只要把雞胸肉和白蘿蔔放進鍋裡燉一小時：Ryuji 的「軟爛雞胸燉蘿蔔」

一開始工作人員問他要用白蘿蔔的上段還是下段。根據 Ryuji 的說法，上段比較甜，下段比較辣。做沙拉或簡單的炒菜時適合用甜的上段，想用帶點嗆辣的蘿蔔泥當佐料時則用下段。不過一旦燉煮過，就吃不出味道的差別了。辣的部分除了當佐料之外沒什麼用途，所以剩下來的話拿去燉就好，這是他本人的想法。這次用的是尾端的部分，份量以 300～400g 為基準，實際用了 400g。

皮不削。理由是「燉過之後就吃不出來了」。白蘿蔔要燉到軟大約需要一小時，但這段時間只要放著不管，所以切好之後就沒什麼事要做了。

Ryuji 表示，白蘿蔔是一定會剩下來的食材。雖然也有切好的分裝品在賣，但如果半條要 150 日圓左右，一整條大概也才 200 日圓，買一整條划算得多。然而就算拿一半去炒菜，剩下的還是會多出來。因此他認為，能一口氣把剩下的白蘿蔔用完的燉菜是有需求的。他還補充說，沒有每天下廚的人是體會不到這種感覺的。

把切好的白蘿蔔放進鍋裡之後，Ryuji 連葉子根部的部分也說「大家都會丟掉，但我們放進去吧」，一併加了進去。其中一位工作人員說，自己會把這個部分拿去炒，再鋪在白飯上吃。根據 Ryuji 的說法，以前的白蘿蔔帶的葉子更多，但因為很多人不需要，現在大多是切掉葉子再販售。

雞胸肉一整片直接放進鍋裡。Ryuji 笑說自己最近都是這種做法，因為他討厭切雞肉。切白蘿蔔沒關係，但雞肉就是不想切。所以他比較喜歡整塊放進去。

調味料為水 250cc、酒 3 大匙（約 45～50cc）、醬油 2 大匙、雞粉 1 又 1/2 小匙。他說明因為白蘿蔔會出水，所以水不需要放太多。

在加醬油的時候，Ryuji 分享了最近得知的事：醬油的用量在 30 年間減少了一半。以前的家常菜大致上靠醬油、酒、味醂就能搞定，但現在家裡也會做義大利菜，白高湯、高湯粉、麵味露等商品也變多了。他自己的食譜也不是每次都用醬油。他說，正因為這些原因，醬油的使用率才會下降。

他也提到，製作醬油的釀造廠在幾十年前大約有 6000 家，如今只剩下 1000 家左右。市占率第一的是龜甲萬，小型釀造廠雖然仍持續在做醬油，卻很難贏過大廠。Ryuji 本人其實想使用小型釀造廠的醬油或冷門的調味料。但如果用了沒有流通的產品，觀眾會不知道要去哪裡買而感到困擾。因此他說自己只使用大廠的產品，並表示這點讓他覺得很無奈。

關於雞粉，他說明雖然雞肉本身也會釋出味道，但還是有點不夠，所以要加。

材料放好後先拍了縮圖用的照片，接著把雞肉壓到白蘿蔔底下。或許有人會覺得一開始就把雞肉放在下面就好，但他是為了拍出好看的縮圖，才刻意放在上面的。不過白蘿蔔也需要泡在湯汁裡，所以他把兩者調整成盡量都能浸到湯汁。

先煮滾，滾了之後蓋上鍋蓋，轉小火燉一小時。Ryuji 說到這個階段已經差不多完成了。他引用料理老師常說的「時間也是調味料」，強調這次只用了很常見的調味料，是非常簡單的料理。平常他有時會用兩種高湯，這次只用了雞粉。他說，講究一點的人甚至連雞粉都不用，只用鹽也可以。

這天用的是 IH 爐搭配鋁鍋，水滾得非常快。他說明鋁的導熱性好所以快，用鐵製平底鍋之類的就會慢上許多。雞肉煮出浮沫也不用在意。火力方面，在拍攝場地的 IH 爐上大約是「5」。

一小時後打開鍋蓋，白蘿蔔已經上色，軟到快要散開。雞胸肉只要輕輕一壓，纖維就會鬆開散落，不需要用刀。Ryuji 補充說，用雞腿肉或雞胸肉都可以做。把撕散的雞肉和整鍋拌勻就完成了。

Ryuji 表示，只要先把這道菜燉上，一小時後就有飯可以吃了。至於變換口味，他推薦柚子胡椒或黑胡椒。

試吃時，Ryuji 和工作人員都提到雞肉軟爛的口感，以及吸飽雞肉鮮味的湯汁有多好喝。Ryuji 說明，雞肉用低溫處理，或是確實長時間加熱，都會變得軟嫩。說到健康，他反覆說「這個不會胖」。工作人員則表示，因為能同時吃到蔬菜和肉，這一道就能搞定，再配個小菜就能吃得滿足。兩人也一致認為這道菜很下飯。

加上柚子胡椒後，Ryuji 說用過好的柚子胡椒就回不去條狀管裝的了。還出現了一段半開玩笑的對話：如果工作人員偷偷換成管裝的，他會不會發現。

Ryuji 提到，外界常說他的食譜都是油膩、滿滿大蒜和麻油的男人料理，他希望說這種話的人先做做這種料理再來評論。他也說自己最近變得注重健康。不過他也補充，這次有用雞粉。

用餐時的閒聊中，談到了 Ryuji 最近在嘗試的「無添加料理」。他說自己再次認真挑戰，看看不用鮮味調味料能做到多好吃。於是做出來的是湯咖哩，完全不用味之素或顆粒高湯之類的東西，只用雞湯完成。

據他本人所說，如果端出這道湯咖哩讓人猜有沒有加味之素，大概九成的人都會回答「有加」。他請對有沒有加鮮味調味料最講究的工作人員試吃，結果那位工作人員也說有加。Ryuji 回顧說，甚至比店裡的還好吃，工作人員也表示同意。他說這道湯咖哩之後預計會拍成影片。

最後，Ryuji 評價這道燉菜調味紮實，作為減肥期間的餐點也很優秀。他表示，在意雞皮的人也可以放進去。另外，他再次指出，這次用的白蘿蔔原本是較辣的尾端部分，但燉過之後吃起來是甜的，完全感覺不到辣味。

最後的「花絮」中，拍到 Ryuji 在拍攝尾聲拍攝縮圖用照片的情形，工作人員問他為什麼要用只有材料的縮圖。

Ryuji 的說明是這樣的：只有成品的照片，看不出這道菜用了什麼。如果看得到材料，冰箱裡剩下白蘿蔔的人就會有反應。雞胸肉也是很受歡迎的食材，很多人會在業務超市以 2kg 為單位買來囤著，所以只要是雞胸肉的食譜，家裡剛好有的人就會有反應。他的目標是同時呈現白蘿蔔和雞胸肉兩樣，只要其中一樣能打中觀眾就好。他也說，雖然也有可能用完成後的鍋子照片當縮圖，但候選越多越好。

Ryuji 也提到自己經常更換縮圖，說明這是為了獲得更優質的曝光、提高點擊率。他的影片一向在晚上 7 點上傳，之後會用手機觀察數字的變化，判斷要不要更換縮圖。有的影片換了縮圖後大幅成長，也有反而下滑的。他說自己在酒席上一直看手機常被念，但其實那是在看數據。這一集以他的這番話作結：YouTube 不動腦經營是不會成長的，要是做不到這一點，就會被新人超越。