マルタイ「ご当地棒ラーメン」12種を食べ比べ:熊本が3人全員の1位、苦戦したのは家系と味噌

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概要

料理研究家のリュウジが、九州の棒ラーメンメーカー・マルタイのご当地シリーズを食べ比べた。前回のマルタイ本社を訪ねた動画で熊本の一品を食べて「めちゃくちゃうまかった」ため、ほかの地域の味もうまいのではないか、というのが今回の出発点である。

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ふだんはスタッフの高尾と食べることが多いが、今回はラーメンに詳しい人を呼びたかったとして、クラムボンのミトがゲストに来た。ミトは過去に『ラーメンウォーカー』の特別審査員を務めたことがあり、朝5時に二郎系を食べることもあるとリュウジに紹介されている。3人で九州8種、番外編3種、さらに広島の「我馬」監修品の計12品を食べ、それぞれ評価札を出した。

調理は全品、規定の水量より50ml減らし、麺も少し早めに上げるやり方で統一した。リュウジによれば、ラーメン好きは必ずこうするという。

2:22

博多とんこつ:細麺とスープのバランス

最初の博多とんこつは、通常のマルタイより細い麺が入っており、出演者は「ちょっと高級っぽい」と感じた。粉末スープが大きく、調味油も通常品の倍ほどあるように見えたという。食べると「麺優秀」「この細さのバランスすごい」という声が上がった。

ミトは、基本は従来の棒ラーメンの博多豚骨の味で、そこに油と風味を足したような印象だと評した。自分は尖った味があまり得意ではないので、ちょうど好みに合う、とも述べている。

4:44

久留米濃厚とんこつ:香りの強さと、粉末で出せる濃さの限界

久留米は長浜系と比べて「ずん」とした重さがあり、少しとろみのあるイメージだとミトは説明した。麺は普通のマルタイ麺で、ゆで時間3分。パッケージには、豚骨スープに玉ねぎ、生姜、醤油などを加えた甘みのある濃厚スープと書かれている。背脂がかなり多く、香りの強さに一同が驚き、豚骨2種でここまで違うのかという反応になった。

評価は割れた。ミトは、香りのインパクトほど味のインパクトはなかったが、味はとても美味しいと話した。ミトの経験では、長浜はえぐみが強めで、久留米は豚骨をよく炊いているぶんえぐみがまろやかになる。その違いの再現力はすごいとしつつ、もっと濃厚なものを想像していたとも述べた。これ以上濃くするなら液体スープが必要になるので、粉末の範囲で濃さを調整したのだろうとミトは推測している。土台がうまいので、博多と同率くらいという結論だった。

7:34

佐賀牛塩:「コンソメに牛脂」という新しさ

佐賀牛塩は、牛骨を煮込み玉ねぎなどの野菜を加えた牛塩スープと説明されている。ミトの佐賀ラーメンのイメージは、薄めのあっさりした豚骨に生卵が乗ったものだという。粉末スープの袋のデザインもほかと違い、焼き海苔も入っていた。

粉末を溶かすと強い香りが立ち、ミトは牛脂の「ヘット」だと気づいた。食べると「めちゃくちゃ牛やな」「新しい」という声が出て、よく商品化しようと思ったものだと驚いていた。

リュウジとミトは高評価を付けた。高尾は食べ慣れていないためSまでは付けなかったと説明し、比べるモデルがないことを理由に挙げた。ミトはこのスープを「コンソメに牛脂が入っているラーメン」と表現した。高尾が完全に創作なのではと疑うと、ミトは実際にあると答え、そのうえで「ちょっとうまいぞ、まとまってる」と評価した。塩というよりコンソメ味だという指摘もあったが、束で買いたくなるという声も出た。ミトは、自分は新しい味が好きだからこの評価だと話している。

10:51

長崎あごだし入り塩:上品だが記憶に残りにくい

ベースは豚、鶏、いわし、昆布などで、長崎県産の焼きあごを加えたあっさりスープとパッケージにある。ミトにとってあごだしといえば山形の印象だというが、調べたところ長崎にもあごだしのラーメンがあるらしいという話が出た。粉末を入れるとかなりあごの香りがし、油の質もほかと全く違うように見えた。

評価は分かれた。ある出演者は、あっさりした魚介の中に複雑な旨みがあり、ど真ん中に刺さる味だと述べた。別の出演者は、冷めるとスープの味と香りが変わり、貝や魚介の旨みが強くなる点がすごいと話した。一方で、あごだしという題材があって香りもするのに、ご当地シリーズにしては尖りがなく、「どんな味だったっけ」と思い出せないという意見もあった。普段使いにはいいかもしれないが印象に残らない、という評価である。

13:40

宮崎辛麺風:予想を超える完成度

宮崎辛麺は最近流行っているという話から始まった。卵やひき肉、にんにくを入れるもので、横浜のニュータンタンメンの宮崎版のようなものだが、宮崎のほうが唐辛子が多いイメージだとミトは説明した。調味油は赤いラー油とごま油のブレンドで、スープには豚エキスに数種の唐辛子とにんにくが加わっている。にんにくの匂いが強く、激辛が苦手な高尾は警戒していた。

食べると全員が大量に汗をかき、「マルタイやらかしてくれるな」という声も出た。評価は高く、「びっくりするぐらいうまくて完成度が高すぎる」「粉末でこんなに深い旨みが出せるのか」という感想が続いた。寒い時期に食べれば相当温まるだろうという話も出ている。

16:32

大分鶏白湯:ゆず胡椒をどう見るか

リュウジは食べる前に、めちゃくちゃうまいか肩透かしかのどちらかで、白湯は難しいと思うと予想していた。ミトによると、大分の鶏白湯は濃厚というよりややあっさりしたイメージだという。

ゆでている間、豚骨2種の違いを出し分けられるのはすごいことだという話になった。リュウジによると、マルタイの開発部の人は毎日ラーメンを食べに行っているらしい。ミトは、業界を離れてもいいならそちらに行きたいと冗談を言った。スープは真っ白で、黄色い鶏油が浮いていた。

評価は同じ点に揃ったが、ゆず胡椒への見方は割れた。ゆず胡椒のアクセントが重くなりがちなところを締めていて、現状のバランスではこれが1番だという意見があった。一方、ミトはゆず胡椒ではないと感じたという。鶏鍋の締めのような印象で、ここまで鶏感が出せるならもっといけるはずであり、鶏油を生かした鶏ラーメンが食べたい、少しどろっとしていても面白いと話した。ただ、香味油のレベルも含めて技術力が高いことは間違いないと認めている。

20:10

熊本マー油とんこつ:「禁止カード」級の一杯

リュウジにとっては前回の本社訪問で食べた品で、焦がしにんにく入りの黒マー油豚骨である。ミトは熊本・玉名のラーメンを紹介した。玉名ラーメンは薄めのしゃばしゃばした豚骨に、細かく刻んだにんにくチップが入るものだという。ミトは玉名ラーメンをもとにキャラクターソングを作ったこともあると明かした。

マー油を入れると匂いだけで圧倒され、食べると「これは困った」「レギュレーション違反してるんじゃないか」という反応になった。評価は同率で、ルーツがどうこうを飛び越えて単独でうまいという声が出た。

リュウジは本社で開発担当者に会っており、なぜここまでやったのか聞いたという。担当者は、いろいろなラーメンを食べ、このラーメンにはこの要素がある、と組み立てた結果これになったと答えたそうだ。リュウジは、にんにくを焦がした香りが本物とまったく同じだと強調した。出演者は「遊戯王なら制限カード」「いや禁止カード」と例え、見た人は買って食べたほうがいいと勧めた。

23:50

鹿児島黒豚とんこつ:運が悪かった順番

焦がしねぎの黒豚とんこつで、出演者は熊本に続いてまた焦がしかと苦笑した。ミトによると、熊本や鹿児島には焦がしの流れがあるという。食べてみると熊本とはちゃんと違う味だったが、評価には迷いが見えた。

ある出演者は、鹿児島の豚骨としては大正解だとしたうえで、直前が熊本だったためインパクトで負けたのは運が悪かっただけだと述べた。別の出演者は、焦がしねぎの香りのアクセントはとても良いが、黒豚がどこにいるのか分からないくらい差を感じなかったと話し、それでもマルタイとして美味しいのでA+を付けた。

25:50

尾道背脂醤油:3人とも高評価

九州編を終え、番外編として尾道背脂醤油が出た。鶏ガラと煮干しの出汁を使った醤油スープで、調味油の袋がシリーズで最も大きく見えた。

ミトは麺の相性に注目した。マルタイには低加水麺が多いという。加水率の高い麺はツルツルで透明感があり、尾道系はどちらかといえば加水率が低いので、相性は悪くないはずだと説明した。スープ自体にも背脂が入っていた。

評価は3人とも揃った。高尾は唯一現地で食べたことがないが、これが尾道ラーメンのど真ん中なのだろうと思わせる説得力があったと話した。ミトは、背脂の下に必ず煮干しなどの小魚系の出汁がいて、後から醤油感が立ってくると説明し、小さな背脂の粒まで再現した点を挙げて、よくここまでやったと評価した。リュウジは、醤油の立ったシャープなスープを背脂でまとめているところが好みで、麺も合っており完成度が高いと述べた。

29:35

横浜家系醤油とんこつ:粉末で家系は難しい

横浜家系は太麺だった。開ける前から出演者は「正直言うと無理かな」と構えていた。ミトによると、インスタント麺の家系で当たりだと思えるものは1個あるかないかで、ほぼ当たったことがないという。リュウジも、濃縮の液体スープならともかく、粉末で家系は難しいだろうと話していた。鶏油は多めに入っていた。

評価は低い札が並んだ。スープのやりたいことは何となく分かる、家系と感じられるのはスープの味くらいだという意見があった。麺については、稲庭風のうどんに寄ってしまったという指摘が出た。家系というより豚骨醤油の和歌山ラーメンに近いという見方もあり、「マルタイさんがやる意味が全く分からない」「これだけは認められない」と厳しい言葉で締めくくられた。

32:55

北海道札幌味噌:シリーズ初の液体スープも不発

最後のご当地品は北海道味噌である。2種類の味噌をブレンドした札幌風のスープとされ、マルタイでは珍しく液体スープ1本が入っていた。麺は家系とは別の、やや細めの黄色い麺だった。家系こそ液体スープにすべきだったのではという声も出た。

食べた反応は鈍かった。ミトは、味噌が単一ではないことは分かるが、ツアーで札幌のあちこちで味噌ラーメンを食べた中で、こうした赤味噌感のあるラーメンを北海道で食べた記憶がないという。オリジナリティなのだろうかという方向で評価を付けたと説明した。リュウジは「はっきり言いますけど美味しくない」と言い切り、味噌ラーメンの割に薄いのにしょっぱく、味噌醤油ラーメンのようで濃厚さが足りないと述べた。

35:55

我馬監修「白うま」:本家とは違う味

最後に、出すか迷ったという我馬監修品を食べた。我馬は広島にしかないラーメンチェーンで、リュウジは以前、店で食べてうまかったという。液体スープで、しかも1人前の商品だった。なぜマルタイがこれを出したのかは分からないと出演者は首をかしげていた。

麺は「バカうまい」と好評だった。しかしスープについては、本家と全然違う、店はこんな刺すような味ではなかった、という声が出た。液体スープが弱いのではないかという感想もあった。

37:49

最終順位:熊本が全員の1位

最後に3人がベスト3を発表した。

  • 高尾:3位 宮崎辛麺、2位 大分鶏白湯、1位 熊本
  • ミト:3位 佐賀牛塩、2位 尾道背脂醤油、1位 熊本
  • リュウジ:3位 佐賀牛塩、2位 宮崎辛麺、1位 熊本

ミトは熊本について、とりあえず買っておけという気持ちにさせる何かがあると話した。リュウジは、宮崎辛麺は品質と味が非常によく、溶き卵やニラを入れてみたいほどだと述べた。熊本は2度目でも衝撃があったとし、マルタイの技術の高さを感じたので、とくに熊本は買ってほしいと締めた。ミトは、ラーメン好きの立場からも、これだけ味のバリエーションがあるマルタイの品質の高さを伝えておきたいと語った。