볶지 않고 밥솥으로 완성하는 볶음밥과, 남은 채소를 눌려서 끓이는 수프

류지에 따르면 자신의 볶음밥은 대개 지은 밥으로 만든다. 반면 중식당에서는 볶음밥 전용으로 밥을 되게 짓는 경우가 많고, 쌀부터 지어서 만드는 볶음밥이 가장 맛있다는 말도 있다고 한다. 이번 레시피는 그 발상을 밥솥에 적용한 것으로, 볶는 과정은 없지만 "신기하게도 엄청 맛있다"고 류지는 말한다.

밥솥을 쓰는 이유로 류지는 여러 인분의 볶음밥을 한 번에 만드는 일의 어려움을 꼽았다. 양이 많으면 웍을 흔드는 것이 중노동이 된다. 밥솥에 넣어 두기만 하면 만들어지는 볶음밥에는 분명 수요가 있을 것이라는 게 류지의 판단이다.

고기는 삼겹살 200g을 사용한다. 이번에는 남아 있던 돼지고기와 합쳐 분량을 맞췄다. 볶음밥의 고기는 잘수록 밥과 잘 어우러져 먹기 편하기 때문에, 밥알 크기에 맞춰 다지고 가로로도 칼집을 넣어 잘게 만든다. 생고기를 썬 뒤에는 손을 씻고 위생에 신경 쓰라고 당부했다.

다진 고기에는 간장 2작은술과 굴소스 2작은술을 넣어 주물러 밴다. 중식당 차슈 같은 맛을 내기 위해서다. 스태프가 "밥 지을 때 물에 간을 하는 것만으로는 안 되느냐"고 묻자, 류지는 그러면 고기에 간이 배지 않는다고 답했다. 중식당은 볶음밥에 생고기가 아니라 차슈를 쓰고, 차슈는 맛이 진하다. 그러니 고기 자체에 간을 하는 편이 차슈다워진다는 설명이다.

쌀은 2홉(300g). 솥밥은 양이 많은 편이 맛있다며 2홉으로 했다. 류지는 무게로 재지만, 2홉 분량을 평소대로 재면 문제없다고 한다.

씻은 쌀에는 소금 1작은술과 아지노모토 1작은술을 넣는다. 소금이 꽤 많은 편이지만, 볶음밥에는 짠맛을 내고 싶기 때문이다. 아지노모토에 대해서는 "이게 없으면 볶음밥이 안 된다"고까지 말한다. 이어서 미강유 2큰술. 참기름을 쓰면 참기름 맛 볶음밥이 되어 버리므로 미강유를 쓴다. 없으면 식용유도 괜찮다. 양은 꽤 많지만 이것이 볶음밥다움을 만들어 낸다고 류지는 설명한다.

물은 2홉 눈금보다 조금 아래까지 붓는다. 볶음밥이라 되게 짓고 싶기 때문이다. 촬영 중 물을 조절하다가 기름을 조금 덜어 내 버리는 바람에 류지는 소금과 아지노모토를 한 꼬집씩 더했다. "이런 세세한 설정이 중요하다"고 하면서도 시청자에게는 너무 많이 넣지 않도록 주의하라고 당부했다. 마지막으로 밑간한 고기를 올리고 일반 취사로 짓는다. 촬영에 쓴 것은 10만 엔짜리 밥솥이지만 일반 밥솥으로도 괜찮다고 한다. 취사 시간은 56분으로 표시되었다.

도중에 뚜껑을 열지 말라는 점도 강조했다. 밥솥은 압력으로 밥을 짓기 때문에 도중에 열면 다 망친다고 류지는 말한다.

고기를 썬 뒤 정리하는 장면에서 류지는 뒷정리의 중요성을 언급했다. 류지에게는 "남편이 요리를 하게 된 건 좋은데 뒷정리를 안 한다"는 불만이 자주 들어온다고 한다. 류지의 레시피로 요리를 시작한 사람 중에는 원래 부엌을 쓰지 않던 사람이 많다. 부엌은 공용 공간이라 칼이 꺼내져 있는 채로 방치되어 있으면 화가 나고, 싸움의 원인이 된다. 만들어 주는 거니까 괜찮지 않냐고 생각하기 쉽지만, 뒷정리는 매너로서 필요하며 부엌을 빌려 쓸 때는 깨끗하게 해 달라고 말했다.

볶음밥만으로는 영양이 치우치기 때문에 채소 수프도 만들기로 했다. 류지가 "모두에게 알려 주고 싶다"고 한 것은 남은 채소를 전부 넣는 수프다. 이번에 쓴 것은 양배추 약 150g, 팽이버섯 100g, 양파 120g, 당근 약 80g. 모두 쓰다 남은 채소다.

썰 때는 약간 잘게 썰면 숟가락으로 먹기 편하지만, 잘게 썰지 않아도 된다. 끓이면 부드러워지니 대충 해도 괜찮다고 한다. 다만 당근은 제대로 써는 편이 좋다고 덧붙였다. 채소 종류도 가리지 않는다.

합계는 약 500g이 된다. 류지는 채소 500g을 먹는 건 보통 힘들지만 이 수프라면 한 번에 섭취할 수 있다고 강조했다. 어중간하게 남은 채소를 전부 처리할 수 있고 영양도 챙길 수 있다. 그러니 쓰다 남은 채소는 전부 수프로 만들어 달라고 한다.

여기서 류지는 세상에는 레시피가 없으면 요리를 못 하는 사람이 많은데 그건 아깝다고 말했다. 스태프가 "응용을 못 한다"고 하자, 류지는 응용의 문제가 아니라 사고방식의 문제라고 받아쳤다. 예를 들어 레시피에 양파 1개라고 되어 있는데 반 개밖에 없으면 어떻게 해야 할지 모르게 된다. 하지만 요리를 계속하다 보면 그런 건 얼마든지 어떻게든 된다. 그러니 채소는 '500g'이라고만 기억해 두면 된다는 것이 류지의 제안이다.

이번에는 물을 넣기 전에 채소를 볶았다. 처음에 볶는 방법도 있고 볶지 않는 방법도 있지만, 볶으면 향이 난다. 소량의 미강유(식용유도 가능)에 소금, 후추를 뿌려 볶는다. 류지에 따르면 볶은 다음 만드는 수프는 양식의 기본이다. 소금의 효과로 채소의 숨이 죽고 수분도 날아간다.

냄비 바닥이 조금 눌어붙기 시작하면 고소한 향이 올라오는데, 그것이 수프와 잘 어울린다고 류지는 설명한다. 스모키한 향이 나고 연기가 올라온 시점에 물 650cc를 붓자 연기가 가라앉았다.

수프의 핵심은 간이라고 류지는 말한다. 채소에서는 감칠맛이 별로 나오지 않고 주로 단맛이 나오므로 설탕은 필요 없다. 기본적으로는 수프 베이스를 넣는 편이 좋다. 혼다시든 중화 수프 베이스든 치킨 스톡이든 상관없으며, 그날 기분에 따라 정할 수 있는 것이 수프 만들기의 재미라고 한다.

이번 채소는 양배추, 양파, 당근으로 서양 요소가 강하다. 채소가 이만큼 들어간다면 동물성 베이스로 간을 하면 맛있어지고, 정석대로라면 콩소메지만 무엇이든 상관없다. 볶음밥과의 궁합을 우선해 류지는 치킨 스톡을 골랐다.

주카아지를 쓰지 않는 이유를 묻자 류지는 "볶음밥이 맛이 진하니까"라고 답했다. 주카아지는 맛이 너무 확정되어 버리니 채소 맛을 살리는 편이 좋다는 것이다. 치킨 스톡은 1큰술. 평소에는 전자레인지로 만드는 주카아지 수프만 먹었다는 스태프는 치킨 스톡만 넣었는데도 맛이 아주 깊다며 놀랐다. 류지는 그 이유가 볶았기 때문이라고 설명했다.

마무리로는 류지 자신이 출시한 페퍼로 향을 낸다. 간장을 더해도 되고 베이컨 같은 동물성 재료를 넣어도 된다. 그래도 류지는 심플한 수프가 맛있다고 생각한다. 볶아서 채소 향이 나 있으니 간에 공을 들일 필요가 없다는 것이다. 요즘은 이것저것 넣지 않는 심플한 레시피를 좋아하게 되었다고도 말했다. 채소만으로 수프를 만들 경우에는 향이 살아나니 볶는 편이 좋다. 끓일수록 채소가 부드러워지고 소화도 잘되므로 약 1시간 끓였다.

볶음밥 마무리에는 달걀과 대파를 쓴다. 대파는 류지의 취향대로 넉넉하게 70g을, 주름 모양으로 칼집을 낸 뒤 잘게 다진다. 밥과 잘 어우러지게 하기 위해서다. 류지는 이 밥솥 볶음밥이 "보통 볶음밥보다 엄청 좋다"고 하지만, 이유는 자신도 모르겠다고 한다.

달걀은 2홉에 3개를 풀어, 밥이 다 되기 직전에 전자레인지로 1분 20초 가열한다. 너무 단단하게 익히지 않고 반숙 정도로 멈춘다. 류지에 따르면 밥솥 볶음밥 자체는 다른 사람들도 많이 만들지만, 이 방법을 쓰는 건 자신뿐이라고 한다. 일반적인 방법은 밥이 다 되자마자 날달걀을 넣고 뚜껑을 덮어 보온으로 굳히는 것이다. 하지만 그러면 밥이 달걀을 흡수해 질척해지고 고슬고슬하게 완성되지 않으므로 "그만두세요"라고 류지는 말한다.

이 방법에는 시행착오의 과정이 있다. 류지는 예전부터 이런 종류의 볶음밥을 과제로 삼아 만들어 왔는데, 달걀이 잘 안 돼서 1분 남짓 전자레인지로 가열해 반숙으로 만든 뒤 섞는 방식에 정착했다고 돌아보았다.

밥이 막 다 된 직후의 밥솥 안은 스태프 말로는 "전혀 볶음밥 같지 않다". 거기에 반숙 달걀을 넣어 섞고, 후추 10번, 갈릭 파우더 16번, 참기름 2작은술을 더한다. 참기름은 볶은 듯한 향을 내기 위한 것이다.

여기에 소금 1/2작은술과 아지노모토 1/3작은술을 넣는다. 류지는 이 마지막 소금은 밥 지을 때 넣는 소금과 역할이 다르다고 설명한다. 밥알 속에 간을 배게 하는 것만으로는 볶음밥이 되지 않고, 밥알 표면에 소금이 묻어 있지 않으면 볶음밥 맛이 나지 않는다. 그래서 보통 볶음밥도 볶을 때 소금을 뿌리는 것이라고 한다.

달걀은 반숙으로 해 두었기 때문에 밥에 스며들지 않고 건더기로 남는다. 전자레인지로 가열하지 않으면 달걀밥처럼 되어 버린다. 마지막으로 대파를 섞어 남은 열로 익히고 베니쇼가를 곁들이면 완성이다.

시식한 스태프는 제대로 볶음밥이 되어 있다고 소감을 말했다. 취사 중에 기름이 많아 보여서 걱정했지만 신경 쓰이지 않았다고 한다. 류지에 따르면 보통 볶음밥은 기름을 더 많이 쓰기 때문에 이 밥솥 볶음밥 쪽이 기름이 적게 든다. 맛의 변화를 위해 라유를 더했는데, 매운맛이 잘 어울린다며 호평이었다.

수프에 대해 스태프는 치킨 스톡과 후추만 넣었다고는 생각할 수 없다, 채소가 이렇게 맛있을 줄은 몰랐다며 놀랐다. 치킨 스톡으로 만든 수프가 이렇게 된 적은 없었고, 눌린 부분이 좋은 맛을 내고 있다는 것이다. 류지는 연기가 날 정도로 눌리면 향이 배기 때문에 다른 불필요한 조미료는 필요 없다고 설명했다. 이 눌음은 알루미늄 프라이팬이라서 생기는 것으로, 알루미늄은 열전도가 좋아 눌어붙기 쉽다고 한다. 스태프는 테프론 코팅이라면 이렇게 되지 않을 것 같다고 맞장구쳤다. 팽이버섯 덕분인지 수프에는 약간의 걸쭉함도 있었다.

류지는 이 볶음밥을 볶아서 만든다는 생각에 이르기까지의 과정보다 실용적인 이점을 꼽았다. 남으면 랩으로 싸서 냉동했다가 데워 먹을 수 있다. 기름과 함께 지었기 때문에 약간 필라프처럼 되어, 시간이 지나도 질척해지지 않는다. 그래서 도시락에도 잘 맞는다고 한다. 웍을 흔들 필요가 없다는 것도 큰 이점이라고 했다.

양을 늘릴 경우에는 재료를 모두 1.5배로 하면 3홉으로도 지을 수 있다. 다만 5홉 밥솥에서는 고르게 익지 않을 것 같으니 3홉 정도로 멈춰 달라고 한다. 3홉이면 대략 4~5인분이 되어 가족끼리도 즐길 수 있다고 류지는 어림한다. 보통 지은 밥으로 만드는 것도 물론 좋지만, 한 번에 대량으로 만들 수 있다는 점과 내버려 둬도 된다는 점이 이 레시피의 매력이라고 정리했다.

마무리로 류지는 영상을 만드는 동기를 이야기했다. 취미로 요리하는 사람도 많고, 그것은 멋진 일이라고 생각한다. 한편 도쿄에 있는 자신들은 먹을 것이 부족하지 않지만, 지방에는 일주일에 몇 번 슈퍼에서 일주일 치를 장 봐서 그것으로 요리하며 사는 사람도 많을 것이다. 그런 사람들의 생활에 도움이 되는 콘텐츠를 가능한 한 매일 전하고 싶다고 한다. 요즘은 요리 외의 영상도 많지만, 댓글을 보면 요리 영상 쪽이 "기다리고 있었다"며 반응이 좋고, 류지가 공들여 요리를 만든 회는 좋아요 비율이 99%였다고 밝혔다.

수프에 대해서도 브로콜리나 고마쓰나 등 어떤 채소든 맛있어진다고 덧붙였다. 알루미늄 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 눌린 뒤 물과 치킨 스톡으로 끓이는 이 수프처럼, 소소하게 도움이 되는 조리법을 앞으로도 소개하고 싶다고 한다. 마지막으로 "이걸 만들었다", "그게 맛있었다" 같은 댓글이나 만들어 줬으면 하는 요리 요청을 남겨 달라고 당부했다. 스태프는 댓글을 전부 읽고, 류지도 대부분 훑어본다고 한다.