重振柏青哥店附設食堂：Ryuji 說出「不好吃的東西不能端出去」的試吃與後續

當天早上，店門口排滿了等待抽號碼的客人。Ryuji 聽說有600人，但實際上似乎更多，他驚訝地表示第一次看到這種景象。

據本人說，他已經18年沒打柏青哥了。18年前他在福音戰士的機台上輸了23萬日圓，從此再也沒踏進店裡。既然是工作，就要認真打，於是他一早便進店，選了福音戰士的機台。他還開玩笑說，贏了就講「至高食譜」，輸了可能就講「虛無食譜」。結果並不理想，他回報說「目前是虛無」。

對於在料理影片頻道突然打起柏青哥這件事，他先說明最後還是會變成料理影片。主軸始終是食堂，並一再強調自己不只是來打柏青哥的。

詢問食堂的人氣菜色，得到的答案是燒肉定食和薑燒便當。Ryuji 點了燒肉定食和醬油拉麵試吃。燒肉、炸雞、炸豬排都有，起初他對品項齊全抱持正面看法。

醬油拉麵的評價是「普通」。叉燒很大，但是冰的。給人像休息站拉麵的感覺，他建議可以再往油拌麵的方向去呈現。燒肉定食的肉又乾又柴，還有點硬。Ryuji 說「比預期還糟」，並評論吃了這個不會讓人產生「好，來拚吧」的心情。

接著也試吃了咖哩。Ryuji 表示咖哩醬本身沒那麼差。問題在溫度，咖哩和白飯都溫溫的，盤子也沒有預熱。拉麵碗是陶瓷的，他指出既然用陶瓷，事先溫碗是必須的。

關於米飯，他也指出有些地方偏硬。他認為主要是煮法的問題，而不只是米的品種問題。這時 Ryuji 直言「首先我不想在這家店推出」「是會讓人覺得竟然好意思來找我的程度」，並透露影片的方向開始變了。

他又追加單點炸雞和炸豬排，確認炸物的品質。炸豬排很薄，他的反應是稱不上炸豬排，判斷炸物也不好吃。

一行人移到辦公室，討論要改善到什麼程度，以及究竟有沒有改善的意願。

Ryuji 的主張是：問題大多出在出餐方式，也就是作業流程。即使是由打工人員運作的店，只要改變流程就一定會變好。既然使用厚陶瓷碗，就應該像拉麵店一樣先用熱水溫碗，咖哩也希望能熱騰騰地端出來。此外如果不提升食材等級，吃完飯恐怕也不會湧現想贏的活力。這會增加打工人員的負擔，他向店方確認是否有這個覺悟。

他們也談到聯名的用意。如果想把 Ryuji 的粉絲帶進店裡，順便讓他們對柏青哥產生興趣，就必須先從改善食堂著手，否則很難。柏青哥客人中或許有很多人覺得吃飽就好，但這也說不準，而且就算是對吃不太講究的人，應該也會想吃好吃的東西，這是 Ryuji 的看法。

Ryuji 說明，自己的立場是對觀眾明確表達不好吃就是不好吃、好吃就是好吃。他不能對觀眾說謊，所以無法和不尊重食物的地方合作。因此他要求至少提升到能說出「好吃」的水準。如果能達標，他還想推出一款原創「虛無飯」，讓想盡快回到機台的客人能馬上吃到又好吃。

店方回應會盡快著手。雙方確認了 Garden 餐飲的方針：朝「好吃」的方向，以能帶給客人希望的味道為目標。Ryuji 表示原本沒有這樣的預定，雖然辛苦，但他會協助。

距離上次約兩週後，Ryuji 再度造訪這家店。聽說米等各方面都全面檢討過了，這次要確認實際狀況。Ryuji 說，一旦參與餐飲店就得全部改變，是很困難的工作。據說如果這次仍無法合格，所有內容都會被封存。

首先從比較米飯開始。原本的米因為改變了煮法，比上次好一些。不過 Ryuji 評價還是缺少米的甜味。新的米是茨城縣產的越光米，他的反應是米粒的挺立感完全不同。確認能否全部改用這種米時，店方回答可以。Ryuji 表示有這種米，咖哩的味道會「提升大約三個等級」，並判斷若全店都能做出這種飯，推出自己的咖哩也沒問題。同行的工作人員也試吃了，感想是舊米原本軟爛黏糊，現在變得普通，而越光米確實吃得到米的味道。

用新米搭配店裡的咖哩，評價完全改觀。盤子有溫過，溫度也沒問題。Ryuji 說米不同，一切都不同，咖哩本身也沒那麼差。

此時，原本的目的──Ryuji 監修的咖哩登場了。這是使用和牛、加入烤大蒜的牛肉咖哩，特色是香氣深厚。Ryuji 本身非常喜歡歐風咖哩，但在家做需要葡萄酒等各種材料，很麻煩。因此他說明，這款咖哩是以即使是調理包也好吃為目標所開發的。

他提到的講究之處包括：烤大蒜烤得相當透，香料用量是一般的兩倍。牛肉燉得軟爛入口即化。Ryuji 自己評價為「可以在電商販售的水準」，並說這是他理想中的咖哩。試吃的工作人員對其軟嫩與熱騰騰的美味有所反應，Ryuji 再次強調光是熱騰騰地端出來就會不一樣。

供應方式如下。首先在 Garden 的34家店鋪將調理包咖哩作為獎品提供。這次只能透過獎品取得。除了帶回家加熱享用外，不打柏青哥的人也能在附設食堂吃到。Ryuji 也提到將來可能會在其他地方販售。開始日期宣布為4月24日星期五。Ryuji 推薦說，不論是贏的日子，還是輸了想打起精神的時候都可以。

順帶一提，他透露如果這款咖哩沒通過，影片原本會變成把打柏青哥換來的獎品帶回家做虛無飯的「謎樣影片」。

其他菜色也有所改善。燒肉改用山形縣產的品牌豬（天元豚）。Ryuji 評價油脂帶有甜味，沒有水分流失的感覺，並表示已達到作為定食而言好吃的水準。他也說肉的品質很重要。店方回應會在食堂推出這個改良版。

炸豬排和炸雞則更換了冷凍產品的廠商。原本是味之素的產品，新的是其他廠商的產品。據說新的炸豬排是店方挑選的「現有產品中最好的」，從切面的厚度就不一樣。Ryuji 再三叮囑希望能調整價格。在與舊品並排比較後，他補充說，因為價格也不同，不能一概而論哪個比較差，貴的比較好吃是理所當然的。對於店裡原本就有的芝麻研磨，他評價香氣出來了很好，並開心地說「這才是炸豬排」。食堂也能做炸豬排咖哩，炸豬排可以作為和牛咖哩的配料。

炸雞的舊品也是味之素的軟嫩雞肉。新的帶皮、炸得酥脆，Ryuji 評價吃起來有先調味、拍粉再下鍋炸的味道。他驚訝冷凍食品竟能做到這種程度，表示味道「提升了大約五個等級」。這也可以作為咖哩的配料。

Ryuji 感謝店方在上次之後約兩週內就全部改變。他也回顧說，嚴厲指正或許反而是好事。

Ryuji 說既然是料理頻道，總要做一次料理，於是走進廚房。為了請店方評估能否列入菜單，他示範了簡單的油拌麵。使用店裡的冷凍中華麵，並應店方要求以公克標示份量。

第一個步驟是一定要先溫碗。這裡也展現了他對溫度的講究。放入碗中的調味料如下。

• 米油 12g
• 醬油 15g
• 鹽 一小撮（不到1g）
• 醋 5g（為了增加酸味）
• 蒜末 6g（以這樣的作業流程很難準備生蒜，所以使用業務用品）
• 鮮味調味料 2g
• 一味辣椒粉 1g

作為作業流程上的巧思，他建議米油會浮起來所以分開放，其他則事先混合成醬汁會比較方便。一味辣椒粉也可以混進醬汁裡。

麵條使用店裡的煮麵機。冷凍麵只要散開就是煮好了，非常方便，Ryuji 對出餐速度之快感到佩服。將充分瀝乾的麵在碗中拌勻，撒上蔥花和炒芝麻即完成。據 Ryuji 說，這是在中國很常吃的極簡油拌麵，他在家也常做。另一方面，他說不太知道有哪家店在賣。店方試吃後的感想是「真的很好吃」。

他提議，只要事先把調味料調好，幾乎不費工夫，成本應該也很低。也可以加價放上滷蛋或叉燒等現有的拉麵配料，或做成全配料油拌麵。他希望價格能做到大約一枚硬幣左右，請店方評估。

最後 Ryuji 表示，來店的人應該會說這裡很好吃，但也補充說當天的作業流程相當辛苦。這部分只能交給店裡的員工，他拜託他們為來店的人提供好吃的食物。只來吃飯也可以，玩完之後再來也可以。他呼籲油拌麵在家也能做，請大家試試看，影片就此結束。

第一次試吃時暴露的問題是溫度管理與食材品質。其中食材在兩週內就更換了。另一方面，日常出餐能否維持溫度與品質，仍有待今後現場的實際運作。