Nasi Goreng yang Dimatangkan di Rice Cooker Tanpa Ditumis, dan Sup dari Sisa Sayuran yang Dihanguskan lalu Direbus

Menurut Ryuji, nasi gorengnya sendiri biasanya dibuat dari nasi yang sudah matang. Sementara itu, restoran Tionghoa sering memasak nasi agak keras khusus untuk nasi goreng, dan konon nasi goreng yang dibuat dengan memasak dari beras adalah yang paling enak. Resep kali ini membawa gagasan itu ke rice cooker. Tidak ada proses menumis, tetapi menurut Ryuji hasilnya "anehnya enak banget".

Sebagai alasan memakai rice cooker, Ryuji menyebut repotnya membuat nasi goreng untuk banyak orang sekaligus. Kalau porsinya banyak, mengayun wajan menjadi kerja berat. Ryuji memperkirakan bahwa nasi goreng yang bisa dibuat hanya dengan memasukkan bahan ke rice cooker pasti ada peminatnya.

Daging yang dipakai adalah 200 g samcan babi. Kali ini, takarannya digenapkan dengan daging babi sisa yang kebetulan ada. Daging untuk nasi goreng lebih baik kecil-kecil agar menyatu dengan nasi dan mudah dimakan, jadi daging dicincang seukuran butir nasi dan diiris juga secara melintang agar halus. Ryuji juga mengingatkan untuk mencuci tangan setelah memotong daging mentah dan menjaga kebersihan.

Daging cincang diremas bersama 2 sdt kecap asin Jepang dan 2 sdt saus tiram, untuk menghasilkan cita rasa seperti chashu di restoran Tionghoa. Ketika staf bertanya, "Apa tidak cukup dengan membumbui air untuk memasak nasinya saja?", Ryuji menjawab bahwa dengan cara itu bumbu tidak akan meresap ke daging. Restoran Tionghoa memakai chashu, bukan daging mentah, untuk nasi goreng, dan chashu rasanya kuat. Karena itu, membumbui dagingnya sendiri akan membuatnya lebih mirip chashu, begitu penjelasannya.

Berasnya 2 gō (300 g). Ia memilih 2 gō karena menurutnya nasi yang dimasak bersama bumbu lebih enak kalau jumlahnya banyak. Ryuji menakar dengan timbangan, tetapi katanya tidak masalah jika menakar 2 gō dengan cara biasa.

Ke dalam beras yang sudah dicuci dimasukkan 1 sdt garam dan 1 sdt Ajinomoto. Garamnya cukup banyak, karena nasi goreng memang perlu rasa asin. Soal Ajinomoto, ia bahkan berkata, "Tanpa ini, tidak akan jadi nasi goreng." Lalu ditambahkan 2 sdm minyak bekatul. Kalau memakai minyak wijen, nasi gorengnya akan jadi berasa minyak wijen, jadi ia memakai minyak bekatul. Kalau tidak ada, minyak sayur pun boleh. Jumlahnya cukup banyak, tetapi menurut Ryuji inilah yang menciptakan karakter nasi goreng.

Air dituang sedikit di bawah garis takaran 2 gō, karena untuk nasi goreng nasinya ingin dimasak agak keras. Saat syuting, sebagian minyak ikut terbuang ketika menyesuaikan air, sehingga Ryuji menambahkan sejumput garam dan sejumput Ajinomoto. Sambil berkata "pengaturan detail seperti ini penting", ia juga mengingatkan penonton agar tidak memasukkan terlalu banyak. Terakhir, daging yang sudah dibumbui diletakkan di atasnya, lalu dimasak dengan mode biasa. Rice cooker yang dipakai saat syuting harganya 100.000 yen, tetapi katanya rice cooker biasa pun tidak masalah. Waktu memasak yang tertera adalah 56 menit.

Ia juga menekankan agar tutupnya tidak dibuka di tengah proses. Rice cooker memasak dengan tekanan, jadi menurut Ryuji membukanya di tengah jalan akan merusak hasilnya.

Saat membereskan bekas memotong daging, Ryuji menyinggung pentingnya beres-beres. Ia mengaku sering menerima keluhan seperti "Bagus suami saya sekarang mau memasak, tapi dia tidak mau beres-beres." Banyak orang yang mulai memasak dengan resep Ryuji adalah orang yang sebelumnya tidak memakai dapur. Dapur adalah ruang bersama, jadi kalau misalnya pisau dibiarkan tergeletak begitu saja, orang akan kesal dan bisa memicu pertengkaran. Orang cenderung berpikir "kan saya sudah memasakkan, jadi tidak apa-apa", tetapi menurutnya beres-beres perlu sebagai etika, dan ketika meminjam dapur, ia ingin dapurnya dibersihkan.

Karena nasi goreng saja membuat gizi tidak seimbang, mereka memutuskan untuk membuat sup sayuran juga. Yang ingin Ryuji "ajarkan kepada semua orang" adalah sup yang memasukkan semua sisa sayuran. Kali ini yang dipakai adalah sekitar 150 g kubis, 100 g jamur enoki, 120 g bawang bombai, dan sekitar 80 g wortel. Semuanya sayuran yang sudah terpakai sebagian.

Kalau dipotong agak kecil, sup lebih mudah dimakan dengan sendok, tetapi tidak harus dipotong kecil. Sayuran akan lunak setelah direbus, jadi asal-asalan pun tidak apa-apa, katanya. Namun, ia menambahkan bahwa wortel sebaiknya dipotong dengan benar. Jenis sayurannya pun bebas.

Totalnya kira-kira 500 g. Ryuji menekankan bahwa makan 500 g sayuran biasanya berat, tetapi dengan sup ini bisa didapat sekaligus. Semua sayuran yang tersisa nanggung bisa dihabiskan, dan gizinya pun terpenuhi. Karena itu, ia ingin semua sayuran yang sudah terpakai sebagian dijadikan sup.

Di sini Ryuji berkata bahwa di dunia ini banyak orang yang tidak bisa memasak tanpa resep, dan itu sayang sekali. Ketika staf berkata, "Mereka tidak bisa berimprovisasi," Ryuji membalas bahwa ini bukan soal improvisasi, melainkan soal cara berpikir. Misalnya, resep menyebut 1 buah bawang bombai tetapi yang ada hanya setengah, lalu orang jadi bingung harus bagaimana. Padahal kalau terus memasak, hal seperti itu bisa diatasi dengan mudah. Karena itu, usul Ryuji adalah cukup mengingat sayuran "500 g" saja.

Kali ini sayuran ditumis sebelum air dimasukkan. Ada cara yang menumis lebih dulu dan ada yang tidak, tetapi menumis akan memunculkan aroma. Sayuran ditumis dengan sedikit minyak bekatul (minyak sayur pun boleh) dan diberi garam serta merica. Menurut Ryuji, sup yang dibuat dengan menumis lebih dulu adalah dasar masakan Barat. Berkat efek garam, volume sayuran menyusut dan airnya pun menguap.

Ryuji menjelaskan bahwa ketika dasar panci mulai sedikit gosong, muncul aroma harum yang sangat cocok dengan sup. Ketika aroma smoky muncul dan asap mengepul, 650 cc air dimasukkan, dan asapnya pun reda.

Menurut Ryuji, inti persoalan sup adalah bumbunya. Sayuran tidak banyak mengeluarkan umami; yang keluar terutama rasa manis, jadi gula tidak diperlukan. Pada dasarnya sebaiknya memakai kaldu instan. Hondashi, kaldu sup Tionghoa, atau kaldu ayam bubuk semuanya boleh, dan katanya serunya membuat sup adalah bisa menentukannya sesuai suasana hati hari itu.

Sayuran kali ini, yaitu kubis, bawang bombai, dan wortel, punya unsur Barat yang kuat. Kalau sayurannya sebanyak ini, bumbu berbasis hewani akan membuatnya enak; kalau mengikuti teori, pilihannya konsome, tetapi apa pun boleh. Dengan mengutamakan kecocokan dengan nasi goreng, Ryuji memilih kaldu ayam.

Ketika ditanya mengapa tidak memakai Chuka Aji, Ryuji menjawab, "Karena nasi gorengnya sudah berasa kuat." Chuka Aji membuat rasanya terlalu jadi, jadi lebih baik menonjolkan rasa sayurannya. Kaldu ayam bubuk yang dipakai 1 sdm. Staf yang biasanya hanya membuat sup Chuka Aji dengan microwave terkejut karena rasanya sangat dalam padahal hanya diberi kaldu ayam. Ryuji menjelaskan alasannya adalah karena sayurannya ditumis.

Sebagai sentuhan akhir, aromanya diberi dengan merica produksi Ryuji sendiri. Boleh juga ditambah kecap asin Jepang, atau dimasukkan isian hewani seperti bacon. Meski begitu, Ryuji berpendapat sup sederhana itu enak. Karena sudah ditumis dan aroma sayurannya sudah keluar, tidak perlu bersusah payah dengan bumbu, katanya. Ia juga bercerita bahwa belakangan ia lebih menyukai resep sederhana yang tidak memasukkan macam-macam. Kalau membuat sup yang hanya berisi sayuran, sebaiknya ditumis karena aromanya akan muncul. Makin lama direbus, sayuran makin lunak dan makin mudah dicerna, jadi sup direbus sekitar 1 jam.

Untuk menyelesaikan nasi goreng dipakai telur dan daun bawang besar. Daun bawangnya 70 g, agak banyak sesuai selera Ryuji, ditoreh berpola zig-zag dulu lalu dicincang halus, agar mudah menyatu dengan nasi. Ryuji mengatakan bahwa ia "jauh lebih suka" nasi goreng rice cooker ini "daripada nasi goreng biasa", tetapi ia sendiri tidak tahu alasannya.

Untuk 2 gō beras, 3 butir telur dikocok, lalu dipanaskan di microwave selama 1 menit 20 detik tepat sebelum nasi selesai dimasak. Jangan sampai terlalu keras, cukup setengah matang. Menurut Ryuji, nasi goreng rice cooker sendiri memang sering dibuat orang lain, tetapi hanya dia yang memakai cara ini. Cara yang umum adalah memasukkan telur mentah begitu nasi matang, lalu menutupnya dan membiarkannya mengeras dengan mode penghangat. Namun dengan cara itu, nasi menyerap telur dan jadi becek sehingga tidak pera, jadi Ryuji berkata, "Tolong jangan lakukan itu."

Cara ini lahir dari proses coba-coba. Ryuji mengenang bahwa sejak dulu ia menjadikan nasi goreng jenis ini sebagai tantangan, tetapi telurnya tidak pernah berhasil, hingga akhirnya ia menetapkan cara memanaskan telur di microwave selama sedikit lebih dari 1 menit sampai setengah matang lalu mengaduknya ke dalam nasi.

Isi rice cooker tepat setelah nasi matang, menurut staf, "sama sekali tidak terlihat seperti nasi goreng". Ke dalamnya dimasukkan telur setengah matang lalu diaduk, kemudian ditambahkan 10 kocokan merica, 16 kocokan bawang putih bubuk, dan 2 sdt minyak wijen. Minyak wijen berfungsi memberi aroma seolah-olah ditumis.

Lalu ditambahkan lagi ½ sdt garam dan ⅓ sdt Ajinomoto. Ryuji menjelaskan bahwa garam terakhir ini perannya berbeda dari garam yang dimasak bersama nasi. Hanya meresapkan rasa ke dalam nasi tidak akan menjadikannya nasi goreng; kalau permukaan nasi tidak dilapisi garam, rasanya tidak akan seperti nasi goreng. Karena itulah nasi goreng biasa pun ditaburi garam saat ditumis, katanya.

Karena telurnya setengah matang, telur tidak meresap ke nasi dan tetap menjadi isian. Kalau tidak dipanaskan di microwave, hasilnya akan seperti nasi dengan telur mentah. Terakhir, daun bawang diaduk masuk dan dimatangkan dengan sisa panas, lalu disajikan dengan beni shoga, dan nasi goreng pun selesai.

Staf yang mencicipi berkomentar bahwa hasilnya benar-benar menjadi nasi goreng. Saat proses memasak minyaknya terlihat banyak sehingga sempat khawatir, tetapi ternyata tidak terasa mengganggu. Menurut Ryuji, nasi goreng biasa memakai minyak lebih banyak, jadi nasi goreng rice cooker ini justru lebih sedikit minyaknya. Untuk variasi rasa ditambahkan minyak cabai, dan rasa pedasnya dinilai cocok.

Soal sup, staf terkejut: tidak terasa seperti hanya diberi kaldu ayam dan merica, dan tidak menyangka sayuran bisa seenak ini. Sup kaldu ayam yang pernah dibuatnya tidak pernah jadi seperti ini, dan bagian yang gosong menghasilkan rasa yang enak, katanya. Ryuji menjelaskan bahwa kalau dihanguskan sampai berasap, aromanya akan muncul, sehingga bumbu lain yang tidak perlu tidak dibutuhkan. Gosong ini terbentuk karena memakai wajan aluminium; aluminium menghantarkan panas dengan baik sehingga mudah gosong, katanya. Staf menimpali bahwa kalau memakai wajan berlapis Teflon sepertinya tidak akan seperti ini. Mungkin berkat jamur enoki, supnya juga sedikit mengental.

Ryuji lebih menyoroti keunggulan praktisnya daripada kisah bagaimana ia sampai terpikir untuk membuat nasi goreng ini dengan cara ditumis. Kalau ada sisa, bisa dibungkus plastik wrap, dibekukan, lalu dipanaskan kembali untuk dimakan. Karena dimasak bersama minyak, nasinya agak mirip pilaf dan tidak jadi lembek meskipun sudah lama. Karena itu cocok juga untuk bekal, katanya. Ia juga menyebut tidak perlunya mengayun wajan sebagai keunggulan besar.

Kalau ingin menambah porsi, semua bahan dikalikan 1,5 sehingga bisa dimasak 3 gō. Namun dengan rice cooker berkapasitas 5 gō, kematangannya kemungkinan tidak merata, jadi ia menyarankan cukup sampai sekitar 3 gō. Ryuji memperkirakan 3 gō kira-kira cukup untuk 4–5 orang, sehingga bisa dinikmati bersama keluarga. Membuat dengan nasi yang dimasak biasa tentu juga bagus, tetapi ia menyimpulkan bahwa daya tarik resep ini adalah bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus dan bisa ditinggal begitu saja.

Di penutup, Ryuji bercerita tentang motivasinya membuat video. Banyak orang memasak sebagai hobi, dan menurutnya itu luar biasa. Di sisi lain, mereka yang tinggal di Tokyo tidak pernah kekurangan makanan, tetapi di daerah pasti banyak orang yang beberapa kali seminggu berbelanja kebutuhan seminggu di supermarket lalu memasak dari situ untuk hidup sehari-hari. Ia ingin menghadirkan konten yang membantu kehidupan orang-orang seperti itu, sebisa mungkin setiap hari. Belakangan banyak juga video selain masak, tetapi kalau melihat kolom komentar, video masak lebih disambut dengan "Ini yang saya tunggu-tunggu", dan ia mengungkapkan bahwa episode ketika Ryuji serius memasak mendapat tingkat penilaian positif 99%.

Soal sup, ia menambahkan bahwa sayuran apa pun, seperti brokoli atau komatsuna, akan jadi enak. Ia ingin terus memperkenalkan cara memasak kecil yang berguna, seperti sup ini yang dibuat dengan menghanguskan sayuran di wajan aluminium dengan sedikit minyak lalu merebusnya dengan air dan kaldu ayam. Terakhir, ia mengajak penonton menulis komentar seperti "Saya sudah membuat ini" atau "Yang itu enak", serta permintaan masakan yang ingin dibuatkan. Staf membaca semua komentar, dan Ryuji pun katanya membaca hampir semuanya.