Basta con meter pechuga de pollo y daikon en una olla y dejarla una hora: el «daikon con pechuga de pollo que se deshace» de Ryuji

Al principio, alguien del equipo pregunta si se usa la parte de arriba o la de abajo del daikon. Según Ryuji, la parte de arriba es dulce y la de abajo, picante. Para ensaladas o salteados ligeros conviene la parte de arriba, más dulce, y cuando se quiere un daikon rallado con un toque picante como condimento se usa la de abajo. Sin embargo, una vez guisado, la diferencia de sabor deja de notarse. Su idea es que la parte picante solo sirve como condimento, así que, si sobra, lo mejor es guisarla. En esta ocasión usó la parte de la punta, y la cantidad fue de 400 g, frente a una referencia de 300 a 400 g.

No se pela. El motivo, dice, es que «una vez guisado no se nota». El daikon tarda alrededor de una hora en ablandarse, pero durante ese tiempo basta con dejarlo, así que, una vez cortado, no hay nada más que hacer.

Ryuji comenta que el daikon es un ingrediente que siempre sobra. También se vende cortado, pero si medio daikon cuesta unos 150 yenes, uno entero cuesta unos 200, así que sale mucho más barato comprarlo entero. El problema es que, aunque se use la mitad en un salteado, el resto sobra. Por eso, a su juicio, hay demanda de guisos que permitan aprovechar de una vez el daikon sobrante. Añade que quien no cocina a diario no entiende esta sensación.

Después de echar el daikon cortado en la olla, Ryuji añadió también la base de las hojas, diciendo: «Todo el mundo la tira, pero vamos a ponerla». Una persona del equipo cuenta que suele saltear esa parte y comérsela sobre arroz. Según Ryuji, antes los daikon venían con muchas más hojas, pero como mucha gente no las quiere, ahora suelen venderse sin ellas.

La pechuga se echa entera en la olla. Ryuji comenta entre risas que últimamente todas sus recetas son así, y explica que no le gusta cortar el pollo. Cortar el daikon no le importa, pero el pollo no quiere cortarlo. Por eso prefiere echarlo entero.

Los condimentos son 250 cc de agua, 3 cucharadas de sake (unos 45-50 cc), 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita y media de caldo de pollo en polvo. Explica que no hace falta mucha agua porque el daikon suelta líquido.

Al añadir la salsa de soja, Ryuji comparte algo de lo que se enteró hace poco: el consumo de salsa de soja se ha reducido a la mitad en 30 años. Antes, la cocina casera se resolvía casi siempre con salsa de soja, sake y mirin, pero ahora en casa también se cocina comida italiana y han aumentado productos como el shiro dashi, el dashi en polvo o el mentsuyu. Sus propias recetas tampoco llevan salsa de soja siempre. Por todo ello, dice, el uso de la salsa de soja está bajando.

También cuenta que las bodegas que elaboran salsa de soja, que hace décadas eran unas 6000, hoy son alrededor de 1000. La primera en cuota de mercado es Kikkoman, y aunque las bodegas pequeñas siguen produciendo, les cuesta mucho competir con las grandes. A Ryuji le gustaría usar salsa de soja de bodegas pequeñas y condimentos poco conocidos. Pero si usa productos que no tienen distribución, los espectadores no sabrían dónde comprarlos y tendrían problemas. Por eso solo utiliza productos de los grandes fabricantes, y confiesa que eso le resulta frustrante.

Sobre el caldo de pollo en polvo, explica que lo añade porque, aunque el pollo suelta sabor, se queda un poco corto.

Con los ingredientes ya en la olla, Ryuji hace la foto para la miniatura y después hunde el pollo como enterrándolo bajo el daikon. Uno podría pensar que habría sido mejor poner el pollo debajo desde el principio, pero lo había dejado encima a propósito para sacar una miniatura vistosa. Eso sí, el daikon también tiene que quedar sumergido en el caldo, así que coloca ambos para que queden cubiertos en la medida de lo posible.

Primero se lleva a ebullición y, cuando hierve, se tapa y se cuece a fuego lento durante una hora. Según Ryuji, en este punto el plato ya está prácticamente terminado. Citando la frase que suelen decir los profesores de cocina, «el tiempo también es un condimento», subraya que esta vez solo ha usado condimentos corrientes y que se trata de un plato muy sencillo. A veces utiliza dos tipos de dashi, pero esta vez solo caldo de pollo. Alguien muy exigente podría prescindir incluso del caldo de pollo y usar solo sal, dice.

Ese día cocinaba con una placa de inducción y una olla de aluminio, y el agua hirvió muy rápido. Explica que el aluminio conduce muy bien el calor y por eso es rápido, mientras que con una sartén de hierro, por ejemplo, tarda mucho más. No hay que preocuparse si el pollo suelta espuma, dice. En cuanto a la intensidad del fuego, en la placa de inducción del lugar de grabación usó más o menos el nivel «5».

Al destapar la olla una hora después, el daikon había tomado color y estaba tan tierno que se deshacía. La pechuga se separaba en hebras y se desmoronaba con solo presionarla ligeramente, sin necesidad de cuchillo. Ryuji añade que se puede hacer tanto con muslo como con pechuga. Se mezcla el pollo desmenuzado con todo lo demás y el plato está listo.

Ryuji comenta que, si se deja preparado este plato, en una hora ya se puede comer. Para variar el sabor, recomienda yuzu kosho o pimienta negra.

En la degustación, tanto Ryuji como el equipo destacaron lo tierno que estaba el pollo y lo rico que estaba el caldo, impregnado del sabor del pollo. Ryuji explica que el pollo queda tierno si se cocina a baja temperatura o si se cuece bien durante mucho tiempo. Sobre lo saludable del plato, repitió: «Esto no engorda». Desde el equipo comentaron que, como se toman verdura y carne a la vez, con esto basta, y que con una guarnición se queda satisfecho. En lo que ambos coincidieron es en que también va bien con arroz.

Al añadir yuzu kosho, Ryuji dijo que, cuando se usa un buen yuzu kosho, ya no se puede volver al de tubo. Hubo también un momento en que bromearon sobre si Ryuji se daría cuenta si alguien del equipo lo cambiara por uno de tubo.

Ryuji mencionó que en general se dice que sus recetas son grasientas, un tipo de comida contundente a base solo de ajo y aceite de sésamo, y pidió que quien diga eso prepare antes platos como este. También comentó que últimamente se ha vuelto más consciente de la salud. Aunque añadió que esta vez sí ha usado caldo de pollo.

Durante la charla de la comida, salió el tema de la «cocina sin aditivos» en la que Ryuji está trabajando últimamente. Cuenta que volvió a probar en serio hasta dónde se puede conseguir un buen sabor sin potenciadores de umami. Lo que preparó fue un curry en sopa, sin nada de Ajinomoto ni de dashi granulado ni nada por el estilo, terminado solo con caldo de pollo.

Según Ryuji, si se sirviera este curry en sopa y se pidiera adivinar si lleva Ajinomoto, el 90 % de la gente respondería que sí. Se lo dio a probar a la persona del equipo más exigente con la presencia o no de potenciadores de umami, y esa persona también dijo que lo llevaba. Ryuji recuerda que estaba incluso más rico que en un restaurante, y el equipo estuvo de acuerdo. Comentó que tiene previsto preparar este curry en sopa en un próximo vídeo.

Para cerrar, Ryuji calificó este guiso como un plato con un sabor bien definido y excelente también como comida para quien está a dieta. Quien tenga dudas sobre la piel del pollo puede incluirla, dice. Además, volvió a señalar que el daikon utilizado era la parte de la punta, que normalmente es picante, pero que al guisarlo se notaba dulce y el picor no se percibía en absoluto.

En el «extra» final se ve a Ryuji haciendo la foto para la miniatura al terminar la grabación, y alguien del equipo le pregunta por qué usa una miniatura solo con los ingredientes.

La explicación de Ryuji es la siguiente. Con una foto solo del plato terminado, no se sabe qué ingredientes lleva. Si se ven los ingredientes, reacciona la gente que tiene daikon sobrante en la nevera. La pechuga de pollo también es un ingrediente popular, y mucha gente la compra en supermercados mayoristas en paquetes de 2 kg y la tiene guardada, así que una receta con pechuga atrae a quien la tiene en casa. La idea es mostrar el daikon y la pechuga y que al menos uno de los dos llame la atención. También es posible que use como miniatura la foto de la olla con el plato terminado, pero dice que cuantas más opciones haya, mejor.

Ryuji mencionó también que cambia las miniaturas con frecuencia, y explicó que lo hace para obtener impresiones de mayor calidad y aumentar la tasa de clics. Siempre publica los vídeos a las 19:00 y, a partir de ahí, sigue la evolución de las cifras en el móvil para decidir si cambia la miniatura o no. Hay vídeos que crecen mucho con el cambio y otros que, al contrario, bajan. Ryuji cuenta que a menudo le llaman la atención por estar todo el rato mirando el móvil cuando sale a beber, pero que en realidad está mirando datos. El episodio termina con sus palabras: en YouTube, si no se trabaja con la cabeza, no se crece, y si deja de hacerlo, la gente nueva le acabará adelantando.