Arroz frito terminado en la arrocera sin saltear y una sopa de verduras sobrantes tostadas y guisadas

Según Ryuji, él suele hacer su arroz frito con arroz ya cocido. En cambio, en los restaurantes chinos es habitual cocer el arroz más firme específicamente para el arroz frito, y se dice incluso que el arroz frito hecho cociendo el arroz desde crudo es el más rico. La receta de hoy lleva esa idea a la arrocera y, aunque no tiene ningún paso de salteado, Ryuji asegura que «curiosamente, está buenísimo».

Como motivo para usar la arrocera, Ryuji señaló lo complicado que resulta preparar arroz frito para muchas personas a la vez. Cuando la cantidad es grande, agitar la sartén se convierte en un trabajo pesado. Un arroz frito que se hace con solo meterlo en la arrocera debería tener demanda, según el cálculo de Ryuji.

Para la carne se usan 200 g de panceta de cerdo. En esta ocasión, se completó la cantidad con carne de cerdo que sobraba en la cocina. En el arroz frito, la carne picada fina se integra mejor con el arroz y se come con más facilidad, así que se pica al tamaño de los granos de arroz, haciendo también cortes en horizontal para que quede menuda. Ryuji insistió en lavarse las manos después de cortar carne cruda y en tener cuidado con la higiene.

A la carne picada se le incorporan, masajeándola, 2 cucharaditas de salsa de soja y 2 cucharaditas de salsa de ostras. El objetivo es conseguir un sabor como el del chashu de los restaurantes chinos. Cuando alguien del equipo preguntó si no bastaba con sazonar el agua de cocción, Ryuji respondió que así la carne no tomaría sabor. Los restaurantes chinos no usan carne cruda en el arroz frito, sino chashu, y el chashu tiene un sabor intenso. Por eso, sazonar directamente la carne hace que se parezca más al chashu, explicó.

El arroz son 2 go (300 g). Se ponen 2 go porque, según él, los arroces cocidos con ingredientes salen mejor en mayor cantidad. Ryuji lo mide por peso, pero dice que no hay problema en medir 2 go de la forma habitual.

Al arroz lavado se le añaden 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de Ajinomoto. Es bastante sal, pero se debe a que el arroz frito tiene que tener un toque salado. Del Ajinomoto llega a decir que «sin esto no es arroz frito». A continuación, 2 cucharadas de aceite de arroz. Con aceite de sésamo saldría un arroz frito con sabor a sésamo, así que se usa aceite de arroz. Si no se tiene, sirve también aceite vegetal. Es bastante cantidad, pero Ryuji explica que eso es lo que le da el carácter de arroz frito.

El agua se pone un poco por debajo de la marca de 2 go, porque, al ser arroz frito, conviene que quede más firme. Durante la grabación, al ajustar el agua retiró sin querer un poco de aceite, así que Ryuji añadió una pizca más de sal y otra de Ajinomoto. Aunque comentó que «estos pequeños ajustes son importantes», advirtió a los espectadores que tengan cuidado de no pasarse. Por último, se coloca encima la carne adobada y se cuece en el modo normal. La arrocera usada en la grabación costaba 100.000 yenes, pero, según él, una arrocera normal sirve. El tiempo de cocción que marcaba era de 56 minutos.

También se hizo hincapié en no abrir la tapa durante la cocción. Ryuji dice que la arrocera cuece con presión, así que si se abre a mitad del proceso se echa todo a perder.

Mientras recogía tras cortar la carne, Ryuji habló de la importancia de recoger. Cuenta que a menudo le llegan quejas del tipo «está bien que mi marido haya empezado a cocinar, pero no recoge». Muchas de las personas que empezaron a cocinar con las recetas de Ryuji son personas que antes no usaban la cocina. La cocina es un espacio compartido, así que si, por ejemplo, el cuchillo se queda fuera, uno se enfada y eso acaba en discusiones. Es fácil pensar que, como uno está cocinando para los demás, ya está bien, pero recoger es necesario como cuestión de modales, y cuando se usa la cocina de otros hay que dejarla limpia, dijo.

Como el arroz frito solo deja la alimentación desequilibrada, se decidió preparar también una sopa de verduras. Lo que Ryuji dice que «quiere enseñar a todo el mundo» es una sopa en la que se echan todas las verduras sobrantes. Esta vez se usaron unos 150 g de col, 100 g de setas enoki, 120 g de cebolla y unos 80 g de zanahoria. Todas ellas eran verduras ya empezadas.

Cortarlas algo pequeñas hace que se coman mejor con cuchara, pero no es necesario picarlas finas. Al cocerse se ablandan, así que se puede cortar de cualquier manera, dice. Eso sí, añadió que la zanahoria conviene cortarla bien. Tampoco importa qué tipo de verduras se usen.

En total son unos 500 g. Ryuji subrayó que comer 500 g de verdura suele ser difícil, pero que con esta sopa se pueden tomar de una vez. Se pueden aprovechar todas las verduras que quedan a medias y, además, se obtienen nutrientes. Por eso, pide que todas las verduras empezadas se conviertan en sopa.

En ese momento, Ryuji comentó que hay mucha gente en el mundo que no sabe cocinar sin receta, y que eso es una pena. Cuando alguien del equipo dijo que «no saben improvisar», Ryuji respondió que no es cuestión de improvisación, sino de mentalidad. Por ejemplo, si una receta pide una cebolla y solo se tiene media, uno ya no sabe qué hacer. Pero si se sigue cocinando, ese tipo de cosas se resuelven de cualquier manera. Por eso, la propuesta de Ryuji es recordar simplemente «500 g» de verdura.

Esta vez se saltearon las verduras antes de añadir el agua. Hay métodos que empiezan salteando y otros que no, pero salteando sale el aroma. Se saltean con un poco de aceite de arroz (o aceite vegetal), sal y pimienta. Según Ryuji, las sopas que se hacen tras saltear la base son lo básico de la cocina occidental. Gracias a la sal, las verduras reducen su volumen y van perdiendo agua.

Cuando el fondo de la olla se tuesta un poco, se desprende un aroma tostado que, según explica Ryuji, combina muy bien con la sopa. Cuando apareció un aroma ahumado y empezó a salir humo, se añadieron 650 cc de agua y el humo cesó.

Ryuji dice que la clave de la sopa es el sazonado. Las verduras no aportan mucho umami; lo que sueltan es sobre todo dulzor, así que no hace falta azúcar. En principio, conviene añadir algún caldo en polvo. Puede ser Hondashi, caldo chino en polvo o caldo de pollo en polvo, y poder decidirlo según el ánimo del día es lo divertido de hacer sopa, dice.

Las verduras de hoy, col, cebolla y zanahoria, tienen un marcado carácter occidental. Si se pone tanta verdura, un sazonado de origen animal la hace más sabrosa; lo canónico sería el consomé, pero vale cualquier cosa. Dando prioridad a que combinara con el arroz frito, Ryuji eligió el caldo de pollo.

Cuando le preguntaron por qué no usaba Chuka Aji, Ryuji respondió: «Porque el arroz frito tiene un sabor fuerte». El Chuka Aji deja el sabor demasiado definido, y es mejor realzar el sabor de las verduras, dice. Se pone 1 cucharada de caldo de pollo en polvo. Un miembro del equipo, que normalmente solo hacía sopas de Chuka Aji en el microondas, se sorprendió de que el sabor fuera tan profundo llevando únicamente caldo de pollo. Ryuji lo atribuyó a que las verduras se habían salteado.

Para terminar, se aromatiza con la pimienta que comercializa el propio Ryuji. Se puede añadir salsa de soja o ingredientes de origen animal como beicon. Aun así, Ryuji considera que la sopa sencilla es la más rica. Como al saltear ya ha salido el aroma de las verduras, no hace falta esforzarse con el sazonado, dice. También contó que últimamente prefiere recetas sencillas en las que no se mezclan muchas cosas. Si se hace una sopa solo de verduras, es mejor saltearlas, porque así desprenden aroma. Cuanto más se cuecen, más tiernas quedan las verduras y mejor se digieren, así que se guisó durante aproximadamente una hora.

Para terminar el arroz frito se usan huevo y puerro japonés. Del puerro se usan 70 g, una cantidad generosa por gusto de Ryuji, y se pica fino después de hacerle cortes en acordeón. El objetivo es que se integre mejor con el arroz. Ryuji dice que este arroz frito cocido en arrocera le «gusta muchísimo más que el arroz frito normal», aunque ni él mismo sabe por qué.

Se baten 3 huevos para los 2 go y, justo antes de que termine la cocción, se calientan 1 minuto y 20 segundos en el microondas. No hay que dejarlos demasiado duros, sino a medio cuajar. Según Ryuji, mucha gente hace arroz frito en arrocera, pero él es el único que lo prepara de esta manera. Lo habitual es añadir el huevo crudo justo al terminar la cocción, tapar y dejar que cuaje con la función de mantener caliente. Pero así el arroz absorbe el huevo, queda empapado y no sale suelto, por lo que Ryuji pide: «No lo hagan».

Este método es fruto de un proceso de ensayo y error. Ryuji recordó que llevaba tiempo trabajando en este tipo de arroz frito como un reto, pero que el huevo no le salía bien, y que finalmente se quedó con el método de calentarlo algo más de un minuto en el microondas para dejarlo a medio cuajar y luego mezclarlo.

Justo al terminar la cocción, el interior de la arrocera, según el equipo, «no parece arroz frito en absoluto». Se añade el huevo a medio cuajar, se mezcla, y se incorporan 10 golpes de pimienta, 16 golpes de ajo en polvo y 2 cucharaditas de aceite de sésamo. El aceite de sésamo sirve para dar un aroma como de salteado.

Además, se añaden 1/2 cucharadita de sal y 1/3 de cucharadita de Ajinomoto. Ryuji explica que esta sal final cumple una función distinta de la sal de la cocción. Que el sabor penetre en el interior del arroz no basta para que sea arroz frito; si la superficie del arroz no tiene sal, no sabe a arroz frito. Por eso, en el arroz frito normal también se echa sal al saltear, dice.

Como el huevo está a medio cuajar, no lo absorbe el arroz y se queda como un ingrediente más. Si no se calentara en el microondas, acabaría pareciéndose a un arroz con huevo crudo. Por último, se mezcla el puerro, se deja que se haga con el calor residual y se acompaña con beni shoga (jengibre encurtido rojo), y ya está listo.

El miembro del equipo que lo probó comentó que realmente era arroz frito. Durante la cocción parecía que había mucho aceite y le preocupaba, pero no se notaba, dijo. Según Ryuji, el arroz frito normal lleva todavía más aceite, así que este arroz frito en arrocera necesita menos. Para variar el sabor se añadió aceite de chile, y el toque picante fue bien recibido.

Sobre la sopa, el equipo se sorprendió de que solo llevara caldo de pollo y pimienta, y dijo que nunca había imaginado que las verduras pudieran estar tan ricas. Nunca les había salido así una sopa hecha con caldo de pollo, y la parte tostada le daba un buen sabor, comentaron. Ryuji explicó que, si se tuesta hasta que sale humo, se gana aroma y no hacen falta otros condimentos superfluos. Ese tostado se consigue porque la sartén es de aluminio: el aluminio conduce bien el calor y se tuesta con facilidad, dijo. El equipo respondió que con una sartén de teflón probablemente no saldría así. Quizá gracias a las enoki, la sopa tenía además una ligera textura espesa.

Ryuji, más que hablar del proceso hasta que se le ocurrió hacer este arroz frito salteándolo, destacó sus ventajas prácticas. Si sobra, se puede envolver en film y congelar, y luego recalentar para comerlo. Como se cuece con aceite, queda un poco como un pilaf y no se apelmaza aunque pase el tiempo. Por eso, también es adecuado para el bento, dice. Señaló asimismo como una gran ventaja que no haga falta agitar la sartén.

Para hacer más cantidad, multiplicando todos los ingredientes por 1,5 se pueden cocer hasta 3 go. Sin embargo, en una arrocera de 5 go es probable que la cocción quede desigual, así que pide no pasar de unos 3 go. Con 3 go salen aproximadamente para 4 o 5 personas, lo que permite disfrutarlo en familia, calcula Ryuji. Hacerlo con arroz cocido de la forma habitual también está muy bien, por supuesto, pero el atractivo de esta receta es que permite preparar mucha cantidad de una vez y dejarla hacerse sola, resumió.

Para cerrar, Ryuji habló de lo que le motiva a hacer vídeos. Mucha gente cocina por afición, y le parece algo maravilloso. Por otro lado, ellos, que están en Tokio, no tienen problemas para conseguir comida, pero en las zonas rurales debe de haber mucha gente que va al supermercado unas pocas veces por semana, compra para toda la semana y vive cocinando a partir de eso. Quiere ofrecer, a ser posible a diario, contenidos que ayuden en la vida de esas personas. Últimamente hay muchos vídeos que no son de cocina, pero, al mirar los comentarios, los vídeos de cocina se reciben con más alegría, con mensajes de «lo estaba esperando», y reveló que los episodios en los que Ryuji se volcó en cocinar tuvieron un 99 % de valoraciones positivas.

Sobre la sopa, añadió que sale rica con cualquier verdura, como brócoli o komatsuna. Dice que quiere seguir presentando pequeñas técnicas de cocina útiles como esta sopa, en la que se tuestan las verduras en una sartén de aluminio con un poco de aceite y luego se guisan con agua y caldo de pollo. Por último, invitó a dejar comentarios como «he hecho esto» o «aquello estaba buenísimo», así como peticiones de platos que les gustaría que preparara. El equipo lee todos los comentarios y Ryuji también revisa la mayoría, dijo.