不用炒、用電鍋完成的炒飯，以及把剩餘蔬菜煎焦後燉煮的湯

Ryuji表示，他自己的炒飯通常是用煮好的飯來做。另一方面，中華料理店多半會專為炒飯把米煮得偏硬，也有人說從生米開始煮成的炒飯最好吃。這次的食譜就是把這種思維帶進電鍋裡，雖然沒有炒的步驟，但Ryuji說「不可思議地超級好吃」。

至於使用電鍋的理由，Ryuji提到一次要做好幾人份炒飯的辛苦。份量一多，甩鍋就成了粗重活。Ryuji的看法是，只要放進電鍋就能做好的炒飯，應該會有需求。

肉使用豬五花200g。這次是搭配手邊剩下的豬肉湊足份量。炒飯裡的肉切得細一點，比較能和米飯融合、也比較好入口，所以要配合米粒大小剁碎，橫向也下刀切細。他還特別叮嚀，切完生肉後要洗手，注意衛生。

剁好的肉加入醬油2小匙和蠔油2小匙抓醃，目的是做出像中華料理店叉燒那樣的風味。工作人員問「只在煮飯的水裡調味不行嗎」，Ryuji回答那樣肉不會入味。中華料理店的炒飯用的不是生肉而是叉燒，而叉燒味道很重，所以直接替肉調味，才會更有叉燒的感覺——這是他的說明。

米用2合（300g）。他認為炊飯料理份量多一點比較好吃，所以用2合。Ryuji是用重量來量，但他說照一般方式量2合也沒問題。

洗好的米加入鹽1小匙和味之素1小匙。鹽的量相當多，但因為炒飯就是要有鹹味。對於味之素，他甚至說「沒有這傢伙就成不了炒飯」。接著加入米油2大匙。用麻油的話會變成麻油味的炒飯，所以用米油。沒有的話用沙拉油也可以。量雖然相當多，但Ryuji解釋，這正是造就炒飯感的關鍵。

水加到比2合刻度稍微低一點的位置。因為是炒飯，想要煮得偏硬。拍攝中調整水量時不小心舀掉了一點油，所以Ryuji又各補了一小撮鹽和味之素。他一邊說「這種細微的設定很重要」，一邊也提醒觀眾小心不要加太多。最後鋪上醃好的肉，用一般模式煮。拍攝時用的是10萬日圓的電鍋，但他說一般電鍋也沒問題。螢幕上顯示的炊煮時間是56分鐘。

他也強調中途不要打開鍋蓋。Ryuji說電鍋是靠壓力煮飯，中途打開就全毀了。

在切完肉收拾的場景中，Ryuji談到了收拾的重要性。他說經常收到這樣的抱怨：「老公開始做菜是很好，但都不收拾。」看Ryuji的食譜開始做菜的人，很多原本都不太用廚房。廚房是共用空間，菜刀就這樣擺著不收之類的情況會讓人火大，成為吵架的導火線。人們往往覺得「我都做給你吃了，有什麼關係」，但他說收拾是必要的禮貌，借用廚房時希望能把它弄乾淨。

只吃炒飯營養會不均衡，所以決定再做一道蔬菜湯。Ryuji說「想教給大家」的，是把剩餘蔬菜全部放進去的湯。這次用的是高麗菜約150g、金針菇100g、洋蔥120g、紅蘿蔔約80g，全都是用剩的蔬菜。

切法上，切得稍微細一點比較方便用湯匙吃，但不切細也沒關係。煮一煮就會變軟，所以隨意就好。不過他補充，紅蘿蔔最好還是好好切。蔬菜的種類也不拘。

總量大約是500g。Ryuji強調，要吃下500g蔬菜一般來說很辛苦，但這道湯一次就能吃到。零零星星剩下的蔬菜可以全部消化掉，還能攝取營養。所以他希望大家把用剩的蔬菜全部做成湯。

這時Ryuji談到，世上有很多人沒有食譜就不會做菜，這很可惜。工作人員說「是不會變通吧」，Ryuji則回應這不是變通的問題，而是思維的問題。例如食譜寫洋蔥1顆，手邊卻只有半顆，就會不知所措。但只要持續做菜，這種事怎樣都有辦法解決。所以蔬菜只要記住「500g」就好——這是Ryuji的建議。

這次在加水前先把蔬菜炒過。有先炒的做法，也有不炒的做法，但炒過會帶出香氣。用少量米油（沙拉油亦可），加鹽和胡椒拌炒。Ryuji說，先炒再做的湯是西餐的基本。鹽的作用會讓蔬菜體積縮小，水分也會蒸發。

Ryuji解釋，鍋底開始有點焦時會飄出焦香，而這和湯非常搭。等到冒出煙燻般的香氣、開始冒煙時，加入650cc的水，煙就消了。

Ryuji說，湯的重點在於調味。蔬菜裡不太會釋出鮮味，主要釋出的是甜味，所以不需要糖。基本上最好加湯底調味料。烹大師、中華高湯粉或雞粉都可以，能依當天心情決定，正是煮湯有趣的地方。

這次的蔬菜是高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔，西式元素很強。放了這麼多蔬菜時，用動物系的調味會很好吃，照理說是用法式清湯粉，但用什麼都可以。為了優先搭配炒飯，Ryuji選了雞粉。

被問到為什麼不用「中華あじ」時，Ryuji回答「因為炒飯味道很重」。「中華あじ」會讓味道太過定型，所以襯托蔬菜的味道比較好。雞粉用1大匙。平常都只喝用微波爐做的「中華あじ」湯的工作人員，對於只加了雞粉味道卻這麼有深度感到驚訝。Ryuji解釋原因在於有先炒過。

最後用Ryuji自己推出的胡椒增添香氣。也可以加點醬油，或放培根之類的動物性配料。即便如此，Ryuji仍覺得簡單的湯最好吃。因為炒過已經帶出蔬菜的香氣，不必在調味上費力。他還說，最近變得偏好不亂加東西的簡單食譜。如果是只有蔬菜的湯，炒過會更香，所以最好先炒。蔬菜煮得越久越軟，也更好消化，所以燉煮了約1小時。

炒飯的收尾使用雞蛋和青蔥。青蔥依Ryuji的喜好多放一點，用70g，先切出蛇腹狀的刀紋再切成蔥末，是為了讓它更容易和米飯融合。Ryuji說他「比一般炒飯還要超級喜歡」這道炊煮炒飯，但理由連他自己也不知道。

蛋以2合對3顆的比例打散，在快煮好前用微波爐加熱1分20秒。不要加熱到太硬，停在半熟程度。Ryuji說，電鍋炒飯本身其他人也常做，但用這種做法的只有他一個。常見的方法是飯一煮好就直接倒入生蛋、蓋上鍋蓋，用保溫讓它凝固。但那樣米飯會吸收蛋液變得濕答答，做不出粒粒分明的口感，所以Ryuji說「請不要這樣做」。

這個方法背後有一段反覆試驗的過程。Ryuji回顧說，他以前就一直把這類炒飯當作課題在做，但蛋的部分總是不順利，最後才定案為用微波爐加熱1分多鐘成半熟後再拌入的做法。

剛煮好時電鍋裡的狀態，工作人員形容是「完全不像炒飯」。在裡面放入半熟蛋拌勻，再加入胡椒10下、蒜粉16下、麻油2小匙。麻油是為了帶出像炒過一樣的香氣。

接著再加鹽1/2小匙和味之素1/3小匙。Ryuji解釋，最後這次的鹽和炊煮時加的鹽作用不同。光是讓味道滲進米粒裡是成不了炒飯的，米粒表面沒有沾上鹽，就不會有炒飯的味道。所以一般炒飯也會在炒的時候撒鹽。

因為蛋已經是半熟，不會滲進米飯裡，而是作為配料留下來。如果不用微波爐加熱，就會變得像生蛋拌飯一樣。最後拌入青蔥，用餘熱讓它熟透，再附上紅薑就完成了。

試吃的工作人員表示，確實做成了炒飯。煮的時候看起來油很多，原本有點擔心，但吃起來並不在意。Ryuji說，一般炒飯用的油更多，所以這道電鍋炒飯反而用油較少。換口味時加了辣油，大家都說辣味很搭。

對於湯，工作人員驚訝地說，簡直不敢相信只放了雞粉和胡椒，沒想到蔬菜能這麼好吃。用雞粉做的湯從來沒有變成這樣過，煎焦的部分成了很棒的味道。Ryuji解釋，焦到冒煙的程度就會帶出香氣，所以不需要其他多餘的調味料。這種焦香是因為用鋁製平底鍋才會產生，鋁的導熱性好、容易焦。工作人員回應，如果是鐵氟龍不沾鍋，大概就不會這樣。或許是金針菇的關係，湯也帶有些微的稠度。

比起想到要把這道炒飯拿去炒來做之前的經過，Ryuji更強調實用面的優點。吃剩的話可以用保鮮膜包起來冷凍，再加熱來吃。因為是用油炊煮的，會有點像抓飯，放久了也不會變得軟爛黏糊。所以也很適合帶便當。他也說，不需要甩鍋是很大的優點。

要增加份量時，所有材料改成1.5倍，就能煮3合。不過用5合的電鍋可能會煮得不均勻，所以希望大家控制在3合左右。Ryuji估計，3合大約是4〜5人份，全家人也能一起享用。用一般煮好的飯來做當然也很好，但他總結說，一次能做大量、又可以放著不管，正是這道食譜的魅力。

最後，Ryuji談到製作影片的動機。也有很多人把做菜當作興趣，他覺得那很棒。另一方面，住在東京的他們吃的東西不虞匱乏，但在地方上，應該也有很多人一週去超市幾次、採買一週份的食材，然後靠這些做菜過日子。他希望盡可能每天都提供能幫助這些人生活的內容。他也透露，最近非料理的影片也很多，但看留言區的話，料理影片更受歡迎，常有人說「等好久了」，而Ryuji用心做料理的那幾集，好評率達到99%。

關於湯，他也補充說，花椰菜、小松菜等任何蔬菜都能做得很好吃。他希望今後也能繼續介紹像這道湯一樣——用鋁製平底鍋加少量油煎焦、再加水和雞粉燉煮——這種小而實用的烹調方法。最後，他呼籲大家留言寫下「我做了這個」「那個很好吃」之類的心得，或是想看他做什麼料理的點菜要求。他說工作人員會讀完所有留言，Ryuji自己也幾乎都會看過。