Basta colocar peito de frango e nabo daikon na panela e deixar por uma hora: o "peito de frango com daikon que se desmancha" de Ryuji

Logo no início, a equipe pergunta se ele vai usar a parte de cima ou a de baixo do daikon. Segundo Ryuji, a parte de cima é mais doce e a de baixo, mais picante. A parte doce de cima é indicada para saladas e refogados leves, enquanto a de baixo serve para quando se quer um daikon ralado mais picante como condimento. Porém, depois de cozido, diz ele, não dá para perceber a diferença de sabor. Como a parte picante praticamente só serve como condimento, o que sobrar pode ir para o cozido — essa é a opinião dele. Desta vez, ele usou a parte da ponta, e a quantidade foi de 400 g, para uma referência de 300 a 400 g.

Ele não descasca o daikon. O motivo, segundo ele, é que "depois de cozido, nem dá para perceber". O daikon leva cerca de uma hora para ficar macio, mas durante esse tempo basta deixá-lo no fogo; depois de cortado, não há mais nada a fazer.

Ryuji diz que o daikon é um ingrediente que sempre sobra. Também se vendem pedaços cortados, mas, se metade custa cerca de 150 ienes e o inteiro sai por uns 200 ienes, comprar o inteiro é muito mais barato. Só que, mesmo usando metade em um refogado, o restante sobra. Por isso, na avaliação dele, há demanda por cozidos que permitam aproveitar de uma vez o daikon que sobrou. Ele acrescenta que quem não cozinha todos os dias não entende essa sensação.

Depois de colocar o daikon cortado na panela, Ryuji acrescentou também a base das folhas, dizendo: "Todo mundo joga fora, mas vamos colocar". Uma pessoa da equipe conta que refoga essa parte e come sobre o arroz. Segundo Ryuji, antigamente o daikon vinha com muito mais folhas, mas, como muita gente não as quer, hoje ele costuma ser vendido sem elas.

O peito de frango vai inteiro para a panela. Rindo, Ryuji diz que ultimamente só tem feito receitas assim e que detesta cortar frango. Cortar o daikon não é problema, mas o frango ele não quer cortar. Por isso, prefere colocá-lo inteiro.

Os temperos são: 250 ml de água, 3 colheres de sopa de saquê (cerca de 45 a 50 ml), 2 colheres de sopa de shoyu e 1 colher e meia de chá de caldo de galinha em pó. Ele explica que não é preciso muita água, porque o daikon solta líquido.

Na hora de colocar o shoyu, Ryuji contou algo que descobriu recentemente: o consumo de shoyu caiu pela metade em 30 anos. Antigamente, a comida caseira se resolvia basicamente com shoyu, saquê e mirin, mas hoje as pessoas fazem comida italiana em casa, e surgiram mais produtos como shiro dashi, dashi em pó e mentsuyu. As receitas dele próprio também não levam shoyu sempre. É por essas razões que a taxa de uso do shoyu vem caindo, segundo ele.

Ele conta também que as fábricas artesanais de shoyu, que há algumas décadas eram cerca de 6.000, hoje são cerca de 1.000. A líder de mercado é a Kikkoman, e, embora as pequenas fábricas continuem produzindo, é difícil competir com as grandes. O próprio Ryuji gostaria de usar shoyu de pequenos produtores e temperos menos conhecidos. Mas, se usar produtos que não têm distribuição ampla, os espectadores não saberão onde comprá-los e ficarão sem saída. Por isso, ele diz usar apenas produtos de grandes marcas, e confessa que isso o frustra.

Sobre o caldo de galinha em pó, ele explica que o frango também dá sabor, mas fica um pouco aquém, por isso ele o acrescenta.

Com os ingredientes na panela, ele tirou a foto para a miniatura e depois afundou o frango, como se o enterrasse sob o daikon. Pode parecer que bastaria colocar o frango embaixo desde o início, mas ele o deixou por cima de propósito para tirar uma miniatura bonita. Como o daikon também precisa ficar imerso no caldo, ele ajeita tudo para que ambos fiquem o mais submersos possível.

Primeiro, leva à fervura; quando ferver, tampa a panela e cozinha em fogo baixo por uma hora. Nesse ponto, segundo Ryuji, o prato já está praticamente pronto. Citando a frase que os professores de culinária costumam dizer, "o tempo também é um tempero", ele enfatizou que desta vez usou apenas temperos comuns e que é um prato extremamente simples. Normalmente ele chega a usar dois tipos de dashi, mas desta vez usou apenas o caldo de galinha. Diz até que os mais exigentes poderiam dispensar o caldo de galinha e usar só sal.

Nesse dia, a combinação de fogão de indução e panela de alumínio fez a água ferver muito rápido. Ele explica que o alumínio conduz bem o calor, por isso é rápido, enquanto em uma frigideira de ferro, por exemplo, demora bem mais. Diz também que não é preciso se preocupar se o frango soltar espuma. A intensidade do fogo, no fogão de indução do local de gravação, ficou em torno de "5".

Uma hora depois, ao abrir a tampa, o daikon estava colorido e tão macio que se desmanchava. O peito de frango se desfazia em fibras com uma leve pressão, sem necessidade de faca. Ryuji acrescenta que dá para fazer tanto com coxa quanto com peito. O prato fica pronto depois de misturar o frango desfiado a todo o restante.

Ryuji diz que, deixando esse prato no fogo, em uma hora já dá para comer. Para variar o sabor, ele recomendou yuzu kosho ou pimenta-do-reino.

Na degustação, tanto Ryuji quanto a equipe comentaram como o frango se desmanchava e como o caldo, com o sabor do frango, estava delicioso. Ryuji explica que o frango fica macio se for preparado em baixa temperatura ou cozido bem e por bastante tempo. Sobre ser saudável, repetiu: "Isso não engorda". A equipe comentou que, como se come legumes e carne juntos, esse prato se basta, e que com um acompanhamento já fica satisfatório. Os dois concordaram que também combina com arroz.

Ao colocar yuzu kosho, Ryuji disse que, depois de usar um yuzu kosho de qualidade, não dá para voltar ao de bisnaga. Houve também um momento de brincadeira em que eles se perguntaram se ele perceberia caso a equipe trocasse pelo de bisnaga.

Ryuji mencionou que, por aí, dizem que as receitas dele são gordurosas, "comida de homem" cheia de alho e óleo de gergelim, e disse que gostaria que quem diz isso fizesse um prato como este antes de falar. Contou também que ultimamente tem se preocupado mais com a saúde. Mas acrescentou que, desta vez, usou caldo de galinha.

Durante a refeição, na conversa informal, surgiu o assunto da "culinária sem aditivos", em que Ryuji vem trabalhando ultimamente. Ele conta que voltou a testar seriamente até onde é possível deixar a comida gostosa sem usar realçadores de sabor. O que ele fez foi uma sopa de curry, sem nenhum Ajinomoto nem dashi granulado ou similares, finalizada apenas com caldo de frango.

Segundo ele, se servisse essa sopa de curry e pedisse para as pessoas adivinharem se tem Ajinomoto, 90% responderiam que "tem". Quando deu para provar ao membro da equipe mais exigente quanto à presença de realçadores de sabor, essa pessoa também disse que tinha. Ryuji relembra que estava até mais gostosa do que a de restaurante, e a equipe concordou. Ele disse que pretende fazer essa sopa de curry em um vídeo futuramente.

Para encerrar, Ryuji avaliou este cozido como bem temperado e excelente também como refeição para quem está de dieta. Quem se preocupa com a pele do frango, segundo ele, pode colocá-la também. Ele ressaltou novamente que o daikon usado era da ponta, normalmente picante, mas que, depois de cozido, ficou com um sabor adocicado, e o picante não se notava de forma alguma.

No "bônus" final, aparece Ryuji tirando as fotos para a miniatura no fim da gravação, e a equipe pergunta qual é a intenção de fazer uma miniatura só com os ingredientes.

A explicação de Ryuji é a seguinte: com uma foto só do prato pronto, não dá para saber o que foi usado. Se os ingredientes aparecem, quem tem daikon sobrando na geladeira se interessa. O peito de frango também é um ingrediente popular, e muita gente compra em embalagens de 2 kg em supermercados atacadistas e deixa guardado, então uma receita com peito de frango atrai quem tem o ingrediente em casa. A ideia é mostrar os dois, daikon e peito de frango, para que pelo menos um deles chame a atenção. Ele disse que também pode usar como miniatura a foto da panela com o prato pronto, mas que quanto mais opções, melhor.

Ryuji também comentou que troca as miniaturas com frequência, explicando que é para obter impressões de melhor qualidade e aumentar a taxa de cliques. Ele sempre publica os vídeos às 19h e, depois, acompanha a evolução dos números pelo celular para decidir se troca ou não a miniatura. Há vídeos que crescem muito com a troca e outros que, ao contrário, caem. Ele conta que costuma levar bronca por ficar olhando o celular o tempo todo quando sai para beber, mas que, na verdade, está olhando os dados. O episódio termina com ele dizendo que, no YouTube, se você não usar a cabeça, o canal não cresce, e que, se deixar de fazer isso, será ultrapassado pelos novatos.