以蒜辣義大利麵的香氣搭配柚子柑橘醋：Ryuji的菇菇鍋與味玉

這是與味滋康的第二次合作。上一次用這款柑橘醋做了義大利麵等料理。Ryuji原本很少做使用柑橘醋的食譜，據說理由是他一直無法決定該以哪款柑橘醋為基準。

根據Ryuji的說法，柑橘醋的味道因商品而有相當大的差異，有的酸味強烈，有的鮮味濃郁。「かおりの蔵 丸搾りゆず」的柚子香氣十分鮮明，屬於鮮味較強的類型。他說自從喜歡上這款之後，家裡用的柑橘醋幾乎都換成了它。

上一支影片中特別有迴響的，是用柑橘醋做的蒜辣義大利麵。據說評價好到做過的人紛紛傳來感動的回饋。Ryuji也因此發現，大蒜的香氣與柚子的香氣非常契合。這次的火鍋就是以這項發現為出發點。

由於天氣還冷，這次決定做火鍋。Ryuji說明，這是一道用了大量菇類、簡單又健康的火鍋，一鍋就能搞定一餐。

Ryuji本人也承認，光是把食材煮熟，再把菇類和雞肉沾柑橘醋吃，就已經夠好吃了。但這樣只會變成一般常見的火鍋。作為料理研究家的食譜，大家期待的是新的點子，他也想加入自己「爆紅食譜」風格的元素。反覆嘗試之後，蒜辣義大利麵的風味最好吃，於是便採用了它。

這道火鍋有個前身。Ryuji說，他把放入整顆高麗菜的「Ryuji，我相信你喔鍋」加以發展，試著讓它變得更好吃，結果菇菇鍋最美味。雞肉不切、整塊下鍋的做法，也是承襲自那道火鍋。

菇類使用了秀珍菇、金針菇和鴻喜菇。Ryuji說用自己喜歡的就好，舞菇或香菇也可以。不過他建議不要用滑菇。光是金針菇就會讓湯汁變得相當濃稠，再加上滑菇的話，整鍋會變得黏糊糊的。金針菇被視為最重要的食材。

肉類使用雞肉。豬肉也可以，但雞肉的鮮味更強，雞的高湯與菇類的高湯結合後會更加美味。部位以雞腿肉為佳。Ryuji說明，雞胸肉也能做，但多汁程度比不上雞腿肉，用雞胸肉會有點乾柴。

首先在鍋中放入大蒜，再加入辣椒。辣椒的量依個人喜好即可，Ryuji自己喜歡帶點辣勁，所以放得比較多。他說這股微微的辣味很適合柚子的香氣。油使用1大匙橄欖油。用米糠油也可以，但橄欖油更搭。拌炒之後，此時幾乎就成了蒜辣義大利麵的油。

菇類的前處理只需切掉根部。只有金針菇要在根部用刀劃幾刀。因為根部是黏在一起的，劃過刀後比較容易剝開。秀珍菇連莖都可以吃。雞肉不切。

油做好之後，放入雞肉和水。菇類在加水後立刻放入。根據Ryuji的說法，趁溫度還低時放入菇類，鮮味會源源不絕地釋出。從冷水狀態開始加熱能增加鮮味，這是他從「某位菇類博士」那裡聽來的。

菇類要立起來塞進鍋裡，多到滿出鍋外，再把金針菇塞進正中間。工作人員驚訝地問「這些全部放得進去嗎」，看到連蓋子都蓋不上的樣子，笑說「這是在搞笑吧」。Ryuji開玩笑說「主題是蘑菇之鄉」「隱藏主題是生命的氣息」，但也強調真的很好吃。1小匙雞湯粉和鹽撒在雞肉上，最後用菇類把雞肉蓋住。

火候方面，一開始用中火煮滾一次。之後轉小火煮約25分鐘最好吃。想早點吃的話也可以把雞肉切開，但Ryuji說煮久一點，雞肉會軟嫩到一碰就散，更加美味。

他也清楚說明了整塊雞肉下鍋的理由：切雞肉是最麻煩的步驟，而且煮著煮著纖維自然會散開。等待的時間可以去煮飯，做其他準備。燉煮期間菇類逐漸縮小，一開始蓋不上的蓋子，最後也自然蓋上了。

在燉煮火鍋的期間製作味玉。因為是合作案，Ryuji找味滋康商量想再介紹一道料理，對方提出的就是味玉。Ryuji說明，雖然只做自己的食譜也行，但既然難得，也想做做味滋康推薦的食譜。

味玉的醬汁只用「かおりの蔵 丸搾りゆず」，其他什麼都不加。Ryuji在這裡也介紹了另一種用法：把這款柑橘醋和燒肉醬以一比一混合，拿來當油花豐富的好肉的沾醬會非常好吃。看起來好像會互相衝突，但據說和大蒜的香氣很搭。

在煮蛋的水裡倒入一圈味滋康的普通穀物醋。Ryuji笑著說「因為我是宣傳的天才」，一邊倒了進去，但目的其實很實際。加了醋之後蛋殼會變得格外好剝，所以他說一定要這麼做。Ryuji解釋，這是因為醋會讓蛋殼變軟。

蛋如果用力丟進去會破，所以要輕輕地放入。這次一盒6顆全部用上。煮的時間是小火8分鐘。大火會凝固過頭，所以最好不要讓水大滾。8分鐘後，6顆蛋都沒有破。Ryuji說醋還有讓蛋不易破裂的好處。對此，工作人員插話說「這是我教你的耶」，Ryuji則回「我知道啦」。Ryuji表示，料理的知識大多是某個人發現的，差別只在於知不知道而已。

剝殼時要一邊用流水沖。據說水會流進蛋殼與蛋白之間，變得比較好剝。不過Ryuji說，能剝得那麼光滑，是醋的功勞。實際上也剝得很漂亮，煮8分鐘的蛋黃稍微呈現半熟狀態。

醃漬時，與其用夾鏈袋，不如用薄的保鮮袋（便宜的塑膠袋）。放入蛋、倒入柑橘醋，再連袋子一起沉入水中，空氣就會被擠出，即使只有少量柑橘醋也能讓整顆蛋都浸泡到。Ryuji說明，夾鏈袋有點硬，用薄袋子比較能節省柑橘醋。

醃漬時間最好有5〜6小時左右才好吃，所以在家裡前一天醃好、隔天吃就可以了。拍攝時時間不夠，於是吃的是工作人員事先醃好的。共有兩種：醃了半天的（2顆），以及當天早上醃、約3〜4小時的（3顆）。

煮了25分鐘後，雞肉軟到光用筷子就能切開。以前會用剪刀，但據說很多人反映「不想拿出剪刀」。煮到這個程度就會散開，所以不需要剪刀。Ryuji說，和菇類一起燉煮或許也是關鍵。雖然是火鍋，肉的口感卻接近燉煮料理。

湯汁帶有些許濃稠。根據Ryuji的說法，金針菇是調味金針菇（なめ茸）的原料，之所以被用來做なめ茸，就是因為加熱後會產生濃稠感。他說這種略帶勾芡般的感覺很好吃。

湯本身調得相當清淡，食材要沾柑橘醋吃。吃了金針菇的工作人員，對這款柑橘醋竟然這麼適合蒜辣風味感到驚訝，說「有點不可思議」。Ryuji說明，這款柑橘醋和香氣濃郁的料理相當搭。

雞肉在火鍋裡容易顯得清淡，但柑橘醋的香氣發揮作用，所以吃不膩。吃完的工作人員說，外觀或許讓人難以置信，但味道請相信。他們也提到，大蒜的蒜辣感成了吃不膩的點綴。

Ryuji這樣說明鮮味的流向：菇類的鮮味釋放到湯裡，雞肉的鮮味則轉移到湯和菇類中。吸飽雞高湯的菇類比平常好吃3倍，明明是健康的食材，卻有吃肉般的滿足感。工作人員在拍攝中也注意到要洗的碗盤非常少。肉只需弄散即可，把2人份加倍成2倍、3倍，用大鍋來煮也沒問題。

Ryuji還推薦了另一種吃法：在食材上輕輕撒些味鹽（アジシオ），再淋上少許柑橘醋的「鹽柑橘醋」。柑橘醋難免會有明顯的醬油味，但搭配鹽吃時，香氣會輕盈地散發出來。只用柑橘醋時鮮味突出、味道濃郁；鹽柑橘醋則相當清爽。

喜歡清淡口味的人也可以選擇鹽柑橘醋。兩種都準備的話，一鍋就能吃到兩種味道，所以不會膩。Ryuji說，無論哪種吃法，火鍋都是帶點酸味比較好吃。

收尾用麵也可以，但Ryuji推薦用飯。這是他最近常用的方法：把沒有加熱的微波白飯用水沖一下，直接放進鍋裡。不另外加水，輕輕撒點鹽調味，一下子就完成了。最後淋上一圈柑橘醋。他說量可以比想像中多一些。

不加蛋。因為湯已經帶有濃稠感，加了蛋會變得黏糊糊的。Ryuji說，在蒜辣風味的湯裡加上這款柑橘醋的味道最好吃。帶酸味的雜炊雖然不太常見，但其實非常適合作為收尾雜炊的調味。

Ryuji說明這項商品的特色在於味道扎實，並能享受到彷彿現榨般的柚子香氣。他先聲明自己並不是要做比較，接著表示這道火鍋「用味ぽん不行」，兩者相似但不同，希望大家用「かおりの蔵」來做。

錄影空檔時也聊到了上一次的合作。據說因為評價非常好，才促成了第二次合作。除了上次的義大利麵和醃漬鮭魚之外，他也推薦把煎烤過的雞肉、豬肉和洋蔥等拿來醃漬，同樣很好吃。味玉也是醃漬食譜的一種，烤過的蔬菜或生菜等，大多數東西醃過都會變好吃。

工作人員指出「自暴自棄西班牙燉飯」也用了味滋康的柑橘醋，Ryuji解釋那是他自己擅自使用的，那支影片並不是味滋康的業配，而是收了另一家企業的酬勞。Ryuji還說，他討厭那些裝作沒收錢的YouTuber。他的立場是，既然是工作，自己所有的業配都會明確標示有收錢。他也表示，接業配絕對不會偷懶，只推出自己有信心的東西。

最後整理一下味玉的試吃比較結果。醃了3〜4小時的蛋黃濃稠滑順，工作人員驚訝光用柑橘醋就能這麼好吃。另一方面，醃了半天的顏色較深，作為下酒菜的評價是這個比較好吃。

兩人的結論是，醃6〜8小時左右似乎最好。睡前醃好剛剛好。Ryuji補充說，如果要醃久一點，用煮7分半左右、更半熟的蛋或許也不錯。前一天先備好味玉，當天從菇菇鍋到雜炊，都用這一瓶柑橘醋搞定。這就是Ryuji的提案。