Cukup Masukkan Dada Ayam dan Lobak ke Panci lalu Diamkan 1 Jam: "Lobak dan Dada Ayam Empuk" ala Ryuji

Pertama-tama, staf bertanya apakah yang dipakai lobak bagian atas atau bawah. Menurut Ryuji, bagian atas terasa manis, sedangkan bagian bawah terasa pedas. Bagian atas yang manis cocok untuk salad atau tumisan ringan, sementara bagian bawah dipakai saat ingin membuat parutan lobak yang pedas sebagai bumbu pelengkap. Namun, menurutnya, setelah direbus perbedaan rasanya tidak akan terasa. Ia berpendapat bahwa bagian yang pedas hanya bisa dipakai sebagai bumbu pelengkap, jadi kalau tersisa sebaiknya direbus saja. Kali ini yang dipakai adalah bagian ujung, dan beratnya 400 g dari takaran patokan 300–400 g.

Kulitnya tidak dikupas. Alasannya, kata Ryuji, "karena kalau direbus tidak akan ketahuan." Lobak butuh sekitar 1 jam sampai empuk, tetapi selama itu cukup dibiarkan saja, jadi setelah dipotong tidak ada lagi yang perlu dikerjakan.

Ryuji mengatakan lobak adalah bahan yang pasti tersisa. Memang ada lobak potongan yang dijual, tetapi kalau setengahnya sekitar 150 yen, satu batang utuh hanya sekitar 200 yen, jadi membeli satu batang jauh lebih murah. Masalahnya, meskipun setengahnya dipakai untuk tumisan, sisanya tetap tersisa. Karena itu, menurut pengamatannya, masakan rebusan yang bisa menghabiskan sisa lobak sekaligus punya banyak peminat. Ia juga menambahkan bahwa perasaan ini tidak akan dipahami kalau tidak memasak setiap hari.

Setelah memasukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam panci, Ryuji juga menambahkan bagian pangkal daunnya sambil berkata, "Semua orang membuangnya, tapi kita masukkan saja." Salah satu staf mengaku biasa menumis bagian ini lalu menyantapnya di atas nasi. Menurut Ryuji, dulu lobak dijual dengan daun yang lebih banyak, tetapi karena banyak orang tidak membutuhkannya, sekarang lobak lebih sering dijual dengan daun yang sudah dibuang.

Satu lembar dada ayam dimasukkan begitu saja ke dalam panci. Sambil tertawa, Ryuji mengatakan bahwa belakangan ini ia selalu memasak dengan cara seperti ini, karena ia tidak suka memotong daging ayam. Memotong lobak tidak masalah baginya, tetapi daging ayam ia enggan memotongnya. Karena itu, ia lebih suka memasukkannya utuh.

Bumbunya terdiri dari 250 cc air, 3 sendok makan sake (sekitar 45–50 cc), 2 sendok makan kecap asin, dan 1½ sendok teh kaldu ayam bubuk. Ia menjelaskan bahwa airnya tidak perlu terlalu banyak karena lobak akan mengeluarkan air.

Saat memasukkan kecap asin, Ryuji menceritakan hal yang baru-baru ini ia ketahui, yaitu bahwa penggunaan kecap asin berkurang setengahnya dalam 30 tahun. Dulu masakan rumahan umumnya cukup dengan kecap asin, sake, dan mirin, tetapi sekarang orang juga memasak masakan Italia di rumah, dan produk seperti shiro dashi, kaldu bubuk, serta mentsuyu pun semakin banyak. Resep-resepnya sendiri juga tidak selalu memakai kecap asin. Menurutnya, karena hal-hal inilah tingkat penggunaan kecap asin menurun.

Ia juga mengatakan bahwa jumlah tempat pembuatan kecap asin yang puluhan tahun lalu sekitar 6.000 kini tinggal sekitar 1.000. Pangsa pasar nomor satu dipegang Kikkoman, dan meskipun tempat pembuatan kecil masih terus memproduksi kecap asin, mereka sulit menyaingi produsen besar. Ryuji sendiri ingin memakai kecap asin dari produsen kecil maupun bumbu-bumbu yang kurang dikenal. Namun, kalau ia memakai produk yang tidak beredar luas, penonton akan kebingungan karena tidak tahu harus membelinya di mana. Karena itu, ia hanya memakai produk dari produsen besar, dan ia mengaku hal itu membuatnya gemas.

Mengenai kaldu ayam bubuk, ia menjelaskan bahwa ayamnya sendiri memang mengeluarkan rasa, tetapi masih sedikit kurang sehingga perlu ditambahkan.

Setelah bahan-bahan dimasukkan, ia memotret untuk thumbnail, lalu menenggelamkan ayam seolah-olah mengubur di bawah lobak. Mungkin orang berpikir ayam sebaiknya diletakkan di bawah sejak awal, tetapi ia sengaja meletakkannya di atas agar bisa memotret thumbnail yang menarik. Namun, lobak juga harus terendam kuah, jadi ia merapikannya agar keduanya sebisa mungkin terendam.

Pertama-tama didihkan, lalu setelah mendidih tutup panci dan masak dengan api kecil selama 1 jam. Menurut Ryuji, pada tahap ini masakannya sudah hampir jadi. Mengutip ungkapan yang sering dikatakan guru memasak, "waktu juga merupakan bumbu", ia menegaskan bahwa kali ini ia hanya memakai bumbu-bumbu yang umum dan masakannya sangat sederhana. Biasanya ia kadang memakai dua jenis kaldu, tetapi kali ini hanya kaldu ayam. Menurutnya, bagi orang yang cerewet soal ini, bahkan tanpa kaldu ayam pun, cukup dengan garam saja sudah bisa.

Hari itu ia memakai kombinasi kompor IH dan panci aluminium, sehingga air mendidih sangat cepat. Ia menjelaskan bahwa aluminium cepat panas karena penghantar panasnya bagus, sedangkan wajan besi dan sejenisnya jauh lebih lambat. Ia juga mengatakan bahwa buih yang keluar dari ayam tidak perlu dipedulikan. Besar apinya sekitar "5" pada kompor IH di lokasi syuting.

Saat tutup panci dibuka setelah 1 jam, lobak sudah berwarna dan menjadi sangat empuk hingga mudah hancur. Dada ayam pun seratnya terurai dan hancur hanya dengan ditekan sedikit, sehingga tidak perlu pisau. Ryuji menambahkan bahwa masakan ini bisa dibuat dengan paha ayam maupun dada ayam. Daging ayam yang sudah disuwir lalu dicampurkan ke seluruh masakan, dan hidangan pun selesai.

Ryuji mengatakan bahwa kalau masakan ini disiapkan, 1 jam kemudian sudah bisa makan. Untuk variasi rasa, ia menyarankan yuzu kosho atau lada hitam.

Saat mencicipi, Ryuji dan staf sama-sama memuji tekstur ayam yang empuk dan kelezatan kuah yang kaya rasa gurih ayam. Ryuji menjelaskan bahwa daging ayam akan empuk jika dimasak dengan suhu rendah atau dimasak lama hingga matang betul. Soal menyehatkan, ia berulang kali berkata, "Ini tidak bikin gemuk." Staf berkomentar bahwa sayur dan daging bisa disantap sekaligus sehingga masakan ini sudah lengkap, dan cukup memuaskan asalkan ada lauk pendamping. Keduanya juga sepakat bahwa masakan ini cocok dengan nasi.

Saat menambahkan yuzu kosho, Ryuji berkata bahwa kalau sudah memakai yuzu kosho yang bagus, tidak bisa kembali ke yang versi tube. Ada juga momen ketika mereka bercanda soal apakah Ryuji akan sadar jika staf menggantinya dengan yang versi tube.

Ryuji menyinggung bahwa orang-orang menganggap resepnya seperti masakan pria yang berminyak dan penuh bawang putih serta minyak wijen, dan ia ingin orang yang berkata begitu membuat masakan seperti ini dulu sebelum berkomentar. Ia juga mengatakan bahwa belakangan ini ia semakin memperhatikan kesehatan. Namun, ia menambahkan bahwa kali ini ia memakai kaldu ayam bubuk.

Dalam obrolan saat makan, muncul cerita tentang "masakan tanpa bahan tambahan" yang belakangan ini sedang dicoba Ryuji. Ia mengatakan telah mencoba lagi dengan serius seberapa enak masakan bisa dibuat tanpa penyedap rasa. Yang ia buat adalah sup kari, tanpa Ajinomoto maupun kaldu butiran sama sekali, dan hanya mengandalkan kaldu ayam.

Menurut Ryuji, jika sup kari ini disajikan dan orang diminta menebak apakah ada Ajinomoto di dalamnya, 90% orang akan menjawab "ada". Ketika ia meminta staf yang paling cerewet soal ada tidaknya penyedap rasa untuk mencicipinya, staf itu pun mengatakan ada. Ryuji mengenang bahwa rasanya bahkan lebih enak daripada di restoran, dan staf pun setuju. Ia mengatakan berencana membuat sup kari ini di video mendatang.

Sebagai penutup, Ryuji menilai masakan rebusan ini bumbunya mantap dan sangat baik sebagai menu saat diet. Ia mengatakan bahwa orang yang khawatir soal kulit ayam boleh saja memasukkannya. Ia juga kembali menegaskan bahwa lobak yang dipakai sebenarnya bagian ujung yang pedas, tetapi setelah direbus terasa manis dan pedasnya sama sekali tidak terasa.

Di bagian "bonus" terakhir, ditampilkan Ryuji yang memotret untuk thumbnail di akhir syuting, dan staf menanyakan maksudnya membuat thumbnail yang hanya berisi bahan-bahan.

Begini penjelasan Ryuji. Jika fotonya hanya berisi masakan jadi, orang tidak tahu masakan itu memakai bahan apa. Jika bahannya terlihat, orang yang punya sisa lobak di kulkas akan tertarik. Dada ayam juga bahan yang populer, dan banyak orang membelinya per 2 kg di supermarket grosir lalu menyimpannya, jadi orang yang punya dada ayam di rumah akan tertarik dengan resep dada ayam. Tujuannya adalah memperlihatkan dua bahan, lobak dan dada ayam, agar salah satunya menarik minat penonton. Ia mengatakan foto panci setelah masakan jadi juga mungkin dijadikan thumbnail, tetapi semakin banyak pilihan semakin baik.

Ryuji juga menyinggung bahwa ia sering mengganti thumbnail, dan menjelaskan bahwa hal itu dilakukan untuk mendapatkan impresi yang lebih berkualitas dan meningkatkan rasio klik. Ia selalu mengunggah video pukul 19.00, lalu memantau perkembangan angka di ponselnya untuk memutuskan apakah thumbnail perlu diganti. Ada video yang melonjak berkat penggantian thumbnail, tetapi ada juga yang justru turun. Ia mengaku sering ditegur karena terus melihat ponsel saat acara minum-minum, padahal katanya ia sedang melihat data. Episode ini ditutup dengan kata-katanya bahwa YouTube tidak akan berkembang jika tidak dijalankan dengan berpikir, dan jika ia tidak bisa lagi melakukannya, ia akan disalip oleh orang-orang baru.