用豆漿燉煮納豆與海苔，Ryuji的一鍋到底「海苔納豆奶油義大利麵」

契機是工作人員的提議。由於在TikTok上常常看到搭配海苔的義大利麵，於是想到如果再加入納豆，或許會很好吃。Ryuji表示，海苔義大利麵本身他過去做過很多次，但從未和納豆搭配過。試吃過試作品的工作人員也回答「非常好吃」。

材料為兩人份：1.5mm義大利麵200g、大張烤海苔2片、奶油、無調整豆漿、Okame小粒納豆，以及調味料。海苔用的是12片裝的商品，每片約3g，所以2片約為6g。使用的是沒有調味的海苔，他補充說明，若用調味海苔，只要減少鹽量也並非做不出來。由於完全不需要用到菜刀，Ryuji形容這道菜「接近虛無食譜」。

據Ryuji表示，最近的一鍋到底義大利麵全都是用直徑24cm的平底鍋製作。一年前的食譜中，一人份的水量設定為350cc，但做成兩人份時，不能單純把水量加倍——這是本集的一大重點。

原因在於蒸發速度。一鍋到底義大利麵是一邊收乾水分一邊完成的，只要平底鍋直徑相同，水分蒸發的速度也不會改變。若把水加倍，水分會收不乾，成品就會變得水水的。因此，從一人份改成兩人份時，水量約為1.6倍，這次用了550～560cc。一鍋到底大致最多只能做兩人份，三人份則是極限。若是三人份，他提出的參考標準是把1.6倍後的水量再乘以1.6倍，但本人也承認「這部分靠感覺」。他也提到，雖然常常收到想要兩人份食譜的聲音，但實際上一直沒做過，所以這次才嘗試看看。

工作人員提問，能不能用石蓴代替海苔。Ryuji回答，只要放入差不多的克數，不論是石蓴還是青海苔都做得出來。不過用量需要相當多，所以他認為用片狀海苔比較輕鬆。

同時他也說明，石蓴和青海苔是不同的東西。青海苔價格較高，顆粒的細緻度和風味也不同。Ryuji認為，即使是平常有在做菜的人，很多也分不清這兩者。

從石蓴的話題岔開，Ryuji提到前不久公開的「超越至高的烤牛肉」影片遭到炎上。據說是因為中心接近生的狀態而受到批評。

根據Ryuji的說明，原本的烤牛肉是連內部都加熱成粉紅色的料理，他們吃的其實比較接近炙燒牛肉，介於炙燒牛肉與烤牛肉之間。他認為牛肉塊內部不易有細菌進入，只要表面確實煎烤，在安全上就沒有問題，而批評是來自不具備這項知識的人。另一方面，他也表示自己「超喜歡」這類討論的發生。

Ryuji擔心的是，當「裡面是生的所以不能吃」的聲音愈來愈大，最終會開始對飲食進行管制。他主張，若是如此，像生拌牛肉這樣的料理就再也吃不到了。生雞蛋可能帶有沙門氏菌，生蠔也多次出現諾羅病毒。食物必然伴隨風險，加熱過確實比較安全，但即便如此，人們還是想吃生食的美味。Ryuji的論點是，如果以風險為由要求禁止，那麼生魚片和生蠔都將無法食用，變成雞蛋也必須加熱的世界。他呼籲大家要認識到「正因為能夠吃下風險，我們才吃得到美味的東西」。此外他也補充，安全與否受到討論這件事本身，能讓知識更加普及，對飲食文化來說是好事。

烹調流程如下。

1. 在平底鍋中將560cc的水煮滾，放入200g義大利麵並壓入熱水中。
2. 加入烹大師2又2/3小匙、鹽2撮。
3. 以偏強的中火煮約5分鐘（使用的是標示6分鐘的義大利麵）。
4. 途中將海苔撕碎放入一起煮。
5. 水分減少後，加入豆漿240cc和奶油20g，並以醬油調味。
6. 在麵條還稍微保留硬度時，加入拌好醬汁和黃芥末的納豆即完成。

關於鹽，Ryuji表示只是因為自己愛喝酒才加，喜歡清淡口味的人不加也可以。豆漿的重點是不要一開始就放，而是煮到一定程度收汁後再加入。

也可以用牛奶代替豆漿，但Ryuji說豆漿比較能產生稠度，所以他比較喜歡。關於稠度，他以一鍋到底的意義做了如下說明：白醬或奶油醬汁大多是用麵粉來增加稠度。一鍋到底的話，從義大利麵溶出的小麥會留在煮麵水中，可以直接成為奶油醬汁的基底。麵條用的是1.5mm，但他表示1.6mm也沒有問題。

海苔和義大利麵一起煮時會散開、回復成碎片狀，香氣也會轉移到義大利麵上。用海苔絲也可以，但Ryuji說他比較喜歡片狀海苔。加入醬油是因為海苔和醬油很對味，他舉海苔佃煮也是用醬油製作為例。味道的方向是和風奶油，工作人員評論說「好像五右衛門會有的口味」。

他也提到納豆放進熱的東西裡酵素會死掉這一點。Ryuji的立場是，據說那些酵素本來就沒什麼意義，也有說法指出到達腸道時就已經死了，所以不必在意。

試吃時，Ryuji和工作人員都不斷重複「100%好吃」「太好吃了」。原本以為用到2片會太多的海苔，據說份量剛好，均勻散布在整體之中。工作人員表示，奶油與海苔的搭配、豆漿的奶油感都非常契合，甚至說出「應該馬上放到五右衛門的菜單上」。Ryuji也評價這是「其他地方沒有的味道」。也有人分享，雖然是奶油義大利麵卻不厚重，吃起來很清爽。

在變換口味方面，他們試了柚子胡椒和山葵，結論是兩者都很搭。Ryuji回想起自己以前好像做過海苔奶油山葵義大利麵。他認為有兩種變換口味的選擇非常好，建議用家裡有的那一種即可。也談到換成其他種類的納豆應該也會很好吃，還有人表示即使是有點不敢吃納豆的人應該也能接受。

Ryuji表示，最近都是些費工的料理，這次則做出了一道很有「這才是爆紅食譜」風格的料理。他也表達了貼近日常生活的一鍋到底義大利麵是絕對必要的想法。他說過去做過很多納豆義大利麵，但這道義大利麵應該會是很少吃到的味道，並呼籲大家搭配山葵或柚子胡椒變換口味試著做做看，影片就此結束。