しかも液体スープ1本です、これ。これはまた違うか。しかも家系の麺じゃない。本当だ。ちょい細いけどね。北海道札幌風の、黄色い太麺。なるほど。太麺も若干変わってますね。
初のこの液体スープが、ちょっとどれぐらいどうなるのかみたいな。「これ粉末じゃないんだ」みたいな。家系も液体スープで来た方がよかったんじゃない? それ本当に液体スープ1本ですよ。いきます。ちょっと待って、怖すぎ。結構いききってるね。濃厚じゃん、これ。
じゃあいただきますか。いただきます。いただきます。
北海道味噌ラーメン、評価お願いします。どすん。何つったらいいんだ。どこ褒めていいのかが分かんない。味噌が単一じゃないなっていうのぐらい。
北海道、札幌、僕結構ツアーとかであっちこっち味噌ラーメン食べましたけど、赤味噌感というか、このラーメンを北海道で食った記憶がないんですよね。オリジナリティなのかなっていう路線でプラスをつけてみました。
もうはっきり言いますけど、美味しくないんですよ。味噌ラーメンの割には薄いのにしょっぱいっていう。そうそうね、確かに。もうほんま、なんか味噌醤油ラーメンみたいな感じになっちゃってるから、なんか濃厚さが全然足りないなっていう。ちょっと残念な結果になっちゃいましたね、これね。
最後にさ、あれ食おうよ。我馬。これ出すか迷ったんですけど。我馬。我馬。我馬って広島にしかないラーメン屋なんですけど。ラーメンチェーンなんですよ。俺はA子さんと食ってます。そうなんだ。うまかったよね。
これなんでやったんかな、マルタイは。分かんない。我馬に頼まれたんかな、これ。好きな人? あれ? しかも液体スープです。さらに言うと1人前。1人前っす。一気に豚骨になりますけど。店のおじさんいた。あれ?
我馬。いただきましょう。いただきます。なるほど。麺がうまい。麺バカうまい。
マルタイ我馬ラーメン、評価お願いします。我馬じゃないっすか? それ、そこは分からないな。A子。全然違う。全然違います。こんな刺すような味じゃなかったよね。我馬もうまいのよ。液体スープちょっと弱いのかなっていう感じがしちゃってるんですよね。
まずは高尾からお願いします。3位、宮崎辛麺。宮崎と、2位が大分、鶏白湯。1位、熊本。
では私はこんな感じになってます。ドン。3位が佐賀牛。2位が尾道。1位が熊本ですね。尾道なんですね。熊本はもう、何だろう。もうとりあえず買っとけみたいな気持ちにさせる何かがある。
じゃあ最後僕ですね。3位、佐賀牛。2位が辛麺ですね。そっちか。宮崎辛麺。あと1位が熊本ですね。辛麺はもうクオリティと味がすごいよくて、もう夕食、卵とニラ入れても、もうやりたいぐらいの美味しさで。
1位はね、もうなんか強すぎる。熊本が、あんな衝撃ないもん。俺2度目で食ったの。もう1度衝撃、セカンドインパクトがあったからね。総じてマルタイの技術がすごいなっていうところがあったんで、皆さんは、ちょっと熊本は買ってほしいなっていう感じですね。
あとね、私の場合、やっぱりラーメンすごく好きでね、そういう分野からという意味でも、なんかちょっとマルタイさん、やっぱクオリティすごいなっていうの、置いときたいみたいな気持ち。そうですね。味のバリエーションすごいっすもんね。そう。バリエーションがこんだけあるっていうのがね、やっぱすごくいいっすわ。
今回はミトさんをゲストにお招きしまして、マルタイご当地ラーメン。皆さんぜひお試しください。今日はありがとうございました。ありがとうございました。ごちそうさまでした。
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