Arroz frito feito na panela elétrica sem refogar e sopa de sobras de legumes tostados e cozidos

Segundo Ryuji, ele costuma fazer seu arroz frito com arroz já cozido. Já nos restaurantes chineses, é comum cozinhar o arroz mais firme especialmente para o arroz frito, e há quem diga que o arroz frito feito a partir do arroz cru é o mais gostoso. A receita desta vez leva essa ideia para a panela elétrica: não há a etapa de refogar, mas, segundo Ryuji, fica "estranhamente gostoso demais".

Como motivo para usar a panela elétrica, Ryuji citou a dificuldade de fazer arroz frito para várias pessoas de uma só vez. Com uma quantidade grande, sacudir a panela vira um trabalho pesado. Na avaliação de Ryuji, deve haver procura por um arroz frito que fique pronto só de colocar tudo na panela elétrica.

A carne usada é barriga de porco, 200 g. Desta vez, ele completou a quantidade com uma sobra de carne de porco que tinha em casa. No arroz frito, a carne fica mais fácil de comer quando está bem picada, porque se mistura melhor ao arroz; por isso, ele a pica no tamanho dos grãos, cortando também no sentido transversal para deixá-la miúda. Ele fez questão de lembrar que é preciso lavar as mãos depois de cortar carne crua e tomar cuidado com a higiene.

Na carne picada, ele massageia 2 colheres (chá) de shoyu e 2 colheres (chá) de molho de ostra. O objetivo é obter um sabor parecido com o do chashu dos restaurantes chineses. Quando alguém da equipe perguntou se não bastaria temperar a água do cozimento, Ryuji respondeu que assim o sabor não penetra na carne. Os restaurantes chineses usam no arroz frito chashu, e não carne crua, e o chashu tem sabor forte. Por isso, temperar a própria carne a deixa mais parecida com chashu — essa foi a explicação.

São 2 go de arroz (300 g). Ele usa 2 go porque, em pratos cozidos junto com o arroz, quanto maior a quantidade, mais gostoso fica. Ryuji mede pelo peso, mas diz que não há problema em medir 2 go do jeito normal.

No arroz lavado, ele coloca 1 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de Ajinomoto. É bastante sal, mas é porque se quer dar um gosto salgado ao arroz frito. Sobre o Ajinomoto, ele chega a dizer que "sem ele não vira arroz frito". Em seguida, 2 colheres (sopa) de óleo de arroz. Com óleo de gergelim, o arroz frito ficaria com gosto de óleo de gergelim, por isso ele usa óleo de arroz. Se não tiver, pode ser óleo vegetal comum. A quantidade é bem grande, mas, segundo Ryuji, é isso que dá a característica de arroz frito.

A água vai até um pouco abaixo da marca de 2 go. Como é arroz frito, a ideia é cozinhar o arroz mais firme. Durante a gravação, ao ajustar a água, ele acabou retirando um pouco do óleo, e por isso Ryuji acrescentou uma pitada de sal e uma de Ajinomoto. Dizendo que "esses ajustes finos são importantes", ele também alertou o público para não exagerar na quantidade. Por fim, ele coloca por cima a carne temperada e cozinha no modo normal. A panela usada na gravação custa 100 mil ienes, mas ele diz que uma panela elétrica comum dá conta. O tempo de cozimento indicado era de 56 minutos.

Ele também enfatizou que não se deve abrir a tampa no meio do cozimento. Como a panela cozinha sob pressão, abrir no meio estraga tudo, diz Ryuji.

Na hora de limpar tudo depois de cortar a carne, Ryuji falou sobre a importância de arrumar a cozinha. Segundo ele, recebe com frequência queixas do tipo "que bom que meu marido começou a cozinhar, mas ele não arruma nada". Muitas das pessoas que começaram a cozinhar com as receitas de Ryuji não usavam a cozinha antes. A cozinha é um espaço compartilhado, então, se uma faca fica largada por aí, por exemplo, isso irrita e vira motivo de briga. É fácil pensar que está tudo bem porque se está cozinhando para os outros, mas arrumar é necessário como questão de boas maneiras, e quem usa a cozinha deve deixá-la limpa, disse ele.

Como só o arroz frito deixaria a alimentação desequilibrada, decidiram fazer também uma sopa de legumes. O que Ryuji diz querer "ensinar a todo mundo" é uma sopa em que entram todas as sobras de legumes. Desta vez foram usados cerca de 150 g de repolho, 100 g de cogumelo enoki, 120 g de cebola e cerca de 80 g de cenoura. Todos eram legumes já começados.

Cortar em pedaços um pouco menores facilita comer de colher, mas não é obrigatório picar miúdo. Como os legumes amolecem ao cozinhar, pode ser de qualquer jeito, diz ele. Mas acrescentou que a cenoura é melhor cortar direito. O tipo de legume também não importa.

O total fica em torno de 500 g. Ryuji destacou que comer 500 g de legumes normalmente é difícil, mas com esta sopa dá para consumir tudo de uma vez. Ela permite aproveitar todas as sobras de legumes e ainda garante nutrientes. Por isso, ele pede que todos os legumes já começados virem sopa.

Nesse momento, Ryuji comentou que há muitas pessoas que não conseguem cozinhar sem receita, e que isso é um desperdício. Quando alguém da equipe disse "elas não sabem adaptar", Ryuji respondeu que não é uma questão de adaptação, mas de mentalidade. Por exemplo, se a receita pede uma cebola inteira e só se tem metade, a pessoa não sabe o que fazer. Mas quem continua cozinhando acaba resolvendo essas coisas de algum jeito. Por isso, a sugestão de Ryuji é simplesmente lembrar de "500 g" de legumes.

Desta vez, ele refogou os legumes antes de colocar a água. Há quem refogue primeiro e há quem não refogue, mas refogar libera o aroma. Os legumes são refogados com um pouco de óleo de arroz (óleo vegetal também serve), sal e pimenta. Segundo Ryuji, a sopa que começa com os ingredientes refogados é a base da culinária ocidental. Com o efeito do sal, os legumes perdem volume e a água evapora.

Quando o fundo da panela começa a tostar um pouco, surge um aroma tostado que combina muito bem com a sopa, explica Ryuji. Quando apareceu um aroma defumado e começou a sair fumaça, ele colocou 650 ml de água, e a fumaça cessou.

Segundo Ryuji, a grande questão da sopa é o tempero. Os legumes não liberam muito umami — o que liberam é principalmente doçura —, então não é preciso açúcar. Em princípio, é melhor usar algum caldo em pó. Pode ser Hondashi, caldo chinês ou caldo de galinha em pó; a graça de fazer sopa é poder escolher conforme a vontade do dia, diz ele.

Os legumes desta vez — repolho, cebola e cenoura — têm um perfil bem ocidental. Com tantos legumes, um tempero de base animal deixa tudo gostoso, e, seguindo a teoria, o ideal seria consommé, mas qualquer um serve. Priorizando a combinação com o arroz frito, Ryuji escolheu o caldo de galinha.

Questionado sobre por que não usar Chuka Aji, Ryuji respondeu: "porque o arroz frito tem sabor forte". O Chuka Aji deixa o sabor definido demais, então é melhor realçar o gosto dos legumes, disse. Foi 1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó. Alguém da equipe, que até então só fazia sopa de Chuka Aji no micro-ondas, se surpreendeu com a profundidade do sabor, mesmo levando apenas caldo de galinha. Ryuji explicou que o motivo é o refogado.

Para finalizar, ele dá aroma com a pimenta que ele mesmo lança. Também dá para acrescentar shoyu ou ingredientes de origem animal, como bacon. Ainda assim, Ryuji acha que a sopa simples é gostosa. Como o refogado já liberou o aroma dos legumes, não é preciso caprichar no tempero, diz ele. Contou também que ultimamente passou a preferir receitas simples, sem um monte de coisas. Para uma sopa só de legumes, é melhor refogar, porque o aroma se destaca. Quanto mais cozinham, mais macios os legumes ficam e mais fáceis de digerir, então ele deixou cozinhar por cerca de 1 hora.

Para finalizar o arroz frito, usam-se ovo e cebolinha japonesa (naganegi). Por preferência de Ryuji, são 70 g de cebolinha, um pouco mais que o normal, que ele corta em sanfona antes de picar miúdo. Isso ajuda a cebolinha a se misturar ao arroz. Ryuji diz que gosta "muito mais deste arroz frito cozido na panela do que do arroz frito normal", mas que nem ele sabe por quê.

São 3 ovos batidos para 2 go de arroz, aquecidos no micro-ondas por 1 minuto e 20 segundos pouco antes de o arroz ficar pronto. A ideia é não deixar endurecer demais, parando no ponto mole. Segundo Ryuji, muita gente faz arroz frito na panela elétrica, mas ele é o único que faz desse jeito. O método mais comum é colocar o ovo cru assim que o arroz fica pronto, fechar a tampa e deixá-lo firmar no modo de manter aquecido. Mas assim o arroz absorve o ovo e fica encharcado, sem ficar soltinho, então "não façam isso", diz Ryuji.

Esse método foi resultado de tentativa e erro. Ryuji relembrou que já vinha tentando fazer esse tipo de arroz frito havia tempo, mas o ovo não dava certo, até que chegou ao método de aquecê-lo por pouco mais de 1 minuto no micro-ondas, deixando-o mole, antes de misturá-lo.

Logo depois de o arroz ficar pronto, o interior da panela, nas palavras de alguém da equipe, "não parece nada com arroz frito". Ali entra o ovo mole, que é misturado, e depois 10 sacudidas de pimenta, 16 sacudidas de alho em pó e 2 colheres (chá) de óleo de gergelim. O óleo de gergelim serve para dar um aroma de refogado.

Em seguida, entram ½ colher (chá) de sal e ⅓ de colher (chá) de Ajinomoto. Ryuji explica que esse sal final tem uma função diferente do sal cozido junto com o arroz. Só fazer o sabor penetrar no grão não transforma o prato em arroz frito; sem sal na superfície do arroz, não fica com gosto de arroz frito. É por isso que, no arroz frito comum, também se polvilha sal na hora de refogar, diz ele.

Como o ovo está mole, ele não é absorvido pelo arroz e permanece como ingrediente. Sem o aquecimento no micro-ondas, o prato viraria algo como arroz com ovo cru. Por fim, mistura-se a cebolinha, que cozinha com o calor residual, e acrescenta-se gengibre em conserva vermelho para servir.

Quem provou da equipe comentou que realmente tinha virado arroz frito. Durante o cozimento, parecia haver óleo demais e isso preocupava, mas não incomodou, disse. Segundo Ryuji, o arroz frito comum usa ainda mais óleo, então este arroz frito de panela elétrica acaba usando menos. Para variar o sabor, acrescentaram óleo de pimenta (rayu), e a picância foi bem recebida.

Sobre a sopa, a equipe se surpreendeu: nem parecia levar só caldo de galinha e pimenta, e não imaginavam que legumes pudessem ser tão gostosos. Disseram que uma sopa de caldo de galinha nunca tinha ficado assim, e que a parte tostada dava um ótimo sabor. Ryuji explicou que tostar a ponto de soltar fumaça dá aroma, então não é preciso nenhum outro tempero. Esse tostado acontece porque a frigideira é de alumínio; o alumínio conduz bem o calor e queima com facilidade, segundo ele. A equipe comentou que com revestimento de teflon provavelmente não ficaria assim. Talvez graças ao enoki, a sopa também ficou levemente encorpada.

Ryuji destacou mais as vantagens práticas do que o caminho até ter a ideia de fazer este arroz frito refogado. Se sobrar, dá para embrulhar em filme plástico, congelar e comer depois de reaquecido. Como o arroz é cozido com óleo, fica um pouco parecido com pilaf e não empapa mesmo com o passar do tempo. Por isso, serve bem para marmita, diz ele. Ele também apontou como grande vantagem não precisar sacudir a panela.

Para aumentar a quantidade, basta multiplicar todos os ingredientes por 1,5 para cozinhar 3 go. Mas, numa panela elétrica de 5 go, provavelmente o cozimento ficaria desigual, então ele pede que se limite a cerca de 3 go. Pelas contas de Ryuji, 3 go rendem aproximadamente 4 a 5 porções, o suficiente para a família toda aproveitar. Fazer com arroz cozido normalmente também é ótimo, claro, mas o charme desta receita é poder fazer muito de uma vez e deixar cozinhando sem precisar acompanhar, resumiu.

Para encerrar, Ryuji falou sobre o que o motiva a fazer vídeos. Muita gente cozinha por hobby, e ele acha isso maravilhoso. Por outro lado, ele e a equipe, que estão em Tóquio, não têm dificuldade para encontrar o que comer, mas no interior deve haver muita gente que vai ao supermercado algumas vezes por semana, compra o suficiente para a semana e vive cozinhando a partir disso. Ele quer oferecer, se possível todos os dias, conteúdo que ajude no dia a dia dessas pessoas. Ultimamente há muitos vídeos que não são de culinária, mas, olhando os comentários, os vídeos de culinária são recebidos com mais alegria, com mensagens como "estava esperando por isso", e ele revelou que os episódios em que se dedicou de verdade a cozinhar tiveram 99% de avaliações positivas.

Sobre a sopa, ele acrescentou que fica gostosa com qualquer legume, como brócolis ou komatsuna. Disse que quer continuar apresentando métodos de preparo simples e úteis como esta sopa, em que se tostam os legumes com um pouco de óleo numa frigideira de alumínio e depois se cozinha com água e caldo de galinha. Por fim, pediu que o público deixe comentários como "fiz isto" ou "aquilo ficou gostoso", além de pedidos de pratos que gostariam de ver. A equipe lê todos os comentários, e Ryuji também lê quase todos, segundo ele.